Киноа - что это такое, полезные свойства, рецепты приготовления блюд с фото

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

25 дек. 2017 г.

Здоровое питание, органические продукты, сбалансированный рацион набирают популярность среди населения, как новые гаджеты и тенденции моды. Глобализация дала возможность пробовать кухни народов мира, которые ранее были недоступны. Киноа – зерновая культура, однолетнее растение семейства Амарантовые, которое пришло к нам из Южной Америки. Злак имеет древнее происхождение, известен человечеству более 6000 лет. У индейцев он был главным видом пищи, а инки называли растение "Золотое зерно" и считали его священным.

Крупа киноа

Рисовая лебеда, т.е. киноа – хлебная зерновая культура, относящаяся к стойким псевдозерновым растениям, т.к. обычная зона произрастания злака – террасы и долины горных склонов, высота которых составляет более 4000 метров над уровнем моря. Растение достигает двух метров, на длинном стебле светло-зеленого цвета расположены овальные литья и плоды, подобно гроздьям. Семена зерновой культуры внешне схожи с гречкой. Цвет крупы зависит от окраса самого растения, бывает бежевым, черным, красно-коричневым.

Полезные свойства

По питательной ценности и воздействию на человеческий организм, золотое зерно не сравнить ни с одной злаковой культурой. Калорийность киноа составляет 367 ккал на 100 г. Quinoa является источником ценного легкоусвояемого растительного белка, содержание которого зависит от сорта и может достигать 20%. Данное вещество поставляет в организм все незаменимые аминокислоты. Это делает растение рекомендованным продуктом питания для детей, беременных женщин, спортсменов, вегетарианцев, пожилых людей.

Рисовая лебеда содержит витамины A, группы B, C, E, холин, аминокислоты, антиоксиданты, микроэлементы – железо, фосфор, цинк, магний, калий, а также клетчатку, жирные кислоты (омега-3), углеводы. Благодаря входящему в состав зерна лизину, при его употреблении в организме хорошо усваивается кальций, что способствует здоровому формированию, укреплению костных тканей. Регулярное использование злака в рационе является профилактикой артроза, артрита, других заболеваний опорно-двигательного аппарата.

Киноа способствует быстрому заживлению ран, предотвращает развитие анемии, выпадение волос, предупреждает появление вялости, раздражительности, рассеянности. За счет наличия клетчатки крупа полезна для больных диабетом, людей, страдающих гипертонией, сердечно-сосудистыми заболеваниями, лишним весом. Она помогает выводить из организма токсины, аллергены, нормализует уровень сахара в крови. В состав злака входит большое количество фитиновой кислоты, которая предотвращает развитие злокачественных новообразований, понижает уровень холестерина.

Киноа растет в высокогорных районах Перу и Чили, где закон запрещает использовать растения для генных модификаций. В состав зерен не входит глютен, т.е. клейковина, которая способна провоцировать развитие аллергических реакций. Польза киноа проявляется в антиаллергическом, противовоспалительном, иммуностимулирующем воздействии. Легкоусвояемая крупа имеет низкий гликемический индекс, поэтому показана для профилактики онкологических заболеваний, диабета.

Вред и противопоказания

Категоричного вреда блюдо из семян киноа не принесет, но сапонины, входящие в состав злака, действуют на организм человека неоднозначно. При проникновении в кровь через вену они оказывают токсическое воздействие, но вместе с едой безвредны и даже полезны. У взрослого человека сапонины способствуют нормализации холестеринового обмена, улучшению работы поджелудочной железы. Основная часть вредного вещества удаляется при очищении семян от оболочки, оставшаяся – при промывании, замачивании.

В составе злака содержится повышенное содержание оксалатов – солей, эфиров щавелевой кислоты, избыток которых может привести к нарушению работы почек, вплоть до образования камней. Во избежание проблем, людям с гастритом, панкреатитом, холециститом, подагрой перед употреблением необычной крупы рекомендуется проконсультироваться с врачом и вводить ее в рацион постепенно. Аналогичная ситуация складывается для молодых мам во время лактации, в этот период рекомендуется воздержаться от употребления экзотического зерна.

Как приготовить киноа

Рисовая лебеда имеет нейтральный вкус с ореховым послевкусием и аромат травы. Как приготовить киноа правильно? Чтобы вкусно сварить злак, нужно замочить крупу на несколько часов в холодной воде. Затем хорошо промыть, залить жидкостью в соотношении один к двум. Варить 15-20 минут с момента закипания. При приготовлении объем киноа увеличивается в четыре раза, поэтому для варки рекомендуется использовать соответствующую емкость. С семенами этого растения прекрасно сочетаются: базилик, чеснок, кумин, тимьян, розмарин, перец чили и лайм.

