Маринад для шашлыка из свинины: самый вкусный рецепт
Чтобы получилось вкусное блюдо на углях или в духовке, стоит правильно подобрать маринад для свиного шашлыка. Существует огромное количество вариантов маринования: армянский рецепт, грузинский, абхазский, классический и многие другие. Все они предполагают использовать различные специи, овощи, ароматные травы и приправы.
Как замариновать шашлык из свинины
Чтобы блюдо на углях получилось более ароматным и мягким, нужно правильно замариновать свинину для шашлыка. Само по себе это мясо считается мягким, но маринад усиливает это свойство, делая волокна свинины еще более нежными. Кроме того, процесс маринования предполагает, что мясо приобретет новые вкусы, травы и специи усилят его аромат и сделают аппетитным.
Вариантов, как замариновать мясо на шашлык из свинины, существует очень много. Начать можно с самого простого и быстрого – присыпать мясные кусочки солью и черным молотым перцем, при желании попробуйте добавить другие специи. Распространенным и классическим вариантом считается луково-уксусный маринад, на основе томатного сока. Сегодня становятся популярными заливки с фруктовыми соками – гранатовым, яблочным, киви.
Простейшим вариантом считается использование лимонного сока с луком и перцем. Этот кислый маринад придает мясу легкую горчинку, а вот соленость ему повышает заливка на чесноке с соевым соусом. Сладкие маринады тоже пользуются популярностью – используют для этого томатный сок. Кефир и минеральная вода делают мясо более сочным за счет пузырьков углекислого газа. В томатном маринаде свинина получается чуть сладковатой, а красное вино делает ее терпкой.
Правильная процедура маринования заключается в следующем: охлажденное мясо нарезают порционными кусочками, смешивают все специи, соки и приправы, погружают мясо в эту смесь или натирают со всех сторон, перекладывая луком и овощами. Стоит погрузить свинину в маринад полностью, чтобы он ее покрывал равномерным слоем. Через определенное время настаивания куски извлекают, нанизывают на шампуры и жарят на углях. Чтобы сохранить сочность свинины, следует периодически поливать поверхность остатками соуса во время жарки.
Сколько мариновать
После подбора продуктов для заливки закономерным станет вопрос о том, сколько времени мариновать шашлык из свинины? Продолжительность настаивания зависит от решения поваров. Самые быстрые процессы длятся до 3 часов, в среднем держат кусочки 3-5 часов, а в идеале – 1-2 суток. Чем дольше держать мясо в смеси для маринования, тем более насыщенным получится вкус и тем мягче станет консистенция.
Рецепт маринада для шашлыка из свинины
Найти подходящие рецепты маринования шашлыка из свинины легко, ведь их так много, что любой кулинар справится с этим процессом. Подобрать рецепт приготовления можно на основе использования трав, аджики, из вина или даже лука с пивом. Отдельные варианты предлагают пошаговый рецепт или рецепт с фото, чтобы наглядно показать поварам, как мариновать мясные заготовки, чтобы получить самое вкусное блюдо.
С луком
- Время приготовления: 10 минут.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 20 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: легкая.
Самый простой вариант готовки запеченного мяса – это свиной шашлык в луковом маринаде, для которого не нужно тратить много времени. За счет выделения лукового сока мясо не дубится, а разрушается между волокнами, что делает его нежным и мягким. На 1 кг мяса следует взять 1 кг лука, чтобы получить насыщенный вкус итоговой закуски. Для изготовления понадобится блендер или кухонный комбайн.
Ингредиенты:
- лук репчатый – 1 кг;
- молотый черный перец – 20 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль – щепотка;
- сахар – 5 г;
- лимонный сок – 40 мл;
- кориандр – щепотка.
Способ приготовления:
- Лук очистить от шелухи, порезать на небольшие кубики, лавровый лист размолоть или покрошить руками.
- Смешать все компоненты в блендере до однородной кашицы, замариновать мясо на всю ночь, оставить в холодильнике.
- Вместо лимонного сока допустимо взять столовый уксус 6 или 9%.
С уксусом
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 306 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: легкая.
Как приготовить маринад из уксуса, поможет узнать приведенный далее рецепт. Он отличается от привычных вариантов тем, что предполагает использование винного белого уксуса, а не столовой эссенции. Сочетание такого мягкого компонента со специями и пряными овощами делает заливку ароматной и острой, что дает необходимый вкус свинине. Этот оригинальный вариант понравится гостям и друзьям больше, чем классический.
Ингредиенты:
- чеснок – 3 дольки;
- лук – 2 шт.;
- винный белый уксус – 40 мл;
- кунжутное масло – 60 мл;
- сахар – 10 г;
- горький перец – 3 стручка;
- гвоздика – 2 г;
- розмарин – щепотка;
- корица – 10 г;
- тимьян – щепотка;
- чабрец – щепотка;
- лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления:
- Чеснок продавить через пресс, лук мелко нашинковать, жгучий перец разрезать пополам.
- Перемешать все компоненты, залить мясо на ночь, убрать в холод.
- Утром откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, по желанию приправить свежим измельченным укропом.
С майонезом
- Время приготовления: 10 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 200 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: легкая.
Как приготовить маринад для шашлыка из свинины с майонезом, научит инструкция, приведенная далее. Это один из самых простых и распространенных рецептов, для которого лучше взять жирный майонезный соус Провансаль без добавок, смешать с томатным кетчупом. Последний хорошо будет выбрать с пометкой для шашлыка, поскольку там есть нужные специи, но подойдет и классический.
Ингредиенты:
- репчатый лук – 4 шт.;
- приправа для гриля – пакет;
- жидкий дым – 10 мл;
- майонез – 40 мл;
- кетчуп – 40 мл;
- горчица столовая – 10 мл;
- чеснок – 3 дольки.
Способ приготовления:
- Лук порезать кольцами, пересыпать куски мяса вместе с приправой.
- Смазать их смесью из майонеза, кетчупа с горчицей, давленого чеснока.
- Оставить на 2 часа в прохладном месте.
Быстрый маринад
- Время приготовления: 10 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 31 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: легкая.
Пошаговый рецепт быстрого маринада прост даже для начинающих кулинаров, потому что предполагает использование рубленых компонентов и заливку ими мясных подготовленных кусочков. В данной основе, как и предполагает армянский рецепт, лежит лук, дополненный рубленной кинзой, лимонным соком и ароматными приправами. В отличие от других маринадов, этот получается жидким, а как сделать его правильно, узнаете далее.
Ингредиенты:
- лук репчатый – 5 шт.;
- вода – полстакана;
- петрушка – пучок;
- кинза – пучок;
- лимон – ½ шт.;
- крупная соль – 10 г;
- молотый кориандр – 10 г;
- мускатный орех – 10 г;
- красный перец – 10 г;
- черный перец – 10 г.
Способ приготовления:
- Луковицы почистить, порубить кубиками, зелень измельчить, из лимона выдавить сок.
- Перемешать все продукты, замариновать свинину на 3 часа.
С лимоном
- Время приготовления: 10 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 23 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: легкая.
Как приготовить маринад для свинины с лимоном и луком, будет указано ниже. Оригинальное сочетание лимонного сока с луковыми кольцами сделает мясо сочным и ароматным, а при откусывании будут чувствоваться нежные волокна. Пикантности заливке придает свежая мята, которая чувствуется легким освежающим холодком и подчеркивает аппетитный вкус жареного мяса.
Ингредиенты:
- лук репчатый – 2 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- чеснок – 5 долек;
- свежая мята – 2 стебля.
Способ приготовления:
- Луковицы порезать кольцами, чеснок продавить через пресс.
- