Кутабы - что это такое, как приготовить в домашних условиях тесто и начинку по рецептам с фото

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

26 дек. 2017 г.

Азербайджанская национальная кухня включает множество вкусных блюд. Одно из любимых угощений, которое подается по будням и праздникам носит красивое название кутабы. Оно представляет собой своеобразные пирожки с разнообразными начинками. На родине их едят с чаем или подают в качестве закуски к алкогольным напиткам. Тонкие хрустящие стенки, сочная серединка никого не оставят равнодушным. Приготовьте такие лепешки для своей семьи, порадуйте их новым, вкусным блюдом.

Как приготовить кутабы

В одном ряду со знаменитыми кавказскими чебуреками, лепешками, лавашами, хачапури и другой несладкой выпечкой стоят кутабы (гутабы) – национальное блюдо азербайджанской кухни. Классические кутабы – это пирожки, сформированные в виде полумесяца. Тесто в таких пирожках очень-очень тонкое, а начинка используется самая разнообразная: мясо, сыр, зелень, овощи. В будни на исторической родине этого угощения его подают вместе со сладким чаем из чабреца, мяты, мелиссы, а в праздники – с бокалом красного вина или водкой. Едят кутабы руками, завернув их трубочкой и макая в соус.

Существует сотни рецептов кутабов, но несколько секретов и особенностей приготовления азербайджанской выпечки остаются неизменными для каждого вида продукции:

Тесто нужно раскатывать максимально тонко. Так оно быстро пропечется и сохранит всю сочность начинки.
Помимо традиционных для кавказской кухни кинзы, укропа, петрушки в состав начинки добавляют траву джин-джилим (звездчатку), которая придает особенный аромат и вкус угощению.
Жарить лепешки с начинкой лучше на раскаленной чугунной сковороде без добавления масла.
Поверхности готовых продуктов смазывают сливочным маслом. Этот прием помогает сделать угощение мягким, придать дополнительный вкус.
Если бездрожжевое тесто успело подсохнуть, а края перестали скрепляться, мочите края водой или яйцом.

Тесто для кутабов

Хотя внешне кутабы напоминают чебуреки или пирожки, есть существенная особенность, которая делает блюдо уникальным. Тесто для кутабов замешивается на воде, без яиц и дрожжей, жарится на сухой сковороде без масла. Пресная основа скрашивается сочной и вкусной начинкой. И без того простую процедуру замеса теста современные хозяйки убирают, используя для приготовления тонкий лист лаваша. Помимо традиционного, используются и другие виды теста, в которые добавляют яйца, кефир, мацони или для замешивания используют особую технологию, чтобы улучшить вкусовые качества продукта.

Начинка для кутабов

Готовить азербайджанские кутабы легко. В первый раз лучше вооружиться рецептом с фото, чтобы понять все тонкости приготовления. Главная особенность блюда – начинка. Она задает вкус и аромат, а тесто лишь служит ее оболочкой. Для внутреннего содержимого лепешек традиционно используется мясо. Первоначально это был верблюжатина, а сейчас национальные пирожки с бараниной, говядиной, свининой. Зелень в Азербайджане любят и добавляют ее в кутабы в огромном количестве: укроп, петрушка, кинза, базилик, шпинат, щавель, лук.

Рецепты кутабов

Существует множество рецептов, по которым готовятся удивительные азербайджанские пирожки. Если рецептура теста редко меняется, то состав начинки бывает самым разным. Среди всего разнообразия найдется рецепт кутабов для любителей мясных продуктов и вегетарианцев, со сладким или соленым вкусом, с пряными специями, с большим количеством зелени, овощами, тягучим сыром. Выбирайте угощение на свой вкус и радуйте домочадцев вкусной, но незатейливой выпечкой.

С мясом

Время: 1 час.
Количество порций: 4-5 персон.
Калорийность блюда: 266 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: азербайджанская.
Сложность: легкая.

Кутабы с мясом по-азербайджански – это блюдо, которое выйдет вкусно даже у начинающего кулинара. Сытное, ароматное угощение будет сочным, если для его приготовления использовать баранину и небольшое количество говядины. Секрет успеха – в правильной подготовке мясного компонента. Его можно измельчить на мясорубке, но вкуснее получится, если нарубить мясо на мелкие кусочки ножом. Приправы можно изменить на свой вкус.

Ингредиенты:

баранина – 150 г;
говядина – 70 г;
сыр – 120 г;
лук зеленый – 1 пучок;
укроп – 0,5 пучка;
вода – 170 г;
растительное масло – 3 ст. л.;
яйцо – 1 шт.;
мука – 3 ст.;
сливочное масло – 2-3 ст. л.;
соль, перец, зира – по вкусу.

Способ приготовления:

Из яйца, муки, масла и воды замесите крутое эластичное тесто, слегка посолите. Оставьте массу полежать полчаса.
Порубите мелко мясо, приправьте солью, зирой и перцем.
Сыр натрите на терке, зелень изрубите. Смешайте эти компоненты с мясом.
Тесто нужно тонко раскатать, толщиной около 1 мм, вырезать круги размером с блюдце.
По каждой лепешке размазать фарш, соединить края.
Обжаривать кутабы на небольшом огне под крышкой.
Готовое угощение смажьте сливочным маслом.

С картошкой

Время: 1 час.
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность блюда: 143 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: азербайджанская.
Сложность: средняя.

