Рапаны - что это такое и описание моллюска, среда обитания и пошаговые рецепты приготовления блюд с фото

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

6 февр. 2018 г.

Содержание

1. Что такое моллюск рапана
1.1. Как выглядит
1.2. Где обитает
2. Полезные свойства
2.1. Какие витамины и микроэлементы содержатся в моллюсках
2.2. Калорийность и пищевая ценность
3. Как приготовить рапанов дома
4. Очистка моллюсков
5. Рецепт приготовления рапанов
5.1. Жареные с луком
5.2. Салат с рапанами
5.3. Шашлык из моллюсков
5.4. Мясо рапана в сливочном соусе
5.5. Маринованные морские улитки
5.6. Отбивная из рапана
5.7. Жюльен с грибами и мясом моллюсков
6. Видео

Сегодня очень популярны блюда из морепродуктов, в том числе из рапанов. Немногие знают об особенностях строения этих моллюсков, местах обитания, а также какие они на вкус. Как и другие морепродукты, мясо этого моллюска обладает рядом полезных свойств, которые благотворно влияют на организм человека. Приготовьте оригинальные и вкусные блюда из рапанов, удивите гостей и близких.

Что такое моллюск рапана

Из биологии рапаны – это хищные брюхоногие моллюски из семейства иглянки. Данный род является активным хищником, представители которого питаются мелкими двустворчатыми моллюсками, такими как мидии и устрицы. Рапаны, или как их еще называют морские улитки, открывают их раковины с помощью мускульной ноги. Молодые особи для этого используют свой язык-сверло, покрытый зубчиками, проделывая отверстия в раковинах и расправляясь таким способом с жертвами.

Как выглядит

Раковина рапана имеет широкоовальную форму с низким завитком, последний оборот вздут, цвет – серовато-коричневый, присутствуют осевые утолщения и спиральные ребра. В длину раковина достигает 12-15 сантиметров. Внутри она ярко-оранжевого цвета. Существует несколько видов этих моллюсков, например, венозная рапана имеет сферическую короткую раковину с большим завитком. В зависимости от места обитания раковины отличаются диаметром, к примеру, дальневосточная морская улитка достигает 180 мм, черноморская – 120 мм.

Где обитает

Морские улитки обитают на глубине до 45 метров. Они крепятся на скалы или просто лежат на дне. Передвигаются с помощью мускульной ноги. Моллюски широко распространены в водах Тихого и Индийского океана. В 1947 году они были завезены в Черное море, что поставило под угрозу численность мидий, устриц и других двустворчатых моллюсков. Из-за исчезновения морских жителей, отвечающих за фильтрацию воды, ухудшилось состояние Черного моря.

Контролировать популяцию рапанов можно только с помощью морских звезд, так как они ими питаются. Но вода в Черном море недостаточно соленая для комфортного обитания морской звезды. Ввиду этого начался массовый вылов этих морских вредителей. Из их раковин стали изготовлять сувенирные изделия, кулинарами было изобретено множество блюд из мяса этого моллюска.

Полезные свойства

Употребление мяса рапанов приносит пользу организму человека в любом возрасте. У морепродукта практически нет противопоказаний, его не рекомендуется есть только если у человека наблюдается индивидуальная непереносимость. В мясе морской улитки содержится легкоусвояемый белок, в котором заключены аминокислоты. В свою же очередь, аминокислоты нужны для продуктивной работы мозга, они помогают быстрее восстановить энергию. Известны и другие полезные свойства этого моллюска:

улучшает обмен веществ;
нормализует работу почек;
обеспечивает стабильную работу нервной системы;
поддерживает зрение;
повышает защитную функцию организма (иммунитет);
положительно влияет на кроветворение;
поддерживает работу сердечно-сосудистой системы.

Какие витамины и микроэлементы содержатся в моллюсках

В составе мяса морских улиток присутствуют следующие витамины и минеральные вещества, которые поддерживают иммунную систему организма, помогают бороться с болезнями и вирусами:

витамин А;
витамин РР;
витамин Е;
витамины группы В;
калий;
железо;
натрий;
магний:
кальций;
фосфор;
йод.

