Капуста по-грузински: рецепты

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

30 янв. 2017 г.

Квашеная или маринованная капуста является популярной консервацией на зиму. Хозяйкам, которые ищут сочетание остроты и нежности, следует попробовать сделать грузинский вариант рецепта заготовки. Свекла придает красивый цвет, улучшает вкусовые качества продукта.

Как приготовить капусту по-грузински

Если вы хотите сохранить большой запас витаминов на зиму, вам подойдет маринованная грузинская капуста. Ее рецепты содержат полезные овощи и пряности, которые помогут укрепить иммунитет, улучшить работу кишечника. Процесс изготовления не представляет сложностей. Нашинкованные капустные листья по классической технологии смешиваются со свеклой и морковью. Однако существуют оригинальные, интересные рецепты грузинской капусты, которые следует попробовать.

Рецепт капусты по-грузински

Технология приготовления блюда проста, сделать его можно быстро при должной ловкости в нарезании овощей. Рецепт капусты по-грузински со свеклой предполагает наличие овоща, который окрашивает главный ингредиент в приятный розоватый цвет. Неизменным атрибутом кавказской кухни является острота. Ее вы можете регулировать, добавляя определенное количество чеснока или жгучего перчика. Украшать при подаче на стол можно зеленым луком, укропом, петрушкой или сельдереем.

Со свеклой

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность блюда: 28 ккал.
Предназначение: закуска/ праздничный стол.
Кухня: кавказская.
Сложность приготовления: легкая.

Капуста квашеная по-грузински поможет разнообразить ваш стол интересной закуской. Люди, придерживающиеся диеты, могут использовать блюдо в качестве гарнира. Процесс изготовления проходит быстро. Все, что вам потребуется – правильно измельчить и уложить составляющие в нужной последовательности. Однако потребуется несколько дней, чтобы овощи пропитались рассолом.

Ингредиенты:

острый перец – 2 шт.;
сельдерей – 1 пучок;
капуста белокочанная – 3 кг;
чеснок – 2 головки;
вода – 2,5 л;
свекла – 1500 г;
соль – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Воду требуется вскипятить, засыпать соль. Оставьте жидкость остывать.
Капусту следует промыть, разрезать на кубики среднего размера.
Свеклу и чеснок нужно очистить и нарезать тонкими ломтиками. Жгучий перец разделите на колечки.
Сделать маринованную капусту по-гурийски необходимо в кастрюле. Поместите на дно свеклу, затем главный компонент, красный перчик, чеснок и веточки сельдерея. Следующим шагом повторите слои.
В завершение уложите много свеклы. Залейте соленой кипяченой водой. Накройте заготовку крышкой, поместите гнет. Квасить продукт следует 3 суток при температуре комнаты.

Маринованная

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность блюда: 28 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: грузинская.
Сложность приготовления: легкая.

Маринованная капуста по-грузински отличается от квашеной наличием уксуса. Вещество придает нежность, кисловатый вкус. Главной чертой уксуса является то, что он помогает сохранить продукт на длительное время. Сделать закуску можно на зиму, переложив содержимое кастрюли в трехлитровую банку, плотно закрыв крышкой. Хранить рекомендуется внутри холодильника или подвала.

Ингредиенты:

зелень – 1 пучок;
капуста – 1 вилок;
уксус – 100 мл;
соль – 3 ст. л.;
свекла – 1 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
перец душистый – 2-5 шт.;
чеснок – 4-6 зубков;
сахар – 3 ст. л.;
вода – 3 л;
перец острый – 1-2 шт.

Способ приготовления:

Кочан нарежьте крупными кусочками, свеклу – тонкими ломтиками. Чесночные зубки можете оставить целыми или нашинковать.
На дно кастрюли положите половину капустных ломтей. Поместите сверху 1/3 перца, зелени, свеклы и чеснока. Повторяйте слои, пока хватает компонентов.
Приготовьте маринад, добавив в воду сахар, соль, перец, уксус и лаврушку. Жидкость должна вскипеть. Горячим рассолом залейте овощи.
Накройте заготовку тарелкой, поставьте сверху гнет. Продержите в холодильнике 1 сутки.

На зиму

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 10-15 персон.
Калорийность блюда: 41 ккал.
Предназначение: консервация/закуска.
Кухня: кавказская.
Сложность приготовления: легкая.

Капуста на зиму по-грузински понравится любителям острых и пряных блюд. Заготовка может храниться долго, поэтому будет радовать вас вкусом и ароматом в холодное время года. Делать ее долго не придется, понадобится время лишь на нарезку продуктов и заквашивание готовой консервации. Используйте заготовку, как дополнение к мясным блюдам, с любым гарниром или как самостоятельный деликатес.

