Салат с языком: вкусные рецепты

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

6 дек. 2016 г.

Многие хозяйки пасуют перед необходимостью приготовить салат из вареного языка, поскольку не умеют правильно подготовить этот субпродукт. Мясной деликатес нужно не только грамотно выбрать, но и отварить так, чтобы он остался мягким и нежным. Существуют определенные хитрости для рецептов салатов из языка, которые пригодятся любому кулинару.

Рецепты салатов с языком

Свиной или говяжий язык является ливером (субпродуктом), однако считается деликатесным из-за нежного мяса, высокого содержания витаминов и минералов. он богат железом, поэтому полезен при анемии, беременности, в послеоперационном периоде. Кроме того, любой салат с вареным языком будет очень выигрышно смотреться на праздничном столе (как на фото) и возбуждать аппетит.

Перед тем, как начинать готовить салат с отварным языком, нужно выбрать правильный и свежий продукт. Поверхность его не должна быть заветренной поверхности, на ней не должно быть темных пятен. Опасайтесь и неприятного запаха. Лучше выбрать равномерно окрашенный язык небольшого размера – так будет гарантия, что его взяли от молодого животного. Старый продукт не рекомендуют покупать потому, что придется слишком долго варить мясо, которое может стать безвкусным.

Язык для салатов варят в большой кастрюле, предварительно замочив в холодной воде на несколько часов, а затем тщательно промыв. Нужно срезать кровяные сгустки и неаккуратные края. Возможно действовать двумя способами:

Налить в кастрюлю горячей воды, положить язык, вскипятить, варить на медленном огне четверть часа. Слить воду залить новую, варить до готовности – так уходят неприятные запахи. Время готовки может доходить до 4 часов: это зависит от размера, а еще от возраста животного. Потребуется примерно 1,5 часа. Если при варке вода выкипает, то ее следует постоянно добавлять. За полчаса до готовности можно всыпать в бульон морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист, черный перец. Солить в самом конце. Проверить готовность мяса можно вилкой. После варки опустите язык в холодную воду, чтобы потом легче было снять кожицу.
Предварительно промыть продукт, положить на четверть часа в кипяток, вынуть, очистить, варить до готовности. Такой язык теряет витамины, становится менее полезным, но лучше впитывает все приправы и специи.

Помните несколько полезных хитростей, которые пригодятся вам при приготовлении блюд из языка:

для нежности и мягкости можно замочить его перед варкой;
варить нужно на среднем огне, обязательно снимать пену;
хорошо сочетается язык с тимьяном, базиликом, прованскими, итальянскими травами;
дополнениями к мясу могут служить китайская капуста, помидоры, жареные грибы, сыр;
заправками для салатов могут выступать классический майонез, нежирная сметана с чесноком, йогурт со специями, оливковое масло, смесь винного уксуса с маслом;
подавать блюдо можно теплым, горячим или холодным.

Существует множество рецептов салатов на основе отварного свиного или говяжьего (телячьего) языка. Деликатес хорошо сочетается с грибами – шампиньонами или лесными, огурцами – маринованными или свежими, кукурузой, фасолью. Приятным освежающим вкусом обладают блюда с помидорами, а более сытным – с ветчиной, сыром. Приготовить вкусное лакомство помогут пошаговые инструкции к рецепту, сопровождаемые фото или видеоуроками.

С шампиньонами

Для приготовления салата с языком и шампиньонами понадобится заранее отварить основной компонент, так что нужно правильно рассчитать время готовки. После варки изготовление блюда займет немного времени – нужно будет лишь нашинковать все ингредиенты, заправить оригинальным соусом. Подавать закуску можно на праздничный или повседневный стол.

Ингредиенты:

отварной говяжий язык – 200 г;
шампиньоны – 200 г;
маринованные огурцы – 100 г;
лук –1 шт.;
руккола – пучок;
перепелиные яйца – 5 шт.;
помидоры черри – 5 шт.;
майонез – 70 мл;
оливковое масло – 25 мл;
лимонный сок – 10 мл;
хрен столовый – 10 г;
горчица – чайная ложка.

Способ приготовления:

Грибы порезать тонкими пластинками, пожарить на оливковом масле.
Мясо порезать соломкой, лук полукольцами, огурцы кольцами.
Сделать соус из майонеза, масла, лимонного сока, хрена и горчицы.
Смешать все компоненты, заправить, добавить соль и перец.
Выложить промытую рукколу на блюдо, на нее уложить салат горкой, украсить половинками томатов, целыми вареными перепелиными яйцами.

