Суп из сельдерея: рецепты

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

18 дек. 2016 г.

Врачи и ученые установили, что сельдерей в суп нужно добавлять для вкуса и пользы. В растении содержится большое количество витамина С, оно обладает мочегонным и нормализующим давление свойством, а суп из него будет полезен больным с гипертонией, проблемами иммунитета. Важно знать, как приготовить блюдо, чтобы сохранить всю ценность продукта.

Рецепты супа из сельдерея

Прежде чем искать рецепт супа с сельдереем, нужно узнать, как правильно приготовить растение и с чем сочетать. Нелишне будет узнать, сколько варить сельдерей в супе, потому что молодое растение должно сохранить всю витаминную пользу после термической обработки. На прилавках магазина можно увидеть 3 части сельдерея: корни, стебли и листья:

корни используют в качестве приправы и варки бульона для овощного супа;
стебли кладут в качестве зеленой заправки;
сушеными или свежими листьями украшают уже готовый суп.

При покупке корня нужно по нему постучать. Хороший продукт имеет глухой звук, при звонком корень внутри окажется полым. Сочные молодые стебли должны быть блестящими и ярко-зелеными: если цвет темный, то зелень будет жестковата. Не стоит покупать желтоватый стебель с темными прожилками. С другими кореньями хорошо использовать сельдерейный в борщах, щах, а стебли – использовать для приготовления рассольников с перловкой. Если соединить корень, стебли и другие перетертые овощи, то получится суп-пюре. Все блюда из растения получаются диетическими.

Отлично есть сельдерейные супы в качестве первого блюда в жару, когда хочется освежиться, но при этом подкрепиться. Стебли варятся всего 2 минуты, так что готовка пройдет быстро. Суп можно варить на мясном, курином, овощном бульоне. Хорошо сочетается с растением капуста брокколи, белокочанная, фасоль, помидоры и другие овощи. Для сытности в бульон добавляют крупы – рис, киноа, перловку, а для пикантности – различные приправы.

Суп из сельдерея для похудения

Низкой калорийностью обладает сельдереевый суп для похудения, который содержит всего 11-13 калорий на 100 мл. За счет этого блюдо советуют есть во время разгрузочных дней или диеты, чтобы сбросить вес. Употребляя 3 дня только постный и легкий суп из сельдерея, по отзывам можно похудеть на 2-3 кг, а за неделю – до 9. Готовить суп для диеты легко, ведь нужно только нарезать компоненты и поставить их варить без соли, а из приправ допустим только черный перец и карри.

Ингредиенты:

лук – 6 шт.;
помидор – 3 шт.;
капуста – полкило;
сладкий перец – 2 шт.;
сельдерей – пучок.

Способ приготовления:

Лук нашинковать полукольцами. Помидор порезать кубиками, капусту – полосками, сладкий перец – ломтиками, сельдерей – колечками.
Залить все ингредиенты холодной водой, поставить на огонь.
Варить 15-20 минут, не допуская превращения в пюре.

Суп-пюре

Вкусный, легкий и полезный получается суп-пюре из сельдерея, который легко усваивается организмом, насыщает и согревает. Супчик можно варить на рыбном или курином бульоне, томить овощи на сливочном или в смеси с оливковым маслом в мультиварке. Более диетический вариант предполагает отсутствие обжарки. Хорошо подавать суп-пюре с зеленью, приготовленным на сковороде беконом, гренками или сухариками. Отзывы о блюде – самые положительные.

Ингредиенты:

корень сельдерея – 0,6 кг;
сливочное масло –3 ст. л.;
лук-порей – 3 стебля;
картофель – 1 шт.;
бульон – 1,2 л;
сливки – 50 мл.

Способ приготовления:

Лук мелко порезать, в сотейнике разогреть масло, обжарить 6 минут, пока лук не станет мягким.
Картошку и сельдерейный корень порезать кубиками, добавить в сотейник.
Влить бульон, вскипятить, огонь ослабить, закрыть крышкой, томить треть часа, пока овощи не станут мягкими.
Блендером взбить суп до состояния крема, приправить солью и перцем по вкусу, влить сливки.
Еще раз взбить, разлить по тарелкам, украсить сырной посыпкой.

Суп из сельдерея стеблевого

Вкусным и невероятно полезным является суп из стеблей сельдерея, которые богаты витаминами, повышающими иммунитет. Готовить блюдо можно с основой из куриного бульона, чтобы оно стало сытнее. Если же заменить мясную основу на овощи, то получится легкий диетический супчик. Подавать можно со сметаной, зеленью, в центре блюда разместить фрикадельки.

Ингредиенты:

сливочное масло – чайная ложка;
куриная грудка – 1 шт.;
кабачок – 1 шт.;
фарш – полкило;
яйцо – 1 шт.;
мука – 2 ст.л.;
стебли сельдерея – 1 шт.;
морковь – ½ шт.;
лук – 1 шт.;
зелень кинзы – пучок.

