Свинина в фольге в духовке: приготовление блюд

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

7 дек. 2016 г.

Свежая свинина имеет равномерный розовый оттенок. Темный цвет указывает на несвежесть продукта. При нажиме пальцем на мясе не должно оставаться вмятины. Поверхность у свежей свинины сухая, по запаху она напоминает молоко, жир имеет молочный цвет. Самые аппетитные места для запекания – вырезка, корейка, шейка, внутренняя часть окорока.

Рецепт свинины в фольге куском

Время: 4 часа 15 минут.
Количество порций: 7 персон.
Сложность: средняя.

Свинина в фольге в духовке, запеченная куском, называется бужениной. Мясо подготавливают, оборачивают фольгой и запекают.

Для буженины лучше использовать окорок, заднюю часть или ошеек. Важно, чтобы кусок мяса имел жир и прожилки.

Ингредиенты:

горчица – 1 ст. л.;
приправа для шашлыка – 1 ч. л.;
свинина – 1,3 кг;
соль – 1 ч. л.;
майонез – 2 ст. л.;
чеснок – 1 зубчик.

Способ приготовления:

Свинину вымыть под холодной водой, дать обтечь.
Чеснок почистить, порезать небольшими кусочками.
В куске мяса сделать несколько надрезов, нашпиговать чесноком.
Отдельно смешать майонез, горчицу, приправу, соль.
Полученной смесью смазать поверхность мяса, оставить на холоде на 2 ч.
Далее обернуть фольгой, поместить на противень.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Запекать на протяжении 1,5-2 ч.

Домашняя буженина

Время: 3 часа.
Количество порций: 5 персон.
Сложность: средняя.

Хорошая буженина вкусно получается из свиной корейки. Она нежная, не очень жирная, но небольшой слой жира в мясе не помешает. Для блюда нужен кусок весом 2-2,5 кг. Чтобы мясо не распадалось, при остывании на него стоит положить груз.

Ингредиенты:

перец душистый горошком – 1 ч. л.;
свинина – 2 кг;
базилик, орегано – 1 ч. л.;
вода – 1 л;
соль – 2 ст. л. без горки;
лавровый лист – 3 шт.;
чеснок – 5 зубчиков.

Способ приготовления:

В воду добавить травы, соль, чеснок целиком.
Залить маринадом мясо, убрать на сутки в холодильник.
По истечении указанного времени рассол слить, мясо обсушить, сделать в нем несколько разрезов, куда поместить дольки чеснока.
Обернуть свинину фольгой, обвязать шпагатом или крепкими нитками.
Духовка должна быть нагрета до 160-180 градусов.
Запекать мясо 1,5-2 ч.

Порционные отбивные с грибами

Время: 55 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Сложность: средняя.

Отбивная – это крупные куски мяса, отбитые специальным молотком. Мясо нарезают поперек волокон. Толщина куска – 1,5-2 см.

Кроме шампиньонов, для блюда подойдут вешенки.

Рецепт можно дополнить тертым сыром.

Ингредиенты:

шампиньоны среднего размера – 200 г.;
помидоры – 2-3 шт.;
травы прованские – по вкусу;
чеснок – 2-3 зубчика;
растительное масло – 2-3 ст. л.;
крупная соль – на свой вкус;
свежемолотый перец – 2-3 щепотки;
свиная корейка – 600 г.

Способ приготовления:

Мясо хорошенько зачистить, промыть, промокнуть бумажными салфетками.
Нарезать кусками средних размеров – примерно 3-4 шт.
Каждый отбить специальным молоточком. Толщина куска должна составить примерно 2-3 см.
Обжарить мясо на раскаленном масле – с каждой стороны по 45-55 с на сильном огне.
В это время порезать шампиньоны и помидоры, приправить солью, специями, измельченным чесноком.
Каждую отбивную поместить на кусок фольги, сверху положить смесь грибов с томатами, завернуть края.
Уложить конвертики на противень.
Выпекать свинину в фольге в духовке при 200 градусах около получаса.

Запеченные ребрышки

Время: 3 часа.
Количество порций: 5 персон.
Сложность: средняя.

Чтобы по этому рецепту запечь свинину в фольге в духовке, ребрышки необходимо хорошенько обсушить. Для удобства их можно немного укоротить. Из приправ к ним подойдут сметана, соевый соус, аджика, кетчуп, горчица.

Ингредиенты:

чеснок – 1 целая головка;
горчица – 1 ст. л.;
ребрышки – 10 шт.;
томатная паста – 4 ст. л.;
мед – 0,5 ч. л.;
вода – 100 г;
черный перец – 1/3 ч. л.;
лук – 1 шт.;
паприка – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Лук порезать полукольцами, добавить к нему измельченный чеснок.
Томатную пасту разбавить водой, залить ею порубленные овощи.
Ребра отделить друг от друга, залить их маринадом.
Оставить в холодильнике минимум на 1 ч.
Противень застелить фольгой, разложить ребра, сверху вылить оставшийся маринад.
Накрыть еще одним слоем фольги, плотно закрутить стыки.
Запекать 50 мин. при 180 градусах. Затем убрать верхний слой фольги, дать ребрам подрумяниться.