С маринованными огурцами

Очень вкусным получается салат из языка с соленым огурцом, потому что пикантность и острота в нем сочетается с нежным деликатным вкусом мяса. Хорошо подавать блюдо на праздничный стол, чтобы впечатлить гостей новыми вкусами, ведь сытная аппетитная закуска будет еще и отлично выглядеть (как на фото).

Ингредиенты:

говяжий язык – 1 шт.;
свежий огурец – 2 шт.;
соленый огурец – 3 шт.;
французская горчица – 2 ч.л.;
майонез – 1 ст.л.;
лук –1 шт.;
морковь – 1 шт.;
корень петрушки –1 шт.

Способ приготовления:

Отваривать мясо в бульоне с луком, морковью, петрушкой на протяжении 2 часов. За четверть часа до окончания варки посолить, приправить перцем. Очистить от кожи, порезать соломкой.
Огурцы порезать брусками, смешать с мясом, заправить смесью майонеза с горчицей.
Подавать с измельченной зеленью базилика, укропа, петрушки или кинзы.

Со свиным языком

Не менее удачным является салат из свиного языка, который отличается более нежным и мягким вкусом, тонкой консистенцией и структурой мяса, нежели приготовленный на основе говядины. Он хорошо сочетается с грибами, яйцами, сыром. Однако помните, что блюдо на основе свиного деликатеса никак нельзя отнести к категории диетических.

Ингредиенты:

отварной свиной язык – 1 шт.;
грибы маринованные – 180 г;
яйца – 3 шт.;
красный лук – 2 шт.;
адыгейский сыр – 150 г;
маслины без косточек – 30 г;
майонез – 40 мл;
масло растительное – 30 мл.

Способ приготовления:

Мясо порезать соломкой, сыр кубиками, грибы ломтиками, лук полукольцами. Затем обжарить все компоненты на масле.
Яйца отварить, порубить, смешать с остальными составляющими.
Заправить майонезом, украсить половинками маслин.

Со свежим огурцом

Свежим вкусом и тонким ароматом обладает салат из языка с огурцом, который хорошо смотрится на праздничном столе или в качестве закуски для подачи в выходной день членам семьи. Сочетание нежного мяса с сочным огурчиком и вареными яйцами придает этому блюду особую мягкость, которая прекрасно оттеняется пикантной остротой репчатого лука и сливочным вкусом твердого сыра.

Ингредиенты:

вареный говяжий язык – 250 г;
огурец свежий – 0,5 шт.;
лук – 0,5 шт.;
сыр Голландский – 100 г;
яйцо – 3 шт.;
яблочный уксус – 10 мл;
майонез – 40 мл.

Способ приготовления:

Мясо порезать кубиками, выложить на дно плоского салатника.
Заправить майонезом, посыпать солью, перцем.
Лук нашинковать кольцами, залить водой с яблочным уксусом, мариновать 5 минут. Затем слить воду и добавить луковые колечки к мясу.
Следующим слоем станет огурец, очищенный от кожуры, порезанный кубиками, а потом измельченные яйца.
Каждый слой нужно промазать майонезом, посыпать солью, перцем, тертым сыром.

Оливье

Традиционный для новогоднего стола салат Оливье с языком выглядит лучше, наряднее, и имеет более благородный изысканный вкус. Такое блюдо обязательно понравится всем гостям и домочадцам, которые будут рады попробовать что-то новенькое. Кроме того, сытная закуска придаст организму сил для танцев в новогоднюю ночь, а на следующий день станет альтернативой обеду или ужину.

Ингредиенты:

язык – полкило;
картофель – 4 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук –1 шт.;
яйцо – 6 шт.;
зеленый горошек – банка;
соленый огурец – 2 шт.;
зелень – пучок;
майонез – 50 мл;
розовый перец, паприка сушеная, итальянские травы – 10 г.

Способ приготовления:

Отварить мясо с добавлением приправ, затем остудить в холодной воде, снять кожуру, порезать кубиками.
Вареные яйца мелко потереть.
Картошку и морковь запечь в рукаве в духовке или микроволновой печи либо отварить (в разных кастрюлях!). Остудить.
Соленые огурцы порезать кубиками и слегка отжать, чтобы на дне не образовалась неприятная жижа. Лук нашинковать.
Соединить все ингредиенты, заправить майонезом. Украсить зеленью.