Калорийность и пищевая ценность

Энергетическая и пищевая ценность рапана на 100 грамм продукта представлена в таблице:

Калории	77 ккал
Белки	16,7 г
Жиры	1,1 г
Углеводы	0 г
Пищевые волокна	0 г
Вода	80,5 г

Как приготовить рапанов дома

Обработать и приготовить рапанов очень просто в домашних условиях. Свежие морские улитки можно употреблять без термической обработки. Если такой деликатес вам не по душе, то самым простым способом приготовить рапана является варка. Мясо моллюсков необходимо залить холодной водой буквально на 1 см сверху. Если их много, то можно обойтись без воды, так они приготовятся в собственном соку.

Доведите жидкость до кипения, проварите буквально 5 минут. Покупные замороженные морские улитки предварительно размораживают при комнатной температуре, на нижней полке холодильника или в микроволновке. После высыпают в кастрюлю и варят после запекания 2 минуты. Чем меньше моллюски, тем быстрее они приготовятся. Еще мясо этого морепродукта можно жарить на сковороде либо запекать в духовке.

Стоит отметить, что крупные тушки менее жесткие. Важно не переваривать мясо, чтобы сохранить нежную структуру, как в случае с креветками и другими морепродуктами. Если рапанов переготовить, то они станут «резиновыми». По вкусу их мясо напоминает кальмара. Перед приготовлением важно правильно очистить моллюсков, освободить от раковины. Затем их можно использовать для подачи блюда.

Очистка моллюсков

Чтобы правильно очистить моллюсков, придерживайтесь пошагового алгоритма с фото:

Если рапан свежий (только что снятый с грунта и не успел глубоко спрятаться), его очень легко извлечь при помощи указательного пальца или вилки. Просуньте инструмент между «ножкой» и стенкой раковины и рывком достаньте содержимое.
Сразу удалите пищеварительный тракт (заднюю часть).
Легко извлечь содержимое ракушки после варки, но в этом случае морепродукт придется варить с желудком, что повлечет за собой выделение неприятного запаха.
Ослабить мышцу, можно при помощи так называемого «шока». Для этого раковину необходимо окунуть в кипяток на пару минут или положить в морозильную камеру на 1 час.
Извлеченную тушку тщательно промойте под проточной водой.
Отделите темную часть (желудок), роговую пластину, отскоблите подошву.
Еще раз хорошо промойте, чтобы окончательно избавиться от песка.
Эффективным способом будет пересыпать мясо крупной солью, хорошо растереть руками, затем промыть.
Если для подачи вы будете использовать раковину, то позаботьтесь о том, чтобы она была хорошо вымыта, без песка, иначе это навредит вкусу блюда.

Рецепт приготовления рапанов

Вкусные блюда из рапанов можно попробовать на территории Китая и Японии, местные кулинары любят готовить этого моллюска. Не менее вкусные и оригинальные блюда из морских улиток готовят на территории России и Украины. Их добавляют в салаты, тушат с овощами, маринуют в специях. Если вы впервые стакиваетесь с этим видом моллюсков, то четко придерживайтесь пошаговой инструкции по приготовлению конкретно взятого рецепта, тогда ваше блюдо из рапанов получится идеальным по внешнему виду и вкусовым качествам.

Жареные с луком

Время: 30 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 97 ккал/100 грамм.
Предназначение: на закуску, основное.
Кухня: средиземноморская.
Сложность: легкая.

Простой рецепт приготовления жаренных морских улиток с репчатым луком. Данное блюдо готовится всего за 30 минут, это отличный вариант легкого ужина. Подать блюдо можно в ракушке моллюска и украсить листиками петрушки, мясо морепродуктов хорошо сочетается с зеленью. Вместо репчатого лука можно использовать целый лук шалот, при этом не нарезать моллюски. Такое блюдо будет эффектно смотреться в тарелке.

Ингредиенты:

рапаны – 500 г;
масло подсолнечное – 25 мл;
лук – 2 шт.

Способ приготовления:

Подготовьте мясо морских улиток, разморозьте при комнатной температуре, если это необходимо.
Закипятите воду, слегка подсолите.
Варите морепродукты всего 2-3 минуты, в зависимости от размера.
Очистите лук, нарежьте полукольцами.
Измельчите морепродукты, разрежьте каждую тушку на 4 части.
Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом, пожарьте лук до образования золотистого цвета.
Добавьте мясо морских улиток, обжаривайте все 10-15 минут до готовности.

