Ребрышки в духовке
Вкусные аппетитные мясные блюда любят все. Одной из популярных частей животного, употребляемого в пищу в запеченном виде, являются ребра. Они содержат нежное мясо с небольшим количеством жира, что позволяет им сохранять сочность во время готовки. Проще всего сделать ребра в духовке, чтобы напитать их ароматами специй и трав.
Как запечь ребрышки
Приготовить аппетитные запеченные ребрышки легко, если выбрать правильные компоненты для блюда. Главное в изготовлении ребрышек в духовке – найти хорошее сырье, которое не останется жестким после готовки. Правильно выбранная свинина имеет розовый цвет, телятина – бледно-розовый, говядина – умеренно красный, а баранина – темно-красный насыщенный оттенок. Лучше брать свежее мясо, которое может быть покрыто тонкой бледно-розовой или красной корочкой от подсыхания, без посторонних оттенков и пятен. Не должно быть слизи – поверхность свежих ребер идеально сухая.
Свежие ребра отчетливо хорошо пахнут, в них не наблюдается запаха аммиака или гнили. Если запах неприятный, то мясо протухло, и покупать его не стоит ни при каких обстоятельствах. Чтобы убедиться, что мясо не начало портиться изнутри, можно проткнуть его нагретым ножом и понюхать. При покупке ребрышек для запекания в духовке полезно изучить жир. У баранины он кремовый, у всех остальных видов мяса белый. Плотность жира также свидетельствует о качестве – говяжий жир крошится, бараний сохраняет консистенцию. Сало не должно плохо пахнуть, быть постороннего цвета.
Свежие ребра нужно проверить на упругость – нажать на поверхность мяса. Если ямка пружинит и быстро разглаживается, мясо хорошее. Если покупать замороженные ребра, то они должны быть яркого цвета при нажатии, ровно разрезаны. Размораживать такие ребрышки нужно внутри холодильника, чтобы сохранить упругость и сочность при последующей термической обработке.
Сколько запекать
После выбора ингредиентов и правильно сочетающихся компонентов следует озаботиться тем, сколько готовить ребрышки в духовке. Время готовки будет зависеть от выбранного способа и выставленной температуры:
- Если запекать ребрышки на противне, то хватит и полчаса при 180 градусах.
- При использовании фольги или рукава вырастет время и температура – 35 минут при 200 градусах.
- Если запекать с гарниром, то время готовки может вырасти до 50-60 минут.
Рецепты ребрышек в духовке
Найти вкусный рецепт приготовления ребрышек в духовке легко. Начинающим хозяйкам полезно будет посмотреть пошаговые инструкции с фото- и видеоэтапами. Так будет проще понять, как подготовить компоненты, как их сочетать и сколько выпекать. Хорошо сочетаются с мясом на кости различные специи и приправы:
- свинину приправляют лимоном, винным уксусом, горчицей, корицей или медом;
- говядину заправляют карри, соевым соусом, карри;
- баранину – зеленым луком, базиликом.
Свиные
Самыми популярными являются свиные ребрышки в духовке, запеченные в ароматном соусе. Получится сочное мягкое блюдо, которое хорошо смотрится на фото и в жизни. Его любят за островатый вкус, полный специй и приправ. Хорошо сочетается второе блюдо с гарнирами из отварного картофеля, свежих овощей, салатных листьев.
Ингредиенты:
- свиные ребрышки – 0,8 кг;
- репчатый лук – 2 шт.;
- чеснок – 5 долек;
- томатная паста – 50 мл;
- горчица – 30 мл;
- оливковое масло – 100 мл;
- соевый соус – 40 мл;
- тмин – щепотка;
- паприка сушеная – 25 г;
- черный молотый перец – 5 г;
- острый перец чили – стручок;
- крупная соль – 25 г;
- вода – половина стакана;
- мед – 20 мл.
Способ приготовления:
- Луковицы и чеснок измельчить, посыпать солью, помять руками до выделения сока, прибавить специи и воду.