Вкус зерен киноа выражен не ярко, из этой крупы можно приготовить как острые, так и сладкие блюда. Ее добавляют в горячие, холодные закуски, салаты, гарниры, запеканки и супы, используют как альтернативу мясу во время поста или для вегетарианской кухни. Семена киноа можно добавлять в пироги или посыпать ими выпечку. В таком виде они придадут блюду неповторимый, богатый вкус и аромат.

Рецепты приготовления киноа

Рисовая лебеда – это универсальная крупа, из которой можно готовить разные вкусные блюда – начиная от простой каши с орехами и сухофруктами на завтрак, и заканчивая вкусными экзотическими салатами для особого случая, или необычными сладкими десертами для детей. В вегетарианском питании семена киноа используют как альтернативу мясу – готовят паштеты для бутербродов, салаты, запеканки и другие блюда. Научитесь готовить теплый салат, суп и кашу из киноа, чтобы разнообразить свое питание.

Салат с киноа

Время: 60 минут.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность блюда: 102 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, на полдник.
Кухня: американская, европейская.
Сложность: средняя.

Диетологи считают необычную крупу индейцев незаменимой, вкусной и крайне полезной. В киноа содержится в несколько раз больше клетчатки, фолиевой кислоты, комплексных углеводов, рибофлавина и альфа-токоферола, чем в пшенице и рисе. Легкая усвояемость и ценный белковый состав позволяют сравнивать злак с грудным молоком. Во многих кухнях мира золотое зерно инков используют в сочетании с овощами. Например, теплый салат с этим злаком прекрасно подойдет для людей, соблюдающих диету или придерживающихся поста или вегетарианства.

Ингредиенты:

киноа – 150 г;
вода – 250 г;
лук-порей – 1-2 шт.;
чеснок – 1-2 зуб.;
перец чили – 0,5-1 шт.;
морковь – 1-2 шт.;
помидоры – 2 шт.;
лук зеленый – 25 г;
бальзамический уксус – 2 ст. л.;
оливковое масло – 3 ст. л.;
имбирь – по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь помыть, очистить и нашинковать мелкой соломкой.
Помидоры порезать дольками, а белую часть лука-порея – кольцами.
Измельчить чеснок и перец чили.
Подготовленные овощи обжарить на растительном масле 3-5 минут, затем добавить бальзамический уксус. Продолжать тушить овощи на среднем огне, пока не испарится вся жидкость.
Киноа хорошо промыть холодной водой, засыпать к овощам и добавить воду. Накрыть емкость крышкой и тушить блюдо 15-17 минут на медленном огне.
Оставить остывать салат на 20-30 минут, затем украсить порубленной зеленью.

Каша

Время: 30 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 135 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, на завтрак.
Кухня: американская, европейская.
Сложность: легкая.

Каша киноа – это достойная альтернатива почти всем крупам. Ею можно заменить овес, рис, гречку, пшеницу в любом рецепте, блюдо от этого не испортится, а заиграет новыми вкусовыми красками. Каша из рисовой лебеды, съеденная на завтрак, придаст сил и обеспечит зарядом энергии на целый день. Перед приготовлением блюда рекомендуется очистить семена от шелухи, промыв их водой, так как они горьковатые на вкус. В больших супермаркетах крупа продается уже в очищенном виде, но ее тоже нужно промывать и замачивать. Чтобы найти киноа в продаже, посмотрите на фото ниже, как оно выглядит.

Ингредиенты:

киноа – 250 г;
вода – 500 мл;
соль – по вкусу;
сливочное масло – по вкусу.

Способ приготовления:

Крупу необходимо замочить на 2-3 часа в холодной воде. После этого ее слить и всыпать киноа в кастрюлю.
Залить кашу водой и посолить по вкусу.
Варить злак 15-20 минут на медленном огне.
Добавить сливочное масло.

Суп

Время: 90 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 55 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: американская, европейская, русская.
Сложность: средняя.

Легкий вкусный диетический суп с добавлением киноа особенно полезен для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта. Приготовить его можно по базовому рецепту. Если добавить или заменить некоторые продукты, то изменится вкус и питательность блюда. Вегетарианцы вместо мясного бульона используют овощной или грибной. В классический рецепт блюда можно добавить любимые овощи, пряности, чтобы придать ему насыщенный вкус и оригинальный аромат.

Ингредиенты:

вода – 2,5 л;
киноа – 120 г;
куриное филе – 0,5 кг;
картофель – 3-4 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1-2 шт.;
масло растительное – 3-4 ст. л.;
соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
петрушка – 25 г;
укроп – 25 г.

Способ приготовления:

Куриное филе помыть, залить водой, добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу, поставить варить на средний огонь.
Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле 5 минут до золотистости.
В суп добавить нарезанный крупными кубиками картофель.
Засыпать предварительно промытое киноа, варить 10 минут.
Куриное филе вынуть, нарезать на небольшие кусочки, вернуть в суп.
Добавить зажаренный лук и морковь, варить до готовности.
Готовый суп посыпать рублеными петрушкой и укропом.