Суп гороховый с копченостями: рецепты с фото
Вкусные, питательные блюда получаются из бобовых культур на наваристых бульонах с копченостями. Доступность основных компонентов позволяет готовить первые блюда так часто, как это потребуют домочадцы. Вариантов их приготовления насчитывается много, и жалейте время, чтобы накормить близких тем, что они любят.
Как варить гороховый суп с копченостями
Каждая хозяйка знает, как сварить классический суп с горохом и копченостями, потому что представить себе русскую кухню без этого горячего первого блюда невозможно. Его можно приготовить из сушеного желтого и зеленого, из консервированного и замороженного горошка. Супчики могут быть постные и наваристые, с кусочками мяса, просто на бульоне, с аппетитной зажаркой и свежими овощами. Добавка мяса или бекона в рецепт приготовления горохового супа с копченостями придает ему новый вкус и аромат.
Сколько варить горох
Ответ на вопрос сколько времени варить горох в супе, зависит от того, насколько он зрел и высушен, целый или половинчатый, замочен на 3 часа или на всю ночь. Для супа-пюре подойдет дробленый, готовится он от получаса до часа. Если нравятся целые горошинки, то надо замочить продукт на 6-8 часов, варить не менее полутора часов. Сухие бобовые готовятся 3-4 часа. Говорят, что горох быстрее сварится, если при его замачивании добавлять соду или к кипящему супчику холодную воду.
Копчености
Выбор продуктов для этого первого горячего блюда велик. Можно использовать колбасу, сардельки, свиные, говяжьи ребрышки, рульку, бекон, грудинку, салями. Суп гороховый с копченостями получится наваристым, с запахом дымка, будет иметь насыщенный вкус, аромат. Не стоит заменять мясные деликатесы суррогатами, которые изготовляются при помощи так называемого жидкого дыма. Они могут все испортить.
Гороховый суп с копченостями - рецепт с фото
Чем может удивить и поразить рецепт приготовления горохового супа с копченостями? Он часто готовится дома, но никогда не надоедает. Суп гороховый с копченостями любит специи, но тут важно не переборщить, потому что они могут забить собою аромат, который придают любимой пище деликатесы с запахом дымка, например, куриные крылышки. При готовке надо учитывать, что они варятся быстро.
Ингредиенты:
- горох дробленый – 1 стакан;
- вода – 3 л;
- картофель – 3-4 шт.;
- крылья – 3-4 шт.;
- морковь, лук – по 1 шт.;
- масло подсолнечное – 30 г;
- укроп, петрушка, соль.
Способ приготовления:
- Горошек перебрать, промыть, оставить в воде на 3-4 часа.
- Промыть, поставить варить.
- Добавить картошку.
- За несколько минут до конца варки положить крылышки.
- Измельченные лук и морковь обжарить, выложить, вскипятить.
- Добавить нарезанную зелень.
- Подавать с ломтиками белого хлеба, поджаренными на сливочном масле.
С копчеными ребрышками
Чтобы осуществить на практике рецепт горохового супа с копчеными ребрышками, надо замочить бобовую культуру в воде и приобрести качественное мясо. Действие копченых ребрышек оспорить трудно, любые другие варианты менее вкусны и насыщенны. О пользе и вреде такой пищи должны думать люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта – не повредят ли им копчености. Знать, как приготовить полезную еду, – главное условие здорового питания.
Ингредиенты:
- свиные ребрышки – 350 г;
- горох дробленый – 2 ст. л.;
- вода – 2 л;
- картофелины – 3 шт.;
- масло подсолнечное;
- луковица – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.
Способ приготовления:
- Из ребрышек сварить бульон.
- Добавить замоченные бобовые, варить, помешивая, чтобы не пристало ко дну, минут 40-50.
- Картофель брусочками опустить, когда горошек доведен до полуготовности.
- Срезанные с ребер кусочки мяса положить в кастрюлю.
- Сделать зажарку, заправить почти готовый суп.
- Соль, перец, специи положить напоследок.
В мультиварке
Вкус этой еде дает хорошо разварившийся горох. Но до такого состояния его довести удается не всегда – в пюре могут превратиться все прочие ингредиенты, бульон помутнеет, блюдо получится неэстетичным. Не допустить подобного поможет мультиварка, которая позволит кушанью томиться, приобретая богатый вкус. Гороховый суп в мультиварке получается всегда – это ее преимущество.Суп гороховый с копченостями выходит прозрачным, овощи хорошо приготовлены; а грудинка и колбаски обогатят супчик очень приятным вкусом! Изучаем рецепт, смотрим фото.
Ингредиенты:
- вода – 2 л;
- шашлычные колбаски – 300 г;
- картофеля – 3 крупных;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- горошек (половинками) – 120 г;
- кипяток – 300 мл;
- соль – 1 десертная л.;
- сухая приправа – 1 ч. л.;
- лавровый лист.
Способ приготовления:
- Сухой горошек залить кипятком, дать ему набухнуть.
