Пирог с картошкой - пошаговые рецепты с фото. Как приготовить тесто и картофельную начинку для выпечки
Картошка для большинства людей стала воистину вторым хлебом, невзирая на споры диетологов о ее вреде или пользе. Наши предки поглощали ее в больших количествах несколько веков подряд, это почти народный корнеплод, являющийся частью ментальности. Читайте, как приготовить дома вкусный пирог с добавлением этого овоща.
Как приготовить картофельный пирог
Рецептура отличается видами теста: оно может быть слоеным или дрожжевым. Начиная приготовление картофельного пирога, нужно определиться и с видами начинок: это может быть рубленый кусочками или смятый в пюре отварной корнеплод. Начинку можно разбавлять мясом, сырами, всеми видами фарша, рыбы, морепродуктов, овощей, зелени – все зависит исключительно от предпочтений повара.
В мультиварке
Если для готовки хозяйка использует это чудо кухонной техники, то тут нужно знать, какие режимы выбирать. Начиная делать пирог с картофелем в мультиварке, обязательно нужно отварить корнеплоды для начинки, для этого их нарезают и отправляют вариться с водой на режим суп. За 15-20 минут необходимо замесить тесто, приготовить овощи для зажарки – это может быть лук и морковь или капуста.
После готовности первого продукта, его необходимо извлечь, перетолочь в пюре, в режиме жарки поджарить лук, другие овощи, добавить к начинке. Тесто раскатать в пласты диаметром с чашу, один сделать чуть больше. Большую пластину теста положить на смазанную маслом чашу, на него равномерно высыпать начинку, накрыть второй частью, залепить края. Проткнуть пару раз вилкой, закрыть крышку и поставить на функцию выпечки.
В духовке
Это ароматное горячее блюдо издавна собирало всю семью за столом. Доброй традицией печь пироги с картошкой в духовке русские семьи обязаны еще заботливым бабушкам. Сам по себе рецепт незатейлив, очень экономичен, продукты найдутся во всякой кладовой или холодильнике, но эффект потрясающий. Можно проводить эксперименты с начинкой, добавляя овощи, зелень, консервы или выбирать доступные варианты теста, например, пресное или купленное в магазине.
Тесто
Существует несколько вариантов работы с мукой для хозяюшек: если человек знаком с основными видами опары, то готовить будет легко. Есть три способа сделать тесто на пирог с картошкой: дрожжевое, пресное или соленое. В варианте с опарой можно делать ее на молоке, воде, кефире, сыворотке. Перед тем как оставить тесто подходить, нужно сформировать из него плотный шарик, тогда его будет легче раскатать и равномерно разделить на части.
Пресное подойдет в случае наличия минимального набора продуктов, а слоеное сэкономит время, потому как большинство покупают его готовым в замороженном виде. Кроме большого пирога, можно сформировать слойки с картофелем в виде конвертика или испечь пирожки на дрожжах: такой вариант хорошо подойдет, если семья большая и всем надо положить с собой обед в школу и на работу.
Рецепт
Несколько нехитрых действий – и даже остатки пюре с праздничного застолья могут превратиться во вкусное отдельное блюдо. Затейники придумывали добавлять все, что имелось под рукой: колбасную нарезку, яйца, сало и подчеревок, сосиски, рыбный фарш, рубленое мясо, соленую, жареную, консервированную рыбу. Тесто можно готовить, даже если не найдется яиц или дрожжей, молока или кефира. Его можно сделать даже на воде с мукой, такую еду можно кушать в пост. В статье можно выбрать пошаговый рецепт картофельного пирога, подходящий для любой кухни.
С луком
- Время приготовления: 45 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 400 ккал.
- Предназначение: на обед и ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Этот вариант примечателен дешевыми ингредиентами и небольшой калорийностью. При этом, пирог с картофелем и луком получается вкусным, необычным на вид – все благодаря нетривиальному слоеному расположению составляющих на противне. Если на улице зима и в наличии нет томатов, то их можно заменить кетчупом или другим продуктом по вкусу, например, грибами –подойдут свежие или консервированные.
Ингредиенты:
- кефир – 150 г;
- мука – 250 г;
- сода – 1 ч. л.;
- картофель – 0,5 кг;
- лук – 2 шт.;
- помидоры – 2 шт.
