Савойская капуста: рецепты с фото

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

13 янв. 2017 г.

Капуста сорта «Савойская» - невероятно полезный и вкусный овощ. Он обладает массой полезных для человеческого организма свойств, поэтому пользуется огромной популярностью. Некоторые люди не знают того, насколько огромен перечень блюд, которые можно с ней сделать. Если вы относитесь к их числу, запомните несколько рецептов приготовления.

Полезные свойства савойской капусты

Эту овощную культуру вывели в графстве Савойя в Италии, поэтому она получил такое название. Стоит отметить, что в Европе он гораздо популярнее, чем у нас. Капуста относится к сортовой группе sabauda. Она похожа на белокочанную по вкусу, но нежнее, ароматнее. У нее листья тонкие, гофрированные, темно-зеленого цвета, избавлены от прожилок. Чем полезна савойская капуста:

Овощ богат витаминами С, РР, А, В6, Е, В2, В1, солями калия, натрия, фосфора, магния, кальция. Там есть сахар, рибофлавин, белки, клетчатка, тиамин, горчичные масла, каротин, фитонциды, зольные вещества, железо, аминокислоты, пектиновые вещества, углеводы.
В овоще есть глутатион. Это природный антиоксидант, который способствует укреплению иммунитета, благотворно влияет на нервную систему, препятствует старению.
Аскорбиген, содержащийся в капустных листьях, препятствует развитию злокачественных опухолей.
Овощ полезен диабетикам. Еще он обладает мочегонным действиям, понижает кровяное давление.
Продукт низкокалорийный, содержит вещества, способствующие сжиганию подкожного жира.

Что приготовить

Овощ очень вкусный, поэтому в кулинарии распространено его применение как сырым, так и отварным, тушеным, жареным, запеченным. Обыкновенные и постные блюда из савойской капусты, которые вы можете сделать:

голубцы с куриными сердечками, другими начинками;
вкусный салат из моркови по-корейски;
суп, борщ, щи, другие первые блюда;
салаты (цезарь, винегрет с фасолью и другие);
заготовки на зиму;
капуста, жареная на сковороде с грибами и курицей;
пирог;
кочан, фаршированный фаршем из свинины;
говяжьи рулеты;
голубцы постные;
рагу;
запеканки.

Рецепты из савойской капусты

Все блюда, приготовленные с этим восхитительным овощем, безумно вкусные. Рецепты с савойской капустой очень разнообразны: есть праздничные варианты и повседневные, легкие в исполнении и не очень. Если вы только знакомитесь с данным овощем, лучше начните с простых блюд, в состав которых он входит без предварительной термообработки. Постепенно вы будете совершенствоваться и научитесь делать впечатляющие кулинарные шедевры.

Голубцы

Время приготовления: 2-2,5 часа.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 3113 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: высокая.

Голубцы из савойской капусты легче готовить, чем из белокочанной, потому что ее листики мягче, податливее, на них нет грубых прожилок. Они томятся на медленном огне в томатном соусе, который придает характерную кислинку. Рис в голубцы лучше класть отваренным до полуготовности, чтобы он «дошел» вместе с блюдом, не превратил начинку в клейкую кашу. Фарш можете взять любой на свое усмотрение.

Ингредиенты:

капуста савойская – 2 вилка;
перец белый, соль;
морковь – 2 шт.;
рис – 2 стакана;
лук – 4 шт.;
фарш – 1,4 кг;
чеснок – 4 зубочка;
лавровый лист – 2 шт.;
масло постное;
паста томатная – 200 г.

Способ приготовления:

Подготовьте продукты. Из кочана вырежьте кочерыжку. Окуните вилок в подсоленный кипяток минут на 5. Размягчающиеся листики снимайте постепенно. Так же сделайте со вторым растением.
Две измельченных луковицы и морковку обжарьте в масле.
Приготовьте фарш. Добавьте в него пару луковиц, пропущенных через мясорубку, чеснок, недоваренный рис, четвертую часть зажарки. Посолите, поперчите.
Остаток зажарки перемешайте с томатной пастой, добавьте немного воды, прокипятите в течение минуты.
Сформируйте голубцы, выкладывая в каждый капустный листочек фарш и скручивая. Плотно уложите в кастрюльку.
Залейте водой, томатной пастой с зажаркой. Добавьте лавровый лист, посолите, поперчите. Поставьте на плиту.
Доведите голубцы до кипения, потом сделайте огонь минимальным, тушите их час-полтора.

На зиму

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 590 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Прекрасный полезный овощ можно есть не только в сезон, но и замариновать или заквасить на зиму. По технологии, представленной ниже, у вас получится сделать приблизительно одну трехлитровую банку с заготовкой. Рецепты савойской капусты на зиму очень разнообразны, ее делают в обычном маринаде, с клюквой, с укропом. Обратите внимание на то, что долго хранить такую заготовку не рекомендуется.

Ингредиенты:

капуста савойская – 2 кг;
черный перец горошком – 10 шт.;
соль – 200 г;
уксус 9% - 0,6 л;
вода – 2 л;
сахар – 120 г.