Салат с рапанами

Время: 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 81 ккал/100 грамм.
Предназначение: на закуску, гарнир.
Кухня: средиземноморская.
Сложность: легкая.

Диетический салат с морскими улитками прекрасно подойдет людям, которые следят за своей фигурой. Он может стать полноценным сбалансированным ужином. Кроме этого данный салат можно подать в качестве оригинальной закуски или гарнира к праздничному столу. Зелень можно использовать любую, исходя из вкусовых предпочтений, например, петрушку, укроп, базилик и так далее.

Ингредиенты:

рапаны – 400 г;
помидоры – 200 г;
масло оливковое – 40 мл;
зелень – 30 г;
оливки без косточек – 8 шт.;
огурцы – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
перец болгарский – 1 шт.

Способ приготовления:

Мясо моллюсков обжарьте на сковороде с оливковым маслом не более 3 минут, дайте остыть.
Помойте, просушите овощи.
Нарежьте произвольным способом огурцы, лук, сладкий перец, помидоры.
Мелко нашинкуйте зелень.
В миску с овощами отправьте морепродукт, целые оливки без косточек, приправьте специями по вкусу, хорошо перемешайте и можно подавать.

Шашлык из моллюсков

Время: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 79 ккал/100 грамм.
Предназначение: на закуску, основное.
Кухня: средиземноморская.
Сложность: легкая.

Оригинальный шашлык из моллюсков готовится на мангале, приобретая характерный вкус и аромат. Если нет возможности приготовить данное блюдо на мангале, то шашлычки можно запечь в духовке. Для маринада используется лимонный сок, зелень, в данном случае укроп и петрушка, майонез. Лучше использовать майонез домашнего приготовления либо заменить его сметаной, жирными сливками.

Ингредиенты:

рапаны – 1 кг;
майонез – 100 г;
зелень – 100 г;
корейская смесь – 40 г;
чеснок – 2 зубчика;
лимоны – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
перец болгарский – 1 шт.

Способ приготовления:

Разморозьте мясо, если это необходимо.
Каждую тушку разрежьте на две половинки, удалите пищеварительный тракт.
Хорошо промойте под проточной водой, переложите в глубокую посудину.
Очистите, нарежьте полукольцами луковицу, нашинкуйте зелень, измельчите чеснок, отправьте все к морепродуктам.
Добавьте корейскую смесь, сок двух лимонов, соль, майонез, смешайте и отправьте мариноваться в холодильник на 2 часа.
На маленькие шампура или деревянные шпажки насадите мясо, чередуя с кусочками болгарского перца.
Жарьте на мангале 10-15 минут, постоянно проворачивая.

Мясо рапана в сливочном соусе

Время: 35 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 176 ккал/100 грамм.
Предназначение: на закуску, основное.
Кухня: средиземноморская.
Сложность: легкая.

Морепродукты хорошо сочетаются со сливочными вкусами, исключением не является и мясо морских улиток. Блюдо очень быстро готовится, не требует маринования и других предварительных процессов. По данной рецептуре используются 20% сливки, вы можете брать молочный продукт с другой массовой долей жира, это повлияет только на итоговую калорийность блюда.

Ингредиенты:

рапаны – 300 г;
сливки – 100 мл;
масло подсолнечное – 40 мл;
лук – 1 шт.

Способ приготовления:

Нарежьте морепродукты кусочками среднего размера.
Очистите луковицу, нарежьте полукольцами.
Разогрейте сковороду с маслом, пассируйте в ней лук 3 минуты.
Затем выложите морепродукты, посолите, поперчите, жарьте еще 3 минуты.
Добавьте сливки, продолжайте термообработку в течение 3 минут, регулярно помешивая.
Снимите с огня, разложите по тарелкам, мясо обильно полейте сливочным соусом.
Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью, оливками, дольками лимона.

Маринованные морские улитки

Время: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 67 ккал/100 грамм.
Предназначение: на закуску, основное.
Кухня: средиземноморская.
Сложность: легкая.

