Утка по-пекински: рецепты

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

12 янв. 2017 г.

Подать на праздничный стол разнообразные закуски – это уже большой плюс для хозяйки. Однако не стоит забывать, что центральным блюдом всегда выступает горячее. Запеченная утка по китайскому рецепту не только украсит ваш стол, но и сделает праздник настоящим искушением для гурманов.

Как приготовить утку по-пекински

Уже более тысячи лет в Поднебесной готовят знаменитую пекинскую утку. Оригинальный рецепт этого блюда придумал один из поваров, служивших в то время при дворе императора. Раньше, чтобы приготовить вкусную пекинскую утку необходимо было кормить птицу специальным кормом, чтобы ее мясо было особенно нежным, а шкурка тонкой. После тушку мариновали в соевом соусе со специями не менее суток, а спустя 24 часа запекали.

С тех пор прошло много времени, изменилось само приготовление утки по-пекински, но большинство общих принципов все же осталось неизменным:

Чтобы мясо полностью впитало в себя все ароматы, тушку перед маринованием нужно обдать кипятком. Для этого тушку лучше подвешивать на крюк над миской или раковиной, можно использовать дуршлаг.
Мариновать утку желательно как можно дольше. В традиционном рецепте на этот процесс отводят минимум сутки, однако вы можете оставить её на ночь.
Выпекаться птица должна при разных температурах. Сначала духовку ставят на 200 градусов, а спустя час снижают температуру до 160-170 градусов.

Рецепты утки по-пекински

В наши дни пекинская утка готовится несколькими способами. Первый – это когда тушку обжаривают над открытым огнем, на костре, используя вертел. Корочка такой утки получается особенно вкусной: хрустящей, красноватой и блестящей. Если добавить в костер вишневые или яблоневые ветки, мясо обретет нежный фруктовый аромат. Второй вариант более простой: тушку птицы маринуют, а после запекают в духовке. Такой рецепт утки по-пекински в домашних условиях может освоить каждый.

В духовке

Время приготовления: 3-4 часа.
Количество порций: для 8 человек.
Калорийность блюда: 256,8 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: китайская.
Сложность приготовления: сложно.

Китайцы к процессу приготовления утки подходят основательно. Иногда на это уходит даже не один день, ведь необходимо не просто собрать все нужные ингредиенты, но и правильно подобрать птицу. Для запекания подойдет утка, масса которой достигает минимум двух килограмм. Лучше купить специальную тушку в магазине (выбирайте с маркировкой «по-пекински»), но если такой в продаже нет, можно заменить ее обычной молодой птицей. Как приготовить ее вкусно, подробно описано ниже в рецепте с фото.

Ингредиенты:

утиная тушка – 2 кг;
мед жидкий – 4 ст. л.;
крупная соль – 2 ч. л.;
кунжутное масло – 1 ст. л.;
соевый соус – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Промойте утку под краном, обсушите полотенцами, натрите солью и заверните пергамент.
Уберите тушку на нижнюю полку холодильника на ночь.
В большой кастрюле закипятите воду и опустите в нее тушку на 2-3 секунды трижды.
Проколите кожу вилкой, чтобы вышла лишняя влага, натрите медом и отложите на 2-3 часа.
Из остатков меда, кунжутного масла, соевого соуса и специй приготовьте маринад.
Обрабатывайте полученной смесью тушку внутри и снаружи каждые 30 минут.
Нагрейте духовку до 220 градусов. На нижний уровень установите противень с водой.
Смажьте решетку для запекания маслом или застелите фольгой. Положите на нее птицу и запекайте 40 минут.
Затем убавьте температуру до 170 градусов. Так утка по-пекински в духовке должна готовиться еще час.
После переверните тушку на другой бок и оставьте еще на 30 минут.

В мультиварке

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: для 6-8 человек.
Калорийность блюда: 296,5 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Чтобы приготовить вкусно утку, вовсе не обязательно иметь в доме духовку. Подойдет и простая мультиварка, только нужно немного адаптировать под нее рецепт. Принцип остается все тем же: мясо сначала полагается замариновать, а после нарезать кусочками и обжарить. Этот вариант далек от классики, но имеет право на существование. О том, как запечь утку в мультиварке узнайте из этого пошагового рецепта с фото.

Ингредиенты:

утиная тушка – 2 кг;
соевый соус – ½ ст.;
кунжут – 1 пачка;
яблочный уксус – 3 ст. л.;
мед – ½ ст.;
сахар – 1 и ½ ст. л.;
подсолнечное масло – 4 ч. л.

Способ приготовления:

Для соуса смешиваем слегка поджаренные семена кунжута с соевым соусом, приправами, сахаром, яблочным уксусом. Добавим туда же несколько чайных ложек подсолнечного масла.
Промываем утку, удаляем излишки жира и отделяем кожу от мяса, но не снимаем.
Хорошенько натираем утку специями, закрываем полиэтиленом и отправляем мариноваться на 2 часа.
Спустя время достаем тушку и хорошенько смазываем ее соусом, в том числе изнутри.
Вновь отправляем утку мариноваться сроком минимум на 12 часов.
Промаринованную тушку разрезаем на равные кусочки, смазываем медом.
Выкладываем на дно мультиварки, выставляем на дисплее режим «Выпечка».
Жариться утка по-пекински в мультиварке будет примерно час, но кусочки нужно периодически переворачивать.

