Икра горбуши: как засолить в домашних условиях
- 1. Как засолить икру горбуши в домашних условиях
- 1.1. Как снять пленку с икры горбуши
- 2. Рецепт засолки икры горбуши в домашних условиях
- 3. Домашняя икра из горбуши
- 4. Икра из замороженной горбуши
- 5. Рецепт икры горбуши Пятиминутка
- 6. Как солить икру горбуши в домашних условиях – рекомендации шеф-поваров
- 7. Цена икры горбуши
- 8. Видео: Засолка игры горбуши
Иногда при покупке неразделанной охлажденной или замороженной красной рыбы во время чистки в ней обнаруживается икра. Хозяйкам стоит знать, что ценный продукт можно засолить в домашних условиях. В результате получится деликатес по вкусу не хуже магазинного, с большой пользой и питательной ценностью. Солим икру горбуши дома – узнайте особенности.
Как засолить икру горбуши в домашних условиях
Купить для последующей обработки можно уже и готовый охлажденный продукт, чтобы получить нужное количество деликатеса. Вернее всего будет засолить икру горбуши в домашних условиях, потому что засолка продлевает срок годности продукта. Начать следует с обработки ястыков – пленок с содержанием икринок, которые плотно удерживают их, не давая рассыпаться.
С ястыков нужно снять оболочку, не повредить ее, иначе содержащиеся в ней вещества приведут к появлению горечи. Мешочки с икринками промываются проточной прохладной водой и могут использоваться в целом виде для засолки, но большинство поваров предпочитает их почистить. После отделения пленок от зерен их промывают трижды, подсушивают и готовят рассол. Думаете, как посолить икру горбуши? Есть три метода:
- мокрый (в тузлуке) – концентрированный рассол пищевой соли, куда выкладывают зерна, оставляют на полчаса, затем настаивают несколько часов;
- сухой – натирание солью и медленное маринование (до 10 часов);
- ускоренный – продукт делается за пять часов, но хранится недолго.
После засолки готовые зерна по желанию приправляют маслом, которое продлевает их срок хранения на пять дней. Без него продукт хранится в холодильнике максимум трое суток при использовании тузлука, а при сухом посоле – 14 дней. Существует способ продлить срок хранения – засоленные икринки разложить по стерильным банкам, залить топленым маслом и отправить в морозильный шкаф. Разморозить их можно будет только один раз, а съесть аппетитный продукт надо за два месяца.
Как снять пленку с икры горбуши
Самым важным этапом в изготовлении домашнего деликатеса является такой шаг: надо снять пленку с икры горбуши. Достать икринки можно несколькими способами:
- Ошпарить кипятком ястыки, осторожно потереть их на крупной терке, пока пленка не останется на руке. Вместо терки можно взять сито с крупными отверстиями или дуршлаг.
- Обернуть ястыки марлей, подержать под струей воды, постоянно перемешивать.
- Перекладывать ястыки в глубокую посуду, осторожно подносить к ним включенный миксер с насадками для перемешивания теста без венчика, работающий на минимальной мощности. За несколько секунд лопасти накрутят пленки на насадки, оставив икринки целыми.
- Для аккуратных хозяек не составит труда просто выскрести икру из мешочков вилкой или ложкой.
Рецепт засолки икры горбуши в домашних условиях
Что делать с икрой горбуши, знает каждый повар – подготовить, засолить и заложить на хранение. Вариантов способов обработки не так много, так что выбрать подходящий пошаговый рецепт засолки икры горбуши в домашних условиях легко. Сделать можно стандартный полезный продукт, засоленный тузлуком или при помощи сухой соли, разбавить его подсолнечным маслом. Есть и другие методы засолки «царского» деликатеса – со сливками, жареным луком, лимонным соком и зеленью.
Домашняя икра из горбуши
- Время приготовления: 2,5 часа.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 575 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Домашняя икра из горбуши готовится «мокрым» способом – с использованием концентрированного раствора соли тузлука. Помимо соли он включает немного сахара для придания отличного вкуса и увеличения срока хранения. Получившийся деликатес нужно съесть за двое суток, но если залить его рафинированным подсолнечным маслом, то срок хранения увеличится до половины месяца.
Ингредиенты:
- икра – 250 г;
- вода – 250 мл;
- соль – 20 г;
- сахар – 5 г.