- Ребра промыть, разрезать порционно, мариновать час, а лучше полдня.
- Выложить на противень. Оставшийся маринад разбавить стаканом кипятка, смешать с медом, вылить в миску, поставить вместе с ребрами в духовку при 170 градусах.
- Каждые 15 минут поливать ребра маринадом. Готовить час.
Бараньи
Пикантными и необычными по вкусу получаются бараньи ребрышки в духовке, которые лучше брать от молодого барашка, чтобы не было неприятного запаха. Идеально сочетается баранина с розмарином, чесноком и прованскими травами. Можно смешать их самостоятельно, но есть вариант купить готовую смесь, чтобы получить более сбалансированный вкус второго блюда.
Ингредиенты:
- бараньи ребрышки – 7 шт.;
- чеснок – 3 дольки;
- розмарин – 2 веточки;
- лимон – 1 шт.;
- картофель – 5 шт.;
- прованские или итальянские травы – 30 г;
- оливковое масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Нагреть духовку до 200 градусов. Ребра промыть, снять жир и пленку, разрезать порционно. Для сохранения сочности запекать каре целиком.
- Смешать листочки розмарина, цедру с половины лимона, травы, щепотку соли, измельченный чеснок. Подавить ложкой. Влить лимонный сок из половины фрукта, оливковое масло.
- Замариновать в соусе ребра, оставить на полчаса.
- Картошку почистить, порезать колечками толщиной в полсантиметра. Вторую половину лимона порезать кружками.
- На противень выложить пергамент, смазать маслом, уложить картошку, лимон, веточки розмарина, посыпать солью, перцем, сбрызнуть маслом. Поверх выложить мясо, залить оставшимся маринадом.
- Выпекать 25 минут. Подавать с красным сухим вином.
Говяжьи
Хорошо приготовить мясо говядины на кости в духовке по рецепту с оригинальным маринадом, который лучше раскроет весь вкус и потенциал мяса. Приготовленные ребрышки будут отличаться ярким ароматом, красивым внешним видом, привлекающим на фото и в жизни. Подавать такое эффектное второе блюдо лучше всего с отварным или жареным картофелем, стручковой зеленой фасолью.
Ингредиенты:
- красное вино – 175 мл;
- оливковое масло – 100 мл;
- мука – 50 г;
- коричневый сахар – 100 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- карри – щепотка;
- соевый соус – 65 мл;
- говяжьи ребрышки – 1,2 кг.
Способ приготовления:
- Ребрышки залить водой, варить под закрытой крышкой 25 минут, пока они не станут розовыми.
- Сделать маринад из вина, соевого соуса, оливкового масла, сахара, измельченного чеснока, карри и муки. Окунуть каждую порцию мяса в соус.
- Выложить на противень с фольгой, выпекать 2 часа под закрытой фольгой при 180 градусах.
- Каждые полчаса поливать соусом и переворачивать порции.
С картошкой
Очень сытным и калорийным блюдом называют ребра с картошкой в духовке, потому что сочетание мяса и овоща делает его высокопитательным. Получается гарнир со вторым блюдом, приготовленные одновременно, что экономит время хозяйки. Подавать ребрышки лучше всего горячими, из украшений допускается измельченная свежая зелень, дольки лимона, салатные листья.
Ингредиенты:
- свиные ребрышки – 0,7 кг;
- картофель – 5 шт.;
- лук – 3 шт.;
- чеснок – 2 дольки;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- сухая аджика – 10 г;
- молотый красный перец – 5 г.
Способ приготовления:
- Ребра промыть, разрезать, натереть специями.
- Чеснок продавить через пресс, натереть им мясо.
- Луковицы порезать кольцами, смешать с мясом, мариновать час.
- Картошку порезать на 5 частей, присолить.
- На дно формы для запекания, смазанной маслом, выложить картошку, ребра без лука.
- Выпекать при 190 градусах треть часа, выложить лук, помешать, запекать еще такое же количество времени.
