Простой рецепт идеального блинного торта

Блинный торт — это торт без выпечки, состоящий из слоёв тонких блинов, промазанных сладкой начинкой. Блины, которые являются основой этого французского десерта, — это очень тонкие блинчики, которые готовятся на специальной сковороде на плите и подаются с начинкой, которая может быть сладкой или солёной.

Во Франции эти пирожные известны как mille-crepe cakes, что является производным от словосочетания "mille-feuilles", что означает "тысяча листьев", которое относится к французскому десерту, приготовленному путем наслоения кусочков слоеного теста с кремовой начинкой. Однако "тысяча" - это немного преувеличение, поскольку блинный торт обычно состоит из двадцати слоев.

Ингредиенты для теста:

• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла;
• 3 стакана цельного молока;
• 6 крупных яиц комнатной температуры;
• 1½ стакана муки для торта или муки общего назначения;
• 7 столовых ложек сахара;
• щепотка соли.

Для кондитерского крема:

• 1 яйцо;
• 1 столовая ложка универсальной муки;
• 4 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 1 стакан цельного молока;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• 1 чайная ложка горячей воды;
• 2 стакана жирных сливок.

Для украшения:

• 1 чашка нарезанной клубники;
• 3 столовые ложки взбитых сливок.

Приготовление:

1. Приготовьте тесто для блинов. Растопите 6 столовых ложек несолёного сливочного масла на медленном огне и отставьте в сторону.
2. В кастрюле среднего размера подогрейте 3 стакана цельного молока, пока оно не начнёт закипать, затем слегка остудите.
3. В большую миску добавьте 6 крупных яиц, 1½ стакана муки для выпечки или обычной муки, 7 столовых ложек сахара и щепотку соли, затем перемешайте.
4. Медленно добавьте в миску теплое молоко и растопленное сливочное масло.
5. Накройте миску пищевой плёнкой и уберите тесто для блинов в холодильник минимум на 1 час.
6. Приготовьте взбитые сливки. С помощью ручного или стационарного миксера взбейте 2 стакана жирных сливок с 4 столовыми ложками сахара. Выложите взбитые сливки в небольшую миску, затем поставьте ее в холодильник на время приготовления кондитерского крема.
7. Приготовьте заварной крем. В миске среднего размера смешайте 1 яйцо, 1 столовую ложку муки, 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку кукурузного крахмала до получения однородной массы.
8. В кастрюлю среднего размера налейте 1 стакан молока и нагревайте, пока оно почти не закипит. Снимите кастрюлю с огня и медленно вливайте молоко в яичную смесь, постоянно взбивая.
9. После взбивания яиц вылейте смесь для крема в сковороду и готовьте на медленном огне в течение 5 минут, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не начнёт закипать.
10. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте в кастрюлю 1 чайную ложку ванильного экстракта и 1 чайную ложку горячей воды. Перемешивайте, пока ингредиенты не растворятся, затем оставьте кастрюлю остывать примерно на 30 минут.
11. Достаньте взбитые сливки из холодильника.
12. Когда крем остынет и станет плотным, добавьте большую часть взбитых сливок, оставив несколько столовых ложек для украшения.
13. Выложите заварной крем в небольшую миску и охладите до загустения, примерно 1 час.
14. Верните оставшиеся взбитые сливки в холодильник. Позже вы используете их для украшения торта.
15. Пока заварной крем остывает, достаньте тесто для блинов из холодильника и подготовьте место для охлаждения блинов, положив на решётку для охлаждения лист пергаментной бумаги.
16. Когда тесто для блинов остынет до комнатной температуры, испеките блины. Налейте примерно 3 столовые ложки теста для блинов на разогретую сковороду и вращайте, пока тесто не покроет дно сковороды.
17. Готовьте каждый блинчик около 1 минуты на среднем огне, затем переверните блинчик и готовьте его не более 30 секунд, до золотисто-коричневого цвета.
18. Переложите блинчики на решетку для охлаждения.
19. Повторите с оставшимся тестом, пока не получите 20 одинаковых блинчиков.
20. Перед сборкой торта дайте блинчикам остыть в течение примерно 15 минут.
21. Достаньте кондитерский крем из холодильника.
22. Смешайте свой кондитерский крем со взбитыми сливками.
23. Выложите первый блинчик на подставку для торта или большую сервировочную тарелку.
24. С помощью силиконовой лопатки покройте блин тонким слоем заварного крема.
25. Равномерно выложите ещё один блин поверх начинки и повторяйте, пока не получится 20 слоёв блинов.
26. Поставьте торт в холодильник минимум на 2 часа, чтобы он застыл.
27. Перед нарезкой очень острым ножом украсьте нарезанной клубникой и несколькими столовыми ложками взбитых сливок.

Для приготовления блинного торта нужно всего несколько основных ингредиентов, но потребуется немного сноровки. Следуйте этим советам, чтобы приготовить идеальный блинный торт:

• Освободите рабочее пространство. Вам понадобится место на столе, чтобы приготовить тесто, остудить блины и собрать торт. Постарайтесь освободить как можно больше места, чтобы вам было удобно работать.
• Охладите тесто для блинов в холодильнике не менее часа, чтобы блины получились мягкими и нежными. Если у вас есть время, охладите тесто в холодильнике на ночь.
• Если ваши блинчики получились неровными, используйте тарелку или миску в качестве шаблона и обрежьте неровные края, чтобы торт был ровным со всех сторон.
• Используйте сковороду для блинов. Эта посуда для приготовления пищи имеет антипригарное покрытие и позволяет готовить блины равномерно. Используйте нейлоновые щипцы и силиконовую или нейлоновую лопатку, чтобы не порвать блины.
• По мере приготовления блинов сковорода будет нагреваться, поэтому вам может потребоваться сократить время приготовления или отрегулировать температуру.
• Перед сборкой блинчикам нужно дать время остыть. Охладите блинчики отдельно, а не складывайте их друг на друга, иначе они размокнут.
• Не добавляйте слишком много начинки при сборке торта. Из-за большого количества начинки блины могут скользить. Если вы используете в качестве начинки взбитые сливки, добавьте желатин, чтобы стабилизировать их.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!