Суп из брокколи: рецепты

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

14 февр. 2017 г.

Многие хозяйки готовят суп с капустой брокколи для повседневного рациона своей семьи. Блюдо любят взрослые и дети, оно питательно, содержит много витаминов и минеральных веществ, а еще подходит для похудения. Есть много вариаций его готовки – на бульоне, в виде пюре или крема, на сливках или молоке.

Как приготовить суп из брокколи

Любому кулинару пригодится умение приготовить суп из брокколи, потому что это полезное блюдо станет украшением стола. Начать его готовку следует с выбора правильного овоща и его подготовки. Капуста брокколи представляет собой небольшие зеленые кустики, свежие они плотные и упругие, яркого цвета. Не стоит выбирать капусту бледной окраски, она бедна витаминами. Если овощ перезрелый, на поверхности видны небольшие почки. Такую тоже лучше не покупать. Можно заморозить брокколи впрок и отправлять в суп прямо из морозилки.

Свежие стебли имеют фиолетовый оттенок. Почерневшую и подпорченную пропустите, чтобы не придать супу неприятного привкуса. Для варки используйте любую посуду, кроме алюминиевой. Дополнить суп можно бульоном на мясе или курице, овощами, специями и сыром. Изысканности блюду придадут грибы, сливки, вермишель или крупы.

Технология приготовления проста: овощи варятся в бульоне, приправляются специями и крупами. Весь процесс занимает полчаса-час, увеличивается при использовании мясных компонентов. Если хочется получить суп-пюре либо крем-суп, то готовое содержимое кастрюли взбивают блендером, пока не масса не станет однородного цвета и консистенции. Приправить вкусное пюреобразное блюдо можно сливками или молоком, загустить поджаренной на сливочном масле пшеничной мукой. Подается суп с жареными гренками из багета, с украшением овощами, зеленью, тертым сыром.

Для ребенка

Особенно полезен суп из брокколи для ребенка. Его можно вводить в рацион, если малышу уже исполнился год. Этот прикорм насыщен витаминами и полезными элементами, насыщает ребенка быстро и надолго. Маленьким детям лучше варить супы-пюре, взбивая из блендером или пробивая кухонным комбайном. Ребенок постарше может есть цельные бульоны с кусочками овощей и мяса, рыбных кусочков. При готовке супов детям лучше исключить обжарку овощей, а мясо брать диетическое – курицу, индейку, кролика. Специи в детские блюда нужно стараться класть в минимальном количестве.

Суп из брокколи – рецепт

Для каждого кулинара будет полезен рецепт супа из брокколи с фото, потому что он пошагово объяснит весь процесс изготовления полезного лакомства. Лучше начать с простых постных супчиков на бульоне из овощей с добавлением круп, усложняя их включением мяса или грибов. Профессионалам понравится рецепт супа-пюре из брокколи, который делается чуть дольше, но отличается нежной консистенцией.

Суп-пюре

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 44 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Для повседневного меню хозяйкам предлагается приготовить суп-пюре из брокколи, который оценят все члены семьи. Блюдо отличает густая консистенция, насыщенная ярким вкусом специй. Из использованных добавок рекомендуется уделить внимание приправам – хорошо подходят к капусте тимьян и мускатный орех. Получившийся суп-пюре с брокколи приятно согреет и насытит организм.

Ингредиенты:

брокколи – кочан;
сливочное масло – 20 г;
лук репчатый – 1 шт.;
куриный бульон – 1000 мл;
соль – 5 г;
черный перец – 2 г;
сухой тимьян – 2 г;
молотый мускатный орех – маленькая щепотка;
сливки или жирная сметана – 130 мл.

Способ приготовления:

У капусты отрежьте ножки, мелко нарубите, кочан поделите на соцветия. Расплавьте в кастрюле масло, нарежьте лук, пассируйте пять минут.
Добавьте капусту, вливайте бульон, приправьте специями. Дайте выплыть наружу, варите 20 минут, выньте содержимое.
Погружным блендером или миксером измельчите овощи, отправьте обратно к бульону.
Вылейте сливки, доведите до кипения, разлейте по порционным тарелкам.
Украсьте сухариками, петрушкой, натертым сыром.

С курицей

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 100 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

С оригинальным вкусом получится суп с брокколи и курицей, превращенный в пюре. Насыщенный мясной вкус оттенит сливочность добавленного плавленого сыра, а яркости придаст традиционная для многих бульонов зажарка из белого лука и моркови. Брать мясо для готовки блюда лучше пожирнее, оптимально подойдет куриный окорок, но для диетического лакомства следует взять филе.

Ингредиенты:

морковь – 1 шт.;
вода – 2000 мл;
лук – 1 шт.;
куриный окорок – 1 шт.;
брокколи – полкило;
плавленый сырок – 275 г.

