Рецепт торта «Черный лес»

Торт «Черный лес», или Шварцвальдский вишневый торт, – это немецкий торт, состоящий из слоев темного шоколадного бисквита, взбитых сливок, кислой вишни и шоколадной стружки. Слои шоколадного бисквита традиционно поливают киршвассером (сокращенно «кирш») – разновидностью вишневого бренди.

История происхождения торта «Черный лес»

Торт «Черный лес» родом из Германии. Его изобретение часто приписывают кондитеру Йозефу Келлеру, который, возможно, придумал этот торт в 1915 году в Бад-Годесберге, хотя рецепты начали появляться в кулинарных книгах только в 1927 году. Название, вероятно, было навеяно регионом Шварцвальд в Германии, известным своими вишневыми деревьями, вишневым бренди и традиционной черной, белой и красной одеждой.

Полезные своеты

Этот восхитительный рецепт торта не сложный, но требует некоторого терпения (и поиска ингредиентов).

Используйте консервированную кислую вишню

Консервированная кислая вишня, такая как морели или амарина, продается в банках и заливается вишневым ликером или вишневым сиропом. Избегайте свежей вишни (за исключением использования в качестве украшения), замороженной вишни, вишни мараскино или начинки для вишневого пирога – в этих вариантах отсутствует терпкость кислой вишни.

Дайте пирогу остыть

Традиционный шварцвальдский пирог покрывают взбитыми сливками, которые разрушаются при нагревании или со временем. Полностью остудите пирог перед покрытием глазурью и храните его в холодильнике до четырех часов, если вы планируете собрать пирог заранее. Вы также можете заменить глазурь из взбитых сливок чем-то более устойчивым, например, немецким сливочным кремом или муссом.

Классический рецепт торта из Шварцвальда

Этот восхитительный рецепт торта не сложный, но требует некоторого терпения (и поиска ингредиентов).

Ингредиенты для шоколадного бисквита:

¾ стакана универсальной муки, плюс немного для посыпки;
¼ стакана несладкого какао-порошка голландского производства;
⅛ чайной ложки мелкой соли;
3 больших яйца;
½ стакана сахарного песка;
1 чайная ложка ванильного экстракта.

Для сборки:

1 банка консервированной вишни в сиропе или ликере объемом 700 мл;
4 стакана жирных сливок для взбивания;
½ стакана сахарной пудры (сахарная пудра);
1 чайная ложка ванильного экстракта;
1 плитка темного шоколада весом 56 г.

Приготовление:

Слегка смажьте маслом форму для выпечки диаметром 20 см. Выстелите дно формы пергаментной бумагой, а стенки – полосками пергаментной бумаги.
Слегка смажьте пергаментную бумагу маслом и присыпьте мукой.
Разогрейте духовку.
Просейте универсальную муку, какао-порошок и соль в миску среднего размера.
В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком или в большой миске из нержавеющей стали с помощью венчика или ручного миксера взбейте яйца и сахар на средне-высокой скорости. Взбивайте до тех пор, пока яичная смесь не будет оставлять след в виде ленты в течение 10 секунд, когда вы поднимаете венчик, примерно 5 минут, если используете электрический миксер.
Добавьте ванильный экстракт и взбивайте еще несколько секунд до получения однородной массы.
Просейте треть мучной смеси поверх яичной смеси и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить яичную смесь.
Просейте оставшиеся сухие ингредиенты поверх теста и аккуратно перемешайте. Не переусердствуйте с перемешиванием.
Сразу же вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в разогретой духовке. Выпекайте до тех пор, пока пирог не отойдет от стенок формы, а зубочистка, воткнутая в центр пирога, не будет выходить чистой, примерно 25 минут.
Оставьте пирог в форме до тех пор, пока он не остынет настолько, что его можно будет достать, затем переверните на решетку и остудите до комнатной температуры.
Тем временем слейте сок с вишен, оставив сироп.
В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте сливки, сахарную пудру и ваниль до устойчивых пиков. (В качестве альтернативы можно использовать большую миску и ручной миксер или венчик.)
С помощью зубчатого ножа разрежьте торт на три тонких коржа.
Выложите первый слой на подставку для торта или сервировочное блюдо.
С помощью кондитерской кисточки смажьте торт оставшимся вишневым сиропом.
Сверху выложите примерно четверть взбитых сливок. С помощью лопатки распределите взбитые сливки ровным слоем, слегка заходя за края торта.
Выложите половину вишен поверх взбитых сливок.
Осторожно выложите второй слой поверх первого и смажьте вишневым сиропом.
Сверху выложите примерно четверть взбитых сливок, равномерно распределив их по краю торта.
Выложите оставшуюся вишню поверх взбитых сливок.
Осторожно выложите третий и последний слой торта поверх взбитых сливок.
Используйте примерно четверть взбитых сливок, чтобы покрыть торт сверху, а оставшимися сливками покройте бока торта.
С помощью острого ножа или овощечистки настругайте плитку шоколада на завитки и украсьте торт стружкой из шоколада. Поставьте в холодильник на срок до четырех часов.