Соленые арбузы в банках на зиму - пошаговые рецепты с фото

Со времен СССР известны соленые арбузы в банках. Их закатывают на зиму, чтобы сохранить сочность ягоды. Для заготовки подходят несладкие, несочные арбузы, которые отлично сочетаются со специями. Пряности придают кисло-сладкий вкус мякоти.

Как засолить арбузы в банках на зиму

Лучше всего для заготовки подходят арбузы с розовой мякотью, лучше не использовать рассыпчатые сахарные варианты – мякоть должна быть плотной. Другие правила засолки:

ягоды берутся спелыми, но не перезревшими, иначе в банках они получатся невкусными, со слизью;
с тонкой корочкой, без вмятин, трещин, прочих повреждений, в идеале – домашние;
для засолки в банках плоды нужно нарезать треугольниками, по желанию удалить косточки и срезать кожуру (последнее не обязательно, корка после маринования становится съедобной);
из 10 кг сырья получается около 7 кг готовой закуски;
рассол берется в пропорции 1 л на 2 кг мякоти.

Специи для консервирования

Чтобы оттенить вкус арбузной мякоти, нужно добавить к маринаду или рассолу специи. Оптимально подойдут пряности:

укроп – веточка на трехлитровую банку;
душистый или черный перец горошком – пара горошин;
бутоны сухой гвоздики – 1-3 шт. на 3 литра;
чеснок – несколько очищенных долек;
острый горький перец кусочками – 1 стручок;
сельдерей – веточка;
кориандр – 1 г;
имбирь, хрен – корень 2 см;
сухая горчица – 1-2 ст. л.;
лавровый лист – 2-3 шт.;
листья смородины, винограда, вишни, моркови – 3-4 шт.

Классический рецепт с лимонной кислотой

Время: 120 минут.
Количество порций: 5 персон.
Сложность: средняя.

Засолка арбузов в банках – ответственный процесс. Для тех, кто никогда ранее этого не делал, пригодится классический рецепт с использованием лимонной кислоты. Она дает легкую приятную кислинку, прекрасно оттеняет вкус арбузной мякоти после брожения, подавляет излишнее образование пузырьков газа.

Ингредиенты:

арбуз – 2 кг;
черный перец – 6 горошин;
вода – 1 л;
соль – 1 ст. л.;
сахар (мед) – 2 ст. л.;
лимонная кислота – ½ ч. л.

Способ приготовления:

Помыть ягоды, разрезать дольками, убрать семечки.
На дно простерилизованной банки выложить перец, плотно разложить дольки, залить кипятком.
Оставить на 20 минут под крышкой, слить воду, повторить. В это время сделать маринад из воды, соли, сахара.
Заложить лимонную кислоту, влить малосольный маринад, закатать. Лимонная кислота не даст рассолу помутнеть.

Засолка арбузов без стерилизации с аспирином в банках

Время: 2 часа.
Количество порций: 5 персон.
Сложность: средняя.

Из приведенного ниже количества ингредиентов получится трехлитровая банка заготовки на зиму. За счет использования аспирина стерилизовать не надо, заготовка не заплесневеет и не забродит в процессе хранения.

Ингредиенты:

арбуз – 2 кг;
Аспирин (ацетилсалициловая кислота) – 2 таблетки;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
лимонная кислота – 1 ч. л.;
вода – 1 л.

Способ приготовления:

Помыть плоды, порезать порционными кусочками.
Вымыть банки с содой, промыть водой, уложить на дно дольки.
Засыпать сахаром, солью, добавить Аспирин, лимонную кислоту.
Залить крутым кипятком постепенно.
Закатать банки простерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом, подождать полного остывания, убрать на хранение.
Вместо долек красиво будут смотреться шарики, вырезанные из мякоти ложкой для мороженого.

Арбуз консервированный с аспирином.Watermelon canned with aspirin

Квашеные со стерилизацией на зиму

Время: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Сложность: средняя.

Из приведенных компонентов получается 1,5 кг готовой засолки на зиму. Приготовленные таким методом ягоды имеют пикантную кислинку и легкую остроту, отлично сочетаются с мясными блюдами.

Ингредиенты:

арбуз – 1,5 кг;
уксус 9% – 70 мл;
вода – 1 л;
соль – 1,5 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Налить воду, смешать с сахаром, солью, вскипятить. Варить 10-15 минут, влить уксус.
Ягоды вымыть, просушить, нарезать ломтиками, уложить по банкам.
Залить горячим рассолом, закрыть крышкой, стерилизовать 20 минут.
Закатать, поставить вверх дном, дождаться остывания.

Рецепт засолки арбузов с сухой горчицей

Время: 20 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Сложность: средняя.

Во время соление арбузов в банке на зиму можно использовать разные специи, но лучше всего подойдет сухая горчица. Ее пряный тонкий аромат великолепно сочетается со сладковатой мякотью, оттеняет вкус и придает новые нотки остроты.

Ингредиенты:

арбуз – 1 кг;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
горчичный порошок – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Очищенную ягоду нарезать ломтиками, зеленую часть кожуры срезать, белую – оставить.
Смешать специи, пересыпать ими ломтики в банке.
Закрыть пластиковой крышкой, оставить в тепле на три дня. В первые сутки нужно встряхивать банки.
Поставить в холодильник на сутки, можно есть уже сразу или оставить до зимы.

С перцем и чесноком

Время: полчаса.
Количество порций: 4 персоны.
Сложность: средняя.

Для приготовления сочных арбузов с приятной ноткой перца и чеснока подойдут спелые ягоды. За счет пряностей заготовка на зиму приобретает приятный вкус и пикантный аромат. Острота специй со сладостью ягоды делает блюдо любимым многими.

Ингредиенты:

арбуз – 1,5 кг;
соль – 50 г;
сахар – 80 г;
уксус 6% – 80 мл;
чеснок – 1 зубчик;
перец душистый – 2 горошины.

Способ приготовления:

Очищенный плод нарезать некрупными дольками, срезать кожуру, уложить в банку без утрамбовывания.
Добавить один целый очищенный зубок чеснока, залить кипятком до верха.
Слить воду через 5 минут, прокипятить, вновь залить.
Через 5 минут слить воду, добавить сахар, соль, после закипания влить уксус, залить смесью дольки.
Закупорить крышками соленые арбузы в банках на зиму, перевернуть до остывания.