Способ приготовления:
- Муку просеять в мисочку, влить кефир помешивая, не допускать комочков, добавить соду. Консистенция готовой массы должна быть наливной, немного гуще сметаны.
- Картошку порезать кубиками, а лук, томаты колечками.
- На противень застелить бумагу, смазать маслом, положить слоем картофель, посыпать равномерно луком и выложить помидоры.
- Сверху залить начинку тестом, отправить в нагретую духовку до готовности.
- Остудить, перевернуть противень, отлепить бумагу, подать на стол.
С картошкой
- Время приготовления: 50 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 300 ккал.
- Предназначение: на обед и ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Пошаговый рецепт на скорую руку. Лучше всего готовить блюдо в мультиварке, таким методом можно еще больше сократить время приготовления. Из любого теста можно сделать пирог заливной с картошкой, сегодня речь пойдет о необычном варианте – с майонезом. Сделать этот ингредиент можно самому, а можно взять и покупной, он найдется на полках любого супермаркета.
Ингредиенты:
- мука – 200 г;
- кефир и майонез – по 100 г;
- сода – 1 щепотка;
- яйца – 2 шт.;
- соль и сахар – по вкусу;
- лук – 1 шт.;
- картошка – 3 клубня.
Способ приготовления:
- В просеянную муку влить кефир, майонез, вбить 2 яйца, добавить соду, соль, сахарный песок. Размешать до густоты теста, как на оладушки.
- Картофель нарезать тоненькими кругами, лук мелко накрошить, обжарить.
- Проварить картофель около минуты в кипятке до полуготовности.
- В чашу вылить половину теста, сверху выложить корнеплод, лук, залить второй частью теста.
- Готовить в режиме выпечки до готовности или в духовом шкафу при 185 градусах.
С сыром
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 320 ккал.
- Предназначение: на обед и ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Осетины очень гордятся этим творением своей кухни. С древних времен существовала традиция: если девушку хотели выдать замуж, то она обязана была состряпать осетинский пирог с картошкой для сватов и гостей. Только когда тесто выходило тоненьким, а начинка получались вкусной, брак мог состояться. Неопытных же хозяек отправляли учиться кухонному ремеслу еще на какой-то период времени, только потом отправляя в дом жениха.
Ингредиенты:
- молоко – 1 стакан;
- мука – 2 стакана;
- дрожжи – 30 г;
- яйцо – 1 шт.;
- картофель – 5 шт.;
- сулугуни – 300 г;
- сметана и масло по 50 г.
Способ приготовления:
- Сделать опару из подогретого молока и дрожжей.
- Просеять муку, в поднявшуюся опару вбить яйцо, вымешать тесто, оставить на полчаса в теплом месте.
- Отварить картофель, нарезанный кубиками, порезать кубиками сыр.
- Картошку перемолоть с сыром через мясорубку, добавить сметану и масло, из плотной массы сделать шарик.
- Тесто раскатать тоненько, на круглый пласт выложить шар, завернуть, как в мешочек, залепив края.
- Перевернуть тыльной стороной и надавливать ладонью до получения лепешки толщиной 1 см, сделать вверху несколько проколов деревянной палочкой.
- Поставить в духовку на 180 градусов до румяной корочки.
Закрытый
- Время приготовления: 35 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 345 ккал.
- Предназначение: на обед и ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Особенностью этой выпечки является заправка из чесночного масла. Оно придает пикантность обычным, на первый взгляд, составляющим. Начать готовить открытый пирог с картошкой из дрожжевого теста могут даже новички. Главный залог успеха – правильно выдержанное и хорошо раскатанное тесто, дрожжи сделают его воздушным, оно прекрасно дополнит вкус любимой всеми картошечки. Как приготовить блюдо, подробно описано далее.
Ингредиенты:
- дрожжи – 2 ч. л.;
- мука – 2 стакана;
- молоко – 250 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- картошка – 2 шт.;
- чеснок, масло подсолнечное – 2 зубка на 4 ч. л.;
- соль, приправа.
Способ приготовления:
- Тесто сделать по такому же принципу, как в предыдущем рецепте, оставить на час.