Способ приготовления:

Налейте воду в кастрюлю, закиньте курицу, дайте закипеть. Снимите пену, отваривайте на минимальном огне 25 минут.
Морковь натрите среднего размера стружкой, лук измельчите, обжаривайте до мягкости.
Выньте курицу из бульона, отправьте нашинкованную капусту, варите 10 минут.
Процедите бульон, с курицы срежьте кожу, выньте косточки.
В чашу блендера поместите куриное мясо, зажарку, немного бульона. Измельчите, залейте оставшимся бульоном, прокипятите.
Добавьте тертый сырок, растворите постоянным помешиванием, по окончании снимите с огня.
Рекомендуется помещать блюдо под крышку, чтобы настоялось. В это время можно заняться гарниром: подготовить сливочное масло, натереть сыр, посушить пшеничные сухарики, сбрызнутые каплей растительного масла.

С цветной капустой

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 48 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Суп из брокколи и цветной капусты получается вдвойне полезным, потому что там сочетаются два вида капусты, полных витаминами и минеральными элементами. Сытное блюдо отличается приятным традиционным вкусом, включает в себя картошку и много зелени. Нежный аромат ему придают сливки: лучше взять пожирнее, чтобы сбалансировать блюдо.

Ингредиенты:

куриный бульон – 1500 мл;
цветная капуста – полкило;
брокколи – полкило;
лук – 1 шт.;
картофель – 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
сливки – стакан;
базилик, петрушка – 25 г.

Способ приготовления:

Вскипятите куриный бульон, отправьте соцветия обеих видов капусты, дольки моркови, кусочки лука, подсолите, поперчите.
Варите до мягкости, влейте сливки, измельчите блендером до пюреобразного состояния.
Прогрейте, но не доводите до кипения, украсьте измельченной зеленью.

Суп-пюре от Юлии Высоцкой

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 43 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Известной популярностью среди домашних поваров пользуется суп-пюре из брокколи от Юлии Высоцкой, которая всегда готовит изысканные блюда, отличающиеся своей оригинальностью. Вот и этот суп-пюре из капусты брокколи получается необычным за счет пикантного сочетания специй – чесночных долек, имбирной стружки, соевого соуса и красной луковицы. Рекомендуется наливать соевое молоко высокого качества или обезжиренное коровье.

Ингредиенты:

овощной бульон – стакан;
брокколи – половина кочана;
чеснок – зубчик;
свежий корень имбиря – 20 г;
соевое молоко – стакан;
соевый соус – 10 мл;
красный лук – 1 шт.

Способ приготовления:

Вскипятите бульон, отправьте рубленую капусту, дробленый чеснок и натертый имбирь.
Варите овощи шесть минут, остудите. Взбейте кухонным комбайном, сложите обратно в кастрюлю, влейте молоко с соевым соусом.
Прогрейте на минимальном огне, не допуская кипения.
Подайте, посыпав измельченным луком.

С сыром

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 56 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Этот рецепт супа из брокколи с сыром понравится тем, кто любит сливочный вкус в бульоне. Нужно приправить готовое блюдо твердым сыром, потертым на мелкой терке. Густоты супу-пюре придает пшеничная мука, а пикантности - зажарка на растопленном масле в сочетании со специями. Оптимально использовать мускатный орех и черный перец, но при желании можно разбавить их куркумой или кориандром.

Ингредиенты:

топленое масло – 0,1 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
пшеничная мука – 1/4 стакана;
овощной бульон – 0,4 л;
брокколи – кочан;
мускатный орех – 1 г;
сыр – 220 г;
сливки – стакан.

Способ приготовления:

Натрите сыр, брокколи после промывания просушите, разделите на соцветия.
Капусту заливайте кипящей соленой водой, варите три минуты, охладите в миске со льдом.
Морковь порежьте кусочками, лук нашинкуйте, жарьте на масле до золотистой поверхности.
Остаток масла растопите, добавляйте муку, помешивайте четыре минуты, влейте молоко со сливками, бульон. Приправьте специями, готовьте 20 минут, забросьте зажарку, капусту.
Варите полчаса, толкушкой разомните овощи, посыпьте половиной сыра. Мешайте, пока тот не расплавится.
Подавайте суп в тарелках, поверх посыпьте остатками сыра.

Овощной

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 48 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Овощной суп с брокколи станет отличной идеей легкого летнего ужина, который подойдет для всей семьи. Блюдо хорошо использовать как быстрый перекус или основной рацион при похудении. Если сварить суп на бульоне с курицей или мясом, то калорийность вырастет, что даст лакомству повышенную сытность. Немного остроты придаст давленый чесночный зубчик, а пряного аромата – сухая или свежая петрушка.