Ингредиенты:

свекла – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
соль – 3 ст. ложки;
масло растительное – ½ ст.;
капуста – 1000-1500 г;
сельдерей – 1 пучок;
сахар – 3 ст. л.;
вода – 1,5 л;
черный перец – 20 горошин;
лавровый лист – 4-5 шт.;
перец острый – 1 шт.

Способ приготовления:

Налейте внутрь кастрюли воду, засыпьте соль, добавьте лаврушку, сахар. Доведите рассол до кипения, влейте столовый уксус, перемешайте и выключите пламя.
Кочан следует нарезать крупными кусочками. Утрамбуйте часть в подготовленную чистую банку.
Свеклу очистите и измельчите небольшими брусочками, поместите в емкость сверху главной составляющей.
Нашинкуйте сельдерей, добавьте его в банку.
Сверху поместите чесночные зубчики, нарезанные небольшими скибочками. Повторяйте последовательность слоев, пока не закончатся продукты. В последнюю очередь закладывайте немного свеклы и кусочки острого перца.
Следующим этапом процесса, как приготовить вкусное мжаве, залейте маринад. Маринованная капуста со свеклой по-грузински должна настояться при комнатной температуре 1 сутки с закрытой крышкой. Хранить продукт потребуется в холодильнике.

Острая

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 10-12 персон.
Калорийность блюда: 28 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: грузинская.
Сложность приготовления: легкая.

Капуста с острым перцем, приготовленная по рецепту из Грузии, порадует самых взыскательных гурманов. Закуска не только вкусная, но и выглядит красиво. Добавление свеклы делает главный компонент необычным по окраске. Такое блюдо украсит праздничный стол и придется по вкусу домочадцам. Подавать его можно с гарниром из отварного риса или картофельного пюре.

Ингредиенты:

вода – 1 л;
соль – 2 ст. л.;
свекла – 1 шт.;
перец острый – 3-4 стручка;
капуста – 1 кочан;
чеснок – 2 ст. л.;
зелень – 1 пучок.

Способ приготовления:

Порезанный большими кусками кочан уложите в банку или кастрюлю. Свеклу следует очистить, измельчить соломкой, поместить сверху.
Добавьте в тару нашинкованную зелень и острый перец, который необходимо разделить на продольные полоски. Поместите к овощам резаный чеснок.
Поверх составляющих уложите оставшуюся часть капусты и свеклы.
Следующим этапом процесса, как солить капусту по-грузински, станет создание рассола. Для этого понадобится развести соль в кипяченой воде и залить полученной жидкостью содержимое банки.
Засолка острой квашеной капусты быстрого приготовления должна длиться 2-3 суток. Когда заготовка приобретет красноватый цвет, поставьте ее на хранение в холодильник.

Краснокочанная

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 9-12 персон.
Калорийность блюда: 35 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: кавказская.
Сложность приготовления: легкая.

Краснокочанная капуста по-грузински требует особенного обращения при готовке. Этот сорт немного грубее своего белого аналога. Засолку красных кочанов нужно осуществлять дольше, с использованием большего количества соли. Однако в результате вы получите вкусную, ароматную и нежную закуску, которую можно использовать в ежедневном меню или подать на праздник.

Ингредиенты:

морковь – 2 шт.;
свекла – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
вода – 3 л;
соль – 8-9 ст. л.;
уксус – 50 г;
перец черный горошком;
капуста красная – 3-4 кг;
перец красный острый;
сахар – 1,5 ст.;
лист лавровый;
перец душистый.

Способ приготовления:

Чтобы сделать маринованное мжаве, вам потребуется 2 банки объемом 3 л.
Кочан помойте, отрежьте корешок. Разделите вилок на крупные квадраты.
Морковку и свеклу пропустите через терку с крупными отверстиями. Чеснок нарежьте тонкими кружочками, смешайте с овощами.
Уложите внутрь банки капусту и овощную смесь. Каждый слой должен быть плотно утрамбован. Сверху оставьте морковь и свеклу.
Следующим этапом пошагового рецепта приготовьте маринад. Поместите внутрь кастрюли лавровый лист и остальные специи, всыпьте соль и сахарный песок. Эти компоненты нужно заливать водой. Поставьте маринад на огонь, доведите до кипения. Немного остывшей жидкостью залейте содержимое банок. Оставьте сосуды в комнатных условиях до остывания. Храниться маринованные овощи должны в холодильнике.

Со свеклой и морковью

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 8-13 персон.
Калорийность блюда: 53 ккал.
Предназначение: праздничный стол /закуска
Кухня: грузинская.
Сложность приготовления: легкая.

