Как приготовить соус со сметаной для сладких и несладких блюд - пошаговые рецепты с фото

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

4 сент. 2017 г.

Содержание

1. Что такое сметанный соус
2. Как приготовить соус на основе сметаны
2.1. Соус для рыбы из сметаны
2.2. Для курицы
2.3. Соус для мяса из сметаны
3. Рецепт сметанного соуса
4. С чесноком
5. С хреном
6. С луком
7. Сметанно-сливочный соус
8. Сырно-сметанный соус
9. Соус из муки и сметаны
10. Сладкий сметанный соус
11. Соус для рыбы из сметаны с укропом
12. Соус для курицы из сметаны и майонеза
13. Томатно-сметанный соус
14. Секреты приготовления соуса из сметаны – советы профессионалов
15. Видео

Каждый компонент блюда оказывает значительное влияние на его итоговый вкус. Если вы собираетесь приготовить мясо, курицу либо рыбу, подайте к ней сметанный соус. Такая подливка идеально сочетается с любыми продуктами, деликатно раскрывает их вкус. Есть множество рецептов соусов из сметаны и других компонентов. Узнайте, как готовить классический вариант и те, которые пользуются наибольшей популярностью.

Что такое сметанный соус

Так называют подливки, основным ингредиентом которых является кисло-молочный продукт – сметана. Преимуществ сметанных подливок много, но главное – их натуральность. Как правило, классические варианты готовят на белой пассеровке. Чтобы сделать ее, муку прокаливают на сухой сковородке, пока не исчезнет запах сырости. В подливу могут быть добавлены самые разные продукты: лук, чеснок, зелень, томатная паста. Иногда ее разбавляют мясным или рыбным бульоном.

Как приготовить соус на основе сметаны

Подливка может быть холодной или горячей. С ней возможна не только подача готовых блюд, но и их запекание в духовке, тушение. Рецепт и способ изготовления сметанной подливы нужно выбирать исходя из ее назначения: к рыбе, мясу, птице, грибам. В большинстве случаев сметану соединяют с белой пассеровкой и протушивают с другими компонентами, хотя иногда по рецепту ингредиенты смешиваются без термической обработки. Узнайте, какие подливки больше подходят к тем или иным продуктам.

Соус для рыбы из сметаны

Вариантов сметанных подлив, которые можно подать, масса. Соус для рыбы лучше всего готовить на рыбном бульоне. В такую подливку очень важно правильно добавлять специи. Подойдут кориандр, мята, куркума, розмарин, базилик, тимьян, душица, майоран. Не лишним будет чеснок. К рыбе лучше всего подавать подливы в отдельном соуснике, а не поливать ее, чтобы не повредилась хрустящая корочка.

Для курицы

Мясо птицы очень деликатное, поэтому и подлива к нему должна быть мягкой. Он подчеркнет сочность курятины, ее нежность. К птице хорошо подходит сметанно-горчичный соус, классический. Наилучшие подливки, которые к курице подают, получаются с добавлением:

чеснока;
сладкого перца;
свежей зелени;
маринованных огурцов;
растительного масла;
грибов;
цветной капусты;
сыра;
молотого перца;
базилика;
барбариса.

Соус для мяса из сметаны

Ассортимент подлив, которые подойдут к говядине и свинине (для мясных блюд), очень разнообразен. К примеру, в данном случае будет очень хороша разновидность с томатным соком, хотя к курице она не подходит категорически. Вкус натурального сметанного соуса не должен быть приглушенным, напротив, в нем должны быть яркие нотки. Основная сметанная подливка может быть приготовлена с такими ингредиентами:

зеленью;
хреном;
помидорами;
чесноком;
горчицей;
грибами;
молотым перцем;
луком;
разными винами;
барбарисом.

Рецепт сметанного соуса

Разнообразие вариантов столь велико, что человек с любыми гастрономическими пристрастиями легко подберет для себя самый лучший. Помимо классического соуса, который универсален и подходит ко всему, есть рецепты приготовления чесночного, лукового, сливочного, сырного, укропного, майонезного, томатного. Основой во всех перечисленных вариантах выступает сметана, но благодаря остальным компонентам, вкус у каждого разный. Узнайте, чем заправляют соус и какие продукты для этого используют.