Способ приготовления:
- Отделите икринки от пленки, промойте, просушите.
- Вскипятите воду, растворите сахарно-солевую смесь, процедите через сито или несколько слоев марли.
- Остудите тузлук до 30 градусов, залейте икринки.
- Оставляйте на два часа, сливайте рассол через марлю.
- Разложите готовое вкусное блюдо по банкам. Отправляйте охлаждаться в холодильник.
- Намазывайте на бутерброды с маслом.
Из замороженной горбуши
- Время приготовления: 2,5 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 1170 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Икра из замороженной горбуши получается не хуже, чем при использовании охлажденной, если правильно ее разморозить. Для этого поместите ястыки в холодильник при температуре до 6 градусов на восемь часов. Такое длительное размораживание сохранит целостность икринок, не даст им лопнуть от перепада температур. Останется последовать поэтапному рецепту, который научит, как приготовить икру горбуши.
Ингредиенты:
- икра горбуши – 500 г;
- вода – 2 л;
- соль – 100 г;
- сахар – чайная ложка;
- рафинированное растительное масло – 40 мл.
Способ приготовления:
- Разморозьте продукт, удалите ястычные пленки – залейте рассолом из половины воды и 35 г соли. Раствор подогрейте, помешивайте его спиральной мешалкой, работающей на малых оборотах.
- Аккуратно удаляйте пленки, выливайте рассол. Приготовьте в кастрюле новый раствор из оставшейся воды и сахарно-солевой смеси. Доводите до кипения, остужайте до 30 градусов, выдерживайте икринки 20 минут.
- Слейте тузлук, выложите продукт на чистое полотенце для просушки на 15 минут.
- Сложите в банку, залейте маслом. Через два часа вкусная икра горбуши готова к употреблению. Храните несколько месяцев.
Рецепт Пятиминутка
- Время приготовления: 5,5 часов.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 1150 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Быстрый рецепт икры горбуши Пятиминутка называется так, потому что на изготовление засолочной смеси требуется ровно пять минут, а вот сам засол длится дольше. Этот вариант обработки деликатеса предполагает, что вкусная икра будет съедена за пару суток. Она получается слабосоленой, нежной и сохраняет свой приятный аромат. Часть ее можно залить маслом, чтобы сохранить подольше.
Ингредиенты:
- красная икра – полкило;
- соль – 60 г;
- сахар – 5 г.
Способ приготовления:
- Очистите ястыки от пленки, промойте икринки.
- Сложите в миску, посолите, посыпьте сахаром, осторожно помешайте.
- Закрывайте крышкой или блюдцем, засаливайте пять часов при комнатной температуре.
- Накрывать нужно так, чтобы создалось небольшое давление сверху.
Как солить икру горбуши в домашних условиях – рекомендации шеф-поваров
Чтобы у любого повара получилось засолить икру горбуши грамотно, следует прислушаться к советам опытных профессионалов:
- проверяют концентрацию тузлука можно так – в воду опускают очищенную сырую картофелину, если она всплывает, то раствор готов к засолке;
- на килограмм зерен требуется два литра рассола;
- тузлук обязательно кипятится, из него удаляются хлопья;
- сливать рассол нужно аккуратно, используя марлю;
- наливать в икринки следует теплый раствор – до 30 градусов, чтобы он лучше пропитал их;
- можно получать вкусный продукт, если икру засаливать с добавлением сливок и лука – засыпать измельченной луковицей, залить солеными сливками, оставить на час;
- лимонный сок и белый молотый перец добавляют изысканности деликатесу;
- для хранения лучше выбирать стеклянные банки – пластмассовые или металлические придадут неприятный привкус.
Цена
В розничных магазинах и на рынках цена икры горбуши колеблется от 1600 до 2500 р. за килограмм. Зависит стоимость от вида упаковки (в пластиковых ведерках продукт дешевле, чем в жестяных баночках), от производителя (самая дорогая – камчатская), от размера икринок (мелкие – от 140 р. за 100 г, крупные – от 350 р. за такой же вес). В домашних условиях засолка икры горбуши обойдется намного дешевле и выгоднее, а в изготовлении не понадобится использовать консерванты.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Статья обновлена: 13.05.2019