Говядина с черносливом: рецепты с фото

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

13 февр. 2017 г.

Если у вас есть кусок хорошей говяжьей вырезки – попробуйте приготовить аристократическое мясное блюдо с изысканным вкусом. В нем мясо идеально сочетается с овощами, а кисло-сладкие нотки, добавленные черносливом, делают вкусовую гамму идеальной.

Как приготовить говядину с черносливом

Блюда из говяжьего мяса часто приправляют вялеными сливами – уж очень хорошо сочетаются эти продукты. Жаркое, в котором тон задают эти ингредиенты, считается классическим в разных национальных кухнях. Можно приготовить говядину с черносливом под острым томатным, кисло-сладким или белым сметанным соусом. Подойдет любая технология приготовления: мясо можно тушить, жарить, готовить в духовке или мультиварке. Отварное мясо и вяленая слива интересно смотрятся вместе в салате. Он получается вкусным, сытным, богатым, по-настоящему праздничным.

Говядина с черносливом – рецепт

Семь удивительных блюд будут описаны ниже. Выбирайте рецепт говядины с черносливом, руководствуясь предпочтениями вашей семьи. Продукты, которые вам понадобятся, просты и доступны, они из тех, которые всегда в наличии – бери и готовь. Поэтому покупайте кусок говяжьей вырезки, качественный чернослив и приступайте. Вяленым фруктам нужно уделить особое внимание. Не гонитесь за идеальным внешним видом: глянец слива приобретает из-за предварительной химической обработки. Фрукты должны быть матовыми и без ярко выраженного запаха дыма.

Тушеная

Время: около 2 часов.
Количество порций: 3-4.
Калорийность блюда: 143 ккал.
Предназначение: обед, горячее мясное блюдо.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.

Первый рецепт тушеной говядины с черносливом поможет вам превратить мясное блюдо для сытного семейного обеда в кулинарный шедевр. Хоть состав кушанья несколько замысловат, готовится мясо быстро, получается оно очень вкусным, подходит к любому привычному гарниру. Правильно приготовленная говядина тушеная нежна до такой степени, что сама тает во рту.

Ингредиенты:

мякоть говяжья – 500 г;
чернослив без косточки – 200 г;
лук салатный – 1 шт.;
зелень петрушки – 1 небольшой пучок;
вино сухое белое – 150 мл.
томатная паста – 3 ст. л.;
масло растительное – 50 мл;
соль, корица, перец.

Способ приготовления:

Мякоть говядины нужно вымыть, обсушить на бумажном полотенце, нарезать на брусочки, размером не больше спичечного коробка.
Обжаривайте кусочки на масле до красивого золотистого оттенка за два приема. Сложите их в чугунную посуду или кастрюлю с толстым дном.
Прокипятите вино в сковороде, где жарилась говядина, вылейте его к мясу. Добавляйте соль, перец, немного корицы.
В сковороде обжаривайте лук, добавляйте к нему томатную пасту, кипятите пять минут. Добавляйте соус в кастрюлю, тушите на малом огне один час.
Добавьте промытый чернослив и нарезанную зелень петрушки. Еще полчаса на маленьком огне – и мясо готово!

В мультиварке

Время: около 2 часов.
Количество порций: 4-6.
Калорийность блюда: 132 ккал.
Предназначение: горячее блюдо.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.

Удобно и приятно готовится говядина с черносливом в мультиварке. В этом рецепте мясо готовится с овощами, что позволяет подавать его с гарниром или как самостоятельное блюдо. Баклажаны, сладкий перец и помидоры лучше использовать свежими, но вне сезона вполне подойдут замороженные. В этом случае овощное блюдо с мясом будет доступно любителям здорового питания в течение всего года.

Ингредиенты:

говяжья мякоть – 500 г;
чернослив – 100 г;
лук – 1 шт.;
помидор (крупный) – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
баклажан – 300 г;
перец болгарский – 2 шт.;
сельдерей черешковый – 1 шт.;
масло растительное – 50 мл;
лист лавровый – 1 шт.;
паста томатная – 0.5 ст. л.;
соль, перец черный, душистый (молотый)

Способ приготовления:

Мясо промывайте, обрезайте пленки, нарезайте кубиками и обжаривайте в чаше мультиварки (крышку закрывать не надо). Жидкость должна выкипеть полностью.
Овощи очищайте, с баклажанов снимите шкурку ножом. Лук, сельдерей и перец нужно рубить мелко, морковь нарезать кружочками, баклажаны – дольками.
Баклажаны, лук и сладкий перец добавляйте к мясу, жарьте до появления запаха, характерного для жареного лука. Добавляйте сельдерей и морковь, держите в режиме жарки еще три-пять минут.
Мелко режьте помидоры, извлекайте косточки из чернослива. Добавляйте томатную пасту, разведенную стаканом воды, помидор, сушеные сливы без косточек.
Подсаливайте, добавляйте перец, лаврушку.
Выставляйте режим «тушение» на 90 минут.