Ингредиенты:

овощной бульон – литр;
рис – треть стакана;
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец – 2 горошины;
лук – половина головки;
картофель – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
брокколи – 0,25 кг;
чеснок – зубчик;
сушеная петрушка – 20 г.

Способ приготовления:

Отварите бульон, отправьте вариться рис, посолите.
Прибавьте лавровый лист, перец, ломтики чеснока, не нарезанную луковицу, которую нужно предварительно очистить.
Закиньте кубики моркови, картошки, соцветия капусты.
Варите 20 минут до мягкого состояния овощей, вытащите лук.
Подавайте, украсив петрушкой.

Диетический

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 40 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Суп из брокколи диетический подойдет для худеющих людей или следящих за состоянием здоровья. Блюдо отличается приятным вкусом, но минимальным содержанием калорий, что делает его универсальным. Полученный традиционный бульон можно превратить в легкий крем-суп с брокколи, если взять кухонный комбайн и взбить им содержимое кастрюли до однородной массы.

Ингредиенты:

брокколи – 50 г;
пастернак – 1 шт.;
сельдерей – 0,2 кг;
лук – 1 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
помидоры – 2 шт.;
вода – литр;
лимон – ½ шт.;
мята – 20 г.

Способ приготовления:

Нарежьте все овощи кольцами, капусту разберите на части. Чистить ее не обязательно.
Залейте водой, варите до мягкого состояния, заправьте листиками мяты и лимонным соком.
Соль класть нельзя, как и бульонные кубики. Свежие томаты легко заменяются томатной пастой без сахарного песка в составе.
Мята при желании заменяется орегано, петрушкой или укропом, шпинатом.

С грибами

Время приготовления: полчаса.
Количество порций:2 персоны.
Калорийность блюда: 41 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Описанный далее суп с брокколи и грибами тоже получается подходящим для диеты, но за счет добавления шампиньонов отличается насыщенным вкусом. В состав, помимо грибов, входит картофель, но клубни можно исключить или заменить менее калорийным овощем. Шампиньоны легко меняются на белые, лисички или опята – по вкусу и желанию повара. Отличной заправкой блюда станет нежирный йогурт и зелень укропа, вареные тертые яйца.

Ингредиенты:

картофель – 2 шт.;
вода – литр;
шампиньоны – 250 г;
брокколи – 0,25 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

Овощи порежьте соломкой, капустные соцветия разделите пополам, шампиньоны порубите ломтиками, залейте водой.
Варите на среднем огне до мягкости.
Подавайте с тостами из ржаного хлеба или кукурузными хлебцами.

С мясом

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 87 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Традиционным является суп с брокколи и мясом, который готовится многими хозяйками на всю семью каждый день. Добавка в него полезной капусты сбалансирует вкус и придаст нотки пикантности, то же сделает тмин, который раскроет аромат всех использованных составляющих блюда. Хорошо класть нежирную сметану, чесночные дольки и подсушенные кусочки хлеба.

Ингредиенты:

вода – литр;
грудинка говяжья – 0,2 кг;
брокколи – 0,2 кг;
картофель – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
корень петрушки – 1 шт.;
сливочное масло – 40 грамм;
тмин – 10 г.

Способ приготовления:

Грудинку промойте, порежьте кусочками, залейте водой совместно с целым очищенным корнем петрушки. Вскипятите, варите час, снимая пенку.
Луковицу пошинкуйте, морковь потрите, пассируйте до золотистого оттенка.
По готовности мяса закиньте крупные кубики картошки, соцветия капусты, зажарку, тмин.
Подсолите, поперчите, готовьте 15 минут.
По желанию возможно добавить сверху вареные или жареные креветки.

С плавленым сыром

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 79 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Частым лакомством в меню американских ресторанах является суп-пюре из брокколи с плавленым сыром, который отличается нежностью консистенции и ярким зеленым цветом. Для сохранения приятного оттенка рекомендуется варить капусту не дольше 10 минут. Плавленый сырок с насыщенным вкусом придает супу сливочность, но его вполне можно заменить классическим твердым, который хорошо класть предварительно измельченным.

Ингредиенты:

говядина – 0,2 кг;
вода – 1500 мл;
картофель – 0,8 кг;
брокколи – 0,2 кг;
лук – 1 шт.;
сыр – 80 г;
оливковое масло – столовая ложка.

Способ приготовления:

Залейте мясо водой, сварите бульон, через час выньте кусочки.
Отдельно потушите измельченный лук, добавьте по готовности кубики картошки, залейте бульоном.
Всыпьте соцветия капусты, варите 15 минут.
Добавьте измельченное мясо, кубики сыра, специи.
Помешивая, дайте раствориться сыру, взбейте блендером.
Украсьте петрушкой.