Рецепт варенья из лепестков розы

Варенье из розы можно приготовить как из свежих, так и из сушеных лепестков, и традиционно его готовят из дамасской розы (Rosa damascena), темно-розовой, ароматной. В некоторых рецептах джема из роз для придания вкуса используются измельченные орехи или кардамон.

На фарси джем из лепестков розы называется морабайех голех сорх (джем из красных цветов) или гульканд (гул переводится как «роза», а канд означает «сладкий»). Эта древняя индо-персидская приправа появилась примерно в 900 году до нашей эры. Его считали деликатесом как из-за трудоемкого процесса приготовления, так и из-за особого ингредиента дамасской розы, которая цветет только два раза в год.

Ингредиенты:

1 чашка свежих лепестков роз, выращенных без пестицидов;
2 стакана тростникового сахара;
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока;
1 столовая ложка розовой воды.

Приготовление:

Острыми кухонными ножницами удалите толстый белый кончик каждого лепестка розы и нарежьте лепестки на маленькие кусочки.
Положите обрезанные лепестки роз в большую миску и залейте холодной водой.
Поставьте обрезанные лепестки, накрыв, в холодильник на 1 час.
С помощью мелкоячеистого ситечка процедите лепестки роз и обсушите чистым кухонным полотенцем.
В небольшой кастрюле смешайте сахар, лимонный сок и 2 стакана воды.
Доведите до кипения на среднем огне и тушите, периодически помешивая, пока сахар не растворится.
Добавьте лепестки роз, перемешайте и дайте покипеть 15 минут.
Снимите с огня и добавьте розовую воду, помешивая.
Разлейте в чистые банки и поставьте в холодильник на ночь.