Заварное тесто: рецепты

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

2 февр. 2017 г.

В домашних условиях приготовить тесто, называющееся заварным, легко, потому что оно отнимает мало времени и не требует дефицитных продуктов. Стоит один раз выучить особенности замешивания, чтобы каждый раз удивлять домочадцев вкусной аппетитной выпечкой – эклерами, блинами, пельменями или чебуреками.

Как приготовить заварное тесто

С давних времен известна заварная основа для изготовления выпечки и других блюд. Уже в Древней Руси тесто, заваренное кипятком, пользовалось популярностью, из него делали пельмени и блины. Приготовление заварного теста дома начинается с выбора и покупки компонентов. Понадобится свежая пшеничная мука высшего сорта, куриные яйца, сливочное масло или маргарин, соль, сахар и обязательно вода, прокипяченная и горячая. Благодаря использованию воды тесто заваривается, что делает консистенцию основы мягкой.

Печь из нее можно как сладкие блюда, так и несладкие – профитроли, чебуреки, вареники. Сделать тесто дома очень просто: оно почти никогда не бывает жестким, не нуждается в раскатывании, а изделия формируются кулинарным шприцом или ложкой. Вот некоторые секреты изготовления правильной заварной основы:

выпекать изделия стоит сперва при 220 градусах, а через 10 минут уменьшить нагрев до 190 градусов;
готовые изделия приобретают сухую твердую консистенцию, булочки не нужно доставать раньше времени, чтобы они не начали опадать, а дождаться появления корочки;
впрок тесто лучше не готовить, но если это получилось, можно заморозить его в морозильной камере, обернув пищевой пленкой для предупреждения обветривания;
после заморозки тесто не нуждается в размораживании, нужно сразу его класть в духовку;
выпечка из теста хранится максимум три дня, а если с начинкой, то всего два;
исправить жидкое тесто можно так: сделать порцию густой массы и смешать с основной;
если заготовка получилась слишком плотной и крутой, то разбавить ее можно жидкой порцией;
противень для выпекания заварных изделий нужно лишь слегка смазать жиром, чтобы излишек не привел к появлению на корочке трещин;
для сладких блюд лучше испечь длинные эклеры, а для закусочных круглые профитроли или шу со срезанной крышечкой.

Рецепт заварного теста

Технология приготовления заварного теста дома проста: смешать воду с масляной составляющей (масло, маргарин), вскипятить. После этого сразу засыпается вся просеянная мука, содержимое интенсивно перемешивается и варится две минуты для растапливания масла. После того, как тесто начнет отходить от стенок, нужно снять кастрюлю с огня, охладить до температуры человеческого тела и, тщательно вымешивая, добавить яйца по одному.

При этом получится однородная блестящая масса с консистенцией средней густоты, не расплывающаяся по противню. Выпекается она около получаса при 195 градусах, а после готовности изделия охлаждаются внутри духовки. Сделать можно и дрожжевое тесто, рецепт которого предполагает залить крутым кипятком или молоком муку, а затем взбить с яйцами миксером до гладкости. На этой основе замешиваются дрожжи с сахаром, масса перетирается и оставляется на час, чтобы подняться и увеличиться втрое в объеме.

Для эклеров

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 215 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить простое тесто для заварных пирожных, подробно объяснит следующий пошаговый рецепт. Секретом изготовления считается горячий пар, образующийся от крутого кипятка – он образует полость внутри изделий, что делает ее пригодной для наполнения сладкой начинкой – классическим масляным кремом, взбитыми сливками. Если наполнить тестовые заготовки сыром, то получится несладкая выпечка для закуски. Сначала попробуйте классический рецепт приготовления, позднее сможете экспериментировать.

Ингредиенты:

молоко – 120 мл;
вода – 120 мл;
сливочное масло – 100 г;
мука – ¾ стакана;
яйца – 3 шт.;
соль – щепотка;
сахар – 3 г.

Как готовить:

Смешать молоко, воду, масло, соль, сахар. Поставить емкость со смесью на огонь, помешивая, вскипятить до бурления. Перемешать деревянной ложкой, чтобы содержимое пришло в круговое движение, засыпать всю просеянную муку.
Быстро мешать до образования на дне плотной массы. Готовить две минуты, уменьшив интенсивность огня, чтобы сформировался шар, легко отходящий от стенок и дна.
Снять с огня, остудить массу, размяв лопаточкой, чтобы та стала теплой на ощупь. Можно перемешать ее миксером с насадкой-лопастью.
Вбить яйца по одному, после каждого интенсивно помешивая. Получится блестящая однородная масса, сползающая с ложки тяжелой широкой лентой.
Сформировать эклеры, выкладывать их на противень, выпекать до готовности полчаса при 190 градусах или 20 минут при 200 градусах и 10 минут при 160. Разрезать, удалить мякиш, начинить высокие пирожные.

