В каких продуктах питания содержится глютен
Полезные и вредные свойства глютена являются предметом многочисленных споров специалистов. Информация о том, в каких продуктах содержится глютен, необходима в первую очередь для соблюдения норм здорового питания, а также при лечении некоторых заболеваний, связанных с работой желудочно-кишечного тракта. С особой осторожностью клейковину следует вводить в рацион детского питания и употреблять при наличии некоторых заболеваний органов пищеварения.
Что такое глютен
Это термин, объединяющий группу белков, высоким содержанием которых отличаются семена злаковых культур. Вещество это называют также другим определением – клейковина. Выбрано такое название не случайно: в чистом виде глютен представляет собой порошкообразный состав, но при разбавлении его водой он образует густую массу, напоминающую клей. Главным противопоказанием к употреблению продуктов, содержащих этот белок, считается наличие индивидуальной непереносимости.
Клееобразная консистенция белка стала главной причиной широкого его использования в пищевой промышленности, особенно в сфере выпечки хлебобулочных, а также изготовления мясных изделий. При смешивании с фаршем или мукой итоговые заготовки и изделия хранятся дольше обычного времени, сохраняют свою форму и отличаются воздушной консистенцией при печении.
Незначительное количество глютена не наносит существенного вреда здоровью. Однако при наличии такого заболевания, как целиакия, употреблять изделия с его содержанием крайне не рекомендуется. Вред клейковины обусловлен своеобразным ее воздействием на желудок.
Белок блокирует работу органов пищеварения, в результате чего организм не получает необходимую норму витаминов. Такой процесс может стать причиной расстройства и вздутия живота, диареи, а также резкого снижения иммунитета.
Список продуктов содержащих глютен
Рекордсменами по содержанию клейковины являются злаки – рожь, пшеница, ячмень и овес. Для применения в пищевой промышленности белок вырабатывают как раз из этих культур. Затем вещество смешивается с водой и становится ингредиентом для приготовления самых разнообразных категорий изделий:
- хлебобулочная продукция, мука;
- колбасные изделия, фарш;
- напитки, изготовленные на основе злаковых культур (самым ярким примером является пиво, виски и водка);
- шоколадная продукция;
- соусы, кетчупы, майонез.
Продукты, не содержащие глютен
Ответить на вопрос, в каких продуктах не содержится глютен, можно на основе простого опыта. Доказано, что клейковина при контакте с йодом меняет его цвет на черный или темно-синий оттенок. Однако исключением в данном случае является рис и картофель. Эти компоненты не содержат глютен, но цвет йода меняется за счет высокого содержания картофельного и рисового крахмала.
Не содержат клейковины:
- рис, гречка, кукуруза;
- мясо, птица, морепродукты;
- овощи и фрукты.
Таблица содержания глютена в продуктах питания
Продукты с глютеном |
В каких продуктах глютена нет |
---|---|
Колбасные изделия, хлебобулочная продукция на основе глютеновой муки |
Свежие овощи, фрукты |
Изделия из фарша |
Мясо |
Любые виды консерваций, изготовленных на основе загустителей |
Морепродукты |
Молочная продукция, изготовленная с добавлением стабилизаторов |
Яйца |
Уксусы, соусы, майонез на основе стабилизаторов, загустителей с содержанием глютеновых злаков |
Натуральная молочная продукция |
Смеси быстрого приготовления (напитки и блюда) |
Соусы, уксусы, майонез на основе натуральных ингредиентов |
Алкогольные и безалкогольные напитки с глютеновыми злаками |
Напитки без содержания глютеновых злаков |
Любые изделия с содержанием следующих компонентов: - краситель Е150а; - изомальтол Е953; - мальтит Е965; - мальтол Е636; - жирные кислоты Е471. |
Хлебобулочные изделия без содержания глютеновой муки |
Статья обновлена: 06.06.2019
![Ванночки для укрепления ногтей](/photos/articles/58ec998e5f04921d22afdd67759db6e4/vannochki-dlya-ukrepleniya-nogtej_w325_h212.jpg)
![Как играть в Морской бой](/photos/articles/187acf7982f3c169b3075132380986e4/kak-igrat-v-morskoi-boi_w460_h300.jpg)
![Качать пресс для похудения живота](/photos/articles/2b2e7393b05b5b52af65bf2ed7f4ad4f/kachat-press-dlya-pohudeniya-zhivota_w325_h212.jpg)
![Расстановки по Хеллингеру семейные и системные](/photos/articles/1bd69c7df3112fb9a584fbd9edfc6c90/rasstanovki-po-khellingeru_w325_h212.jpg)
![Трепанг на меду](/photos/articles/e4191d610537305de1d294adb121b513/trepang-na-medu_w325_h212.jpg)
![К чему снится беременность](/photos/articles/7070baed1f0e21d1234a4b00082a1bea/k-chemu-snitsya-beremennost-svoya_w325_h212.jpg)
![Как варить цветную капусту](/photos/articles/49afa3a1bba5280af6c4bf2fb5ea7669/kak-varit-cvetnuyu-kapustu_w460_h300.jpg)
![Эрозивный гастрит желудка](/photos/articles/534488729ab74ff059356cb58c9907ef/erozivnyi-gastrit-zheludka_w325_h212.jpg)