Рецепт тушеной рыбы по-бразильски

Рыбное рагу – это блюдо из рыбы (и часто других морепродуктов, например, моллюсков), приготовленное вместе с овощами и пряностями. В отличие от говяжьего рагу, которое может готовиться несколько часов в мультиварке, рыбное рагу готовится быстро, что делает его идеальным для ужина в будние дни. Рыбное рагу бывает самых разных вкусов: от тропической мокеки из Бразилии до острого маэутанга из Кореи и чесночного французского буррида – каждый найдет свое.

Мокека – это бразильское рагу из морепродуктов из штата Баия, где большинство блюд готовят на масле денде (красном пальмовом масле). Масло денде прида ет бразильскому рагу из рыбы ярко-оранжевый оттенок. Мокека готовится из креветок или крупных крабов и белой рыбы, такой как морской окунь, махи-махи, тилапия или рыба-меч, и приобретает сливочный вкус благодаря кокосовому молоку. Обычно его украшают свежей кинзой и подают с пирао – кашей из маниоки и рыбного бульона.

Ингредиенты:

• 300 г филе белой рыбы, например трески, нарезанного на кусочки по 5 см;
• 1 чайная ложка соли, плюс еще по вкусу;
• 2 лайма;
• 3 столовые ложки красного пальмового или кокосового масла;
• 1 маленькая желтая луковица, нарезанная кубиками;
• 2 зубчика чеснока, измельченных через мясорубку;
• 1 зеленый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный ломтиками;
• 2 чашки нарезанных помидоров;
• 1 перец чили, измельченный через мясорубку;
• 1 банка кокосового молока;
• 1 фунт креветок без костей;
• горсть нарезанной свежей кинзы для подачи на стол.

Приготовление:

1. В большой миске смешайте кусочки рыбы с солью и соком одного лайма.
2. В жаровне на средне-высоком огне разогрейте пальмовое масло до л егкого потрескивания.
3. Добавьте лук, чеснок и болгарский перец и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным, а овощи не начнут размягчаться, около 5 минут.
4. Добавьте помидоры и перец чили и обжаривайте, пока помидоры не станут мягкими, около 5 минут.
5. Добавьте кокосовое молоко и убавьте огонь до минимума; попробуйте и добавьте приправы по вкусу.
6. Добавьте креветки и готовьте около 2 минут, затем добавьте кусочки маринованной рыбы.
7. Готовьте, пока рыба не станет слоистой, около 3 минут.
8. Разлейте рагу по тарелкам и украсьте кинзой.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!