Мясо свежих морских улиток можно употреблять в сыром виде, как устрицы, но такой деликатес придется по душе немногим людям. Морепродукты часто маринуют, они очень податливы к этому способу обработки. Одним из самых удачных маринадов для морских улиток является смесь соевого соуса с лимонным соком и чесноком. Кроме этого к составу маринада по данному рецепту добавляется рубленная репчатая луковица.

Ингредиенты:

рапаны – 500 г;
соевый соус – 100 мл;
чеснок – 2 зубчика;
лук – 1 шт.;
лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

Очистите, нарежьте луковицу мелким кубиком.
Разрежьте моллюска со стороны желудка, срежьте «хоботок» и удалите слизь с помощью ножа.
Зачистите ножку от темной части, хорошо промойте тушку под проточной водой.
Сварите в кипящей слегка соленой воде буквально 3 минуты.
Дайте морепродуктам немного остыть, после чего нарежьте небольшими кусочками.
Смешайте в миске нарезанный лук, соевый соус, измельченный чеснок, выдавите сок из лимона.
Далее необходимо замариновать морепродукты, отправьте их к смеси и оставьте на 2 часа, предварительно накрыв миску пищевой пленкой.

Отбивная из рапана

Время: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 123 ккал/100 грамм.
Предназначение: на основное.
Кухня: средиземноморская.
Сложность: легкая.

На первый взгляд может показаться, что отбивная из рапана – не самая удачная идея. Но, для этого блюда прекрасно подойдут тушки максимального размера, из них очень удобно делать отбивные. Тушки минимального размера лучше оставить для маринования или жарки. Отбивные получаются очень нежными, таким блюдом можно поразить даже самых привередливых гостей.

Ингредиенты:

рапаны – 30 шт.;
соевый соус – 50 мл;
мука – 50 г;
масло подсолнечное – 40 мл
черный молотый перец – 2 г;
яйца – 1 шт.;
лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

Подготовьте мясо морских улиток.
Разрежьте каждую тушку пополам, хорошо промойте в воде с лимонным соком.
Слегка отбейте морепродукты кулинарным молоточком, как обычную отбивную.
Переложите в мисочку, залейте отбивные соевым соусом, дайте постоять 5 минут.
Для кляра взбейте одно яйцо с черным молотым перцем.
На тарелку высыпьте муку.
Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом.
Мясо обваляйте в муке, опустите в яйцо и отправьте на сковороду.
Жарьте по полторы минуты с каждой стороны.
Готовые отбивные обильно сбрызните лимонным соком.

Жюльен с грибами и мясом моллюсков

Время: 45 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 108 ккал/100 грамм.
Предназначение: на основное.
Кухня: средиземноморская.
Сложность: легкая.

Вкусный жюльен с грибами и мясом морских улиток подается в порционных формочках, это эффектно смотрится, как на обыденном, так и праздничном столе. По данному рецепту используются шампиньоны, вы можете заменить их другими свежими грибами, на ваш вкус. Затирается жульен твердым сыром, в данном случае пармезаном. Если этого сыра не оказалось под рукой, его можно заменить другим твердым сортом.

Ингредиенты:

рапаны – 350 г;
шампиньоны – 200 г;
сметана – 150 г;
сыр твердый – 60 г;
витаминный пучок – 50 г;
масло подсолнечное – 20 мл;
лук – 2 шт.;
перец болгарский – ½ шт.

Способ приготовления:

Тщательно промойте морепродукты, убедитесь, что в них не осталось песка.
Разрежьте мускулистую часть пополам.
Очистите луковицу, болгарский перец, все измельчите.
Грибы промойте, обсушите, нарежьте пластинами.
Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом, обжарьте морепродукты на медленном огне 5 минут.
Выложите грибы, затем лук, спустя пару минут добавьте болгарский перец.
Всю смесь обжаривайте еще 7 минут.
После введите сметану, соль, перец, протомите на огне до закипания сметаны.
Снимите с огня, переложите в порционные формочки (маленькие сковородки для жюльена), засыпьте сверху тертым сыром и отправьте запекаться на 10 минут, чтобы расплавился сыр.
Украсьте готовые жюльены свежей зеленью.