С чесноком

Время приготовления: 35 мин.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 138 ккал (100 г).
Предназначение: закуска.
Кухня: средиземноморская.
Сложность приготовления: низкая.

Сметанно-чесночная подлива – восхитительное дополнение к горячим мясным, рыбным и любым другим блюдам, которое пользуется популярностью внушительное количество лет. Она на удивление хорошо сочетается с картошкой, приготовленной в любом виде. Она в меру острая, и ароматная. Готовится сметанный соус очень легко. Количество некоторых компонентов, указанных в классическом рецепте, можете менять по своему усмотрению.

Ингредиенты:

натуральная сметана (15%) – 460 г;
соль – на ваш вкус;
петрушка – 1 пучок;
чеснок – 6 зубочков;
базилик – 2-3 веточки;
зелень укропа – 1 пучок;
кинза – 1 пучок.

Способ приготовления:

Перемойте всю зелень и измельчите ее.
Раздавите чеснок.
Перемешайте продукты в глубокой емкости, влейте сметану.
Добавьте соль. Снова перемешайте. Налейте соус в подготовленную емкость и подавайте.

С хреном

Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 169 ккал (100 г).
Предназначение: горячая закуска.
Кухня: австрийская.
Сложность приготовления: средняя.

Соус со сметаной и хреном, приготовленный по следующему рецепту, подается горячим, как правило, к блюдам из мяса. Он получается густым и вязким по консистенции. Вкус сметанного соуса мягкий и умеренно острый, не жгучий. Попробуйте приготовить его и подать к какому-нибудь аппетитному блюду из мяса, к примеру, к жареной свинине, вареному мясному рулету или говяжьему языку. Запомните, как сделать соус из сметаны.

Ингредиенты:

густая сметана – 0,5 л;
уксус 9% - 60 мл;
мясной бульон – 0,3 л;
корень хрена – 200 г;
перец черный горошком – 8-10 шт.;
масло сливочное – 60 г;
лаврушка – 2 листика;
мука – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Процедите бульон, поставьте на плиту.
Помойте корни хрена. Почистите, на терке натрите мелко.
На умеренном огне в сковородке подогрейте пару ложек сливочного масла. Обжарьте в нем хрен в течение пары минут.
Добавьте пару больших ложек муки. Перемешайте.
Спустя минуту влейте бульон в горячем виде на сковороду. Перемешайте, чтобы все комочки растворились.
Введите сметану. Снова помешайте.
Добавьте уксус, перец, соль, лаврушку.
Варите 5 минут. Вытащите из сметанного соуса листочки лавра и перец.

С луком

Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 214 ккал (100 г).
Предназначение: закуска.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Базовая сметанная подливка станет значительно вкуснее, если приготовить ее с добавлением мелко нарезанного обжаренного лука. Она будет идеально сочетаться с блюдами из мясного фарша, тушеной говядиной, лангетом, печенью. Интересные нотки придает небольшое количество острого кетчупа, добавляемого в процессе готовки. Узнайте, как приготовить сметанную подливу пошагово правильно.

Ингредиенты:

сметана – 0,6 кг;
бульон мясной – 200 мл;
острый кетчуп – 2 ч. л.;
масло сливочное жирное – 100 г;
мука – 50 г;
лук – 0,3 кг;
соль, перец – на ваш вкус.

Способ приготовления:

Пошинкуйте лук мелко.
Разогрейте в сковородке половину сливочного масла. Обжаривайте лук до прозрачности.
В небольшой кастрюльке прогрейте муку пару минут на маленьком огне. Не прекращайте ее помешивать.
Положите сливочное масло, которое у вас осталось. Тщательно перемешайте.
Вливайте тонкой струйкой в масляно-мучную массу горячий бульон. Интенсивно перетирайте.
Добавьте сметану, жареный лук, кетчуп, соль и перец.
Перемешайте. Доведя до кипения, проварите минут 5.

