Крем под мастику

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

21 апр. 2016 г.

Прежде чем покрывать торт мастикой, его нужно выровнять правильно подобранной основой. Лучше всего для этого подходит масляный, шоколадный или белковый крем. Он прекрасно заполняет неровности, делая верхушку гладкой. Для приготовления понадобится сливочное масло, сгущенка, шоколад или яичные белки.

Как делать торт с мастикой

Выбирая кремовую основу, нужно учитывать ряд правил. Поверхность бисквита не должна быть влажной, иначе мастика растечется, потеряет форму. Чтобы украшение сохранило первоначальный вид, пропитку надо делать густой. Кулинарный жир и продукты должны быть свежими, иначе блюдо не получится вкусным. Нельзя допускать пригорания, излишнего затвердевания массы.

Опытные кулинары рекомендуют использовать масляный кремообразный состав тем, кто впервые хочет украсить торт мастикой. Рецепт с белками или вареной сгущенкой прост в приготовлении, не требует долгого нахождения у плиты. Готовая масса хорошо намазывается, не стекает по бокам. Фигурки и украшения не сползут с такой поверхности, не растают при соприкосновении с нею.

Крем для торта под мастику

Приготовление крема для смазывания бисквита можно доверить даже начинающим кулинарам. Простые рецепты требуют наличия лишь 2-3 компонентов, а весь процесс занимает около 40 минут. Главное условие – делать консистенцию густой, чтобы при обтягивании бисквитного верха и боков мастика держала форму. Особой популярностью пользуются рецепты с шоколадом, сгущенкой, яичными белками.

Ганаш

Выравнивающий ганаш под мастику делают из сливок и шоколадной массы. Им легко прослаивать коржи, смазывать верх бисквита. Для приготовления можно взять белый, черный или молочный шоколад в зависимости от предпочтений. Количество компонентов в каждом рецепте разное. На 200 мл сливок понадобится 300 г молочного, 200 г черного или 400 грамм белого шоколада, поломанного маленькими кусочками.

Ингредиенты:

сливки – 200 мл;
молочный шоколад – 300 г.

Приготовление:

Натираем или ломаем шоколадную плитку.
Доводим до кипения сливки в кастрюльке, снимаем с плиты.
Засыпаем шоколадную крошку, перемешиваем до растворения.
Взбиваем компоненты миксером, закрываем массу пленкой и оставляем на ночь в холодильнике.
Выравниванием поверхность коржей, нанося ганаш горячим ножом.

Масляный

Приготовить крем масляный под мастику просто, в его основе – сгущенка, сливочное масло. Для взбивания требуется миксер, чтобы масса получилась однородной. Плотная консистенция легко намазывается и «зашпаклевывает» все неровности. Торт получается еще вкуснее, если дополнительно сделана домашняя мастика из сгущенки. Останется обтянуть ею бока и верх, чтобы оформление выглядело праздничным, красивым.

Ингредиенты для рецепта с печеньем:

сливочное масло – 220 грамм;
сгущенка вареная – банка;
печенье – 100 грамм.

Приготовление:

Растираем масло, смешиваем со сгущенкой и взбиваем миксером.
Добавляем при перемешивании раскрошенное печенье до тех пор, пока консистенция не станет густой.
Широким ножом намазываем масляный состав на бисквит, опуская лезвие перед этим в кипяток.

Ингредиенты для рецепта с шоколадом:

сгущенка – банка;
сливочное масло – 200 грамм;
40 г (половина плитки) шоколада.

Приготовление:

Размягченное масло взбиваем до получения консистенции кремового цвета.
Постепенно вливаем сгущенку и растопленный теплый шоколад.
Перемешиваем миксером. Можно не добавлять шоколад, оставив цвет основы светлым.

Белковый

Чтобы украшения из мастики не таяли на бисквитном корже и не сползали, можно приготовить белковый кремообразный состав для обмазывания изделия. Научиться готовить намазку может даже неопытная хозяйка, было бы желание. Вся работа заключается во взбивании белков с сахарным песком. Крем белковый под мастику любят дети, им можно украшать панкейки. Из остатков смеси легко испечь сладкие и вкусные безе.

Ингредиенты:

яичные белки – 8 штук;
масло сливочное – 500 грамм;
песок сахарный – 400 грамм;
щепотка соли.

Приготовление:

Взбиваем белки венчиком, добавив щепотку соли и сахарный песок.
Подогреваем взбитую смесь на водяной бане, не доводя до кипения.
Полчаса остужаем, взбивая в это время миксером масло.
Соединяем взбитые белки с масляной массой, добиваясь получения однородной консистенции.

Ознакомьтесь с рецептами, как приготовить крем для вафельных трубочек.

Йогуртовый

Сделать йогуртовый крем для украшения бисквита можно за 30 минут, затратив минимум продуктов. Лучше выбирать йогурт без ароматизаторов и красителей, отдавая предпочтение натуральному продукту. Для рецепта понадобится желатин, ликер, сметана или жирные сливки. Хранить такую смесь долго нельзя, готовить ее надо сразу перед нанесением на поверхность кекса.

Ингредиенты:

йогурт фруктовый – 0,5 литра;
сливки или сметана – 200 грамм;
желатин – столовая ложка с горкой (15 г);
вода – четверть стакана;
ликер – 20 грамм (можно не добавлять);

Приготовление:

Растворяем желатин в воде, подогревая и помешивая. Остужаем до теплого состояния.
Миксером взбиваем сливки, вливаем ликер.
Соединяем постепенно желатиновый раствор с йогуртом, затем вливаем взбитые сливки.
Однородную массу распределяем лопаткой по поверхности.

Узнайте больше рецептов, как сделать торт с мастикой.

Видеорецепты

Домашний крем под мастику может сделать даже начинающий кулинар, особые профессиональные навыки здесь не требуются. Нужно лишь подготовить продукты, выбрать подходящий рецепт. Разобраться с нюансами помогут простые видеоуроки. Опытные кулинары подскажут, как оформить поверхность бисквита, как правильно приготовить масляный или шоколадный вариант глазури, кремообразной пропитки. Приготовьтешоколадный крем для торта по предложенным рецептам.