Сало в рассоле - рецепты блюда в банке в домашних условиях с фото

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

27 дек. 2016 г.

Содержание

1. Как засолить сало
1.1. Как выбрать
1.2. Сколько солится по времени
2. Как мариновать
3. Рецепты в домашних условиях
4. Засолка горячим способом
5. Засолка холодным способом
6. Как солить в банке
7. С чесноком
8. В тузлуке по-украински очень вкусно
9. По-украински
10. Под гнетом
11. Советы шеф-поваров
12. Видео:

Кто ни разу не пробовал сало, многое потерял. С любым гарниром, супом или просто с кусочком хлеба – в любом виде это продукт имеет потрясающий вкус. Засолить его легко и в домашних условиях. Рецептов так много, что даже самый привередливый гурман сможет подобрать подходящий. Несколько самых популярных представлено ниже.

Как засолить сало

Существует не один вариант, как вкусно посолить сало. Это делают сухим методом, в луковой шелухе или рассоле. Последний -считается самым простым и доступным. Классикой является засолка сала в рассоле в домашних условиях по-украински. Традиционный же метод включает такие этапы:

Взять около 1,5 кг шпика, нарезать его крупными длинными кусочками.
Далее выдерживать их под гнетом в рассоле 3 дня.
Затем остается достать продукт, обсушить и еще раз сдобрить чесноком.
Хранение осуществлять в холодильнике.

Как выбрать

Продукт лучше приобретать на рынке. Он должен быть чисто белого цвета или же с розоватым оттенком. Если же кусок серый или желтый, значит он уже не первой свежести. Кроме цвета важно обращать внимание на прожилки – их должно быть меньше. Свежий продукт имеет мягкую тонкую шкурку, сладковатый запах. Если нажать на него пальцем, то вмятина должна остаться. Это основные советы, как правильно выбрать сало для засолки.

Сколько солится по времени

Конкретное время может зависеть от предпочтений кулинара. Существует два мнения:

По одному холодный или горячий посол длится на протяжении 3-5 дней, но не меньше.
В другом варианте, для уничтожения всех содержащихся в продукте бактерий требуется как минимум 3 недели.

Как мариновать

Неважно, используете ли вы классический рецепт засолки или, например, сухой метод, всегда используйте следующие добавки:

смесь перцев;
соль;
гвоздику;
сахар;
уксус;
чеснок;
лавровый лист.

Специи можно брать по своему вкусу – относительно них нет строгих ограничений. Осторожнее следует быть только со свежей зеленью, ведь она сокращает срок годности готового продукта, может даже появиться плесень. Оптимальный вариант – использовать сухую зелень, тмин, семена укропа. Маринад на основе воды рекомендуется прокипятить. Заливать им можно сразу или же после остывания.

Рецепты в домашних условиях

Засолив сало в домашних условиях с добавлением любимых специй, вы получите максимально вкусный и ароматный продукт. Обязательно попробуйте это сделать, ведь рецептура очень простая. Такую закуску можно подать даже на празднике гостям. Они точно оценят блюдо и даже попросят ваш рецепт. Предложите им и попробуйте сами один из тех, что представлены ниже.

Засолка горячим способом

Время приготовления: 3 дня.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 790 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

Из всех способов горячий посол используется ничуть не реже. Здесь процесс сокращается – маринад варят и сразу разливают по стеклянным банкам. Это дает одно важное преимущество – риск появления паразитов снижается. Такая закуска хранится до полугода. Для приготовления лучше взять грудинку, ведь в ней больше мясных прослоек.

Ингредиенты:

перец горошком – 8 шт.;
чеснок – несколько зубчиков;
соль – 7 ст. л.;
вода – 1 л;
сало – 0,8 кг;
лавровый лист – 4 шт.;
гвоздика – 2 шт.

Способ приготовления:

Сало разрезать на 3-4 куска, промыть их и обсушить.
Воду поставить на огонь, добавить соль, специи и измельченный чеснок. Довести до кипения и поварить пару минут, залить в емкость для засаливания.
Далее прижать сало под рассолом сверху тарелкой, дать остыть.
Затем поместить на полку холодильника, оставить на 3 дня.
После этого каждый кусочек промокнуть бумажной салфеткой, подсушить.

Засолка холодным способом

Время приготовления: 5 дней.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 750 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

По классическому рецепту маринуют сало в холодном рассоле в банке, что удобно для заготовок на зиму. Закуска получается не менее сочной и ароматной. В среднем на весь процесс уходит около 6 дней, хотя можно выдерживать и чуть меньше, но не менее 3 суток. Такую технологию по-другому называют мокрым способом. Традиционными для него также являются специи с чесноком.

Ингредиенты:

каменная соль – 35 г;
чеснок – 4 зубчика;
свежее сало – 500 г;
сухая горчица – 1 щепотка;
укусу 9% – 25 мл;
вода – 400 мл;
хмели-сунели – по вкусу;
смесь перцев- 1 ч. л.;
лавровый лист – 4 шт.;
перец горошком – 6 шт.

Способ приготовления:

Кипящую воду заправить солью, всеми специями и лаврушкой. Перемешать, поварить до растворения соли. Далее залить уксус, добавить дольки чеснока. Оставить маринад, чтобы он остыл.
Шпик промыть, обсушить, нарезать на кусочки размером 5х4 см, уложить их на дно простерилизованной банки.
Затем влить маринад, закатать под крышку, выдержать в темном месте 5 дней.

