Баранья нога, запеченная в духовке: рецепты

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

12 дек. 2016 г.

Содержание

1. Как приготовить баранью ногу в духовке
1.1. Сколько запекать
1.2. Как замариновать
2. Рецепт бараньей ноги в духовке
3. В фольге
4. С картошкой
5. В пиве
6. С овощами
7. С айвой
8. В горчице
9. Фаршированная баранья нога
10. С розмарином
11. В тесте
12. Маринад для баранины в духовке
13. Видео

Запеченная баранья нога – блюдо на все случаи жизни. Благодаря своему размеру с помощью такого яства вам удастся накормить толпу гостей или забыть о готовке на всю семью примерно на 4 дня. Прелесть запекания окорока состоит в простоте процесса, и результат оправдает все ожидания! Это будет не только вкусно, но и полезно.

Как приготовить баранью ногу в духовке

Мясистый окорок можно дополнять овощами, приправами и разной зеленью. В любом варианте мясо получается сочным и нежным на вкус. Перед тем как запечь баранью ногу в духовке, нужно разобраться с выбором. Лучше купить заднюю часть ягненка. Такая тушка не имеет неприятного запаха и не очень жирная. Если вы заметили на бараньей ноге желтый жир, то от этого кусочка лучше отказаться: как не маринуй – он будет иметь специфический аромат.

Сколько запекать

Такая запеченная нога по сравнению с простой свининой должна готовиться дольше. Большую роль играют размеры ноги. Время рассчитывать необходимо по такому принципу: на каждый килограмм веса по часу. Чтобы не мучиться с тем, сколько готовится баранина в духовке, стоит приобрести кулинарный градусник. Установив его в самое широкое место тушки, хозяйка должна увидеть 65 С внутренней температуры. Это свидетельствует о полной готовности голяшки. После выключения духовки, баранья нога должна еще настояться 20 минут.

Как замариновать

Способ маринования зависит от того, какого качества бараний окорок. Если было куплено хорошее мясо, то его хватит посолить, поперчить и добавить ароматных пряностей с оливковым маслом. Для запекания лучше выбрать часть молодого ягненка. Если животному до 18 месяцев, то волокна сохраняют большое количество нуклеиновой кислоты, отсутствует характерный специфический запах.

Также отлично подходит для маринования чеснок, лук, красный перец и томаты. Такие кавказские специи, как хмели-сунели, кинза, тмин насытят голяшку особым ароматом. У многих возникает сложность с тем, как замариновать баранью ногу для запекания, если мясо жесткое. Профессионалы советуют для этого случая использовать киви. Нога натирается фруктовым пюре и маринуется час-два. Вся жесткость уйдет. Кроме этого, можно отварить голяшку, а потом начать основное приготовление с помощью духовки.

Рецепт бараньей ноги в духовке

Существует множество вариантов приготовления голяшки с помощью духовки. Выглядит такое блюдо очень красиво и празднично, как и на фото. Запеченная голяшка может идти как сразу с гарниром, так и без него. Для этого подойдет картофель или зерно, бобы. Многие предпочитают готовить с помощью рукава, что делает рецепт баранины в духовке еще проще для выполнения. В таком случае блюдо никогда не пригорит, сохранит свой аромат, сок и сочность.

В фольге

Представленный рецепт часто используют для особого случая. Блюдо не является традиционной едой нашего края, поэтому его с радостью готовят на праздники. Запечь баранью ногу в духовке в фольге очень просто при наличии дома хорошей мясной задней части и специй. Благодаря тонкой металлической обертке ароматы и сочность не испаряются наружу. Кроме того, вид у такого яства потрясающий!

Ингредиенты:

баранья нога – 2,5 кг;
чернослив – 200 г;
морковка – 1 шт.;
белый лук – 2 шт.;
петрушка – 1 пучок;
чеснок – 6 зубчиков;
горчица – 2 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
масло оливы – 4 ст. л.;
специи.

