Начинки для пирожков из дрожжевого теста

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

31 янв. 2015 г.

У каждой хозяйки имеется свой фирменный рецепт приготовления пирожков. Основа вкусной выпечки – это сдобное дрожжевое тесто, в которое затем заворачивается любая начинка. В зависимости от вкуса этого наполнителя пирожки бывают сладкие и соленые. Традиционно фарш для выпечки готовят из мяса, овощей, грибов, рыбы, фруктов. Мясные начинки для пирожков из дрожжевого теста должны быть предварительно подвергнуты тепловой обработке. Обычно мясо отваривают до полуготовности, после чего измельчают и добавляют к нему другие ингредиенты.

Вкусные начинки для жареных пирожков с фото

Прежде чем замешивать тесто для выпечки, определитесь с начинкой. Кулинары рекомендуют при готовке теста для соленых пирожков использовать меньше яиц и масла, так будущее изделие буде иметь аппетитную хрустящую корочку. Если вы решили использовать мясной фарш, добавьте к нему немного сливочного масла, это сделает начинку более сочной и вкусной. Еще один секрет: чтобы сладкая начинка (варенье или свежие фрукты) не растекалась при жарке, добавьте к ней немного крахмала.

Мясные

Пирожки с мясной начинкой любимы многими. Такой вариант выпечки отлично удаляет голод и насыщает организм. В качестве мяса используется свинина, телятина, говядина и мясо птицы (курица, индейка). Некоторым особо нравится сдобное тесто с субпродуктами. Фарш с печенью, почками, куриными желудками или ливером выходит сочным и нежным, поэтому пирожки с таким видом начинки получаются весьма вкусными.

Рецепт 1

Ингредиенты:

300 г свинины;
100 г говяжьей или свиной печени;
немного маргарина (50 г) или сливочного масла;
пару головок репчатого лука;
некрупная морковь;
корень петрушки (50 г);
два ломтика батона;
молоко – пару столовых ложек;
яйцо – 1 шт.;
специи, приправы.

Приготовление:

Мясо и печень, очищенную от прожилок и жира, залить холодной водой.
Добавить в воду репчатый лук целиком, корень петрушки и морковь.
Варить ингредиенты до готовности на протяжении получаса, добавив соль, несколько горошин черного и душистого перца.
Остывшее мясо с печенью перемолоть в мясорубке.
Добавить размягченную в молоке мякоть батона, яйцо, сливочное масло. Продукты перемешать – фарш готов.

Рецепт 2

Ингредиенты:

300 г свинины;
крупное яйцо – 1 шт.;
две головки репчатого лука;
крупная морковь – 1 шт.;
небольшой корень петрушки;
отварной в мундире картофель – 2 шт.;
специи.

Приготовление:

Мясо отварить воде с добавлением специй, моркови, коренья и лука (1 шт.).
Оставшуюся головку лука очистить нарезать кубиками и пассировать на подсолнечном масле.
Измельчить с помощью мясорубки отварное мясо, жареный лук, картофель (снять с него кожуру).
Добавить к фаршу сырое яйцо, специи по вкусу, перемешать.

Рецепт 3

Ингредиенты:

сердце индюшиное – 300 г;
почки свиные – 200 г;
желудки куриные – 100 г;
несколько головок репчатого лука;
некрупный кусок корня сельдерея;
сливочное масло – 45 г;
специи;
яйцо – 1 шт.

Приготовление:

Субпродукты промыть, очистить от пленок, прожилок и залить водой.
Добавить соль, душистый горошек (3 шт.), корень сельдерея. Субпродукты отварить.
Лук нашинковать кубиками, поджарить на оливковом масле.
Измельчить продукты с помощью мясорубки, ввести масло и яйцо, посолить, перемешать.

Рыбные

При приготовлении пирожков с рыбной начинкой, используют рыбу благородных сортов. Такая выпечка не только вкусная, но также полезна для здоровья, ведь рыба–это продукт с большим содержанием белков. Также, в ней большое количество минералов и фосфора – вещества, благоприятно влияющего на стимуляцию мозговой деятельности. Чем жирнее будет сорт морепродукта, тем вкуснее выйдет начинка. Рыба хорошо сочетается с вареным рисом, яйцами и грибами.

