Тесто как пух для любой выпечки - рецепты с фото.
Чтобы домашняя выпечка долго хранилась и не черствела, сохраняла мягкость и воздушность, нужно научиться замешивать особое тесто. Оно получило название «как пух», потому что пирожки и булочки на его основе выходят чрезвычайно легкими и пористыми, тают во рту и быстро, просто готовятся.
Как сделать тесто как пух
Чтобы замесить мягкое воздушное тесто, хозяйке стоит прислушаться к рекомендациям опытных профессионалов. Для начала нужно правильно подобрать продукты. Вам потребуется пшеничная мука высшего сорта, кефир с высоким процентом жирности либо молоко, дрожжи или сода, растительное или сливочное масло, сахар и соль. К дрожжам и молоку предъявляются особые требования: они должны быть очень свежими.
Есть две разновидности вкусного теста, напоминающего пух, – дрожжевое и бездрожжевое. Последнее готовится быстрее, экономит время хозяйки и подходит для жареных пирожков. В его основе дрожжи заменяю содой, а для нежности иногда добавляют жирный деревенский творог. Мука обязательно просеивается, чтобы придать воздушность выпечке. Сначала смешиваются сухие компоненты, а после - жидкие. Сухую смесь постепенно добавляют в жидкую, чтобы избежать образования комков. Тесто получается упругим, не прилипает к ладоням и действительно напоминает мягкий пух.
Для выпечки пирогов, плюшек либо булочек в духовке оптимально приготовить дрожжевое тесто на кефире либо молоке. Кефир для основы лучше брать средней жирности, подойдет свежий или немного постоявший. Заранее нагрейте напиток до комнатной температуры, чтобы дрожжи и разрыхлитель в нем лучше активировались. Холодный продукт не даст дрожжевым грибкам разрыхлить заготовку, и оно получится жестким, непригодным к выпечке.
Дрожжевое тесто замешивается на опаре, которой нужно дать подняться дважды, увеличиться в объеме, а потом раскатывать и формировать пирожки. Изделия можно печь в духовке или жарить на сковороде. Оба процесса отличаются по времени – жарка занимает примерно 10 минут, тогда как выпекание на противне либо в специальной форме – до получаса для порционных булочек и до часа для больших пирогов.
Рецепты
Выбрать подходящий вариант тестовой основы будет просто. Для жареных пирожков подойдет рецепт бездрожжевого теста, а для печеных – на дрожжах. Начинающим кулинарам пригодится классический, легкий рецепт теста как пух на кефире с дрожжами или пекарским порошком, а вот профессионалы могут попробовать приготовить основу для выпечки на дрожжах. Приготовленные изделия получаются легкими и воздушными, долго сохраняют свежесть и не черствеют длительное время. Их можно подавать на десерт и в качестве дополнения к супам.
Выпекать изделия можно и в мультиварке. Для этого заготовки переложите на дно чаши, слегка смазанной маслом, накройте крышкой и установите режим «Выпечка». Процесс длится около часа. Легкие булочки и пирожки получатся особенно нежными, но без привычной жареной или запеченной корочки. Низкокалорийная выпечка понравится детям и взрослым, ее оценят все любители сладостей.
На кефире
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 269 ккал.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Тесто на кефире как пух относится к традиционным вариантам основы для выпечки. Из него получаются вкусные печеные и жареные пирожки. Кроме того, из него можно приготовить очень вкусные, мягкие паровые вареники с различной начинкой. Главное правило замешивания – кефир должен быть теплым, а мука и сода – предварительно просеянными несколько раз через мелкое сито.
Ингредиенты:
- кефир – 200 мл;
- растительное масло – 100 мл;
- мука – 600 г;
- сода – 0,5 ч. л.;
- сахар – 30 г;
- соль – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Смешайте кефир с маслом, слегка нагрейте, подсолите, подсластите.
- Просейте муку с содой, влейте к ним кефирную смесь.
- Замесите тесто, накройте, отставьте в тепло на полчаса.