Способ приготовления

Окорок вымыть, освободить от лишнего жира.
Для маринада использовать различные приправы: горошковые перцы, лаврушку, прованские травы и базилик. К сухим смесям добавить петрушку, измельченный чеснок. Залить полученную массу оливковым маслом, соком свежего лимона, хорошо перемешать.
Тщательно натереть маринадом ногу. Завернуть в фольгу на 12 часов.
Перед запеканием сделать глубокие надрезы в ножке, уложить их черносливом, зеленью.
Тщательно натереть ногу горчицей с солью, вокруг уложить куски моркови и лука.
Разогреть духовку до 220 градусов и отправить укутанную фольгой ножку внутрь.
Через час снизить температуру до 180 С, раскрыть фольгу.
Готовить еще 60 минут, периодически поливая барашку собственным соком.
По истечении 2 часов дать запеченному блюду настояться, укутанным фольгой, еще 20 минут.

С картошкой

Запеченная баранья лопатка – это вкусно и питательно. Мясо ягненка содержит большое количество белка, что касается холестерина, то его по минимуму. В сочетании с картофелем выходит очень сытно. Хозяйки оценят простоту и легкость процесса приготовления. Такой вариант не займет много времени, а благодаря тому, что баранина с картошкой в духовке в рукаве получается внушительных объемов, кушать запеченное блюдо можно несколько дней.

Ингредиенты:

баранья нога – 1 кг.;
картофель – 2 кг;
лаврушка – 2 листка;
белый лук – 2 головки;
орегано – 2 щепотки;
масло подсолнечника – 3 ст. л.;
смесь специй.

Способ приготовления

Вымыть баранью ногу, просушить полотенцем из бумаги. При желании можно измельчить, чтобы получить полноценное жаркое, или оставить целым.
Окорок посолить, добавить специй. Оставить мариноваться на 40 минут
Почистить лук, нарезать крупными кусками.
Вымыть картошку, измельчить брусками не тоньше 1 см.
Овощи смешать между собой, добавить соли и перца.
Противень вымазать маслом, выложить на него картофель и лук, сверху окорок. Присыпать все орегано и остальными специями.
Разогреть духовку до 220 градусов, поставить блюдо на 45 минут.
Периодически поливать запеченный окорок бульоном, который собирается в противне. Если его недостаточно, добавить полстакана сухого вина.
По истечении нужного времени дать блюду остыть 5 минут, затем подавать к столу.

В пиве

Полиэтиленовый рукав – универсальное изобретение, приходит на помощь хозяйке в любой ситуации, даже если она не знает, как запечь баранью ногу в духовке. Такая техника приготовления требует минимальных усилий. Все, чем бы не начинили тушку, передаст свой аромат. Баранина, запеченная с помощью рукава, не требует временных затрат. Просто выставите нужную температуру и забудьте о блюде. Через 3 часа получится сочное и праздничное яство. Баранья нога, запеченная в пиве по такому рецепту, выйдет изумительной. Если нет цельного куска, по такому принципу можно сделать рульку.

Ингредиенты:

окорок бараний – 1,5 кг;
белый лук – 2 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
базилик – маленький пучок;
лаврушка – 2 листка;
черный перец – 1 ч. л.;
масло оливы – 3 ст. л.;
винный уксус – 1 ч. л.;
горький перец – 1 шт.;
пиво – 1 стакан.
соль по необходимости.

Способ приготовления

Вымыть и высушить бумажным полотенцем окорок.
Сделать в голяшке неглубокие прорезы, нашпиговать чесноком и листками лавра, обильно посыпать солью с перцем.
В масло оливы добавить полстакана пива, пряные травы, уксус, острый перец и натереть ногу. Оставить на 2 часа.
Нарезать лук колечками, выложить им рукав.
На луковую подушку выкладывается ножка, заливается пивом.
В разогретую до 200 С духовку отправить окорок на 3 часа.
За 30 минут до готовности открыть рукав и уменьшить огонь до 180 С. Периодически поливать голяшку пивной юшкой.

С овощами

Баранья нога отлично сочетается с гарниром из овощей. Картофель, помидор и морковь не только помогут лучше раскрыть вкусовые качества мясной тушки, и добавят ароматности, сделают запеченное блюдо еще аппетитнее. Если нравится баранья нога с овощами в духовке, но не знаете, как приготовить яство самостоятельно, следуйте представленному рецепту. Для такого варианта подойдет как цельная часть, так и кусочки.

