Как сварить уху из кеты

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

30 мар. 2016 г.

Вкуснейшее рыбное блюдо старой русской кухни популярно во всем мире. Уха пришла в поваренные книги много столетий назад и до сих пор пользуется спросом. Самыми наваристыми получаются блюда из кеты и других представителей семейства лососевых. Имея в арсенале несколько несложных рецептов похлебки, вы сможете радовать своих домочадцев потрясающей стряпней каждый день. Уха из кеты станет любимым лакомством будних дней и праздников. Меняя всего несколько ингредиентов, вам удастся получить настоящий шедевр гастрономии.

Правила приготовления ухи

Простой рыбный суп нельзя назвать ухой. Согласно правилам приготовления, в последнюю не кладут крупы или муку. Основу составляют овощи, зелень, коренья. Много лет назад ее готовили на курином бульоне. Современные же повара предпочитают делать рыбный суп из кеты или других лососевых на основе морского продукта. Такое блюдо не только наваристое, ароматное, но и полезное. Любители туристических походов для остроты ощущений не брезгуют добавить в суп рюмку водки.

Для приготовления берется любая рыба, начиная от жереха или карпа, заканчивая судаком или лососем. Главное – выбрать пожирнее, чтобы похлебка вышла сытной, наваристой. Часто используемые овощи такие: морковь, лук, картофель. Для вкуса и аромата обязательно добавлять перец, лавровый лист, корень и ботву петрушки. Составляющие супа можно менять в зависимости от фантазии.

Для бульона рыбу очищают, нарезают, добавляют к ней корень петрушки, лук, морковь и специи. Варят 30-40 минут. В зависимости от выбранного рецепта, по истечении получаса основной продукт вынимают, чтобы он не разварился или, наоборот, оставляют в воде для полного приготовления. После этого добавляют остальные ингредиенты, готовят еще 20 мин. В конце бульон перчат, кладут лимон по вкусу и подают блюдо к столу.

Как приготовить уху из кеты

Каждый популярный рецепт имеет свои секреты приготовления, которые делают его достойным внимания. Перед тем, как сварить уху, необходимо выбрать, какой же способ подойдет вам. Говорят, что самая вкусная похлебка выходит тогда, когда используется несколько сортов рыбы. Также стоит быть особо внимательными с применением специй: они убивают тонкий вкус блюда. Актуальными остаются рецепты приготовления ухи в казане, мультиварке и традиционно на плите. Независимо от способа, все варианты рыбного супа очень вкусные.

Традиционно

Такой бульон наваристый и концентрированный. Лучшая похлебка выйдет, если использовать свежую рыбу, которая не пахнет рекой или тиной. Подойдет как ассорти нескольких видов морепродуктов, так и что-то конкретное. Для приготовления традиционной ухи из кеты понадобятся:

филе – 0,5 кг;
плавники, хвостики, кости – 200 г;
вода – 2 л;
картофель – 4-5 шт.;
лук – 1 крупная головка;
морковь – 2 шт.;
лавровый лист;
зелень;
перец горошком;
соль.

Как готовить:

Нарезать рыбу на мелкие куски, залить водой голову, плавники и кости, поставить на огонь.
В кастрюлю добавить соль, перец, довести до кипения, готовить на медленном огне полчаса.
Вынуть рыбу, разобрать, отставить.
Лук порубить на квадраты, морковь мелко натереть, отправить овощи тушиться в сковороде на 15 минут.
В готовый бульон выложить нарезанный картофель и филе, готовить 20 минут.
Добавить в кастрюлю поджарку, зелень, оставшуюся рыбу. Готовить еще 5 минут на медленном огне.

В мультиварке

Такая похлебка получается особо вкусной: картошка не разваривается, филе отдает весь аромат бульону. Отличным выбором для первого блюда будет красная рыба. Лучше отдать предпочтение семге или севрюге. Обратите внимание, что суп будет наваристый тогда, когда среди ингредиентов присутствуют головы, хребты, плавники. Дополните рецепт привычными овощами и специями, и вы получите вкусную, питательную уху. Для приготовления понадобятся:

рыба – 0,5 кг;
картофель – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
лавровый лист;
черный перец;
чеснок;
зелень;
соль.

Как готовить:

Лук нашинковать, морковь натереть на терке. Поджарить овощи на сковороде.
Нарезать картофель, выложить в мультиварку, добавить остальные овощи, рыбу.
Залить все по максимуму водой, положить 20 г сливочного масла.
Выставить программу «Суп» на 50 минут.
В конце заправить зеленью, посыпать перцем.

Из голов

Не стоит думать, что основой самой вкусной похлебки является филе. Наоборот, суп будет наваристее, если её приготовить на основе голов и хвостов. Главное – выбирать крупные сорта рыбы и тщательно удалять жабры. Для приготовления понадобятся:

набор крупных рыбных голов;
картофель – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
лавровый лист;
гвоздика;
зелень;
перец;
соль.

Как готовить:

Головы почистить, удалить все ненужное, чтобы предотвратить появление горчинки.
Залить водой и варить на среднем огне 1,5 часа.
Вынуть рыбу, процедить бульон.
В него выложить нарезанный лук, картофель и морковь, варить 20 минут.
На сковороде обжарить небольшое количество лука и морковки, добавить в кастрюлю.
Перебрать головы, мясо переложить в воду. Варить еще 2 минуты.
Добавить зелень, специи, дать супу настояться.

Видеорецепты супа из кеты

Традиционное русское рыбное блюдо можно сделать очень вкусным и оригинальным, если использовать маленькие хитрости. В представленных ниже роликах вы узнаете о несложных рецептах приготовления наваристой ухи. Такая царская похлебка станет невероятным произведением кулинарного искусства. Суп обязательно понравится вашим домашним и станет любимым блюдом обеденного стола.