- Лук порезать помельче, морковь – кружочками.
- Грудинку и колбаски порезать.
- Горох подержать в ситечке, чтобы ушла вся вода.
- Все ингредиенты, включая соль, приправу, лавровый лист, выложить в чашу мультиварки. Добавить воды и перемешать.
- Установить чашу в корпус мультиварки, закрыть крышку, запустить программу: меню-суп – время приготовления – 1 час 30 минут.
- По завершении готовки отключить автоподогрев, открыть крышку, перемешать, посыпать ароматной зеленью.
С курицей
Не более часа потратится на приготовление аппетитного, сытного, полезного первого блюда. Гороховый суп из копченой курицы варится без особых хлопот, потому что можно купить не цельный горох, которому требуется время для размягчения, а дробленый или колотый. Если время для готовки ограничено, то такой вариант подойдет лучше всего. Для этого блюда не нужны редкие компоненты, а получается он всегда вкусным. Аромат ему придает копченое мясо и мелко нарезанный чеснок.
Ингредиенты:
- вода – 2 л;
- горох – 1 стакан
- курица копченая – 400 г;
- картофель – 6 шт.;
- лук, морковь – по 1 шт.;
- соль, специи, перец – по вкусу
- растительное масло – 2 ст. л.;
- чеснок – 2 зубца;
- петрушка.
Способ приготовления
- Разделать курицу, поставить варить кости. Мясо отложить в сторонку.
- Через 10-15 минут бросить в кипящий бульон дробленый горох (его можно заранее не замачивать, а тщательно промыть).
- Очистить, нарезать лук, натереть морковь, все спассеровать.
- Вынуть кости из бульона; когда горох будет доведен до полуготовности, добавить картошку, нарезанную небольшими кубиками.
- За 15 минут до окончания готовки положить зажарку.
- В конце положить кусочки курицы.
- Соль, перец, специи, зелень, чеснок – по вкусу.
- Дать настояться 10-15 минут.
Суп-пюре
Как приготовить суп-пюре из гороха с копченостями, должна знать каждая хозяйка. Большинство детей привыкают к нему еще в детском саду, поэтому, став взрослыми, любят себя побаловать густым наваристым блюдом, особенно зимой, за семейным столом после работы или долгой прогулки. Итак, покупаем продукты, настраиваем блендер, изучаем рецепт с пошаговыми фото и варим гороховый крем-суп с копченостями.
Ингредиенты:
- копченые мясные продукты – 200-300 г;
- сухой горох – 400 г;
- луковица – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- сельдерей – 2-3 стебля;
- соль;
- зелень;
- сметана.
Способ приготовления:
- Замочить промытый горох на ночь или хотя бы на 2 часа.
- Отварить копченые ребра 30 минут, немного подсолив воду, затем вынуть их из кастрюли.
- Отправить в бульон горох, варить 40 минут.
- Обжарьте на масле лук и морковь, выложить в суп.
- Следом в кастрюлю отправить нарезанный сельдерей, варить 15 минут.
- Измельчить компоненты блендером до однородности. Если получилось густовато, разбавить кипятком и снова поставить на плиту.
- Положить в супчик кусочки копченого мяса, через пару минут – зелень.
С мясом
Наваристый вкусный, гороховый суп с мясом – говядиной, свининой, курятиной, индейкой, или бараниной - варится долго, но в это время входит процесс размягчения гороха. Если брать для первого блюда колотый горох, оно приготовится быстрее. Желтый горошек придаст красивый цвет – это хорошо видно на фото. Для сытного супа суп горохового с копченостями лучше всего использовать ребрышки или мякоть на косточке. Есть его надо с сухариками или гренками, поджаренными на масле с чесноком.
Ингредиенты:
- желтый колотый горох – 1,5-2 стакана;
- мясо – 300-500 (часть мяса заменить копченостями);
- вода – 2 литра;
- картофель – 5-6 шт.;
- морковь – 1-2 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- черный перец; лаврушка, зелень и корень петрушки;
- сметана.
Способ приготовления:
- Замоченный заранее горох промыть, поставить варить вместе с мясом на 2-2,5 часа
- После закипания снять пену и опустить в бульон сельдерей, корень петрушки, перец горошком.
- Перед окончанием варки посолить.
- Коренья и мясо вынуть из кастрюли. Опустить в него брусочки картофеля.
- Спассеровать на масле лук и морковь.
- Мясо нарезать, отправить в суп вместе с зажаркой и лавром.
- Дать настояться минут 5-10 под крышкой, посыпать зеленью.
- В тарелках заправить сметаной.
С говядиной
Говядина, как правило, варится долго, но навар дает изумительный. Поблескивающий золотистыми блестками навар – отличная основа для любого первого блюда. Так что стоит потратить время, чтобы угодить своим домашним. Особенно хорош разваренный гороховый суп с говядиной и копченостями, когда хочется съесть что-то горячее и сытное. Как приготовить его? Большую часть времени суп готовится сам, надо лишь помешивать, приготовить вкусную зажарку и мелко нарубленную зелень.