В духовке

Время: около 2 часов.
Количество порций: около 12.
Калорийность блюда: 155 ккал.
Предназначение: для бутербродов, холодная закуска.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.

Самый полезный способ приготовления мясных блюд – запекание. Говядина с черносливом в духовке, исполненная по типу буженины, одним куском, способна удивить даже самых искушенных любителей мяса. Особенно приятно, что этот кулинарный шедевр легко сможет запечь даже начинающая хозяйка. Чтобы приготовить такое блюдо, вам понадобится несколько листов кулинарной фольги.

Ингредиенты:

говяжья вырезка (одним куском) – 1 кг;
чернослив – 350 г;
масло оливковое – 1 ст. л.;
чеснок – 5 зубков,
лист лавровый – 4 шт.;
кориандр (зерна) – 2 ч. л.;
Соль, перец душистый, черный (горошек).

Способ приготовления:

Если сухофрукт покажется вам слишком твердым – замачивайте его на полчаса в горячей воде. Извлекайте косточки.
Подготавливайте мясо: насколько возможно избавьтесь от пленок и прожилок, промойте, обсушите на бумажном полотенце.
Сделайте глубокие надрезы и нашпигуйте говядину четвертинками зубчиков чеснока.
С помощью мельнички измельчите лавровый лист, перец, зерна кориандра. Добавьте соль, оливковое масло. Натрите полученной смесью мясной кусок.
Быстро обжаривайте мясо на сильно разогретой сковороде, прижимая его покрепче лопаткой.
Выкладывайте подготовленный кусок мякоти на средину листа фольги на слой вяленой сливы, укладывайте чернослив сверху и с боков мясного куска. Запечатывайте герметично, оборачивайте в три-четыре слоя. Оставляйте отверстие сверху для выхода пара.
Положите заготовку в жаропрочную емкость, пеките 20 минут при температуре 220 градусов, затем убавьте жар до 200 и оставьте печься на час.
Остудите блюдо перед подачей.

В горшочке

Время: около 2 часов.
Количество порций: 3.
Калорийность блюда: 136 ккал.
Предназначение: горячее мясное блюдо, обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.

Блюда, которые готовят в глиняной посуде, сохраняют насыщенный вкусовой букет и имеют неповторимый аромат. Так говядина с черносливом в горшочке удивит и порадует вас своим вкусом и простотой приготовления. Керамическая емкость, используемая для запекания, должна иметь крышечку и заполняться не больше чем на 2/3. Готовая еда подается в порционных горшочках или перекладывается в тарелку.

Ингредиенты:

говяжья мякоть – 750 г;
шампиньоны – 200 г;
морковь – 1 шт.;
лук – 1,5 шт.;
чернослив – 9 шт.;
масло оливковое – 1 ст. л.;
петрушка, сельдерей – немного;
соль, сухой тимьян, перец.

Способ приготовления:

Мясо мойте под проточной водой, обсушивайте и делите на кусочки массой примерно по 50 грамм. Пересыпайте говядину специями, солью, разделите на три горшочка по пять штук.
Добавляйте в емкости морковь и лук, нарезанные соломкой, положите по кусочку стебля сельдерея. Добавляйте воды, пусть она закрывает содержимое на 2/3.
Грибы нарезайте, обжаривайте, добейтесь почти полного испарения выделившегося сока. Разложите их ложкой в горшочки поровну.
В разогретую духовку поставьте подготовленные емкости на час, температура должна быть 200-220 градусов.
Аккуратно доставайте горшочки из духовки, добавляйте чернослив (по три штуки, можно разрезать каждую пополам) и возвращайте на место. Держите в печи еще 45 минут, но температуру надо снизить до 180 градусов.
Извлекайте горшочки, подавайте на обеденный стол через десять-двадцать минут.

Жаркое

Время: около 2 часов.
Количество порций: 4-5.
Калорийность блюда: 224 ккал.
Предназначение: горячее мясное блюдо, обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.

Сытное, горячее, острое жаркое из говядины с черносливом неизменно пользуется популярностью у мужчин любого возраста. Это мясное блюдо подойдет как к задушевному воскресному семейному обеду, так и в качестве основного горячего угощения на пиру, посвященном особому событию. Смотрится такая еда шикарно, пахнет невероятно, а вкус ее удовлетворит любого гурмана.

Ингредиенты:

говяжья мякоть – 0,5 кг;
картофель – 1 кг;
лук – 2 шт.;
чеснок – 3 зубка;
томат (паста) – 1 ст. л.;
чернослив – 15-20 шт.;
соль, перец.