Для профитролей

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 209 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Тесто для профитролей несильно отличается от эклерного, но его можно начинять разным фаршем – от сладкого масляного крема до красной икры с сыром или зеленью. Можно сразу ввести нужную начинку в тесто, смешивая ее с мукой, если она сухая (паприка, сухой чеснок), и после вбивания яиц с тяжелой консистенцией. После выпекания профитроли можно слегка обжарить во фритюрнице, а потом начинить.

Ингредиенты:

мука – стакан;
сливочное масло – 100 г;
вода – стакан;
яйца – 3 шт.;
соль – щепотка;
сахар – щепотка.

Как готовить:

Нагреть воду, подсолить, подсластить, ввести кубики масла, вскипятить. Заварить просеянную муку, быстро замесить массу деревянной лопаткой.
Снять с огня, вымешать для предотвращения образования комочков, вернуть на минимальный огонь, продолжать мешать, чтобы масса отстала от стенок.
Слегка охладить, взбить яйца, после каждого вымешивая тесто миксером или ложкой.
Отсадить профитроли мешком или чайными ложками, смоченными в воде, на пергамент, выпекать 15 минут при 190 градусах. Между профитролями должно остаться свободное пространство примерно три сантиметра.

Для пельменей

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 234 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Универсальное заварное тесто для пельменей получается нежным, эластичными и податливым. С ним приятно и легко работать, а пельмени отличаются насыщенным вкусом. Помимо пельменей можно готовить вареники или чебуреки, а при должном умении даже манты, пироги и слоеные лепешки. Раскатывается полученная масса легко, образуя тонкие кружочки, которые хорошо начинять мясом или грибами.

Ингредиенты:

яйца – 1 шт.;
соль – щепотка;
мука – 3 стакана;
растительное масло – 20 мл;
кипяток – стакан.

Как готовить:

Взбить яйцо с солью, ввести муку с маслом, вымешать, заварить кипятком.
Замешивать сначала ложкой, затем руками, при необходимости добавить немного муки.
Раскатать, вырезать кружочки, начинить фаршем, сварить до готовности. Подать со сметаной.

Слоеное

Время приготовления: 12 часов.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 274 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Как сделать заварное слоеное тесто, подробно объяснит пошаговый рецепт с фото. Секрет изготовления кроется в использовании темного пива, которое делает массу более насыщенной воздушными пузырьками. После формирования теста его нужно заморозить и только потом обрабатывать, чтобы получились несколько слоев. Изделия на основе заварной массы отличаются повышенным объемом и нежностью.

Ингредиенты:

маргарин – 250 г;
мука – 4 стакана;
пиво – полстакана.

Как готовить:

Маргарин расплавить, всыпать муку, влить пиво, замесить тесто.
Немного охладить, замораживать.
После замораживания разморозить, тонко раскатать, сложить в три слоя, повторить, раскатать.
Сформировать изделия, выпекать до золотистого цвета.

Для вареников

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 223 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт заварного теста для вареников подходит и для изготовления пельменей. Согласно ему полученная масса тонко раскатывается, из нее вырезаются кружочки и формируются вареники. Начинить их можно творогом, картошкой с грибами, сладкими ягодами вишни. Хорошо делать вареники с капустой и морковью, луком и зеленью или мясным фаршем. Тесто отличается повышенной прочностью, после замораживания изделия не рвутся при варке.

Ингредиенты:

мука – 3 стакана;
кипяток – 1,5 стакана;
яйца – 1 шт.;
подсолнечное масло – 30 мл;
соль – 5 г.

Как готовить:

Половину муки посолить, просеять на стол, сделать углубление, влить масло.
Заварить кипятком, перемешать до однородности, остудить в течение пяти минут.
Слегка взбить яйца, вылить в тесто, перемешать.
Вторую половину муки просеять на стол, вновь сделать углубление, выложить заготовку, замесить. Накрыть влажным полотенцем, дать отдохнуть в течение часа.
Раскатать, вырезать кружки, начинить, сварить.
Подать со сметаной или топленым маслом.