Способ приготовления:

Мясо залить водой. Сварить бульон с любыми ароматными кореньями.
Сформировать из фарша, яйца и муки небольшие фрикадельки, слегка обжарить.
Лук нашинковать, остальные овощи мелко порезать.
Обжарить на сливочном масле лук, всыпать оставшиеся овощи, кроме кабачка, тушить 10 минут на медленном огне. Приправить перцем, лимонным соком, кинзой.
Бульон процедить, заложить зажарку, вскипятить, положить кабачок. Посолить, варить 15 минут, заложить фрикадельки, варить еще 5 минут.

Из корня сельдерея

Сварить ароматный суп из корня сельдерея легко, если следовать советам. Можно приготовить сытный рассольник с перловкой, пшенкой или овсянкой, приправить его сушеными или свежими грибными кусочками. Получившееся блюдо не подойдет для диеты, но согреет, насытит и даст много пользы. Хорошо подавать его со сметаной, приправлять мелко нарезанной петрушкой. Для разнообразия можно попробовать приправить томатной пастой.

Ингредиенты:

капуста – 200 грамм;
вода – 2 л;
картофель – 4 шт.;
корень петрушки – 2 шт.;
соленый огурец – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
корень сельдерея – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
огуречный рассол – половина стакана;
растительное масло – 2 ст.л.

Способ приготовления:

Корни, луковицу, морковь порезать соломкой, обжарить на масле.
С огурцов снять кожицу, разрезать на 4 части, очистить от семян, измельчить.
Огурцы припустить в небольшой кастрюле на половине стакана мясного бульона, пока они не станут мягкими.
Картошку порезать брусочками, капусту нашинковать, опустить в кипящий бульон вместе с огуречной кожурой. Варить до готовности картошки.
Заложить зажарку, огурцы, варить 5 минут, приправить лавровым листом, солью, перцем, варить еще 4 минуты.
Влить рассол, подержать минуту, выключить огонь.

Овощной

Самым простым в приготовлении считается овощной суп с сельдереем. Это рецепт из чешской кухни необычен тем, что при подаче блюдо приправляют сливочным маслом, что делает его наваристее, ароматнее и вкуснее. Экспериментировать можно с любыми овощами, добавлять их по своим предпочтениям. Можно добавить туда фасоль, бобы, помидоры, цветную капусту или брокколи.

Ингредиенты:

бульон – 3 л;
картофель – 4 шт.;
лук-порей – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
корень петрушки – 1 шт.;
корень сельдерея – ½ шт.;
сливочное масло – чайная ложка.

Способ приготовления:

Отдельно отварить измельченные коренья, в кипящий бульон заложить картофельные кубики.
Сделать зажарку из нашинкованного лука и тертой моркови.
Варить до полуготовности картошки, прибавить порезанный тонкими ломтиками лук-порей, коренья, варить до готовности.

Куриный

Золотистым цветом отличается суп из куриной грудки с сельдереем, приготовленный с ароматными травами и заправленный вермишелью. Вместо макаронных изделий можно взять любую другую заправку – булгур, киноа, рис, фасоль – все зависит от предпочтений и отзывов. Лучше брать грудку курицы на кости, чтобы сварить из нее бульон, убрать кости и заложить в готовое блюдо.

Ингредиенты:

грудка курицы – 0,3 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
сельдерей – стебель;
вермишель – 50 г;
картофель – 1 шт.;
зелень – пучок.

Способ приготовления:

Курицу промыть, залить холодной водой, варить 10 минут, снимать пену. Посолить.
Достать мясо, снять кожу, убрать кости, разорвать на мелкие кусочки.
Картошку и сельдерей порезать ломтиками, заложить в бульон, варить..
Сделать зажарку из нашинкованного лука, тертой морковь, растительного масла и специй.
Соединить все ингредиенты в супе, варить до готовности картофеля.
Подавать с зеленью.

Тыквенный

Ярким цветом и густой консистенцией обладает суп из тыквы с сельдереем, приготовленный по вегетарианскому рецепту. Особый вкус ему придают использованные специи – это может быть специально собранная смесь или любые другие приправы, добавленные по вкусу. Для сохранения пользы и витаминов тыквы ее рекомендовано пассеровать с добавлением жирных сливок.

Ингредиенты:

вода – литр;
картофель – 2 шт.;
мякоть тыквы – 200 г;
морковь – 1 шт.;
черешковый сельдерей – 2 стебля;
тертый имбирь – чайная ложка;
смесь перцев – щепотка;
сушеные листья сельдерея – столовая ложка.

Способ приготовления:

Вскипятить воду, положить в нее картофельные кубики.
Тыкву порезать ломтиками, пассеровать на масле с добавлением небольшого количества сливок, положить к картошке.
Черешки сельдерея порезать вдоль на 4 части, потом поперек на среднего размера кусочки, всыпать в бульон.
Морковь крупно потереть, разогреть на сковороде масло со специями, обжарить морковь и имбирь в течение 2 минут на среднем огне, выложить в бульон.
Варить 6 минут, за минуту до готовности вложить специи, посолить.