- Дайте подойти, вымесите, раскатайте в пласт или рулетом, сформируйте заготовки для пирожков.
- Уксус для гашения не нужен, потому что кислота кефира погасит соду. Вместо соды можно взять разрыхлитель либо пекарский порошок.
Дрожжевое на кефире
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 313 ккал.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Как приготовить воздушное тесто на кефире? Узнайте из следующего рецепта. В нем наряду с дрожжами используется кисломолочный напиток (можно брать ряженку, закваску). В результате получается пышное, насыщенное пузырьками воздуха тесто и такая же нежная, воздушная выпечка. Из массы хорошо сделать ароматные пирожки, беляши или пиццу с разнообразными начинками.
Ингредиенты:
- кефир – 400 мл;
- мука – 800 г;
- сухие дрожжи – пакетик;
- рафинад – 30 г;
- оливковое масло – 75 мл;
- соль – щепотка.
Способ приготовления:
- Нагрейте кефир до 40 градусов, смешайте с сахаром.
- Введите дрожжи, тщательно размешайте, дайте подойти в течение пяти минут.
- После образования пузырьков на поверхности, введите оливковое масло, вымесите.
- Отдельно просейте муку, подсолите, вводите частями в кефир.
- Замешивайте 15 минут, чтобы масса перестала липнуть к рукам.
- Сформируйте шар, оставьте в теплом месте на час, дважды обомните за это время.
- Присыпьте мукой, раскатайте, сформируйте изделия.
На булочки
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 329 ккал.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: средняя.
Тесто как пух для булочек универсально. В него помимо сливочного маргарина, который легко заменяется маслом, входит простокваша или кефир. При замешивании основы следует обращать внимание на ее консистенцию – тесто должно хорошо отставать от стенок посуды, не прилипать к рукам. Но и переборщить с мукой нельзя, чтобы не сделать выпечку жесткой и несъедобной.
Ингредиенты:
- простокваша – 0,75 л;
- маргарин – 200 г;
- яйца – 3 шт.;
- сахар – 100 г;
- соль – щепотка;
- дрожжи – 20 г;
- мука – 1200 г.
Способ приготовления:
- Маргарин растопите на паровой бане, перемешайте с сахаром и солью, простоквашей.
- Дайте немного остыть, введите яйца с дрожжами.
- Постепенно прибавьте муку, хорошо вымешивая каждый раз после добавления.
- Дайте подойти в тепле, обомните.
- Еще раз дайте увеличиться тесту в объеме, раскатайте в пласт, скрутите рулет, нарежьте кусочками или сформуйте изделия на свой вкус.
- Присыпьте будущие булочки корицей, маком или кунжутом, полейте сахарным сиропом и выпекайте в хорошо разогретом духовом шкафу 25-30 минут в зависимости от рецепта. Подавайте на десерт.
Для пирожков в духовке
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 219 ккал.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Тесто как пух для пирожков на кефире и сухих дрожжах подойдет для выпекания сладких или пресных изделий. Особенно вкусными из него получаются пирожки с малиной или другими ягодами, а также с капустой и фаршем, яйцом и рисом, морковью и изюмом. Если готовится сладкая выпечка, то добавьте ванилин и побольше сахара. Для несладких пирогов подойдут – сыр, специи или овощи, мясо с грибами, крупами и зеленью.
Ингредиенты:
- кефир – стакан;
- растительное масло – полстакана;
- свежие дрожжи – 35 г;
- мука – 600 г;
- соль – 10 г;
- сахар – 20 г;
- ванилин – щепотка.
Способ приготовления:
- Перемешайте теплый кефир с маслом, солью, сахаром. Подогрейте слегка массу.
- Муку просейте, соедините с дрожжами и ванилином.
- Влейте в муку кефир, замесите тесто миксером, накройте пищевой пленкой.
- Отставьте в теплое место на полчаса расстаиваться.
- Обомните, раскатайте, сформируйте пирожки, выложите начинку.
Для жареных пирожков
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 329 ккал.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: русская.
- Сложност: средняя.
