Что такое нитрит натрия и чем он опасен

Бекон, вяленая говядина, сосиски, салями, копченая рыба – это продукты, в которые добавляют нитрит или нитрат натрия, известные как Е250 и Е251. Так называют соли, которую используют в производстве для консервации мяса и рыбы. Е251 также применяют для обработки сыра. Соли натрия придают продуктам отличный вкус, яркий цвет, контролируют окисление липидов. Они действуют как антимикробный препарат, защищая от многих бактерий, в т.ч. вызывающих ботулизм. Тем не менее, избыток Е250 и Е251 опасен, поскольку может вызвать рак.

Нитрит и нитрат натрия: отличия

У этих веществ похожие свойства, происхождение. Чтобы получить нитрит натрия, химики часто используют Е251. Если же Е250 долго держать на воздухе, происходит обратная реакция, он доокисляется до нитрата.

Сравнительная характеристика солей натрия:

Описание	Е250(sodium nitrite)	Е251 (sodium nitrate)
Химическая формула	NaNO2	NaNO3
Что это	Соль натрия, азотистой кислоты	Натриевая соль азотной кислоты
Как получаются	из оксидов азота; методом нагревания свинца с Е251 с дальнейшим растворением в воде твердой массы	путем воздействия азотной кислоты или нитрата аммония на гидроксид натрий; при взаимодействии пищевой соли, нитрата серебра
Физические свойства	белый, слегка желтый кристаллический порошок; хорошо растворяется в воде, поглощает влагу; молярная масса – 68,995 г/моль	бесцветные длинные кристаллы; гидроскопичен; молярная масса – 84,993 г/моль
Другие названия	азотистокислый натрий	натриевая, натронная или чилийская селитра; нитронатрит

Е251 в природе

Азот, попадая в почву, превращается в нитрат натрия. Часть его проникает в грунтовые воды, часть остается в земле и стимулирует рост растений. Те поглощают соли в разных количествах. Важно: корнеплоды хоть и содержат соли натрия, их недостаточно, чтобы причинить вред, сколько бы овощей вы не съели. Кроме того, витамин С, который входит в их состав, нейтрализует действие солей.

Нитрат натрия в большом количестве содержат такие овощи:

шпинат;
редис;
салат;
сельдерей;
морковь;
капуста;
свекла.

Польза нитрита натрия

E250 применяют не только как антимикробное средство, которое помогает защитить мясо от гниения. Добавка нашла применение в медицине. Она расширяет сосуды, понижает давление, помогает при отравлении цианидом. Его добавляют в лекарства для лечения бронхов. Нитрит натрия можно использовать при трансплантации органов, сердечных приступах, сосудистых заболеваниях ног, серповидно-клеточной анемии.

В чем опасность нитрита натрия

В желудке Е250 реагирует с кислотой, другими элементами. Образуются нитрозамины. Это очень токсичные, опасные вещества. Они отравляют организм, вызывают проблемы с сердцем, злокачественные опухоли.

С чрезмерным употреблением консерванта связаны такие виды рака:

кишечника, прямой кишки;
лейкемия;
лимфатической системы;
яичников;
желудка;
пищевода;
поджелудочной, щитовидной желез.

Как избежать негативных последствий

Ограничьте количество консервированного мяса в рационе.
Снизьте потребление родниковой или колодезной воды в чистом виде.
Покупайте органические продукты. Их выращивают без синтетических азотных удобрений, которые повышают содержание нитратов в сельскохозяйственных культурах.
Употребляйте овощи и фрукты, богатые антиоксидантами, витамином С. Они снижают токсическое действие нитратов на организм.

Видео

Внимание! Информация, представленная в статье, носит ознакомительный характер. Материалы статьи не призывают к самостоятельному лечению. Только квалифицированный врач может поставить диагноз и дать рекомендации по лечению, исходя из индивидуальных особенностей конкретного пациента.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Понравилась статья?