Рататуй - что это такое, пошаговые рецепты приготовления из овощей в домашних условиях с фото

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

7 дек. 2017 г.

Европейская кухня славится своими кулинарными шедеврами: все очень любят пиццу, пасту, эклеры, крем-супы. Еще одним популярным блюдом является овощное рагу, сделанное особым образом. Рататуй – что это такое, как приготовить и с чем подавать? Узнав о французском блюде и посмотрев на фото, вы явно захотите как можно скорее приготовить его самостоятельно дома.

Из чего готовят рататуй

Рататуй – это блюдо, которое готовится из овощей с добавлением прованских трав. В состав входят кабачки, помидоры, баклажаны, репчатый лук, болгарский перец. По сути своей это обыкновенное венгерское рагу, но готовится особенным образом. Славится рататуй тем, что в него входят сочетающиеся между собой овощи, так что если следовать рецептуре и сохранять пропорции, то вкус у рататуя получится идеальным. Кроме того, на фото результат выглядит очень красивым.

История блюда

Французское овощное блюдо рататуй (ratatouille – франц.) было придумано давно в Ницце, где крестьяне подавали такое рагу к мясу, рыбе или птице. Готовилось из того, что собиралось в огороде, поэтому считалось очень бюджетным способом накормить всю семью. Постепенно блюдо начали подавать в богатых домах. Сегодня рататуй можно увидеть в меню даже самых дорогих ресторанов, ведь это французское блюдо заслуженно является одним из самых вкусных гарниров, которое подойдет к птице, мясу или рыбе.

Как приготовить рататуй

Особенность приготовления рататуя заключается в том, что овощи нарезаются тонкими кольцами, а затем аккуратно складываются в форму для запекания. Блюдо не только получается очень вкусным, но и красивым, о чем могут свидетельствовать фото кулинарных рецептов, так что подавать рагу можно даже на праздничный стол. Блюдо было придумано крестьянами, и они не догадывались, что когда-нибудь рататуй станет классическим французским овощным рагу. Процесс приготовления легкий, не требует большого опыта и каких-то изысканных приправ: все очень просто и быстро.

Рецепты рататуя

Способов того, как приготовить рататуй в домашних условиях, несколько. Среди них самый популярный – классический, где главными ингредиентами выступают только овощи. Помимо него есть еще вариации рецепта, где добавляют сыр, картофель, разные соусы для придания овощам особенного вкуса. Выбирайте понравившийся способ и пробуйте приготовить настоящее французское блюдо.

Классический рататуй

Время: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1200 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Классический вариант приготовления рататуя известен практически всем хозяйкам и поварам Европы. В нашей стране он набирает популярность за счет своей легкости процесса. Кроме того, продукты, необходимые для приготовления, всегда можно найти в магазине, а в летний период – и вовсе собрать с грядки. Запекать овощи не обязательно до сильно размягченного состояния: контролируйте состояние овощей и вынимайте из духовки, когда захочется.

Ингредиенты:

томаты – 6 шт.;
кабачок – 1 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
баклажан – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
лук – 1 шт.;
оливковое масло – 50 мл;
соль, перец – по вкусу;
прованские травы.

Способ приготовления:

Овощи хороши промыть и просушить.
Приготовить соус: нарезать кубиками 2 томата, лук, чеснок. На разогретой сковороде с маслом обжарить, затем накрыть крышкой и потушить до получения соуса.
Остальные овощи нарезать кружочками.
В форму вылить полученный соус.
Сверху выложить внахлест нарезанные овощи, чередуя друг с другом.
Прованские травы перемешать с оливковым маслом и полить овощи сверху.
Поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку и запекать 1 час.
Если вам не нравятся сильно мягкие овощи, то сократите время запекания по желанию.

С сыром

Время: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1200 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Еще один оригинальный способ приготовления рататуя – с сыром. Блюдо получается вкусным, более сытным и калорийным, но не настолько, чтобы отказываться от него тем, кто боится набрать лишние килограммы. Сыр лучше использовать твердых сортов: так будет проще его натереть и далее посыпать. Овощи для соуса можно предварительно измельчить в блендере, а затем уже потушить на сковороде.

Ингредиенты:

цуккини – 2 шт.;
баклажан – 1 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
помидор – 6 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
сыр твердый – 150 г;
масло оливковое – 50 мл;
уксус винный – 1 ч. л.;
тимьян;
чабрец;
соль, перец – по вкусу;
прованские травы.

Способ приготовления:

Два помидора, лук, чеснок измельчить в блендере.
На разогретую сковороду добавить пару капель оливкового масла и потушить соус 5 минут, добавив чайную ложку уксуса.
Овощи нарезать тонкими кольцами.
В форму выложить тушеный соус и поверх него разложить овощи внахлест по очереди.
Оливковое масло смешать с прованскими травами и заправить овощи.
Сверху положить веточку тимьяна и чабреца.
Поставить форму в духовку на температуру 180 градусов и запекать 45 минут.
Сыр потереть на крупной терке.
Через 45 минут достать почти готовый рататуй, посыпать тертым сыром и поставить обратно запекаться.
Через 15 минут можно подавать готовый гарнир к столу.

С картофелем

Время: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1200 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

В России часто переделывают традиционные рецепты под те продукты, которые всегда можно найти под рукой. Так и в рататуй добавили картофель, который совсем не испортил вкусовую гамму, а только сделал блюдо более сытным. Картошку необходимо предварительно отварить до полуготовности, иначе есть вероятность того, что она не пропечется за указанное время. Этот рецепт рататуя прекрасно подойдет как вегетарианский ужин или обед, гарнир к мясу или рыбе.

Ингредиенты:

кабачки – 2 шт.;
баклажаны – 2 шт.;
помидоры – 6 шт.;
картофель средний – 6-7 шт.;
специи, соль, пряности – по вкусу;
помидоры свежие – 5-6 шт.;
лук репчатый – 0,5 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
соль, сахар, сухой базилик – по вкусу.

Способ приготовления:

Картошку промыть и поставить вариться прямо в мундире. Воду немного подсолите и засеките время после ее закипания. Хватит 5-7 минут – не обязательно варить картофель до готовности.
Баклажаны, кабачки, помидоры порезать тонкими кружочками.
Почти готовый картофель остудить и порезать тонкими кружками, как и остальные овощи.
В блендере измельчить томаты.
Полученное пюре поставить на огонь, добавить мелко порезанный чеснок, лук, соль, сахар.
Довести соус до кипения, слегка остудить.
На дно формы для запекания вылить подготовленный томатный соус.
Порезанные овощи складывать в форму на соус по очереди, можно делать это по цвету, чтобы блюдо выглядело ярким.
Посыпать все базиликом.
Форму сверху накрыть фольгой, отправить овощной рататуй в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов.
Запекать до готовности около 25-30 минут.