Начинка 1

Продукты:

0,5 кг любой отварной рыбы без костей (судак, щука, сом);
репчатый лук – несколько головок;
несколько штук отварных яиц;
немного сливочного масла;
специи.

Готовка:

От рыбы отделите филе. Сварите его до готовности, слегка подсолив. Готовить примерно 20 минут.
Репчатый лук поджарьте на подсолнечном масле, предварительно порезав его полукольцами или кубиками.
Измельчите рыбу мелкими кусками, добавьте к ней лук, топленное сливочное масло и нарезанные кубиками вареные яйца.
Начинку перемешайте, посолите и добавьте перец по вкусу.

Начинка 2

Продукты:

филе палтуса – 700 г;
рис – 125 г;
масло сливочное – 90 г;
головка лука;
сушеный укроп или петрушка – 1 ч. л.;
специи.

Готовка:

В глубокий сотейник выкладываем крупные куски рыбного филе. Заливаем его водой, слегка солим, готовим под закрытой крышкой около 15 минут. Охлаждаем.
Остывшее филе мелко рубим. Смешиваем с топленым маслом.
Добавляем правильно отваренный рассыпчатый рис, жаренный кубиками репчатый лук, сушеный укроп.
Начинку солим, по желанию перчим.

Начинка 3

Продукты:

рыбные консервы (скумбрия, сардины) – 300 г;
картофель – 3-4 клубня;
пару головок репчатого лука;
несколько столовых ложек масла сливочного;
четверть стакана молока;
крупное яйцо – 1 шт.;
специи.

Готовка:

Картофель очистить. Овощ сварить в подсоленной воде. Слить жидкость, добавить масло и молоко, измельчить в пюре.
Лук зажарить кубиками до золотистого цвета.
Смешать охлажденное картофельное пюре с рыбными консервами (с банки слить жидкость).
Добавить в картофельно-рыбную смесь жареный лук, сырое яйцо и любимые специи.

Грибные и овощные

В качестве начинки для пирожков используют как свежие, так замороженные и сушеные грибы. Чтобы наполнитель имел невероятный вкус, стойкий аромат за основу начинки берут белый гриб, к которому добавляют шампиньоны, вешенки, лисички, опята. Чтобы приготовить грибной фарш для пирожков необходимо промыть и очистить свежие грибы, затем отварить их в подсоленной воде. Потом охлажденные грибы нарезаются мелкими пластинами, обжариваются вместе с луком в сковороде, после чего тушатся еще на протяжении пяти минут с добавлением сметаны под зарытой крышкой.

Рецепт 1

Ингредиенты:

любые свежие грибы – 0,5 кг;
лук – одна головка;
картофель – 5 клубней;
маргарин – 35 г;
специи.

Последовательность приготовления:

Грибы доводятся до готовности по описанной выше технологии.
Картофель отваривается в соленой воде, после чего измельчается блендером в пюре.
Смешиваем картофельное пюре с грибами, добавляем размягченный маргарин.
Смесь солим, по желанию добавляем сушеную или свежую мелкорубленую зелень.

Рецепт 2

Ингредиенты:

шампиньоны – 400 г;
капуста белокочанная – 1/3 вилка;
сметана – 45 мл;
маргарин – 50 г.

Последовательность приготовления:

Шампиньоны нарезать тонкими пластинами и зажарить на сковороде до готовности (примерно четверть часа). Перед окончанием приготовления добавить сметану и тушить блюдо под закрытой крышкой.
Капусту мелко нашинковать. Складываем овощ в кастрюлю, слегка подсаливаем, заливаем небольшим количеством воды. Тушим на медленном огне на протяжении получаса.
Смешать охлажденную капусту с остывшими грибами, добавить топленый маргарин, соль, перец. Перемешать.

Рецепт 3

Ингредиенты:

морковь – 450 г;
яйцо – 3 шт.;
маргарин – 35 г;
специи.

Последовательность приготовления:

Морковь очищаем от кожуры и нарезаем произвольными брусками.
Складываем овощ в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы морковь была полностью покрыта. Варим в течение четверти часа.
Яйца отвариваем.
Сваренную морковь блендером измельчаем в пюре.
К овощному пюре добавляем нарезанные кубиками вареные яйца, маргарин, немного соли и сахара. Смесь перемешиваем.