Способ приготовления:

Вилки нашинкуйте. Соломку перетрите с 60 г соли, плотно утрамбуйте в банку, оставьте в холоде на несколько часов.
Сварите маринад. Вскипятите воду. Добавьте в нее 140 г соли, сахар. После растворения всех крупинок снимите с огня, влейте уксус. Остудите.
Достаньте капустную соломку из банки. Отожмите сок. Снова выложите в банку, залейте холодным маринадом. Закройте пластмассовыми крышками. Маринованная капустная заготовка должна хранится в холоде и темноте.

Тушеная

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 1649 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Савойская капуста тушеная с сосисками – прекрасная сытная еда, одна порция которой станет прекрасным вторым блюдом на обеденном столе. В отличие от белокочанной она получается мягче, сочнее. Если вы не слишком любите сосиски, то можете заменить их на аналогичное количество вареной или копченой колбасы или даже фарш. Если не знаете, что сделать из овоща, попробуйте следующий рецепт.

Ингредиенты:

капуста савойская – 1 большой вилок;
соль – 1,5 ч. л.;
паста томатная – 270 г;
лавровый лист – 3 шт.;
лук – 3 шт.;
помидор – 1 шт.;
вода – 200 мл;
сосиски – 7 шт.;
зира – 0,5 ч. л.;
морковь – 1 крупная.

Способ приготовления:

Измельченные лук с помидором и тертую морковь обжарьте в сотейнике до изменения оттенка.
Нашинкуйте вилок, добавьте к овощам. Влейте воды, тушите до испарения половины жидкости.
Обжарьте сосиски, порезанные колечками.
В сотейник добавьте томатную пасту, специи. Перемешайте, выложите сосиски. Под крышкой тушите продукты еще минут 10.

Фаршированная

Время приготовления: 2,5 часа.
Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность блюда: 2878 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: высокая.

Фаршированная савойская капуста – удивительное и очень интересное на вид блюдо. Чаще в качестве начинки используется мясо, хотя иногда ее делают и из рыбы, других овощей. Фаршировать лучше капусту савойскую, а не белокочанную, потому что ее листья гораздо нежнее. Блюдо сложное в исполнении, справится с ним не каждый. Однако, если у вас получится его сделать, вы будете просто поражены.

Ингредиенты:

капуста савойская – 1 вилок;
соль, перец;
фарш свино-говяжий – 0,5 кг;
яйцо – 1 шт.;
бекон – 4 ломтика;
молоко – 0,1 л;
морковка – 1 шт.;
хлеб белый – 2 кусочка;
лук репчатый – 3 шт.;
петрушка – половина пучка;
чеснок – 1 зубок;
лук шалот – 2 шт.

Способ приготовления:

Положите кочан кочерыжкой вверх и ножом надрежьте жесткую часть крест-накрест. Листья раздвиньте.
В большую кастрюлю поместите вилок кочерыжкой вниз. Залейте водой и поставьте вариться приблизительно на час. Посолите. После готовки воду не выливайте.
С хлеба удалите корочку, залейте молоком.
2 репчатых луковицы измельчите, раздавите чеснок. Порубите петрушку. Измельчите бекон. Добавьте все эти продукты в фарш, посолите, поперчите, введите яйцо и старательно перемешайте.
Достаньте вилок, положите кочерыжкой вниз. Когда он остынет, раздвиньте все листья.
В каждый слой кладите понемногу фарша, постепенно формируя кочан. Оберните его марлей или салфеткой и перевяжите кулинарной ниткой.
Шалот, морковку и последнюю репчатую луковицу нарежьте крупно и бросьте в воду, в которой варился вилок. Поместите туда капусту и поставьте на плиту.
Когда вода закипит, сделайте огонь минимальным. Варите час.
Достаньте вилок из бульона и на полчаса поместите в духовку, разогретую до 180 градусов.

В мультиварке

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 923 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Савойская капуста в мультиварке готовится еще проще, чем в сотейнике или в сковороде. В следующем рецепте с фото предлагается потушить ее с шампиньонами. В результате вы получите легкое и вкусное блюдо, которое можно употреблять как самостоятельно, так и в качестве гарнира. Готовя овощ в мультиварке, очень важно не переварить его, иначе может появиться горьковатый привкус.

Ингредиенты:

капуста савойская – 1 кг;
перец, соль;
лук – 1 крупный;
прованские травы – две-три щепотки;
шампиньоны – 15 средних;
постное масло – 100 мл;
чеснок – 3 зубочка.

Способ приготовления:

Нашинкуйте вилок тонкой соломкой. Измельчите лук, грибы.
В емкость мультиварки налейте масла. Включите режим жарка. Положите лук с грибами. Готовьте, перемешивая и не закрывая крышку, минут 8-10.
Добавьте давленный чеснок и капустную соломку. Посолите, приправьте прованскими травами. Влейте стакан теплой воды.
Установите программу «Тушение» и готовьте 20-25 минут.

Салат с крабовыми палочками

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 1549 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Салат из савойской капусты с крабовыми палочками выходит очень свежим и необычным, как и все блюда с этим овощем в сыром виде. Он очень легко готовится и однозначно будет уместен на праздничном столе, ведь смотрится просто восхитительно. Такой салатик – настоящее спасение для хозяйки, на пороге которой неожиданно показались гости. Запомните, как приготовить его.

Ингредиенты:

капуста савойская – 200 г;
палочки крабовые – 180 г;
кукуруза – 1 банка;
яйца вареные – 3 шт.;
огурцы – 2 шт.;
майонез – 4-5 ст. л.

Способ приготовления:

Порежьте огурцы, яйца, крабовые палочки одинаковыми кубиками. Вилок нашинкуйте.
Сцедите жидкость с кукурузы. Перемешайте ее с огурцом, с яйцом, с палочками. Добавьте капусту.
Перемешайте салат с майонезом.

Запеканка

Время приготовления: 2 часа 15 минут.
Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность блюда: 2678 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: высокая.

Если хотите удивить и порадовать своих близких, то попробуйте приготовить для них следующее блюдо. Запеканка из савойской капусты очень вкусная и сытная, выглядит она необычно, сразу привлекает внимание. Делать ее долго и не так просто, как многие другие блюда, но результатом вы гарантировано останетесь довольны. Запомните, как приготовить эту аппетитную запеканку.

Ингредиенты:

капуста савойская – средний кочан;
масло сливочное;
рис – полстакана;
сухари панировочные;
яйцо – 1 шт.;
соль, перец;
лук – 1 шт.;
сметана – 3 ст. л.;
чеснок – 2 зубочка;
сыр тертый – 2 ст. л.;
морковь – 1 шт.;
говяжий фарш – 0,5 кг.

Способ приготовления:

Разберите вилок и сварите листья почти до готовности.
Измельчите лук, морковку. Обжарьте до мягкости.
Сварите рис до полуготовности. Перемешайте его с фаршем, зажаркой, давленным чесноком, яйцом, добавьте соли и перца.
Форму смажьте маслом и притрусите панировочными сухарями. Выложите на нее несколько капустных листков, чтобы они свисали.
Поочередно кладите фарш и листья. Когда начинка кончится, закройте запеканку теми краями листьев, которые оставляли свисать.
Помажьте запеканку сметаной и присыпьте сыром.
В духовке, прогретой до 180 градусов, готовьте полтора часа.

Борщ

Время приготовления: 2,5 часа.
Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность блюда: 2254 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: украинская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт красного борща с савойской капустой очень простой и мало чем отличается от аналогичного с белокочанной. Однако, благодаря добавлению этого овоща первое блюдо становится нежнее и вкуснее. В составе нет никаких необычных продуктов: картошка, мясо, лук и свекла. Специи в борщ можете добавлять на свое усмотрение, некоторые люди вообще не кладут ничего, кроме соли и перца.

Ингредиенты:

говядина – 0,6 кг;
соль, перец;
свекла – 2 шт.;
гвоздика – 3 бутона;
картошка – 3 средних;
перец горошком душистый – 7 шт.;
капуста савойская – 600 г;
корень сельдерея сушеный – 1 ч. л.;
лук – 2 шт.;
лаврушка – 2 шт.;
томатная паста – 5 ст. л.;
чеснок – 1 зубок.

Способ приготовления:

Порежьте мясо и сложите в кастрюлю. Добавьте луковицы целиком, лаврушку, сельдерей, гвоздику, горошины перца. Залейте водой, поставьте вариться.
Спустя четверть часа положите в кастрюлю тертую свеклу.
Очистите и порежьте кубиками картошку, через несколько минут добавьте в борщ.
Вилок нашинкуйте тонко. Бросьте соломку в кастрюлю, когда картофель будет готов.
Посолите, поперчите, добавьте давленный чеснок и томатную пасту. Дайте борщу закипеть, выключите и снимите с огня.

С мясом

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 2712 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Если вы приготовите такое блюдо, как савойская капуста с мясом, то обеспечите себе и членам своей семьи вкусный и сытный обед или ужин. Тушеная говядина с этим овощем получается очень нежной, а благодаря букету специй еще и ароматной. Такое блюдо очень полезно для организма, поэтому можете включать его даже в детский рацион. Запомните, как готовить его и попробуйте это сделать.

Ингредиенты:

капуста савойская – 1 большой вилок;
вода – неполный стакан;
говядина – 1 кг;
соль – 2 ч. л.;
корень имбиря – 1 шт.;
лист лавровый – 3 шт.;
морковь – 1 большая;
горчица в зернах – пол чайной ложки;
зира – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Порежьте мясо небольшими кусочками. Поместите его в сотейник вместе с зирой, лавровым листом, горчицей. Залейте водой и тушите порядка часа.
Измельчите морковку и корень имбиря. Добавьте к мясу.
Вилок нашинкуйте. Добавьте в блюдо через 20 минут после морковки.
Посолите. Тушите еще минут 40.

Как приготовить савойскую капусту вкусно и просто – советы шеф-поваров

Запомните несколько рекомендаций:

Капуста савойская сильно впитывает масло, потому не добавляйте его слишком много.
Всегда готовится на 5-7 минут меньше белокочанной.
К овощу хорошо подходят орехи, соевый сыр, мясо, шпинат.