Ингредиенты:
- говяжья грудинка – 600 г.;
- морковка – 2 шт.;
- корейка – 150 г.;
- лук – 2 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- соль и перец – по вкусу;
- горох – 300 г.;
- лавровый лист.
Способ приготовления:
- Горох промыть, замочить на ночь в холодной воде.
- Сварить бульон из мяса, добавив в кастрюлю луковицу, морковку, лавровый лист, перец черный и душистый.
- Вареную грудинку остудить, нарезать,
- В процеженный бульон выложить горох, проварить до размягчения, затем положить в него кубики картофеля.
- Копченую корейку порезать помельче, отправить жариться вместе с луком и морковью.
- Когда картофель будет готов, добавить в суп зажарку. Посолить по окончании готовки.
- Дать супу настояться.
Со свининой
Гороховый суп из свинины – свежей и копченой – наполняет дом густым ароматом. Первое блюдо, приготовленное с бобовыми культурами, очень сытно, имеет согревающий эффект. Этот суп по-настоящему семейный, а еще он очень полезный. В горохе содержится большое количество пиридоксина, который способствует расщеплению аминокислот в организме.
Ингредиенты:
- свинина свежая и копченая – 500 г;
- горох сушеный – 400 г;
- морковь – 150 г;
- картофель – 200 г;
- лук – 150 г;
- паприка, лист лавровый, перец черный, соль;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления:
- Свежую и копченую свинину порезать на куски и сварить из нее бульон.
- Замоченный заранее горох варить в бульоне 40 минут.
- Морковь кружочками, лук кубиками пассеровать на масле до золотистого цвета.
- Картошку порезать, опустить в кипящий бульон.
- За несколько минут до готовности отправить в суп зажарку, посолить, приправить специями.
На курином бульоне
Отличный гороховый суп на копченостях можно приготовить из курятины. Из куриных бедрышек получится отличный наваристый бульон, а немного ароматной колбасы или грудинки придадут ему вкус, запах, цвет, насыщенность. Горох надо замочить заранее, чтобы он быстро разварился и дал супу гороховому с копченостями необходимую густоту.
Ингредиенты:
- горох – 2 стакана;
- куриные бедра – 2-3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- картофель – 5 шт.;
- копчености – 300 г;
- лавр – 3 листа;
- соль, перец черный, зелень – по вкусу;
- масло растительное – для обжарки.
Способ приготовления:
- Сварить бульон из курицы, вынуть из него мясо.
- Картофель порезать, оставить его на некоторое время в воде.
- Лук и морковь поджарить на масле.
- Замоченный горох варить в бульоне не менее получаса.
- Добавить картофель. Когда он почти сварится, опустить в суп зажарку.
- Курятину кусочками, нарезанные копчености положить в суп.
- Ароматизировать гороховый суп на курином бульоне с копченостями лавром, перцем, зеленью, дать закипеть.
- Оставить постоять минут 10.
С копченой рулькой
Копченая рулька обладает высокой калорийностью. Каждый день готовить блюда на такой основе не желательно, особенно если придерживаться диеты. Но постоянно лишать себя такой еды, как гороховый суп с рулькой, не стоит – в нем много железа, кальция, фосфора, йода, магния, фтора, витаминов. Это сытная пища, так что от второго блюда едоки могут и отказаться. Итак, готовим гороховый суп с копченой рулькой и пряностями.
Ингредиенты:
- копчено-вареная рулька – 1 шт.;
- колотый горох – 500 г.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- вода – 5 л;
- морковка – 3 шт.;
- лук – 2 шт.;
- соль и специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Горох варить в кастрюле до готовности.
- Копченую рульку варить вместе с горохом около 3 часов, до полной готовности.
- Сваренное мясо вытащить с воды, остудить холодной водой.
- Морковку порубить тонкой соломкой, лук нашинковать. Можно их спассеровать, но не хуже будет, если овощи опустить в бульон сырыми.
- Снять кости и кожицу, мякоть мяса нарезать кусочками, отправить в суп, варить до готовности.
- Посолить, добавить специи.
С копченым беконом:
- бекон копченый – 200 г;
- горох колотый – 1 стакан;
- вода – 1,5 литра,
- морковь – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- сельдерей – 4 стебля;
- картошка – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубца;
- лаврушка – 2 листа;
- соль, тимьян.
Спoсoб пригoтoвлeния:
- Замочить горох в кипятке на 60 минут.
- Бекон порезать соломкой, слегка поджарить на сковороде.
- Мелко порубить лук вместе с морковкой; сельдерей – чуть крупнее, обжарить на вытопившемся сале.
- Приправить лавровым листом, тимьяном.
- Залить 1,5 л воды, через час добавить нарезанную картошку, а затем – заправку со сковороды.
- Посолить гороховый суп с сырокопченым беконом в самом конце варки.
Видео
Гороховый суп с копчёностями видео рецепт
Статья обновлена: 13.05.2019