Сладкие

В большинстве случаев в качестве начинки для сладких хлебобулочных изделий используют фрукты, ягоды. Фрукты для пирожков могут быть как в свежем виде, так и уваренными в сахарном сиропе. Выпечка со свежими фруктами и ягодами считается относительно низкокалорийной, поэтому ее в умеренном количестве могут себе позволить даже те люди, которые сидят на диете и соблюдают принципы правильного питания.

Фруктовая начинка

Продукты:

0,5 кг вишни без косточек, абрикос, яблок или сливы;
сахар – полстакана;
пару столовых ложек панировочных сухарей;
корица – по вкусу.

Готовка:

Если вы используете яблоки, то очистите их от кожицы и семян, натрите на терке. В случае применения вишен, абрикос, слив, у фруктов нужно удалить косточки и нарезать некрупными кусочками.
Добавьте к подготовленным фруктам сахар и корицу, перемешайте.
Выкладывая фрукты на тесто, посыпайте их небольшим количеством панировочных сухарей или крахмалом, после чего формируйте пирожки.

Ягодная начинка

Продукты:

0,5 кг ягод (клубника, малина, черника, смородина или любой другой вид ягод);
полстакана сахарного песка;
пару столовых ложек крахмала или панировочных сухарей.

Готовка:

Ягоды промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Смешаем ягодную заготовку с сахаром.
Как и в предыдущем случае при выкладывании ягод на тесто, их нужно немного посыпать крахмалом или сухарями, и только после этого формировать пирожки.

Сладкая тыквенная начинка

Продукты:

тыква – 450 г;
сахар – 55 г.;
маргарин – 35 г.

Готовка:

С тыквы срезают кожицу и нарезают некрупными кусками.
Овощ отваривают на протяжении 20 минут.
Затем тыкву измельчают в пюре, добавляют сахар и маргарин. Нежная сладкая начинка для пирожков готова.

Начинки для пирожков из слоеного дрожжевого теста

Рецепт 1

Вам понадобится:

курица – 450 г;
рис – полстакана;
яйца – 3 шт.;
кунжут для посыпки пирожков;
специи.

Приготовление:

Куриное мясо очистить от кожицы, костей. Отварить птицу в подсоленной воде (примерно четверть часа). Охладить.
Отдельно сварить рис и яйца.
Курицу мелко порубить, яйца нарезать кубиками, смешать.
Добавить остывший рис.
Приправить ингредиенты любимыми специями, солью, перцем. По желанию ввести в смесь мелкорубленую зелень.

Рецепт 2

Вам понадобится:

творог зернистый (можно использовать приготовленный самостоятельно творог) – 0,5 кг;
изюм – 150 г;
сахар – 5 ст. л.;
ванильный сахар – небольшой пакетик;
цукаты – 50 г.

Приготовление:

Творог взбить блендером, чтобы получить однородную пышную массу.
Изюм промыть. Заливаем его крутым кипятком на 2-3 минуты, после чего просушиваем.
Смешать творог с изюмом, добавить сахар, ванилин, цукаты.
Смесь перемешать. Пирожки с такой начинкой – отличный вариант легкого сытного десерта.

Рецепт 3

Вам понадобится:

сыр «Чеддер» – 100 г;
салями – 100 г;
один крупный помидор;
одно яйцо;
маслины без косточек – 10 шт.

Приготовление:

Сыр «Чеддер» натереть на терке или порубить мелкими кусками.
Салями измельчить маленькими кубиками.
Маслины нарезать кружочками.
Помидоры без кожицы мелко порубить.
Все продукты соединить, ввести взбитое яйцо, перемешать.

Видео: 8 видов начинок для сдобных пирожков в духовке

Если вы начинающий кулинар, то без труда сможете приготовить вкусную начинку для пирожков благодаря нашим рецептам. Экспериментируйте со смешиванием разных продуктов и ингредиентов, чтобы разнообразить вкус блюда. Хотите узнать, какие еще начинки можно сделать для пирожков – смотрите видео урок ниже. Опытный повар поделится с вами секретами приготовления сдобной выпечки.

Сдобные пирожки и 8 видов начинки. Видео рецепт