Способ приготовления:

Мясо освобождайте от жира и пленок, нарезайте на разделочной доске небольшими кусочками. Посолите, добавьте две-три щепотки перца.
Обжаривайте кусочки на сковородке за несколько приемов, перекладывайте их в кастрюлю с толстым дном. Заливайте говядину горячей кипяченой водой (кусочки должны быть покрыты полностью).
Кладите нашинкованный лук, чеснок, томат. Компоненты перемешивайте и ставьте на средний огонь до закипания. Закипит – убирайте пламя до минимума и тушите три четверти часа.
Добавляйте чернослив без косточек, очищенную и нарезанную кубиками картошку. Подсолите, тушите до готовности картофеля.

Салат

Время: около 40 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 204 ккал.
Предназначение: холодная закуска, завтрак, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легко.

Замечательный рецепт для любителей слоеных закусок – салат с говядиной и черносливом. Он – просто кладовая витаминов. В составе блюда отварная свекла, грецкие орехи, сыр мягкий, типа «Моцарела» Для заправки используется майонез, но при желании его можно заменить несладким домашним йогуртом. «Парадное» слоеное исполнение не обязательно. Если ингредиенты в малом количестве есть в вашем холодильнике – смело делайте салат на скорую руку.

Ингредиенты:

говядина отварная – 300 г;
чернослив – 200 г;
свекла (средняя) – 2 шт.;
яйцо отварное – 2 шт.;
орех грецкий – 150 г;
сыр мягкий – 150 г;
чеснок – 3-5 зубков;
майонез – 150 г;
соль, перец.

Способ приготовления:

Измельчайте компоненты салата, складывая каждый в отдельную столовую посуду. Яйца, свеклу, сыр трите на крупной стороне терки, мясо и чернослив режьте маленькими кубиками. Чеснок пропускайте через пресс и добавляйте к сыру. Свеклу подсолите.
Выкладывайте продукты послойно по такой схеме: свекла (намазывайте немного майонеза), яйца ( еще майонез), мясные кусочки.
Остаток майонеза смешивайте с сырно-чесночной массой, формируйте из нее следующий слой. Верх блюда оформляйте кусочками чернослива, посыпайте измельченными орехами.
Позвольте блюду пропитаться – пару часов подержите в холодильнике.

В кисло-сладком соусе

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 5-6.
Калорийность блюда: 187 ккал.
Предназначение: горячее мясное блюдо.
Кухня: еврейская.
Сложность приготовления: легко.

Евреи называют его «Эсик флейш» и считают одним из самых изысканных блюд своей национальной кухни. Существует большое количество вариантов приготовления говядины в кисло сладком соусе с черносливом, но рецепт, представленный ниже, испытан и любим многими еврейскими семьями. Говядину выбирайте жирную. Нежная молодая телятина не подходит для этого блюда.

Ингредиенты:
говяжья мякоть – 1 кг;
чернослив без косточек – 300 г;
лук – 2 шт.;
масло растительное – 100 мл;
корица – 2 палочки;
лимон – 1 шт.
сахар – 30 г;
лавровый листик – 3 шт.;
соль, перец душистый.

Способ приготовления:

Очищайте и нарезайте лук, обжаривайте его в кастрюле с хорошим, толстым дном на растительном масле до того самого золотистого оттенка.
К зажарке добавляйте мякоть, нарезанную крупно (каждый кусочек должен быть с куриное яйцо). Перемешивайте, пока мясо не подрумянится.
Добавляйте хорошо промытый сухофрукт, несколько горошин душистого перца, лавровый лист. Вливайте сок целого лимона.
Теплой водой заливайте мясо, чтобы оно покрылось на палец. Тушите около часа, не забудьте закрыть кастрюлю крышкой.
Высыпайте в кастрюлю сахар, добавляйте корицу и держите на огне еще 10-15 минут. Перед подачей палочки корицы вынимайте, а мясо выкладывайте горкой на глубокое блюдо, поливайте соусом.

Как приготовить мясо с черносливом вкусно – рекомендации от шеф-поваров

Блюда из говядины часто дополняются вялеными фруктами, самые известные из которых – изюм, курага, чернослив. Чтобы приготовить мясо с черносливом вкусно, выбирайте продукты правильно. Свежая говяжья мякоть не должна содержать слишком много жира, с нее нужно срезать пленки и сухожилья. Сухофрукт предпочтителен матовый – блеск образовывается из-за химических обработок. Вяленая слива должна иметь приятный запах, быть умеренно подсушенной. Не нарушайте сроки термической обработки. Говядина в черносливе, чтобы стать мягкой, протушивается долго.