Сметанно-сливочный соус

Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 8 персон
Калорийность блюда: 197 ккал (100 г).
Предназначение: закуска.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: средняя.

Нежная сливочная подлива получается потрясающе вкусной.У нее консистенция густая и плотная, что видно даже на фото. Очень важно подобрать для нее натуральные молочные продукты, без лишних химических добавок. Такие соусы подаются для котлет, биточков и других блюд из мясного фарша. Подливка не острая, не содержит специфических компонентов, поэтому она вполне может быть включена в детское меню.

Ингредиенты:

сметана – 0,3 л;
перец, соль;
сливки жирные – 150 мл;
бульон куриный – 225 мл;
масло сливочное – 75 г;
пшеничная мука – 3 ст. л.;
молодой чеснок – 3 зубочка.

Способ приготовления:

В сотейник налейте сливки. Подогрейте их на водяной бане, но не доводите до кипения.
Сливки введите в горячий куриный бульон. Перемешайте.
Добавьте сметану. Размешайте массу с солью, перцем.
Масло растопите в глубокой сковородке.
Выложите измельченный чеснок. Припускайте пару минут.
Введите муку. Жарьте до легкого кремового оттенка.
Сливочно-сметанную смесь соедините с мучной.
Сделайте огонь минимальным. Томите подливку четверть часа помешивая, чтоб она не кипела. Снимите с плиты и подавайте.

Сырно-сметанный соус

Время приготовления: 35 мин.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 224 ккал (100 г).
Предназначение: закуска.
Кухня: голландская.
Сложность приготовления: средняя.

Подлива из сметаны с добавлением сыра – замечательное дополнение к блюдам из мяса, рыбы, грибов, к макаронам, любым овощным гарнирам, салатам. Готовится она легко и относительно быстро. Для блюда нужно брать молочные продукты с максимальной жирностью и качественный твердый сыр, иначе масса не загустеет, а будет расслаиваться. Помимо соли и перца можете добавлять другие специи, которые любите.

Ингредиенты:

сыр твердого сорта – 80 г;
сливочное масло – 2 ст. л.;
черный молотый перец, соль;
жирная сметана – 0,2 л;
сливки – 160 мл;
яйца – 4 шт.;
мука – 4 ст. л.

Способ приготовления:

Мелко натрите сыр. Соедините его с яйцами, сметаной.
Взбивайте продукты венчиком до получения однородной массы.
Разогрейте в сковородке масло.
Введите сметанную массу, сливки, муку.
Перемешайте, посолите, поперчите.
Минуты 3-4 варите на маленьком огне. Снимите с плиты, подавайте.

Соус из муки и сметаны

Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 183 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Мука добавляется в сметанные соусы для придания им плотной, густой и однородной консистенции, поэтому присутствует во множестве рецептов. Если вам хочется сделать базовую подливку, воспользуйтесь следующей инструкцией. Такая подойдет для мяса и для рыбы, и со свежими овощами прекрасно сочетается. Подавать ее можно как в холодном, так и в теплом виде, она будет одинаково хороша. Узнайте, как приготовить подливку с мукой.

Ингредиенты:

перец, соль;
сметана – 0,2 л;
вода – 200 мл;
масло сливочное – 2 ч. л.;
мука – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Высыпьте на сковородку муку. Поставьте на плиту.
Постоянно перемешивая, жарьте, пока мука не станет светло-коричневой.
Добавьте масло. Жарьте еще минуту.
Добавьте сметану. Тушите 10 минут, посолив и поперчив, постоянно помешивая.
Снимите с огня и подавайте.

Сладкий сметанный соус

Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 217 ккал (100 г).
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Некоторые десерты лучше подавать со сметанными соусами, которые будут подчеркивать и дополнять вкус. Такая подливка готовится с добавлением небольшого количества сахара-песка и фруктовых соков. Подойдут апельсиновый, вишневый, ананасовый, яблочный. Не берите слишком плотные соки с мякотью, из-за них однородная структура подливы может нарушиться.

