8 видов трав и специй в итальянской кулинарии

Есть несколько распространенных трав и специй, которые придают аромат традиционным итальянским блюдам. Чтобы запастись в своей кладовой широким выбором итальянских рецептов, рассмотрите следующий список итальянских специй:

Базилик (Ocimum basilicum)

У этого представителя семейства мятных блестящие, темно-зеленые, заостренные листья и пикантно-сладкий вкус с оттенками аниса, мяты и перца. Разновидности включают сладкий базилик, тайский сладкий базилик, лимонный базилик и базилик священный. Базилик используется как в свежем, так и в сушеном виде для ароматизации различных блюд - от итальянских соусов до мясных блюд и азиатских карри.

Эта популярная зелень также является одним из основных ингредиентов песто - соуса, приготовляемого из свежего базилика, сыра пармезан, кедровых орехов, чеснока, кошерной соли, черного перца и оливкового масла. В итальянских блюдах повара обычно сочетают базилик с томатным соусом для приготовления соуса для пасты маринара. Базилик также является ключевым ингредиентом для пиццы Маргарита.

Лавровый лист (Laurus nobilis)

Хотя это средиземноморское растение произрастает в Азии, чаще всего его ассоциируют с Грецией и Италией. Острая, ароматная трава со слегка горьковатым вкусом, лавровый лист обычно используется в сушеном, цельном виде и добавляется в рагу, супы и соусы на протяжении всего процесса приготовления для придания им насыщенного травянистого вкуса.

Орегано (Origanum vulgare)

Орегано, название которого в переводе с греческого означает «радость горы», - это ароматная трава семейства мятных со сладким, слегка перечным вкусом. Эта земляная трава обычно используется в сушеном виде при приготовлении таких блюд, как томатный соус, и является основным продуктом турецкой, итальянской, греческой и мексиканской кухни.

Майоран (Origanum majorana)

Близкий родственник орегано, майоран имеет похожий вид с травянистыми, слегка лимонными листьями, которые являются прекрасным дополнением к блюдам из птицы, маслам с травами и рецептам приготовления яиц. Небольшие листья майорана лучше всего использовать свежими, их можно добавлять в процессе приготовления для придания супам, соусам и другим приготовленным блюдам травянистого вкуса.

Петрушка (Petroselinum crispum)

Петрушка относится к семейству растений Apiaceae и представляет собой листовое травянистое растение с ярким, слегка горьковатым вкусом, который подчеркивает другие ароматы. Петрушка, которую чаще всего добавляют в конце приготовления в качестве гарнира, имеет несколько распространенных разновидностей: петрушка с плоскими листьями (она же итальянская петрушка), петрушка кудрявая и японская петрушка (она же китайская петрушка).

Вы можете добавлять свежую зелень в качестве гарнира ко многим итальянским блюдам из пасты. Вы также можете добавить базилик в лазанью или использовать его в качестве ингредиента для приготовления итальянских фрикаделек.

Розмарин (Rosmarinus officinalis)

Растение розмарин - многолетний кустарник, произрастающий в средиземноморском регионе. Его латинское название означает «морская роса». Розмарин происходит из семейства мятных растений (он же Lamiaceae) и известен своими ярко выраженными древесными стеблями с игольчатыми листьями и вечнозеленым ароматом, который содержится в масле, содержащемся в темно-зеленых иголках травы. Розмарин - ключевой ингредиент итальянской фокаччи и многих итальянских рецептов жареного картофеля.

Шалфей (Salvia officinalis)

Это многолетнее растение известно своими пушистыми серо-зелеными листьями и землистым, сладковато-пикантным вкусом с привкусом перца. Шалфей обыкновенный используется как в свежем, так и в сушеном виде и хорошо сочетается с сытными осенними овощами и теплыми, успокаивающими рецептами. Повара также используют шалфей для приготовления румяного масла с шалфеем, которым можно посыпать макароны и многое другое. Шалфей хорошо сочетается с сытными блюдами из макаронных изделий, такими как равиоли, клецки и ризотто.

Тимьян (Thymus vulgaris)

Узнаваемый по своим маленьким бледно-зеленым листьям и острому аромату, тимьян является популярной травой как среди поваров, так и среди садоводов. Свежий тимьян - это крепкая трава, которая хорошо переносит нагревание и может использоваться в течение всего процесса приготовления. С тремя распространенными сортами (французский тимьян, английский тимьян и немецкий тимьян) эту траву часто добавляют в сытные блюда, такие как свиная корейка, куриные грудки с лимоном и жирное мясо, поскольку она обладает насыщенным вкусом.

Что такое итальянская приправа

Итальянская приправа - это смесь специй, в которой сочетаются несколько сушеных трав, которые можно добавлять в маринады, заправки для салатов, супы, блюда из пасты и пиццы. Коммерческие смеси итальянских приправ в продуктовых магазинах обычно включают сушеный базилик, сушеный розмарин, сушеный тимьян, сушеный майоран, сушеный шалфей и сушеный орегано.

В состав некоторых смесей специй также входят чесночный порошок и хлопья красного перца для придания пикантного вкуса. Вы можете приготовить итальянскую приправу собственного приготовления, смешав равные части любых итальянских трав.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Понравилась статья?