Почему растительное масло становится прогорклым
Незаменимый кухонный ингредиент используют для приготовления многих блюд. Растительное масло имеет ограниченный срок годности. После его окончания, при неправильном хранении продукт меняет вкус и запах, становится прогорклым. По каким причинам это происходит.
Химики считают виновниками таких изменений воздействие света, тепла, воды, определенных микробов и самого воздуха, которым дышат люди. Прогоркнуть может любое масло, содержащее ненасыщенные и полиненасыщенные жиры,позволяющие ему оставаться жидким при комнатной температуре.
Эти вещества имеют в своей структуре связи, которые могут быть разрушены кислородом в воздухе. Это называется процессом окисления. Если не закрыть пробкой бутылку с маслом, например, кунжутным или оливковым, оно подвергнется воздействию кислорода. В результате этой реакции появятся продукты, имеющие прогорклый вкус и запах – альдегид, кетон или карбоновая кислота.
Аналогичный эффект имеет вода, потому что содержит атом кислорода. При взаимодействии с маслом возникает реакция гидратации. Ее скорость, как и в случае с окислением, повышается в присутствии света. Поэтому масло лучше хранить в темноте и закрытом виде. Химические процессы ускоряет высокая температура, что приводит к очень быстрому прогорканию масла.
Однако держать его в холодильнике – не выход. Низкая температура замедляет движение молекул. В результате некоторые из них отслаиваются, что вызывает помутнение. Это не вредит здоровью, но имеет не очень приятный вид.
Масла содержат химические соединения, состоящие из одной молекулы глицерина и трех жирных кислот. Некоторые микробы разрушают эту связь, что делает продукт прогорклым.
Химики считают, масла с неприятным вкусом и запахом необходимо выбросить. В таких продуктах могут находиться потенциально токсичные соединения, которые ускоряют процессы старения, приводят к неврологическим расстройствам, болезням сердца. Быстрее всего портится кукурузное масло, дольше всех сохраняется оливковое.
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Статья обновлена: 05.05.2023
![Аэрограф для ногтей](/photos/articles/33853141e0873909be88f5c3e6144cc6/aerograf-dlya-nogtei_w325_h212.jpg)
![Как понизить нижнее давление](/photos/articles/51200d29d1fc15f5a71c1dab4bb54f7c/kak-ponizit-nizhnee-davlenie_w460_h300.jpg)
![Лечение острого гастрита](/photos/articles/b9a25e422ba96f7572089a00b838c3f8/lechenie-ostrogo-gastrita_w325_h212.jpg)
![Питание для похудения при тренировках для девушек](/photos/articles/4bcd83a98bc4ee323ec93c0f0e704d04/pitanie-dlya-pohudeniya-pri-trenirovkah-dlya-devushek_w325_h212.jpg)
![Как принимать Вермокс](/photos/articles/d7ead5493404dfc648694a5793608bdf/kak-prinimat-vermoks_w325_h212.jpg)
![Причины низкого гемоглобина](/photos/articles/2996962656838a97af4c5f926fe6f1b0/nizkii-gemoglobin-prichiny_w325_h212.jpg)
![Лечение гипотиреоза](/photos/articles/ff111e4a5406ed4024a901c57e811167/lechenie-gipotireoza_w460_h300.jpg)
![Продукты, снижающие холестерин и очищающие сосуды](/photos/articles/95e62984b87e90645a5cf77037395959/produkty-snizhayushchie-kholesterin-i-ochishchayushchie-sosudy_w325_h212.jpg)