7 рецептов пирога из слоеного теста с яблоками

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

9 июл. 2018 г.

Слоеное тесто – универсальный продукт для приготовления сладких десертов, например, для яблочного пирога. Ознакомьтесь с самыми популярными рецептами такой выпечки и полезными советами по ее приготовлению, чтобы попробовать новое блюдо.

Рецепт пирога с яблоками из слоеного теста

Вариантов рецепта яблочного пирога из слоеного теста много. По виду основы он бывает дрожжевым или бездрожжевым, в зависимости от технологии приготовления – открытым или закрытым. Если времени мало, воспользуйтесь покупной слоеной основой, в остальных случаях делайте ее сами. Кроме яблок начинка может включать груши, творог, изюм, грецкие орехи или другие компоненты. Попробуйте разные рецепты, чтобы выбрать самый вкусный.

Из слоеного бездрожжевого теста

Время: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 200 ккал/100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: средняя.

Бездрожжевое (пресное) тесто отличается большим количеством слоев и небольшой калорийностью. Его можно долго хранить в замороженном виде. Яблочный пирог из слоеного теста получится с хрустящей корочкой (как на фото ниже). Для начинки лучше брать кисло-сладкие сорта яблок. Для придания аромата используйте ванилин и корицу.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 450 г;
масло сливочное – 250 г;
вода – 180 мл;
яйцо куриное – 1 шт.;
соль – щепотка;
столовый 9% уксус – 3 ч. л.;
водка – 1 ст. л.;
яблоки – 6 шт.;
сахарная пудра – 2 ст. л.;
лимонный сок – 2 ч. л.

Способ приготовления:

В мерный стакан разбейте яйцо, влейте водку, уксус, соль, взбейте. Воды долейте столько, чтобы общее количество жидкости было 250 мл.
400 г муки просейте, в сделанное в ней углубление постепенно вливайте жидкую смесь и замешивайте тесто. Плотность корректируйте добавлением муки.
Гладкую и эластичную основу уберите в холодильник, завернув в пленку.
Лопаточкой или ножом распределите масло по пекарской бумаге так, чтобы получился прямоугольный пласт размером 20 на 30 см и толщиной 0,5 см.
Достаньте и раскатайте приготовленную массу такого размера, чтобы положенный поверх нее масляный пласт занял половину площади теста. Сверху накройте масло другой половиной теста, пройдитесь скалкой. Далее складывайте массу и раскатывайте. Повторите процедуру не менее 10 раз.
Готовую массу уберите охлаждаться.
Яблоки почистите от сердцевины, нарежьте на тонкие дольки, смешайте с сахарной пудрой и лимонным соком.
Тонко раскатайте основу, выложите часть начинки на 1/3 пласта, заверните, выложите остальную начинку, заверните. Края, в том числе с боков, хорошо защипните. Сделайте небольшие разрезы сверху.
Выпекайте пирог с яблоками из слоеного теста при температуре 210°C примерно 40 минут.

Из дрожжевого теста

Время: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 350 ккал/100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: средняя.

Основа для пирога на дрожжах получается более пышной, чем бездрожжевая, хорошо поднимается в духовке, но слои в ней менее выражены. С живыми дрожжами тесто получается более нежным. Если работать с таким веществом вы не умеете, используйте сухие дрожжи. Для начинки подойдут яблоки любого сорта. Если фрукты очень сладкие, можете не добавлять сахарную пудру.