Капуста по-грузински с морковью является классическим вариантом заготовки. Правильно соблюсти пропорции помогут рекомендации из рецепта с фото. Закуска содержит в себе большое количество витаминов и других полезных веществ. Она не получится слишком острой, поскольку не содержит жгучего перца, поэтому придется по вкусу любому потребителю. Если вам захочется сделать консервацию пикантнее, добавьте немного измельченного хрена.

Ингредиенты:

свекла отварная – 5 шт.;
сахар – 1 ст.;
капуста – 1 кочан;
соль – 2 ст. л.;
морковь – 3 шт.;
уксус (9%) – 1 ст.;
перец молотый черный – 1 ст. л.;
чеснок – 10 зубков;
лавровый лист – 5 шт.;
масло растительное – полстакана;
вода – 2 л.

Способ приготовления:

Для засолки нарежьте кочан кусочками квадратной формы, морковь измельчите колечками, чеснок и острый перец пропустите сквозь пресс. Свеклу натрите на терке.
Необходимо выкладывать внутрь банки подготовленные овощи, перекладывая их лавровым листом.
Рассол для мжаве готовится по следующей технологии: соль и сахар растворяется в горячей воде с добавлением растительного масла и уксуса.
Полученной жидкостью залейте содержимое емкостей, настаивайте при комнатных условиях около 2 ч. Готова закуска будет после того, как простоит сутки в холодильнике.

С чесноком

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность блюда: 46 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: грузинская.
Сложность приготовления: легкая.

Капуста по-грузински со свеклой и чесноком – одновременно острое и нежное блюдо. Чтобы получить вкусное сочетание, важно соблюдать все пропорции составляющих в процессе, как приготовить закуску. Чтобы дать овощам просолиться, вам потребуется всего 2 дня. Если хотите получить быструю капусту, с прекрасными вкусоароматическими свойствами, воспользуйтесь грузинским рецептом с чесноком.

Ингредиенты:

чеснок – 3 зубка;
перец горький – 3 шт.;
капуста белокочанная – 1 вилок среднего размера;
вода – 1 л;
сахарный песок – 1 ст.;
морковь – 1 шт.;
свекла – 1 шт.;
соль – 2 ст. л.;
уксус столовый (9%) – 1 ст.;
масло растительное – ½ ст.

Способ приготовления:

Капустку нарежьте кубиками 3-4 см. Морковку натрите на терке с крупными отверстиями. Свеклу потребуется разрезать на ломтики небольшой толщины. Острый перец и чеснок пропустите через пресс или хорошо измельчите.
Внутрь подходящей емкости выкладывайте слоями капусту, овощи, пока не закончатся ингредиенты.
Сварите рассол из смеси масла, сахара, соли и уксуса. Полученную жидкость влейте в емкость с овощами. Полученную маринованную капусту продержите 2 дня при комнатной температуре, затем храните в холодильнике.

С орехами

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 37 ккал.
Предназначение: закуска/завтрак.
Кухня: кавказская.
Сложность приготовления: легкая.

Как сделать необычную закуску? Капуста с грецкими орехами по-грузински – оригинальное блюдо. Необычное сочетание компонентов рецепта делает продукт уместным для праздничного стола. Благодаря питательности, которую дают грецкие орехи, блюдо подойдет и для завтрака. Вы получите запас необходимых каждому человеку в течение дня веществ. На основе такой острой еды может получиться вкусный салат.

Ингредиенты:

орехи грецкие очищенные – ½ ст.;
капуста – 0,5 кг;
соль;
чеснок – 1-2 зубка;
перец стручковый острый;
лук репчатый – 2 головки;
уксус винный;
кинза – 2-3 веточки;
шафран.

Способ приготовления:

Капустный вилок разделите на 2-4 части, тонко нашинкуйте. Смешайте измельченный овощ с солью, оставьте на 10 мин. По прошествии этого времени отожмите выделившийся сок.
Лук нашинкуйте, посолите, отожмите.
Грецкие орехи требуется потолочь с шафраном, кинзой , солью, перцем и чесноком. Пряности смешайте с винным уксусом.
Добавьте полученную заправку к капусте.

Мжаве по-грузински – секреты приготовления

Чтобы у вас получилась вкусная и хрустящая грузинская капуста со свеклой, нужно обратить внимание на следующие рекомендации:

Выберите для хранения погреб или нижний уровень холодильника. Такое место идеально подойдет, чтобы капуста хорошо просолилась, поскольку при комнатной температуре продукт может скиснуть.
Если рецепт маринада требует использования уксуса, выберите яблочный или винный, поскольку эти виды натуральные.
Найдите золотую середину в размерах капустных кусочков. Они не должны быть слишком мелкими или крупными. Это поможет получить оптимальную просолку.
Отдавайте предпочтение белокочанным сортам. Их листья после маринования становятся нежными и хрустящими.

Узнайте подробнее о засолке капусты в банках в рассоле.