Классический рецепт

Время приготовления: 4-5 часов.
Количество порций: для 8 человек.
Калорийность блюда: 272,3 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: китайская.
Сложность приготовления: сложно.

Это старинный классический рецепт утки по-пекински, который используют в китайских ресторанах, однако его можно воспроизвести и в домашних условиях. Готовое блюдо принято разрезать на тонкие ломтики, выкладывать на тарелку в несколько слоев. К ароматному мясу предлагают сделать легкий гарнир из свежих овощей и подать тонкие китайские блинчики.

Ингредиенты:

утиная тушка – 2,5 кг;
лук порей – 1 шт.;
китайская водка или херес – 1 ст.;
смесь специй – по 15 г;
красный уксус – ½ ст.;
лимон – 1 половинка;
мед – 1 ст. л.;

Способ приготовления:

Сделаем маринад из мелко порезанного лука порея, смеси специй и хереса. Вольем жидкость внутрь промытой и избавленной от лишнего жира утки.
Плотно соединим края кожи кулинарной ниткой, оставим мариноваться на 8 часов.
Приготовим второй маринад для кожи из смеси красного уксуса с соком половинки лимона.
Обильно польем им утку, насадим на крюк и подвесим на холоде на 12 часов.
Подготовленную утку разместим на противне вертикально с помощью бутылки или стакана. Запекать блюдо будем при 160 °С примерно 1-1,5 часа.
Готовую тушку тонко нашинкуем острым ножом (вместе со шкуркой). Ломтики уложим на тарелку, польем остатками соуса и подадим с лепешками и рисом.

С яблоками

Время приготовления: 3-4 часа.
Количество порций: для 6-7 человек.
Калорийность блюда: 215,6 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: русская
Сложность приготовления: средняя.

Утка по-китайски готовится без каких-либо добавок или начинок. Это в России и странах Европы тушку принято начинять грибами, другими видами мяса или фруктами. Если вы тоже придерживаетесь такого мнения, воспользуйтесь этим рецептом с фото. Обычный китайский маринад здесь заменен апельсиновым соком, а в качестве начинки используются дольки кислых яблок.

Ингредиенты:

утиная тушка – 2-2,5 кг;
яблоки – 5-6 шт.;
апельсиновый сок – 1 ст.;
соевый соус – ½ ст.

Способ приготовления:

Промойте птицу под краном, обсушите бумажными салфетками, удалите лишний жир.
Обдайте тушку птицы кипятком. Натрите смесью соевого соуса со специями.
Оставьте мариноваться на холоде 8-9 часов.
Затем в маринад влейте апельсиновый сок и оставьте еще на 2-3 часа. Допускается вместо апельсинового сока добавлять к утке яблочный или виноградный нектар.
Очистите яблоки от сердцевинки, нарежьте крупными ломтиками.
Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте птицу около часа, периодически поливая мясо жиром, который будет стекать на противень.
Достаньте блюдо из духовки выложите яблоками, остатки фруктов разместите внутри птицы.
После этого утка по-пекински с яблоками должна готовиться еще час, но уже при 160 градусах.

Узнайте, как приготовить утку с яблоками в духовке по другим рецептам.

Маринад для утки по-пекински

Чтобы приготовить маринад для утки по-пекински вовсе не обязательно обладать особыми знаниями в кулинарии. Для заправки всегда используют соевый соус и смесь специй: фенхель, молотый белый и черный перец, порошок имбиря, корица, звездочки бадьяна и веточку гвоздики. Возьмите на заметку: если в магазине не нашлось китайского соуса Хойсин, маринад можно немного проварить на огне и подать в качестве подливки к готовому мясу.

Блинчики для утки по-пекински

В китайском ресторане, кроме специального соуса и ароматного мяса, к утке вам предложат целый набор дополнительных закусок: лепешки, пучки зеленого лука и специальный сладкий сироп или карамель. Они помогают полностью раскрыть аромат блюда и насладиться изысканным вкусом. Соусы и зелень, всегда можно купить в магазине, а вот лепешки лучше сделать дома.

Как приготовить блинчики для утки по-пекински:

Замесите в миске крутое тесто как на пельмени из 500 грамм муки и 300 мл крутого кипятка.
Оберните массу пленкой, оставьте отдыхать на полчаса.
Сформируйте из теста несколько шариков. Раскатайте лепешки диаметром до 12 сантиметров.
Смажьте поверхность круга с одной стороны маслом и быстро соедините с сухой лепешкой.
Двойные круги раскатайте пластом диаметра вашей сковороды .
Печь блинчики нужно на сковороде без масла по 20 секунд с каждой стороны, а перед подачей разделить.