По этому рецепту получатся аппетитные беляши, чебуреки или пирожки с картошкой. Воздушное, нежное тесто получается очень пористым, мягким, и при обжарке увеличивается в несколько раз. Это нужно учитывать при последующей обработке и выкладывать пирожки на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись.
Ингредиенты:
- вода – 0,3 л;
- сахар – 30 г;
- соль – 3 г;
- растительное масло – 60 мл;
- мука – 575 г;
- сухие дрожжи – 10 г.
Способ приготовления:
- Воду прогрейте, разведите сахар с дрожжами.
- Введите 100 г муки, взбейте венчиком до появления пузырьков.
- Прикройте кастрюлю полотенцем, отставьте в тепло на полчаса до появления шапочки из пены.
- Подсолите массу, введите остаток муки, вымесите. Влейте масло, прикройте салфеткой.
- Отставьте в тепло на пару часов, пока масса не увеличится в объеме втрое.
- Обомните тесто,смадьте руки маслом и формуйте изделия.
- Обжаривайте в раскаленном масле до появления румяной корочки.
Творожное
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 318 ккал.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Ленивое тесто как пух быстрое готовится не за пять минут, но за полчаса его возможно сделать и начать печь вкусные ароматные пирожки или булочки на десерт. Оно содержит минимум компонентов и быстро замешивается. Особенностью этого вида теста является то, что оно чрезвычайно воздушное и, если вы планируете выпекать фигурные изделия, то стоит подобрать для них другой рецепт основы.
Ингредиенты:
- творог – 250 г;
- растительное масло – 180 мл;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 100 г;
- соль – 10 г;
- сода – чайная ложка;
- мука – 0,3 кг.
Способ приготовления:
- Соедините творог, яйца, масло, разотрите вилкой. В результате получится однородная, гладкая масса.
- Посолите, подсластите, тщательно вымесите.
- Погасите соду уксусом, введите в массу, постепенно подсыпайте муку.
- Замесите мягкое тесто, оставьте постоять 20 минут.
- Сформуйте изделия и выпекайте их при высокой температуре 20-25 минут.
Дрожжевое
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 325 ккал.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Универсальным получается тесто дрожжевое как пух, потому что подходит для лепки пирогов, ватрушек и булочек. Если добавить в него сахар и ванилин, то получатся булочки и крендельки, а если взять начинку из ветчины и сыра - пицца. Из пухового теста хорошо печь небольшие маковые булки на завтрак, ароматные крендельки с сыром и даже делать заготовки для чебуреков с мясной начинкой.
Ингредиенты:
- молоко – стакан;
- быстрые дрожжи – 20 г;
- сахар – 20 г;
- растительное масло – 80 мл;
- соль – 10 г;
- мука – 0,4 кг.
Способ приготовления:
- Молоко слегка прогрейте, подсластите, посолите, влейте масло.
- Перемешайте, чтобы продукты образовали однородную по консистенции массу, добавьте дрожжи.
- Муку просейте трижды, порционно введите в тесто.
- Вымесите массу от центра к краям складывающими движениями.
- Продолжайте мешать 15 минут.
- Сформируйте шар, переложите в миску, закройте полотенцем, выставьте в тепло.
- Подождите час, чтобы основа поднялась в объеме втрое, аккуратно обомните.
- Сформируйте пироги, прикройте полотенцем, отставьте на 10 минут для поднятия.
На молоке
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 314 ккал.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Дрожжевое тесто как пух на молоке меньше насыщено воздухом, чем кефирное, но это легко исправить продолжительным вымешиванием. Для насыщения массы кислородом рекомендуется просеять муку трижды или четырежды, а потом ввести в основу. В результате получится воздушное дрожжевое тесто, которое быстро поднимается при выпечке, за счет чего булочки приобретут нежную консистенцию.
Ингредиенты:
- молоко – 300 мл;
- сахарный песок – 80 г;
- мука – 700 г;
- яйца – 2 шт.;
- растительное масло – 100 мл;
- свежие прессованные дрожжи – 25 г.