Ингредиенты:

бараний окорок — 500 г;
картошка – 200 г.;
морковка – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
томаты – 3 шт.;
масло подсолнечника – 3 ложки;
специи, соль по вкусу.

Способ приготовления

Барашку вымыть, убрать лишний жир. Для маринада использовать специи, соль и масло подсолнуха. Обильно натереть ими кусок мяса. Оставить мариноваться на час.
Овощи нарезать крупными кусками, выложить на дно глубокой миски для запекания.
На овощи выкладывается окорок, доливается полстакана воды.
Разогреть духовку до 200 С, поместить посудину. Готовить 1,5 часа под закрытой крышкой.
По истечении установленного времени снять крышку и оставить яство в духовке для образования золотой корочки.

С айвой

Если любите необычные кулинарные импровизации, попробуйте сочетать кисло-сладкую айву с жирным ароматным мясом. С таким запеченным блюдом легко удастся удивить гостей своими гастрономическими талантами. Необычный фрукт, хотя и имеет свою сладость, не убьет замечательного вкуса мяса, а подчеркнет его. Фрукт содержит большое количество витаминов и минералов. Всего 2 часа времени, и на столе появится сочная баранья нога, запеченная с айвой.

Ингредиенты:

баранья нога – 1,5 кг;
айва – 0,3 кг;
морковь – 2 шт.;
лук белый – 2 шт.;
лаврушка – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
кардамон – 6 шт.;
смесь перцев;
соль.

Способ приготовления

Очистить лук, нарезать крупными кусками.
Морковь вымыть, нарубить на крупные квадраты.
Айву стоит выбирать спелую, с чистой и гладкой желтой кожурой. Фрукт вымыть, нарезать дольками. Кожицу не снимать, иначе во время готовки айва станет кашей.
Стеклянную форму для выпекания необходимо застелить фольгой.
Выложить лук, морковку, лавровый лист, добавить специй. Если хочется, чтобы мясо было более ароматным, то кардамон лучше очистить от шелухи. На овощную подушку поместить окорок.
Сверху баранину щедро засыпать айвой, долить к общей массе 2 стакана воды.
Готовить под закрытой крышкой 2 часа при температуре 180 С.

В горчице

Простой рецепт придется по вкусу как опытным, так и начинающим кулинарам. Ароматная горчица позволит баранине лучше открыть свой потенциал, удовлетворить даже самого требовательного гурмана. Если вы не знаете, как приготовить заднюю часть, то запомните этот рецепт. Баранья нога в горчице, запеченная в духовке – это праздничное блюдо, которое легко можно готовить каждый день.

Ингредиенты:

баранья нога – 1,5 кг;
горчица дижонская – 2 ст. л.;
растительное масло – 2 ст. л.;
смеси перцев, соль.

Способ приготовления

Вымыть ногу, обрезать остатки жира и жилы. Щедро натереть перцем и солью.
Чтобы замариновать мясо, нужно смешать горчицу и масло. Полученной массой тщательно обмазать окорок, оставить на час-два.
Ногу в рукаве засовывают в разогретую до 200 С духовку. Для 1,5 хватит 2,5 часа, но если масса голяшки больше, время нужно увеличить.
По истечении нужного времени достаем окорок, отделяем кости (это будет легко) и подаем.

Фаршированная баранья нога

Если не знаете, как приготовить вкусное блюдо к празднику, то обратите внимание на этот рецепт. Фаршированная баранья нога, запеченная в духовке – шикарное блюдо для торжества. Яство станет отличным выбором для тех, кто не любит проводить много времени у духовки. Благодаря большим объемам целая семья сможет питаться несколько дней. Для начинки подойдут разные грибы или даже их смеси. Для аромата можно использовать тмин, розмарин и другие пряности. Специи только подчеркнут вкусовые качества особого сорта мяса.

Ингредиенты:

баранья нога – 1,5 кг;
грибы – 400 г;
масло оливы – 2 ст. л.
смесь перцев, тмин, соль по необходимости.

Способ приготовления

Вымыть грибы под проточной водой, замочить в миске.
Почистить баранину от лишнего жира, через небольшие надрезы вынуть кости.
Оливковое масло смешать с пряностями и солью, натереть мясо и оставить на час.
На разогретую сковородку высыпать измельченные грибы. Тушить около 20 минут.
Готовые грибы выложить в надрезы в мясе.
Места надрезов перемотать нитками или закрыть шпажками.
На смазанный противень выложить ногу и запекать при температуре 200 С 80 минут.

