Рецепт грушевого галета

Грушевые галеты по простому рецепту, с которым почти невозможно ошибиться, – это выпечка, похожая на пирог, которую даже самые начинающие хозяйки могут приготовить идеально.

Что такое грушевая галета

Грушевая галета – это простой французский десерт, состоящий из теста произвольной формы с начинкой из сладких или соленых фруктов. Слово «галета» происходит от нормандского слова «gale», означающего «плоский пирог». Галеты популярны как из-за простоты приготовления, так и из-за своей универсальности.

В то время как для галет чаще всего используют летние фрукты, галеты с грушами – популярный осенний фруктовый десерт, в котором нарезанные груши заворачивают в маслянистое тесто для галет.

Галета против тарталетки: в чем разница

Слоеное, плотное тесто для галет готовится из муки, жира (например, сливочного масла, кулинарного жира или сала), холодной воды (иногда с добавлением уксуса или водки) и соли. Это то же самое тесто, из которого делают коржи для пирогов, хотя они имеют другую форму и выпекаются по-другому. С другой стороны, для тарталеток используется обычное тесто для выпечки: мука, сливочное масло, вода и иногда сахар, в результате чего при выпекании получается более рассыпчатая «корочка».

Пироги, как правило, более нежные и состоят из двух частей, с замысловатыми узорами и менее плотной текстурой, хотя в некоторых вариациях используется тесто, более похожее по форме на грубое слоеное тесто. Галеты часто считаются более скромными и деревенскими – они имеют свободную форму и часто подаются со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого. В то время как идеальные пироги часто аккуратно вынимают из формы и подают отдельно.

Простой рецепт грушевой галеты

Ингредиенты для теста:

1 стакан муки;
½ чайной ложки соли;
½ чайной ложки сахара;
½ стакана несоленого сливочного масла, охлажденного, нарезанного на кусочки по 1 см;
1½ столовые ложки ледяной воды;
½ столовой ложки яблочного уксуса;
1 большое яйцо, слегка взбитое.

Для начинки:

3-4 спелые груши сорта среднего размера, очищенные от сердцевины и нарезанные тонкими полукольцами;
1 чайная ложка измельченной лимонной цедры;
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока;
⅛ чайная ложка молотого кардамона;
2 столовые ложки коричневого сахара;
¼ чайной ложки соли.

Приготовление:

Разогрейте духовку.
Смешайте муку, соль и сахар в большой миске.
Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, в мучную смесь и перетирайте его между пальцами, пока тесто не станет похожим на крупную крошку и не останется крупных кусочков (тесто должно просто слипаться, если его сжать в горсти).
Выложите тесто на чистую посыпанную мукой поверхность и добавьте холодную воду и уксус. Промесите тесто пальцами, пока оно не станет однородным, затем начинайте месить его, пока оно не станет однородным, не более пары минут.
Разделите и сформируйте из них пушистый диск толщиной около 2,5 см. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на два часа.
Пока тесто отдыхает, смешайте все ингредиенты для начинки в миске среднего размера. Перемешайте до однородной консистенции.
Обильно посыпьте чистую рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в круг диаметром 30 см. Аккуратно переложите тесто на противень, застеленный пергаментом.
Быстро распределите грушевую смесь по центру теста, оставив бортик шириной 5 см. Затем, ориентируясь на пергаментную бумагу, загибайте края теста на себя, по одному участку за раз.
Смажьте открытое тесто яичной смесью и посыпьте сахаром.
Выпекайте галету в течение 40–50 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а груши не станут мягкими. Если кусочки груши начнут подгорать до того, как корочка будет готова, просто накройте фрукты фольгой и продолжайте выпекать.
Перед подачей остудите галетту до комнатной температуры.