Рецепт черничного мороженого

Черничное мороженое - это сладкий замороженный десерт, приготовленный из молока, сливок, сахара и черники. Черничное мороженое можно приготовить с помощью мороженицы или кухонного комбайна или смешивать вручную поэтапно в течение нескольких часов.

Ингредиенты:

• 1 кг свежей черники;
• 1 стакан сахара, разделить пополам, плюс еще по вкусу;
• ¼ стакана свежего лимонного сока, плюс еще по вкусу;
• 3 больших яичных желтка;
• 1½ стакана цельного молока;
• 1½ стакана жирных сливок;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• ¼ чайной ложки соли.

Приготовление:

1. В кастрюле среднего размера на среднем огне смешайте чернику, ¾ стакана сахара и лимонный сок.
2. Доведите черничную смесь до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился, затем уменьшите огонь до кипения.
3. Попробуйте черничную смесь и добавьте больше сахара или лимонного сока по желанию.
4. Снимите смесь с огня и дайте немного остыть.
5. Пропустите черничную смесь через сито с мелкой сеткой, собрав сок в большой мерный стакан. Мякоть оставьте.
6. В большой миске взбейте яичные желтки и оставшуюся четверть стакана сахара и отставьте в сторону.
7. В чистой кастрюле на среднем огне смешайте молоко, жирные сливки и ванильный экстракт.
8. Разогревайте молочную смесь, часто помешивая, чтобы не подгорела, пока по краям не появится пар. Снимите кастрюлю с огня.
9. Работая порциями, добавляйте по ¼ стакана молочно-сливочной смеси к яичной смеси, постоянно взбивая.
10. Повторяйте, пока не добавите всю молочную смесь к яичной.
11. Перелейте содержимое миски обратно в кастрюлю и еще раз немного прогрейте, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.
12. Добавьте черничный сок в охлажденную основу и приправьте солью. Взбейте до однородности.
13. Поставьте основу для черничного мороженого в холодильник на 1 час.
14. Переложите основу в мороженицу.
15. Взбивайте смесь в соответствии с указаниями производителя, пока мороженое не приобретет консистенцию мягкого мороженого - подавайте.
16. Добавьте оставшуюся мякоть и взбейте еще несколько раз, чтобы распределить.
17. Закройте смесь прилагаемой крышкой и храните в морозилке, пока не будете готовы подавать.

Если вы не пользуетесь мороженицей, налейте жидкость в неглубокую форму для выпечки и поставьте в морозилку. Энергично перемешивайте смесь примерно каждый час с помощью электрического миксера или венчика, чтобы разбить кристаллики льда, затем верните ее в морозилку. Повторяйте процесс взбивания, пока консистенция не станет мягкой, густой и сохранит форму. Добавьте мякоть и перемешайте, чтобы распределить. Переложите мороженое в герметичный контейнер и заморозьте до застывания.

Полезные советы:

• Черничное мороженое можно приготовить из свежей черники или пакетика замороженной. Текстура пюре может немного отличаться, но вкусовые характеристики останутся прежними.
• Для веганского черничного мороженого используйте молоко растительного происхождения или кокосовое молоко вместо молока и жирных взбитых сливок. Это может придать мягкий кокосовый вкус.
• Чтобы придать мороженому приправы по вашему выбору, добавьте их в основу и дайте им настояться, прежде чем вынимать. Добавляйте хрустящие добавки, такие как кусочки вафельного рожка или овсяного печенья, непосредственно перед застыванием мороженого.
• Чтобы предотвратить образование кристаллов льда на поверхности вашего домашнего мороженого, перед хранением в морозильной камере непосредственно на поверхность положите лист полиэтиленовой пленки.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!