Как солить в банке

Время приготовления: 5 дней.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 782 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

Этот рецепт можно отнести к категории «быстро и просто». Здесь больше времени потребуется на сам процесс засола, на подготовку же ингредиентов уйдет около часа. Как солить сало в рассоле в банке? Цельный кусок режут на несколько небольших ломтиков, закладывают в банку и заливают рассолом – все, остается только выждать, пока продукт пропитается специями.

Ингредиенты:

соль – 1 ст.;
чеснок – 5 зубчиков;
специи – по своему вкусу;
сало – 1 кг;
вода – 5 ст.

Способ приготовления:

Воду посолить и прокипятить пару минут.
Основной ингредиент разделить на несколько небольших кусков, натереть каждый измельченным чесноком. Уложить ломтики в 3-литровую банку, слегка придавив. Добавить остатки чеснока.
Далее вылить в банку уже остывший маринад. Сверху накинуть полотенце, оставить там, где потемнее, на 4-6 дней.
По истечении этого времени заморозить кусочки, используя морозилку.

С чесноком

Время приготовления: 6 дней.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 732 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

Практически во всех рецептах по-деревенски для засола используют специи и чеснок. Эти продукты идеально подчеркивают вкус и даже делают более выраженным, причем раньше в деревне посол сала в рассоле с чесноком осуществляли в больших бочках или ящиках. Есть вариант попроще, как приготовить такой деликатес. В этом вам поможет пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

черный перец – по вкусу;
чеснок – 5-6 зубчиков;
сало – 1 кг;
соль – тоже по вкусу.

Способ приготовления:

Основной продукт промыть, дать обсохнуть, после чего порезать на более мелкие порционные кусочки (со шкурой).
Каждый зубчик чеснока разрезать на 4 части. Нашпиговать ими сало. Далее натереть его смесью соли с перчиком.
Поместить подготовленные кусочки в пакет. Еще присыпать солью, переложить в кастрюлю или миску.
Выдержать сутки при комнатной температуре и еще 5 дней на полке холодильника.

В тузлуке по-украински очень вкусно

Время приготовления: 7 дней.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 812 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

У этого метода есть одно неоспоримое преимущество: готовый деликатес имеет более продолжительный срок годности, при этом на нем не появляются желтые пятна. Вкусовые качества тоже изменяются незначительно, соль является консервантом. Для такого рецепта лучше взять кусок с прожилками мяса. Считается, что в тузлуке сало получается более вкусным.

Ингредиенты:

вода – 5 ст.;
перец горошком – 5-6 шт.;
лавровый лист – 3-5 шт.;
чеснок – 5-8 зубчиков;
соль морская – 1 ст.;
сало – 2 кг.

Способ приготовления:

Смесь воды с солью вскипятить, оставить до остывания.
Продукт порезать средними ломтиками, не очень плотно уложить их на дно 3-литровой банки, добавляя между слоями перец, чеснок и лаврушку.
Залить все остывшим маринадом.
Неделю выдержать при комнатной температуре под крышкой.

По-украински

Время приготовления: 3 дня.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 820 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

Этот рецепт является классическим. Вариаций его существует много. Это шедевр украинской кухни, хотя сейчас он стало достоянием и других народов: Чехия, Румыния, Польша, Венгрия, Россия – эти и другие страны используют сало свинины как традиционную закуску. Существуют даже секреты, зная которые, легко приготовить действительно настоящее кулинарное чудо.

Ингредиенты:

вода – 1 л;
душистый перец горошком – 8 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
крупная поваренная соль – по вкусу;
свиное сало со шкуркой – 1 кг;
соль – сколько потребуется;
гвоздика – 3 соцветия;
чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

Основной продукт сначала промыть, затем дать обсохнуть, порезать средними кусками 5х8 см.
Заложить их в чистую банку, туда же добавить половинки чеснока, засыпать специи.
К воде всыпать столько соли, чтобы кверху могло всплыть сырое яйцо. Далее вскипятить, поварить 3 минуты, остудить и вылить в банку.
Накрыв крышкой, разместить там, где прохладно, через сутки переставить на полку холодильника. Выдержать еще 2 дня.

Под гнетом

Время приготовления: 3 дня.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 786 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

По одному из сухих способов засолки нужно несколько дней выдерживать сало под гнетом. Попробовать кусочек можно будет уже через трое суток. Сам способ намного проще, ведь не требуется варить маринад. Вместо гнета можно использовать литровую банку с водой или же тяжелый камень, припасенный заранее для такого случая. Попробуйте этот быстрый рецепт, а как приготовить саму закуску, изучите по инструкции с фото.

Ингредиенты:

крупная соль – по вкусу;
перец душистый – 2 ст. л.;
толченный чеснок – 2 ст. л.;
сало свиное – 1 кг.

Способ приготовления:

Порезанное кусочками сало натереть соль, затем перцем и чесноком. Отправить ломтики в посуду для засаливания.
Сверху накрыть тарелкой или пластиковой крышкой так, чтобы не осталось очень большого зазора.
Прижать гнетом, держать при комнатной температуре 2 дня, а затем еще пару суток выдержать на полке холодильника.

Советы шеф-поваров

Методов подготовки маринада существует много. Правильно подобранный состав позволяет продукту лучше пропитаться, из-за чего вкус и аромат деликатеса становятся ярко выраженными. Можно использовать луковый рассол: для этого продукт сначала отваривают, а рассол состоит из той же воды, соли с перцем, паприки и шелухи с 1 кг лука. При варке можно добавлять не только чеснок и пряности, но и другие овощи, сахар и даже ягоды. Из трав стоит использовать тмин, кориандр, сушеный базилик.