Кинза и петрушка: ключевые сходства и различия
Вкусы кинзы и петрушки сильно отличаются, хотя их кулинарное применение может быть схожим. У обоих видов нежные зеленые листья, которые можно использовать для украшения блюд или в качестве основного ингредиента.
Что такое кинза
Кинза (Coriandrum sativum) - это покрытое листьями зеленое растение семейства Apiaceae с нежными листьями и стеблями. Обычно листья называют кинзой, а семена растения - кориандром. Измельчите семена кориандра и используйте порошок в смесях для специй или отдельно. Некоторые люди называют кинзу китайской петрушкой; однако кинза и петрушка - это две разные зеленые травы.
Что такое петрушка
Петрушка (Petroselinum crispum), представитель семейства Apiaceae, представляет собой листовую траву, произрастающую в средиземноморском регионе. Повара широко используют ее в кухнях региона, таких как итальянская и греческая. Петрушка с кудрявыми листьями и петрушка с плоскими листьями - два распространенных вида петрушки. В большинстве рецептов используется кудрявая петрушка из-за ее более сильного вкуса.
Сходства и различия
Две свежие травы выглядят похожими, поэтому вы можете легко взять пучок кинзы, думая, что это петрушка, или наоборот, если не будете проверять этикетки в продуктовом магазине. Но так же, как есть сходства, есть и различия между травами.
Вкус
Из-за соединений, называемых альдегидами, содержащихся в кинзе, некоторые люди говорят, что кинза имеет мыльный вкус. (Альдегиды, по сути, являются распространенным побочным продуктом в процессе производства мыла.) Однако неприязнь к сильному вкусу полностью генетическая. Петрушка, с другой стороны, обладает мягким, несколько травянистым вкусом. Шеф-повара и домашние кулинары одинаково используют обе травы для придания вкуса блюдам всех видов кухни.
Фолиевая кислота
Витамин группы В, известный как фолиевая кислота, помогает организму создавать ДНК и другие клетки. В петрушке содержится около одиннадцати процентов от рекомендуемой суточной нормы, а в кинзе - всего четыре процента.
Калорийность
Несмотря на разницу всего в несколько калорий, петрушка содержит больше калорий, чем кинза. Что касается их питательной ценности, то и петрушка, и кинза содержат витамины и питательные вещества, но они различаются по видам и количествам.
Аромат
Листья кинзы имеют более сильный и пряный запах, чем листья итальянской петрушки, что может быть простым способом определить разницу между ними, когда вы находитесь в продуктовом магазине. Петрушка обладает свежим, мягким ароматом или может вообще ничем не пахнуть, в зависимости от возраста петрушки.
Использование
Повара часто используют свежую петрушку в качестве гарнира и сушеную петрушку в качестве приправы. Такие соусы, как песто и чимичурри, становятся более свежими, если использовать свежую петрушку. Вы можете использовать кинзу в гуакамоле или чатни, в качестве гарнира к мексиканским блюдам, таким как тако, или к латиноамериканскому блюду, такому как рис с кинзой и лаймом. Обе травы хорошо сочетаются с гарнирами, такими или другими блюдами из зерновых.
Витамин А
В свежей петрушке и кинзе одинаковое содержание витамина А — сорок семь процентов и тридцать восемь процентов соответственно.
Витамин С
В свежей кинзе содержится около тринадцати процентов от рекомендуемой суточной нормы витамина С по сравнению с шестидесяти двумя процентами в петрушке. Витамин С может быть важнейшим питательным веществом для восстановления тканей человека.
Витамин К
Витамин К, необходимый для связывания кальция с костями и необходимой свертываемости крови, содержится в петрушке чаще, чем в кинзе. Содержание петрушки на самом деле намного превышает рекомендуемую суточную норму, но ее содержание не создает риска токсичности, поскольку организм эффективно использует витамин.
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Статья обновлена: 18.08.2023
![Водная диета](/photos/articles/4191ef5f6c1576762869ac49281130c9/vodnaya-dieta_w325_h212.jpg)
![Фиброзно-кистозная мастопатия](/photos/articles/3f8e8bb571cc086ca44e9605ad23ffde/fibrozno-kistoznaya-mastopatiya_w460_h300.jpg)
![Вязаный маникюр](/photos/articles/5c16b0d099fd16c49462fb3c951b3ebf/vyazanyiy-manikyur_w325_h212.jpg)
![Чай каркаде](/photos/articles/15d496c747570c7e50bdcd422bee5576/chaj-karkade_w325_h212.jpg)
![От чего Аскофен-П](/photos/articles/6644cb08d30b2ca55c284344a9750c2e/askofen-p-ot-chego-eti-tabletki_w325_h212.jpg)
![Прививка АДСМ взрослым](/photos/articles/46936add066bd6422b3ac74a0ccb7174/privivka-adsm-vzroslym_w325_h212.jpg)
![Успокоительные без рецепта](/photos/articles/cebd648f9146a6345d604ab093b02c73/uspokoitelnye-bez-retsepta_w460_h300.png)
![Грандаксин](/photos/articles/3e5190eeb51ebe6c5bbc54ee8950c548/grandaksin-instruktsiya-po-primeneniyu_w325_h212.jpg)