С розмарином

Если для нашего региона баранина не является типичным яством, то во Франции её готовят очень часто. В качестве дополнительных ингредиентов в основном используют розмарин и чеснок. Такие пряности добавляют особого аромата блюду. Баранья нога с розмарином готовится очень легко, получается сочной и мягкой. Её секрет заключает особый рецепт маринования и температурный режим, которые позволят мясу сохранить все витамины, при этом не остаться сырым.

Ингредиенты:

молодой барашек – 1,5 кг;
чеснок – 3 зубчика;
розмарин – 5 веток;
красное вино – 150 г;
сливочное масло – 200 г;
соль и пряности по необходимости.

Способ приготовления

Мясо вымыть, оставить при комнатной температуре.
Растопить сливочное масло и вылить его в мисочку. К массе добавить нарубленный или выдавленный чеснок, листки розмарина, соль и другие пряности. Размешать маринад вилкой.
Остывшую баранину несколько раз глубоко прорезать так, чтобы глубина отверстий дала возможность засунуть внутрь палец.
Щедро обмазать маринадом баранью ногу, уделяя особое внимание надрезам.
На намасленный противень выложить голяшку, накрыть фольгой. Поставить в разогретую до 200 С духовку на 40 минут.
По истечении времени нужно снять фольгу и оставить баранью ногу в духовке еще на 50 минут.
Для приготовления соуса хорошо разогреть вино, добавить сливочного масла и столовую ложку муки. Смешать до однородности.
Перед подачей запеченной бараньей ноги полить мясо соусом.

В тесте

Блюда в тесте получаются особенно сочными, так как вся жидкость остается внутри. Аппетитна корочка придает блюду не только более привлекательного вида, но и добавляет сытности. Баранья нога в тесте, запеченная в духовке подойдет как для основного блюда на торжественный стол, так на каждый день. Чтобы его приготовить, необходимо запомнить пару простых секретов, описанных в этом рецепте.

Ингредиенты:

баранья нога – 1 кг.;
слоеное тесто – 200 г;
томаты – 2 шт.;
каперсы – 1 ст. л.;
чеснок – 10 зубцов;
анчоусы – 4 шт.;
маслины – 100 г;
яйца – 1 шт.;
кинза – маленький пучок;
смесь перцев, соль по необходимости.

Способ приготовления

Заднюю часть барашки вымыть, освободить от лишнего жира и жил.
Аккуратно удалить кость, чтобы потом получилось сформировать рулет.
Почистить чеснок, измельчить или использовать чеснодавку.
В ноге сделать несколько глубоких разрезов, вставить в них зубчики.
Сложить мясо так, чтобы получился рулет, закрепить ниткой.
Рульку щедро обмазать солью и смесью перцев, намазать маслом.
Разогреть духовку до 180 градусов. Уложить противень бумагой для запекания.
Поместить мясо в духовку, сбрызнуть оливковым маслом, положить тмин. Оставить готовиться 50 минут.
Для приготовления топенады измельчить зелень, маслины, каперсы, помидоры. В полученную массу добавить оливковое масло, анчоусы и пару зубцов чеснока. Взбить все компоненты до однородности.
Вынуть рульку из духовки, остудить, обильно смазать топенадой.
Раскатать слоеное тесто, укутать им баранину, обмазать «обертку» сырым яйцом.
Разогреть духовку до 180 С духовку, поставить блюдо на 45 минут.
Подавать запеченную баранину с тестом порционно.

Маринад для баранины в духовке

Залог вкусного блюда – хорошее мясо, однако не стоит забывать о важность маринада. Он способен преобразить блюдо, раскрыть его с лучшей стороны. Специальный соус не только добавит аромата, но и поможет сделать жесткое мясо мягким, убьет специфический запах, если вам не удалось приобрести молодого ягненка. Простой маринад для бараньей ноги в духовке на основе оливкового масла и пряностей обойдется недорого, но сделает запеченное блюдо очень вкусным.

Ингредиенты: