Капуста кале

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

25 янв. 2017 г.

Содержание

1. Что такое капуста кале
2. Витаминно-минеральный состав
3. Полезные свойства капусты кале
3.1. При диабете
3.2. При заболеваниях сердца
3.3. Здоровье костей
3.4. При онкологии
3.5. Для кожи и волос
3.6. Здоровье глаз
3.7. Пищеварение
4. Как можно приготовить листовую капусту
4.1. Кудрявая
4.2. Тосканская капуста кале
4.3. Красная русская
4.4. Редбор
5. Побочные эффекты и риски
6. Видео

Данная культура славится декоративностью, множеством полезных свойств. При регулярном использовании в пищу капуста способна очистить организм от токсинов и шлаков, снизить риск серьезных заболеваний, таких как гипертония, инфаркт, инсульт, диабет, рак. Зелень может горчить, но это лишь усиливает ее лечебный эффект.

Что такое капуста кале

Овощ состоит из кудрявых листьев, которые располагаются на черешке в несколько ярусов, формируя рыхлую головку. Полезные свойства сорта были известны еще древним грекам в IV веке. Впоследствии капусту стали массово выращивать американцы. Благодаря большому количеству питательных веществ, антиоксидантов овощ приобрел популярность на территории Европы, Азии, Африки.

Листовая капуста кале, кучерявая, Brassica oleracea var. Sabellica, Кейл, Грюнколь, Браунколь делятся на несколько ярких разновидностей:

Кудрявая.
Редбор (фиолетовая).
Тосканская (дино, черная тоскана).
Красная русская (сибирская).

Витаминно-минеральный состав

Антиоксиданты (кверцетин, кемпферол). Предотвращают окислительное воздействие свободных радикалов, приостанавливают процессы старения, развитие рака.
Витамин С. Водорастворимый антиоксидант, необходимый для синтеза коллагена, белка.
Секвестранты желчных кислот. Снижают уровень холестерина в крови.
Витамин К. Важное питательное вещество, которое необходимо для свертывания крови, предотвращает болезни сердца, остеопороз.
Сульфорафан. Помогает бороться с образованием рака на молекулярном уровне.
Витамин А (бета-каротин). Участвует в синтезе белков, обеспечивает прочность коллагеновых и эластиновых волокон, улучшает здоровье кожи.
Лютеин, зеаксантин. Мощные питательные вещества для защиты глаз, предотвращают дегенерацию желтого пятна, развитие катаракты и прочих нарушений зрения.
Калий. Его регулярное потребление снижает артериальное давление, предотвращает риск развития сердечных заболеваний.
Магний. Помогает предотвратить развитие диабета, сердечных заболеваний.
Кальций. Необходим для здоровья костей, играет важную роль в клеточном строении.

Полезные свойства капусты кале

Овощ считается низкокалорийным, но питательным благодаря клетчатке, высокому содержанию полезных веществ. Продукт способен эффективно выводить токсины, блокировать воздействие свободных радикалов. При регулярном употреблении листьев организм насыщается антиоксидантами, постепенно очищается. Клетки перестают разрушаться, предотвращаются разного рода болезни, в том числе рак.

При диабете

Продукт предотвращает развитие болезни. При употреблении овоща уровень глюкозы в крови значительно снижается. Если есть диабет, то прием капусты в пищу устраняет разного рода осложнения.

При заболеваниях сердца

Необходимо увеличить употребление продуктов с высоким содержанием калия, убрать из рациона соль. Это поможет снизить кровяное давление, предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Рацион должен состоять преимущественно из овощей, среди которых есть капуста кейл. При употреблении 250 г вареных листьев организм будет получать до 3,6% от суточной нормы калия.

Здоровье костей

В их формировании участвуют кальций, фосфор. Витамин К, которого очень много в капусте, препятствует переломам костей. Для восполнения дефицита веществ рекомендуют ежедневно употреблять 100–200 г вареных или свежих листьев.

При онкологии

За счет высокого содержания хлорофилла предотвращается поглощение организмом гетероциклических аминов. Данные вещества возникают при обжарке продуктов животного происхождения. Организм не способен поглощать их в большом количестве, поэтому при превышении уровня клетки начинают разрушаться, что приводит к развитию рака.

Предотвратить онкологию помогают витамин С, бета-каротин, селен. Люди, которые употребляют клетчатку, реже страдают от рака. Для насыщения организма антиоксидантами овощи лучше использовать свежими.

Для кожи и волос

Капуста кале, как источник бета-каротина, помогает усилить рост тканей организма. Витамин С поддерживает уровень коллагена, белка, который участвует в формировании структуры кожи, волос, костей. При ежедневном употреблении 250 г свежей капусты организм будет получать до 20–23% от суточной нормы витаминов А, С.

Здоровье глаз

Прием овоща в пищу помогает сохранить зрение даже у людей в возрасте. Дополнительную пользу для глаз несут витамины С, Е, бета-каротин, цинк. При ежедневном употреблении свежих листьев приостанавливается развитие глаукомы, катаракты, кератита.

Пищеварение

Клетчатка и вода, которых очень много в продукте, предупреждают запоры. При ежедневном употреблении сырых, тушеных или вареных листьев ускоряется обмен веществ, налаживается ЖКТ, проходят боли в животе, тошнота, восстанавливается аппетит.

Как можно приготовить листовую капусту

В каком виде употребляют разные сорта:

Кудрявая. Листья идеально подходят для варки, тушения.
Тосканская. Зелень сохраняет текстуру, цвет при тепловой обработке, поэтому пригодна для приготовления гарниров, чипсов.
Красная русская. Свежие горьковатые листья в небольшом количестве рекомендуют добавлять в салаты, использовать в сэндвичах.
Редбор. Нежную на вкус капусту лучше употреблять в свежем виде.

Кудрявая

Большие кудрявые листья волокнистые и жесткие, имеют горьковатый, земляной вкус, поэтому их рекомендуют варить. В качестве приправ используйте острые, ореховые или сладкие соусы – тахини, мед. Молодая капуста более мягкая, нежная и сочная, ее используют в свежем виде, для приготовления зеленых салатов или украшения блюд.

Тосканская капуста кале

Сорт известен, как Cavolo Nero, Lacinato Kale. На протяжении многих веков его применяют для приготовления блюд итальянской кухни. Капуста имеет длинные сине-зеленые листья с множеством впадин (ямок). По виду поверхность напоминает кожу рептилий. Листья сохраняют чешуйчатую текстуру после варки, тушения. Из них готовят чипсы, салаты. Черная капуста очень нежная на вкус, менее горькая, чем кудрявая.

Красная русская

Стебли кале пурпурные, волокнистые, листья красноватые и нежные. Готовить красную капусту рекомендуют после наступления морозов. В это время сахара, содержащиеся в продукте, превращаются в крахмал. Овощ становится насыщенным клетчаткой, горечью. Употреблять его можно в свежем виде – готовить салаты, сэндвичи. При варке красные листья становятся менее привлекательными, но более нежными на вкус.

Редбор

Морозоустойчивый сорт с ярким пурпурным стеблем, кудрявыми фиолетовыми листьями. Иногда на поверхности присутствуют бордовые или красные тона. Декоративность капусты усиливается после наступления морозов. У нее очень нежный вкус, поэтому употреблять ее можно в свежем или вареном виде. При тепловой обработке листья становятся более мягкими, сладкими, яркий оттенок не меняется.

Побочные эффекты и риски

Употребление слишком большого количества капусты небезопасно в следующих случаях:

Прием бета-блокаторов. Данные вещества часто назначаются при проблемах с сердцем, сосудами. Они увеличивают уровень калия. При дополнительном употреблении капусты возникает риск превышения нормы вещества. Это приводит к обострению имеющихся проблем с сердцем.
Болезни почек. Избыток калия создает дополнительную нагрузку на органы, которые и без того плохо функционируют. Почки перестают выводить вещество, что может привести к летальному исходу.
Прием препаратов для разжижения крови. Витамин К, которым насыщен продукт, способствует свертываемости. Он блокирует действие варфарина (кумадина). Кровь может начать еще больше свертываться, появится гиперкоагуляция.