Ингредиенты:

мука – 500 г;
масло сливочное – 350 г;
молоко – 300 мл;
сахар – 60 г;
дрожжи прессованные – 12 г;
соль – щепотка;
яблоки – 6 шт.;
сахарная пудра – 2 ст. л.;
лимонный сок – 1 ч. л.;
корица – 0,5 ч. л.;
яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

100 мл молока подогрейте до 40°C. В него выложите дрожжи, сахар. Все перемешайте и отставьте на 15 минут для образования опары.
Всыпьте 1 ст. муки, смешайте и уберите еще на 30 минут.
Как только образуется высокая шапочка, влейте к опаре оставшееся молоко, добавьте соль и начните частями вводить муку, замешивая густую массу.
Далее положите туда же 50 г масла, продолжайте замешивать. Готовую упругую по консистенции массу уберите в холод на 2 часа.
Размягченное оставшееся масло распределите по пергаменту тонким слоем. Уберите в холодильник для застывания.
Основу достаньте, раскатайте в пласт до 1 см, выложите на нее масляный пласт, накройте тестом, раскатайте скалкой. Складывайте снова и снова, затем раскатывайте. Сделать так нужно 10-15 раз. Уберите основу в холод.
В это время промойте яблоки, нарежьте на тонкие кусочки, предварительно убрав сердцевину.
Смешайте фрукты с сахарной пудрой, корицей.
Основу достаньте, раскатайте, выложите начинку на одну половину, другой накройте, а края хорошо защипните.
Выпекайте пирог в духовке на 210°C примерно 30 минут. Как только он начнет подрумяниваться, взбейте вилкой яичный желток и смажьте им пирог. Готовьте выпечку до золотистого цвета. Белок можно взбить с сахаром в пышную пену и подать с десертом.

Открытый яблочный пирог

Время: 50 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: доступно для начинающих.

Открытый яблочный пирог на слоеном тесте может иметь дрожжевую или бездрожжевую основу. Если будете готовить на противне, десерт получится тонким, но его будет много. Сделанный в круглой или квадратной форме для выпечки, пирог получится более толстым. В духовке его придется подержать дольше, поэтому добавьте немного крахмала к начинке, чтобы не вытекал сок.

Ингредиенты:

тесто слоеное – 500 г;
яблоки – 6 шт.;
сахарная пудра – 2 ст. л.;
крахмал – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Основу заранее достаньте из морозильника и оставьте оттаивать при комнатной температуре.
Яблоки почистите от сердцевины, нарежьте на небольшие кубики, смешайте с сахарной пудрой и крахмалом, который превратит сок в густой сироп.
Основу раскатайте в пласт размером примерно 30 на 40 см и выложите на противень, предварительно застив его пекарской бумагой или хорошо промазав маслом.
Распределите начинку.
Чтобы сок не вытекал, сделайте у пирога бортики. Если осталось тесто, можете скрутить из него полоски и разложить их поверх яблок.
Выпекайте пирог полчаса при 180°С.

Из готового слоеного теста

Время: 50 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 160 ккал/100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: доступно для начинающих.

Использование готового теста сокращает время создания пирога чуть ли не в два раза. Важно, чтобы основа была разморожена при комнатной температуре и не подвергалась тепловой обработке до того, как пирог будет отправлен в духовку.

Ингредиенты:

готовое тесто – 500 г;
яблоки – 6-7 шт.;
масло сливочное – 30 г;
сахар – 3 ст. л.;
сок лимона – 2 ч. л.;
яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

Заранее достаньте основу из морозильной камеры, чтобы она оттаяла.
Помойте фрукты, очистите от сердцевины и кожуры (если она слишком жесткая). Нарежьте небольшими кусочками.
В сковороде к сливочному маслу добавьте сахар и приготовьте карамель. Затем выложите туда же яблоки, лимонный сок, корицу. Немного потушите начинку до мягкости.
Размягченную основу раскатайте в пласт. Он должен быть раза в два больше противня.
На одну половину выложите начинку, распределите по поверхности. Другой половиной пласта накройте, края защипните. Сделайте 5-6 проколов.
Отправьте пирог с яблоками из слоеного теста выпекаться в духовку на полчаса при 180°С. За 10 минут до готовности смажьте его взбитым яйцом.

С корицей

Время: 50 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 160 ккал/100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: доступно для начинающих.