- Картофелины отварить в мундире.
- Давленный чеснок смешать с маслом, дать постоять 15 минут, процедить смесь.
- Из теста раскатать квадратную пластину, выложить на нее кружечками нарезанные клубни, полить чесночным маслом.
- Поставить в духовку на 200 градусов до готовности.
Быстрый
- Время приготовления: 25 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 384 ккал.
- Предназначение: на обед и ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Ленивый способ готовки для тех, кому некогда возиться с приготовлением теста. Примечательно и то, что сделать такой пирог можно с абсолютно любой начинкой, даже сладкой – фруктами, вареньем, цукатами, просто при этом майонез заменяют сметаной. Все составляющие смешиваются воедино и общей массой запекаются, потому здесь понадобится емкость для запекания с высокими стенками.
Ингредиенты:
- майонез – 400 г;
- яйца – 3 шт.;
- мука – 350 г;
- сода – 1 щепотка;
- картофель – 400 г;
- луковица;
- соль и перчик.
Способ приготовления:
- Майонез взбить блендером с яйцами. Всыпать муку и соду.
- Картофель и луковицу порезать на колечки, посолить и поперчить
- Смешать массу теста с овощами, вылить в форму, поставить быстрый пирог с картошкой на майонезе в духовой шкаф или мультиварку до готовности.
С картофельным пюре
- Время приготовления: 27 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 356 ккал.
- Предназначение: на обед и ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Нетривиальный метод использования оставшейся пюреобразной массы понравится бережливым хозяюшкам, которые не желают выбрасывать продукты после застолья. Туда можно вместить всю несъеденную нарезку, например, колбасу или ветчину, сыр. Исключительным признаком, по которому готовится пирог с пюре, является картофельное тесто, которое удивит всех собравшихся за столом необычностью вкуса и затейливостью повара.
Ингредиенты:
- пюре холодное – 400 г;
- мука – 3 ст. л.;
- яйцо – 2 шт.;
- сыр твердый – 150 г;
- луковица;
- любые колбасные изделия – 200 г;
- майонез – 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Пюре смешать с мукой и яйцами, раскатать в пласт, посыпать тертым сыром.
- Поджарить лук и высыпать на корж.
- Порезать мелко колбаску, выложить следующим слоем, смазать все майонезом и присыпать сыром.
- Отправить в духовку на 200 градусов, пред извлечение из противня дать остыть.
С сырой картошкой
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 363 ккал.
- Предназначение: на обед и ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Татарский способ выпечки вкуснейшего блюда. Хорошо популяризировался при дефиците в былые времена, потому как давал возможность из простейших продуктов состряпать ароматный ужин для домочадцев или приема гостей. С разнообразием в начинках можно экспериментировать, но классическим считается пирог с сырой картошкой и луком. Картофель нужно нарезать тонюсенькими ломтиками, чтобы он успел пропечься, или тереть на терке. Отлично подходят под рецептуру грибы.
Ингредиенты:
- молоко -1 стакан;
- дрожжи – 2 ч. л.;
- мука – 2 стакана;
- яйцо – 1;
- картофель – 3 шт.;
- луковица;
- специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Сделать дрожжевое тесто по описанному выше рецепту.
- Клубни очистить, натереть на крупной части терки, лук мелко накрошить, поджарить.
- Настоянное тесто разделить на две части, раскатать в пластины.
- На одну часть теста выложить картофель, смазать маслом, посыпать луком, второй половиной накрыть.
- Готовить при 190 градусах до румяности.
На кефире
- Время приготовления: 35 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 320 ккал.
- Предназначение: на обед и ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Это очень сытное блюдо станет прекрасным дополнением ко всем семейным застольям. Сделав пирог на кефире с картошкой, с добавлением капусты, можно положить своим детям в ранец вкусный ланч, уберечь их от покупной выпечки неизвестного качества, которую продают в местных магазинах. Он придется по душе мамочкам крох, потом как ингредиенты не аллергенные, позволяют накормить даже крохотных малышей. Кисломолочные бактерии даже при запекании не теряют полностью полезных свойств и помогают нормализовать микрофлору кишечника и пищеварение.