Ребрышки-барбекю
Острым сочным вкусом обладают свиные ребрышки барбекю в духовке. Если готовить их сначала с использованием духового шкафа а затем дополнительно обжарить на решетке гриль, то получится летнее ароматное блюдо, хорошо подкрепляющее аппетит на свежем воздухе. Подавать такую закуску хорошо с овощными соусами, свежими томатами, огурцами, паприкой и зеленью.
Ингредиенты:
- соль – 2,5 столовые ложки;
- сухая горчица – 25 г;
- паприка сухая – 25 г;
- черный перец молотый – 5 г;
- свиные ребра – 4 кг;
- соус барбекю – 1,5 стакана.
Способ приготовления:
- Духовку разогреть до 180 градусов. Смешать специи с ребрами, обмазать с двух сторон.
- Завернуть двумя слоями фольги, поставить на полтора часа. Остудить.
- Оставшийся сок смешать с соусом барбекю, обмазать мясо. Запечь на гриле или в духовке с решеткой еще 8 минут.
Телячьи
Особой нежностью, мягкостью и сочностью отличаются от говяжьих телячьи ребрышки в духовке. Их выбирают, когда хотят украсить праздничный стол, поразить гостей новым вкусом привычного блюда. Оригинальности вкусу придает особая смесь, которая состоит из острого соуса табаско, сушеных трав и специй, чеснока. Подавать ребра хорошо с луково-томатным соусом, чтобы усилить вкус.
Ингредиенты:
- телячьи ребра – 5 шт.;
- оливковое масло – 7 ст. л.;
- соевый соус – 7 ст. л.;
- жгучий соус табаско – 3 капли;
- чеснок – 3 дольки;
- сушеный орегано – 10 г;
- сушеный чабер – 10 г;
- красный лук – 1 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- итальянские травы – 10 г.
Способ приготовления:
- Мясо промыть, обсушить. Замариновать в соусе из 2 раздавленных долек чеснока, половины соевого соуса и оливкового масла, орегано, чабера, табаско.
- Выложить на дно формы для запекания, посолить. Запечь при 210 градусах час.
- Сделать луково-томатный соус: лук нашинковать, смешать с раздавленной долькой чеснока, обжарить на половине оливкового масла до прозрачности. Смешать с измельченными помидорами, итальянскими травами, остатками соевого соуса. Тушить на слабом огне четверть часа. Посолить, пробить блендером.
- Ребра разрезать на порции, подавать с соусом.
С овощами
Сытным питательным блюдом, сочетающим в себе второе и гарнир, станут ребрышки с овощами в духовке. По желанию можно добавлять любые овощи, но чтобы блюдо смотрелось аппетитно и вызывало желание его съесть, хорошо сочетать оранжевую морковь, красные помидоры и желтый лук. Приготовленные компоненты с добавлением специй, лука и чеснока сделают вкус незабываемым.
Ингредиенты:
- свиные ребрышки – 0,6 кг;
- картофель – 1 кг;
- лук – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- помидоры – 1 шт.;
- домашняя аджика – 30 мл;
- петрушка – пучок;
- острая горчица – 10 мл;
- сушеная паприка, базилик, орегано – щепотка;
- чеснок – 3 дольки;
- растительное масло – 2 ст.л.
Способ приготовления:
- Мясо порезать порционно. Смешать для маринада специи, горчицу, аджику, измельченный чеснок, приправить черным перцем, растительным маслом.
- Замариновать мясные порции на час при комнатной температуре.
- Картошку порезать дольками, отварить до полуготовности, остудить.
- Морковь порезать ломтиками, помидоры дольками, лук нашинковать.
- На дно формы вылить масло, положить луковицы, морковь, посолить, приправить базиликом, орегано и перцем. Сверху выложить картошку, посолить, поперчить, закрыть ребрами, полить маринадом.
- Выпекать 37 минут при 180 градусах под фольгой. Через треть часа после начала готовки убрать фольгу, за 10 минут до готовности вложить томатные дольки.