Главная особенность этого пирога – аромат корицы, наличие изюма и грецких орехов. Горячий или холодный рулет можно подавать не только с напитками, но и в сочетании с мороженым, взбитыми сливками и даже сметаной. Для раскатывания основы вам потребуется чистое вафельное полотенце, поэтому подготовьте его заранее.

Ингредиенты:

тесто – 500 г;
яблоки – 6 шт.;
изюм – 100 г;
корица – 1 ч. л.;
сахарная пудра – 2 ст. л.;
орехи грецкие – 100 г.

Способ приготовления:

Яблоки помойте, нарежьте на тонкие пластинки.
Промытый изюм залейте водой и дайте набухнуть.
Из орехов уберите мусор.
Основу раскатайте на вафельном полотенце в тонкий пласт.
Выложите начинку на 2/3 теста, отступая от края по 3-4 см: сначала распределите яблоки, затем положите изюм и измельченные орехи. Присыпьте сахарной пудрой и корицей.
Аккуратно заверните боковины, чтобы начинка не высыпалась.
С помощью полотенца сверните рулет, аккуратно переложите на противень и готовьте при 200°C 40 минут, или пока не подрумянится.

С творогом

Время: 50 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: доступно для начинающих.

Творог прекрасно сочетается с сочными яблоками. Для приготовления используйте зернистый продукт: он лучше размешается с фруктами, чем творожная масса. Для основы подойдет дрожжевое и бездрожжевое тесто. Если для начинки вы возьмете кислые яблоки, к ним придется добавить больше сахара, чтобы десерт получился сладким.

Ингредиенты:

тесто слоеное – 500 г;
яблоки – 4 шт.;
творог – 200 г;
сахарная пудра – 1 ст. л.;
мед – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Яблоки промойте, почистите от сердцевины, нарежьте на небольшие кубики.
Творог разомните вилкой, добавьте мед и сахарную пудру. Перемешайте и добавьте к яблокам.
Основу раскатайте в пласт 0,5 см толщиной, выложите в форму, сделав высокие бортики.
Выложите начинку, равномерно распределите, накройте бортами.
Выпекайте при 180°C полчаса.

С добавлением груш

Время: 50 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 150 ккал/ 100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: доступно для начинающих.

Чтобы разнообразить вкус яблочного пирога, добавьте в него немного груш. Фрукты нарезайте кубиками или пластинками. Обязательно присыпьте начинку крахмалом, иначе сок вытечет.

Ингредиенты:

тесто слоеное бездрожжевое – 500 г;
яблоки – 3 шт.;
груши – 2 шт.;
крахмал – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
лимонный сок – 2 ч. л.

Способ приготовления:

Фрукты промойте, уберите сердцевину, нарежьте небольшими кусочками.
Перемешайте нарезку с сахаром, крахмалом и лимонным соком.
Основу раскатайте в большой пласт толщиной 0,3 см.
Выложите на одну половину теста начинку, разровняйте, накройте другой половиной основы. Края защипните, сделайте несколько надрезов.
Выпекайте при 180°C 40 минут.

Советы по приготовлению

Создание выпечки из слоеного теста требует соблюдения некоторых правил. Чтобы основа получилась эластичной, а пирог – сочным и слоистым, придерживайтесь таких рекомендаций:

Слоеную основу нельзя раскатывать хаотично. Движения должны быть направлены только в одну сторону. Так вы сохраните ее структуру, и пирог получится более пышным.
Для улучшения качества теста, приготовленного самостоятельно, между раскатками необходимо убирать массу в холод на 10-15 минут.
Готовить слоеную бездрожжевую основу можно без использования водки и яиц, но результат будет не таким идеальным. Яйца улучшают качество готовых изделий, а за счет алкоголя они получаются пышными. Уксус способствует увеличению эластичности.
Выпечка из домашней основы готовится при температуре не ниже 210-220°C, иначе изделия получатся малослоистыми и сухими.