Азербайджанские пирожки с картофелем прекрасно утолят голод и порадуют своим интересным видом. Узнайте, как приготовить кутабы в домашних условиях, порадуйте себя и свою семью простым в приготовлении блюдом. Это отличный вариант для сытного и бюджетного ужина, готовить который легко и быстро. Вам не понадобится подробная инструкция с фото, только минимум ингредиентов, хорошее настроение и немного усилий. При желании в пюре можно добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук.

Ингредиенты:

мука – 2 ст.;
теплая вода – 0,5 ст.;
сливочное масло – 1 ст. л.;
картофель – 6-7 шт.;
укроп – 1 пучок;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Нарезанный кубиками картофель отварите в подсоленной воде, сделайте из него пюре.
Зелень мелко нарубите, добавьте к картошке.
Замесите мягкое тесто из муки, воды и небольшого количества соли. Дайте смеси отдохнуть 30 минут.
Раскатайте тесто тонко в несколько круглых лепешек.
Выложите начинку на половину круга, защипывать края можно руками или вилкой.
Жарьте на сухой сковороде до румяности.
Смажьте готовые кутабы маслом и подавайте с овощами, соусом.

С зеленью

Время: 1 час.
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность блюда: 257 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: азербайджанская.
Сложность: средняя.

Весна и лето – идеальное время, чтобы узнать, как приготовить кутабы с зеленью. Хотя и зимой можно в магазинах найти достойные азербайджанских пирожков травы. В вашем регионе растет щавель, зеленый лук, укроп, шпинат, петрушка, кинза, любисток, базилик? Смело используйте эти компоненты для начинки. Комбинируйте зелень по своему вкусу, чтобы приготовить вкуснейшую лепешку с сочной зеленой начинкой.

Ингредиенты:

мука – 400 г;
вода – 0,5 ст.;
соль – 3 г;
зелень – 100 г;
твердый сыр – 150 г.

Способ приготовления:

Замесите крутое тесто из муки воды и соли.
Накройте его полотенцем и дайте постоять 30 минут.
Нарежьте любимую зелень.
Сыр натрите на терке, смешайте со съедобными травами.
Разделите основу на 4 части, раскатайте каждую в тонкую круглую лепешку.
Выложите зеленую сырную массу на половину блина, соедините края вилкой или руками. Внутри пирожка не должно оставаться воздуха.
Обжаривайте кутабы по 3 минуты с каждой стороны на сухой раскаленной сковороде.
Сверху каждой порции выложите кусочек сливочного масла.
Подавайте угощение с йогуртом или сметаной.

С тыквой

Время: 1 час 15 минут.
Количество порций: 4-6 персон.
Калорийность блюда: 205 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: азербайджанская.
Сложность: средняя.

С яркой и полезной тыквой азербайджанцы готовят самые разные кутабы: сладкие или соленые, с добавлением зерен граната, грецких орехов или пряных специй. Это отличный рецепт для вегетарианцев. В составе компонентов нет ни яиц, ни молока. В конце приготовления предполагается смазывание пирожков сливочным маслом. Тем, кто не употребляет этот продукт, можно обжарить кутабы в небольшом количестве растительного жира. В этом случае тесто не будет сухим.

Ингредиенты:

вода – 200 мл;
мука – 450 г;
тыква – 300 г;
прованские травы, соль – по вкусу;
грецкие орехи – 70 г;
растительное масло – 2 мл.

Способ приготовления:

Тыкву нарежьте мелкими кубиками, выложите в противень и выпекайте до мягкости (около 15 минут) при температуре 180 градусов.
Из теплой воды, соли, муки и масла замесите тесто, замотайте его в пищевую пленку, отправьте в холодильник на полчаса.
Орехи очистите, подсушите в духовке 5 минут, измельчите скалкой.
Смешайте орехи с тыквой.
Раскатайте тесто в тонкие пласты по 2-3 мм, вырезать из них круги.
Выложите тыквенную начинку на половину лепешки, защипите края.
Обжарьте лепешки на сковороде (сухой или с маслом).
После сухой обжарке смажьте лепешки топленым сливочным маслом.

С сыром

Время: 1 час.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность блюда: 296 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: азербайджанская.
Сложность: средняя.

Для приготовления азербайджанских пирожков используются самые разные виды сыра, от привычного твердого до творога. Для следующего рецепта используется разновидность брынзы – сыр Фетакса. Нежная и однородная консистенция этого молочного продукта в сочетании с солоновато-кисловатым вкусом делают ее идеальным продуктом для начинки кутабов. Рецепт прост, вам не нужна инструкция с фото, чтобы приготовить такое угощение. По желанию в начинку можно добавить немного чеснока, продавленного через пресс.

Ингредиенты:

вода – 100 мл;
мука – 200 г;
подсолнечное масло – 2 ст. л.;
твердый сыр – 200 г;
сыр Фетакса – 70 г;
соль, укроп – по вкусу.

Способ приготовления:

Замесите тесто из воды, муки, масла, соли.
Оставьте при комнатной температуре на полчаса.
Разделите основу на 6-7 кусков, каждый раскатайте в тонкий круглый пласт.
Натрите твердый сыр на терке, Фетаксу раскрошите, зелень мелко нарубите. Все компоненты перемешайте и выложите на половину каждого круга.
Скрепите края, образовывая пирожки в форме полумесяца. Обжаривайте на сухой сковороде по 3 минуты с каждой стороны.
Пока кутабы горячие, смажьте их сливочным маслом.