Ингредиенты:
- кефир – 250 г;
- сода – 0,5 ч. л.;
- мука – 150 г;
- картофель – 2 шт.;
- капуста – 1/4 головки;
- лук – 1 шт.;
- соль.
Способ приготовления:
- Кефир смешать с содой и просеять туда муки, соблюдая густоту сметаны.
- Картофель натереть на терке, капусту мелко настрогать, стушить ее с луком.
- Вылить половину теста на противень, выложить сверху картофель и капусту, залить слоем теста.
- Выпекать в разогретом духовом шкафу до готовности.
Постный
- Время приготовления: 23 минуты.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 280 ккал.
- Предназначение: на обед и ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Понравится такая рецептура православным, соблюдающим пост, или тем, кто сидит на диете, чтобы подкорректировать свои формы к лету. Секрет, который таит постный пирог с картошкой, заключается в низкокалорийном тесте, которое, по правилам, не должно содержать молока, яиц и других продуктов животного происхождения. Тем не менее, вкусовыми качествами он радует, не становится хуже от ограниченности составляющих.
Ингредиенты:
- дрожжи – 2 ч. л. сухих;
- вода – 300 мл;
- мука – 400 г;
- соль (щепотка);
- картофель – 3 шт.;
- грибы – 200 г.
Способ приготовления:
- В теплой воде растворить дрожжи, дать забродить, просеять туда муку, вымешать тесто, оставить на час.
- Грибы поджарить на растительном масле, картофель порезать кубиками.
- Раскатать тесто на размер формы, оставив запас для формирования бортика.
- Выложить пласт на противень, выложить на него картофель, грибочки, сделать окантовку.
- Запекать 15 минут при 200 градусах.
Мясной
- Время приготовления: 23 минуты.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 280 ккал.
- Предназначение: на обед и ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Вкуснейшее блюдо, которое готовится в виду слоеного рулетика, такая себе шарлотка с картошкой. При нагревании в микроволновке, пирог с картофелем и мясом в духовке становится очень мягким, буквально тает во рту. Делать можно пирог как с курицей, так и с любым другим фаршем, разнообразить калейдоскоп вкуса помогут зелень, грибы или сыр, но это можно использовать по личному усмотрению и вкусам. Слоеное тесто можно купить готовое, что делает процесс невероятно быстрым.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 400 г;
- куриный фарш – 200 г;
- сыр – 100 г;
- зелень – 0,5 пучка.
Способ приготовления:
- Фарш слегка протушить с добавлением зелени. Картофель сварить, растолочь.
- На лист теста посыпать мелко тертый сыр, размазать равномерно полуготовый фарш и пюре.
- Свернуть рулетом, смазать яичным желтком и отправить в духовку до готовности.
Секреты приготовления
Вот хитрости, которые сделают процесс приготовления приятным и простым:
- При готовке теста все новички должны учитывать, что для приготовления опары вливается только теплое молоко или вода, ставится такое тесто в как можно более жаркое место.
- Раскатать потом нужно тщательно, чтобы выпустить пузырьки углекислого газа, который накопился.
- Чтобы быстрее приготовить пирог, нужно картофель порезать и ровно на минуту опустить в кипящую воду. Он слегка проварится – это будет гарантией того, что в пироге не будет сырого овоща.
- Отлично готовится пирог из картошки в мультиварке. Чаша с керамическим слоем покрытия не дает выпечке пригорать, а автоматические режимы делают готовку правильной, соблюдают температуру и временные рамки.
- Если речь идет о тесте на майонезе, то соду гасить не нужно, потому что он содержит в составе уксус. При дополнительном погашении тесто не поднимается.
- Пирог татарский с мясом можно готовить не только с дрожжами, но и на постном тесте, в этом варианте лепешки будут менее пористыми.
- Осетинский пирог можно готовить с рыбой, с фаршем, хорошо идет в рецептуре слабосоленая семга.
- При выпекании из слоеного теста нужно следить, чтобы фарш не был жидким и не терялся на фоне остальных ингредиентов.
- Сливочное масло нужно доставать из холодильника заранее, только подтаявший продукт даст правильный эффект.
Видео
Картофельный пирог из слоеного теста - Рецепт Бабушки Эммы
Статья обновлена: 13.05.2019