С болгарским перцем

Тонким изысканным вкусом отличается салат с языком и болгарским перцем, который выглядит очень нарядным благодаря сочетанию разноцветных кубиков, присыпанных зеленью и специями. Такое блюдо хорошо смотрится на праздничном столе, но может считаться диетическим, поскольку калорийность его невелика. Если вы придерживаетесь норм здорового пиатния, замените майонез нежирной сметаной или натуральным йогуртом, оливковым маслом с лимонным соком.

Ингредиенты:

говяжий отварной язык – полкило;
болгарский перец 2 цветов – 2 шт.;
помидоры черри – 400 г;
красный лук – 1 шт.;
твердый сыр – 175 г;
майонез – 45 мл.

Способ приготовления:

Мясо порезать кубиками, лук четвертинками, а перец колечками. Помидорки черри порубить пополам, а сыр потереть.
Смешать все компоненты, приправить майонезом (или другой заправкой), солью, черным перцем. По желанию украсить зеленью.

С фасолью

Для приготовления салата с языком и фасолью потребуется найти несколько компонентов, которые в сочетании создают сытное аппетитное блюдо. Можно заменить такой закуской обед или поздний ужин. Преимущество рецепта заключается в его вариативности: в классической версии предусмотрено использование шампиньонов, но их легко заменить белыми грибами или вешенками, а свежие – консервированными. Вместо ветчины попробуйте положить грудинку или карбонад.

Ингредиенты:

свиной язык – 150 г;
ветчина – 150 г;
шампиньоны – 175 г;
сыр твердый – 0,2 кг;
красная консервированная фасоль – 100 грамм;
яйцо – 2 шт.;
соленый огурец – 2 шт.;
майонез –30 мл;
чеснок – 2 дольки.

Способ приготовления:

В разных емкостях сварить мясо, грибы, яйца. Порезать все компоненты кубиками.
Смешать в салатнике, заправить давленным чесноком, перцем, солью, майонезом.
Сыр потереть и посыпать сверху. После этого добавить фасоль.
Подавать с оливками и салатными листьями.

С ветчиной

Многим гурманам по душе пикантный вкус салата с языком и ветчиной, заправленного оливковым майонезом и украшенного черносливом. Яркий аромат и привлекательный внешний вид этой простой закуски делают ее пригодной для подачи на праздничный стол. Можно попробовать добавить туда же грецкие орехи и щепотку грузинских специй (хмели-сунели), особенно если вы любите необычные вкусовые контрасты.

Ингредиенты:

куриная ветчина – 0,3 кг;
свиной язык – 200 г;
консервированная кукуруза – 0,2 кг;
огурец свежий – 2 шт.;
чернослив – 100 г;
сыр твердый – 100 г;
яйца – 3 шт.;
майонез.

Способ приготовления:

Ветчину, отварное мясо, огурцы и чернослив порезать кубиками. Сыр потереть.
Выложить слои, каждый промазывая майонезной сеткой. Первым будет мясо, затем кукуруза, огурцы, яйца, ветчина, чернослив, сыр.
Украсьте верхушку кусочками чернослива, грецкими орешками и веточкой зелени.

С сыром

Благородностью и изысканностью отличается вкус салата с языком и сыром, в котором использованы благородные деликатесные компоненты. За счет сочетания пармезана, красной груши и грецких орехов салат приобретает новое звучание (с легкой французской ноткой), которое понравится даже искушенным гурманам. Оригинальная заправка – смесь белого винного уксуса, оливкового масла и прованских трав, добавит изысканности блюду.

Ингредиенты:

руккола – 200 г;
ветчина – 100 г;
язык отварной – 100 г;
пармезан – 100 г;
красная груша – 1 шт.;
грецкие орехи – 50 г;
оливковое масло – 2 ст.л.;
белый винный уксус – 75 мл;
прованские травы – щепотка.

Способ приготовления:

Рукколу уложить на дно глубокой тарелки. Слишком длинные стебли порезать пополам.
Грушу порезать ломтиками, ветчину с мясом кубиками.
Пармезан потереть на мелкой терке.
Грецкие орехи обжарить, порубить.
Сделать соус из масла, уксуса, соли, перца, специй. Тщательно перемешать.
Смешать все компоненты, заправить.