Рецепт соуса бешамель
Бешамель - один из пяти основных соусов французской кухни. Он универсален и прост в приготовлении, в нем всего несколько ингредиентов — масло, молоко, мука, яйца и соль. В наши дни в соус чаще всего добавляют немного соли и черного перца, а также несколько крупно натертых свежих мускатных орехов — вот и все.
Ингредиенты:
- 5 столовых ложек несоленого сливочного масла;
- 1/4 стакана муки общего назначения;
- 4 стакана цельного молока;
- 2 яичных желтка;
- 2 ч. л. соли;
- 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха.
Приготовление:
- В кастрюле среднего размера на среднем огне разогрейте сливочное масло до расплавления. Постепенно всыпьте муку и перемешайте деревянной ложкой до получения однородной массы.
- Готовьте смесь 2-3 минуты, внимательно следя за тем, чтобы она не пригорела. В отдельной кастрюле нагрейте молоко, пока оно почти не закипит.
- Добавляйте горячее молоко в масляную смесь по ½ стакана за раз, постоянно взбивая. Готовьте 12 минут, постоянно помешивая. Выключите огонь.
- Медленно взбивайте по 1 яичному желтку за раз. Приправьте солью и мускатным орехом.
Полезные советы:
- Избегайте образования комочков. Добавляя в рулет понемногу теплое молоко, вы позволяете рулету впитывать жидкость равномерно и с контролируемой скоростью. При добавлении всего молока сразу паста “взбивается”, почти сразу образуются комочки, которые трудно взбить.
- Если ваш бешамель получается слишком жидким, даже после того, как вы готовили его в течение 10 минут или около того, вы всегда можете быстро приготовить вторую порцию основы и снова положить его в соус. Вы поймете, что соус готов и имеет нужную консистенцию, когда он покроет тыльную сторону деревянной ложки.
- Приготовьте его по-вегански. Чтобы приготовить веганский бешамель, просто замените молоко и сливочное масло равными количествами немолочных продуктов, таких как веганское сливочное масло и соевое молоко.
Соусы, которые можно приготовить из него:
- Соус Аврора: томатное пюре, добавляемое к основному соусу бешамель.
- Соус Морне: соус бешамель с добавлением тертого сыра Грюйер.
- Соус Нантуа: сливки, раковое масло и раковое масло добавляют в соус бешамель.
- Соус Субисс: обжаренный лук добавляется к основному соусу бешамель.
Понравилась статья?
Рассказать друзьям:
Реклама на сайте
Статья обновлена: 29.05.2024
Вам также может быть интересно
![Свекла для похудения](/photos/articles/65f2a94c8c2d56d5b43a1a3d9d811102/svekla-dlya-pokhudeniya_w325_h212.jpg)
Свекла для похудения - диетические рецепты салатов. Отзывы о блюдах из свеклы для похудения
![Что такое деменция](/photos/articles/320755112b6d9e248ce1c26e1fcf534b/demenciya-chto-eto-takoe_w460_h300.jpg)
Деменция - что это такое у пожилых людей
![Местонахождение по номеру телефона](/photos/articles/609a199881ca4ba9c95688235cd6ac5c/mestonahojdenie-po-nomeru-telefona_w325_h212.jpg)
Как определить местонахождение по номеру телефона
![Суп из сельдерея для похудения](/photos/articles/c9db8f9fa9b8bccb28acb108e1d07a3c/sup-iz-seldereya-dlya-pohudeniya_w325_h212.jpg)
Суп из сельдерея для похудения: рецепты с фото
![Щи из кислой капусты](/photos/articles/9c509b71f28ed054340ab236be2f83bd/cshi-iz-kisloj-kapusty_w325_h212.jpg)
Щи из кислой капусты: рецепты с фото
![Как начинается псориаз](/photos/articles/a7e272202d38f212dcdc3978bcb70a6f/kak-nachinaetsya-psoriaz_w325_h212.jpg)
Первые признаки псориаза - проявления на начальной стадии, симптомы и лечение
![25 неделя беременности](/photos/articles/50adecfc746426ca10973a067421d0bf/25-nedelya-beremennosti_w460_h300.jpg)
Двадцать пятая неделя беременности
![Как похудеть на 10 кг за 2 недели](/photos/articles/c940e50f90b9e73f42045c05d49c6e17/kak-pohudet-na-10-kg-za-2-nedeli_w325_h212.jpg)
Как похудеть на 10 кг за 2 недели - эффективные диеты, упражнения и процедуры