В рукаве
Помимо фольги можно запекать ребрышки в духовке в рукаве, чтобы сохранить их мягкость и сочность внутри. Нежность вкусу и пикантность аромату придадут использованные специи и приправы. Блюдо отлично будет смотреться на праздничном или повседневном столе, если подать его с тушеными или свежими овощами, измельченной зеленью, картофельным пюре или крупами.
Ингредиенты:
- свиные ребрышки – 1 кг;
- чеснок – 4 дольки;
- соль -10 г;
- молотый кориандр – 10 г;
- паприка сушеная – 5 г;
- черный молотый перец – 5 г.
Способ приготовления:
- Мясо промыть, порезать порционно, посыпать кориандром, перцем, паприкой и солью. Мариновать внутри холодильника 2 часа.
- Чеснок раздавить, выложить вместе с ребрами в рукав, защипнуть края.
- На дно формы вылить воду до трети высоты, уложить пакет.
- Выпекать час при 200 градусах.
В медовом соусе
Классическим праздничным блюдом являются свиные ребрышки с медом в духовке. Их отличает аппетитная карамелизованная корочка и глазурь, которую дает мед. Если блюдо предназначено для взрослых, то в кисло-сладкий маринад можно добавить пиво темных сортов, которое даст большую пикантность вкусу и аромату. Мед для рецепта лучше всего брать жидкий цветочный, чтобы его было удобнее смешивать с другими компонентами маринада.
Ингредиенты:
- свиные ребрышки – 1 кг;
- мед – 50 мл;
- соевый соус – 75 мл;
- уксус – 25 мл;
- горчица – 25 г;
- подсолнечное масло – 50 мл;
- чеснок – 3 дольки.
Способ приготовления:
- Сделать маринад из соевого соуса, уксуса, горчицы, жидкого меда, масла и раздавленного чеснока.
- Ребра промыть, обсушить, присолить, поперчить. Замариновать на 2,5 часа.
- Выпекать при 185 градусах 55 минут.
Ознакомьтесь и с другими рецептами и приготовьте вкусныесвиные ребра в духовке.
В фольге
Чтобы получились сочные ребрышки в духовке в фольге, говядину следует заранее замариновать. Получится аппетитное мягкое блюдо, которое не стыдно подать на любое торжество. Особенно хорошо добавить в маринад много зелени – кинзы или укропа, чтобы придать пикантность вкусу. Блюдо отлично смотрится самостоятельно или как основное, окруженное свежими овощами.
Ингредиенты:
- говяжьи ребра – 0,8 кг;
- соевый соус – 50 мл;
- зелень – пучок;
- чеснок – 2 дольки;
- смесь черного и красного молотого перца – щепотка.
Способ приготовления:
- Ребра промыть холодной водой, вырезать жилы, пленки, порезать порционно.
- Натереть измельченным чесноком, посыпать зеленью, приправами. Замариновать специями и соевым соусом под крышкой на час.
- Форму выстелить фольгой, выложить мясо, закрыть.
- Выпекать при 200 градусах час.
Узнайте,как запечь говядину в духовке по другим рецептам.
Как приготовить ребра в духовке – советы шеф-поваров
Чтобы даже начинающий кулинар освоил приготовление ребрышек в духовке, следует ознакомиться с полезными советами:
- вкусными маринадами считаются мед с куркумой, апельсины с соевым соусом;
- для сохранения сочности сперва ребра можно потушить или отварить, а потом запечь с использованием горшочков, либо брать их копчеными;
- лучше выбирать для приготовления молодую тушу, у которой мяса много, а жира мало;
- для пикантности вкуса вместе с ребрами можно запечь бруснику, клюкву или кислое яблоко.
Замариновать свинину можно разными способами. Узнайте больше рецептов приготовления свиного мяса.
Видео
Свиные ребрышки запеченые в духовке
Статья обновлена: 11.02.2020