Ингредиенты:

сметана – 0,2 л;
корица – 1 ч. л.;
сахар – 0,1 кг;
сок фруктовый – 0,1 л.

Способ приготовления:

Взбивайте сметану с сахаром блендером до растворения крупинок.
Добавьте корицу, сок.
Взбивайте подливку еще 5 минут, затем подавайте.

Соус для рыбы из сметаны с укропом

Время приготовления: четверть часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 165 ккал (100 г).
Предназначение: закуска.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: легкая.

Вкус рыбы очень удачно подчеркивают лимон и укроп, которые входят в состав следующей подливки. Сюда добавляют немного соевого соуса и кедровых орешков. Подлива особенно хорошо подходит к белой рыбе: тилапии, окуню, треске. Для готового блюда рекомендуется подобрать простой гарнир. Рецепт допускает некоторые изменения, поэтому вы можете поэкспериментировать, добавив любые специи.

Ингредиенты:

сметана – 0,4 л;
соус соевый – 6 ст. л.;
укроп – 1 пучок;
кедровые орехи – 2 горсти;
лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

Лимон помойте. Снимите цедру.
Вымойте зелень. Измельчите.
Смешайте сметану с соевым соусом.
Добавьте цедру, укроп, орешки.
Перемешайте ингредиенты и подавайте.

Соус для курицы из сметаны и майонеза

Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 233 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления:легкая.

У курицы нежный, не ярко выраженный вкус, поэтому дополнение к ней не должно быть слишком сложным и многокомпонентным. Сметанно-майонезный соус, с рецептом которого вы сейчас познакомитесь, подойдет к ней идеально. Готовить его невероятно легко, на это уйдут считанные минуты. У подливки деликатный, чуть островатый вкус, нежная однородная структура. Попробуйте приготовить ее, вам понравится.

Ингредиенты:

перец молотый черный – 0,5 ч. л.;
сметана – 0,3 л;
майонез нежирный – 200 мл;
соль – 1 ч. л.;
чеснок – 3 зубочка.

Способ приготовления:

Чеснок отчистите. Раздавите.
Майонез смешайте со сметаной и чесноком. Посолите, поперчите.
Снова хорошо перемешайте и подавайте.

Томатно-сметанный соус

Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 113 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Сметанный соус с добавлением томатной пасты прекрасно подойдет ко множеству рыбных, мясных, овощных блюд. Она очень приятная по цвету и с легкой кислинкой во вкусе. По сравнению с предыдущими, рецепт этой подливки более сложный, но итоговый результат гарантированно стоит того. Особенно хорошо подойдет такая к нежной белой рыбе, поджаренной в небольшом количестве масла или приготовленной на пару.

Ингредиенты:

сметана – 0,3 л;
масло растительное – 2-3 ст. л.;
паста томатная – 100 грамм;
паприка молотая, соль, перец – по вкусу;
морковь – 2 небольших;
вода – 1 стакан;
мука – 2 ст. л.;
лук – 2 головки.

Способ приготовления:

Морковь натрите. Лук измельчите.
Обжарьте овощи пару минут в растительном масле.
Добавьте по рецепту томат пасту.
Жарьте минуты 3. Добавьте муку, сметану, приправы.
Влейте воду, перемешайте.
Варите подливку до нужной вам густоты, помешивая.

Секреты приготовления соуса из сметаны – советы профессионалов

Существует немало уловок для того, чтобы сделать божественно вкусную подливку. Запомните несколько кулинарных хитростей:

Чем выше температура входящих в состав блюда компонентов, тем меньше его нужно варить на огне.
Подливы из сметаны подлежат заморозке.
Чтобы масса стала максимально однородной, перед подачей рекомендуется взбить ее блендером. Однако, иногда надо, чтобы кусочки продуктов в ней были хорошо ощутимы.
Если по рецепту нужно добавлять сырые яйца, то перемешивать ингредиенты следует на водяной бане.