Рецепт креветок-скампи с чесноком и лимоном

Классические креветки по-итальянски — это простое, но сытное блюдо на каждый день, которое традиционно готовится из свежих креветок в соусе из сливочного масла, чеснока, оливкового масла, сухого белого вина, молотого красного перца и лимонного сока. Перед подачей креветки выкладывают на пасту лингвини или подают с хрустящим хлебом.Однако в данной версии паста не используется, а креветки запекаются в с панировочными сухарями и сливочным маслом с добавлением сырого и жареного чеснока, лимонного сока и свежей петрушки.

Ингредиенты:

• рапсовое масло;
• панировочные сухари;
• 6 крупных креветок, очищенных от кожуры, без костей, с неповрежденными хвостами;
• сливочное масло с чесночной смесью;
• лимонная соль.

Для приготовления чесночной смеси:

• 100 г несоленого сливочного масла комнатной температуры;
• 10 граммов запеченного чесночного пюре;
• 1 грамм очищенного чеснока, натёртого на мелкой тёрке;
• 10 граммов нарезанной петрушки;
• 20 граммов свежего лимонного сока;
• 10 граммов соли.

Для лимонной соли:

• 30 граммов морской соли;
• 1 лимон.

Сначала приготовьте обжаренное чесночное пюре для сливочного масла:

1. Разогрейте духовку.Срежьте верхушку с головок чеснока, чтобы обнажить зубчики, и выложите их на лист алюминиевой фольги.
2. Посолите чеснок и сбрызните рапсовым маслом.Заверните чеснок в фольгу, как в папильотку (или как в пакет), и выложите на противень.
3. Запекайте в течение 45 минут, пока зубчики чеснока не станут золотисто-коричневыми и мягкими.
4. Достаньте пакет из фольги из духовки, распечатайте его и дайте чесноку постоять, пока он не остынет настолько, что его можно будет брать в руки.
5. Возьмитесь за головку чеснока с конца корня, чтобы выдавить зубчики из кожицы на тамис.
6. С помощью пластикового скребка пропустите обжаренный чеснок через тамис, и у вас останется пюре из обжаренного чеснока.

Приготовьте чесночное масло:

1. Выложите размягчённое сливочное масло в миску и перемешайте силиконовой лопаткой до однородной консистенции.
2. Добавьте чесночное пюре, тёртый чеснок, свежую петрушку, лимонный сок и соль и перемешайте до однородности.
3. Отрежьте кусок пищевой плёнки и положите его на рабочую поверхность.Выложите масло на пищевую плёнку в форме бруска длиной около 10 см, примерно в 5 см от одного конца пищевой плёнки.
4. Используйте пластиковый скребок для скатывания масла в пластик, чтобы сформировать компактное бревно диаметром около 1 дюйма.Потяните за концы полиэтиленовой пленки, чтобы бревно затянулось, затем скрутите концы и завяжите.
5. Дайте сливочному маслу застыть в холодильнике, чтобы было легче нарезать кружочки в нужном вам количестве.

Чтобы приготовить лимонную соль, насыпьте морскую соль в миску и с помощью мелкой тёрки слегка натрите 1 грамм лимонной цедры на соль.Хорошо перемешайте.Отставьте в сторону.

Приготовление креветок:

1. Разогрейте бройлер.
2. Смажьте дно формы для запекания очень тонким слоем масла канолы и посыпьте панировочными сухарями.
3. Обваляйте креветки до того места, где начинается панцирь хвоста.Затем раскройте половинки туловища креветки и откиньте их к хвостику, когда будете выкладывать его в форму для запекания (так, чтобы открылась большая часть мяса).Это обеспечит равномерное прожаривание креветок.
4. Нарежьте 4 ломтика чесночного сливочного масла толщиной ¼ дюйма, достаньте их из пищевой плёнки и распределите по креветкам.Посыпьте панировочными сухарями.
5. Выложите запеканку на противень и поставьте под гриль на 2–3 минуты, чтобы она слегка подрумянилась.Креветки готовы, когда они станут непрозрачными и плотными на ощупь.
6. Посыпьте лимонной солью и подавайте.

Полезные советы:

• Старайтесь не покупать замороженную рыбу, так как при заморозке она обычно теряет в качестве; однако замороженные ракообразные (например, замороженные креветки) могут быть приемлемым вариантом.
• Независимо от того, как вы готовите это блюдо, креветки в чесночно-сливочном соусе — это вкусная закуска, которую легко приготовить: креветки быстро и просто обжариваются на гриле, но ещё быстрее и проще обжарить креветки в сливочном масле на плите.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!