Для чебуреков

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 231 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить заварное тесто для чебуреков с водкой, научит ниже приведенный рецепт с фото. Благодаря ему чебуреки получаются хрустящие и аппетитные, потому что алкоголь придает тесту нужную консистенцию. Золотистая корочка ароматного блюда не оставит никого равнодушным, подать чебуреки стоит в качестве самостоятельного лакомства или вместе с теплым молоком либо горячим чаем.

Ингредиенты:

мука – 4 стакана;
вода – 1,5 стакана;
яйца – 1 шт.;
растительное масло – 40 мл;
водка – 20 мл;
соль – 5 г.

Как готовить:

Воду посолить, смешать с маслом, вскипятить. Засыпать полстакана муки, размешать комки, остудить.
Вбить яйцо, влить водку, постепенно подмешать муку до исчезновения липкости.
Отставить на час, обмять, раскатать, вырезать кружки, наполнить фаршем, обжарить до хруста.

Сметанное

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 333 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Заварное тесто на сметане подойдет для формирования вареников, пельменей или чебуреков. Его легко готовить, приятно с ним работать, потому что масса тонко раскатывается. Использовать тесто можно и как заготовку для пиццы, но в этом случае придется раскатать потолще. Сметана придает массе сливочность и нежность, которая делает готовые изделия ароматными.

Ингредиенты:

мука – стакан;
сметана – 30 мл;
сливочное масло – 20 г;
соль – щепотка;
кипяток – 75 мл.

Как готовить:

Соединить муку, сметану, посолить.
Залить кипяток масло, смешать обе массы, замесить тесто ложкой, потом руками.
Отставить на пять минут, обернув пакетом. Раскатать, сформировать пельмени или чебуреки, приготовить.

Песочно-заварное

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 283 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Как сделать песочно-заварное тесто, рассказано с подробностями далее. Полученная масса идеально подходит для выпекания пирожков или пирогов в духовке, начинять их можно сладким творогом, джемом или несладким фаршем, квашеной капустой либо красной рыбой. За счет увеличенного количества и смеси масел консистенция получается более жирной, так что изделия отличаются повышенной калорийностью.

Ингредиенты:

мука – 2 стакана;
маргарин – 200 г;
вода – 50 мл;
растительное масло – 40 мл;
сахар – 40 г;
соль – 2 г.

Как готовить:

Смешать масло с маргарином, влить воду, посолить, подсластить. На слабом огне помешивать до расплавления и получения однородной субстанции.
Всыпать муку, замесить вначале ложкой, затем руками, собрать тесто в комок.
Раскатать, сформировать заготовки для пирогов, испечь в духовом шкафу.

Для блинов на молоке

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 246 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить блинное заварное тесто, расскажет далее рецепт с фото. По нему получатся вкусные нежные блинчики, отличающиеся ажурной консистенцией с узором из дырочек. Подать их можно на Масленицу или в будни порадовать близких людей ароматным завтраком или перекусом. Можно подать блины со сметаной или джемом, но лучше начинить их ветчиной или сыром.

Ингредиенты:

молоко – 3 стакана;
вода – стакан;
яйца – 3 шт.;
мука – 1,5 стакана;
масло растительное – 30 мл;
соль – щепотка;
сахар – 10 г;
сода – щепотка.

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахаром, солью, молоком.
Залить муку кипятком, влить масло, соединить массы, отставить на полчаса для настаивания.
Разогреть сковороду, испечь тонкие блинчики.

Дрожжевое

Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 375 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Заварное дрожжевое тесто для булочек поможет приготовить выпечку в духовке или жареные изделия на сковороде. Использовать его можно разными методами – формировать булочки, пироги с начинками и без. За счет применения дрожжей консистенция отличается повышенной воздушностью и объемом, так что ароматные изделия получатся мягкими и будут таять во рту.

Ингредиенты:

мука – 250 г;
сахар – 40 г;
соль – 5 г;
сухие дрожжи – 5 г;
молоко – 250 мл;
сливочное масло – 70 г;
яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

Смешать молоко, масло, соль, сахар. Вскипятить до расплавления, всыпать часть муки.
Быстро перемешать до формирования густой клейкой субстанции.
Дрожжи залить небольшим количеством воды, добавлять муку, желтки, теплую масляную смесь.
Вымесить, отставить на 1,5 часа. За это время тесто начнет подниматься, раскатать, сформировать булочки или пирожки, пончики, обжарить или запечь.