Способ приготовления:
- Молоко разогрейте, добавьте 100 г просеянной муки с сахаром и дрожжами.
- Вымесите тесто, оставьте подходить на полчаса.
- В подошедшую опару вылейте взбитые с солью яйца, просейте муку, влейте масло.
- Замесите мягкую массу, оставьте на 15 минут, чтобы оно смогло подойти до нужного объема (увеличивается масса в два-три раза).
- Разделите на кусочки, скатайте шарики, дайте расстояться 10 минут, выложите на противень.
- Выпекайте изделия при температуре 180-200С на протяжении 25-30 минут.
На воде
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 210 ккал.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Как приготовить дрожжевое тесто на воде как пух, узнайте из данного пошагового рецепта. Пирожки и булки из этой основы получатся мягкими, ароматными. Этот вариант основы пригодится для постов, когда приходится ограничивать себя в выборе блюд. Приготовьте на таком тесте пироги с капустой или картофелем – они получатся тоже очень вкусными, но при этом менее калорийными, диетическими.
Ингредиенты:
- сахар – стакан;
- постное масло – 100 мл;
- вода – 0,5 л;
- дрожжи – 50 г;
- мука – 1000 г.
Способ приготовления:
- Растворите сахар с маслом и 100 миллилитрами воды, вскипятите. Залейте еще двумя стаканами воды, разведите дрожжи.
- Перемешайте, всыпьте немного муки, размешайте до сметанообразной консистенции. Оставьте подходить полученную опару в тепле на полчаса.
- Просейте оставшуюся муку, вымесите до того состояния, когда тесто будет отлипать от рук.
- Дайте подойти час в тепле, чтобы масса увеличилась в объеме в два раза.
Для пиццы
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 227 ккал.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: средняя.
Тесто для пиццы воздушное и мягкое, как пух получится по следующему рецепту. Кроме знаменитого блюда, из данной основы хорошо испечь пироги с мясом, рыбой, сыром. Перед выпеканием изделий, нужно обязательно дать заготовкам расстояться, тогда пицца или пироги получатся пышными, воздушными. Если вы предпочитаете тонкое тесто для пиццы, то выпекайте изделия сразу.
Ингредиенты:
- кефир – стакан;
- мука – 600 г;
- подсолнечное масло – 100 мл;
- сахар – 20 г;
- соль – 10 г;
- сухие дрожжи – 10 г.
Способ приготовления:
- Кефир перемешайте с маслом, подсластите, посолите, подогрейте до комнатной температуры.
- Просейте муку, всыпьте дрожжи, постепенно соедините с первой массой.
- Замесите упругую, мягкую основу и дайте ей подойти в течение получаса.
- Обомните, сформуйте изделия, выложите начинку и выпекайте при очень высокой температуре.
Тесто как пух - мягкое нежное и воздушное
Каждый опытный кулинар имеет свой секрет воздушного теста. Вот некоторые из таких тонкостей:
- чем меньше жирность кефира, тем более жидким получится тесто, поэтому нужно скорректировать количество муки;
- как пух получится тесто, если взять теплую воду, не горячую, иначе дрожжи погибнут и не дадут массе подняться;
- для очень вкусных жареных пирожков подойдет не слишком свежий кефир, а чуть постоявший;
- разрыхлитель и соду сначала перемешивайте с мукой либо растворяйте в кефире, а потом добавляйте остальные продукты;
- для дрожжевого теста, напоминающего пух, стоит в точности соблюдать время расстойки, иначе это отразится на качестве готовых пирогов – они не получатся такими воздушными, могут осесть и выйти плоскими;
- ставьте изделия в предварительно разогретую духовку и не открывайте дверцу при выпекании, чтобы пирожки сохраняли свой объем и не оседали;
- выпекайте изделия сначала при высокой температуре (180-190С), затем постепенно уменьшайте ее, чтобы выпечка равномерно пропеклась и была пористой;
- вымешивать массу лучше руками. Такое тесто станет более податливым при раскатывании, приобретет эластичность и упругость.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Статья обновлена: 13.05.2019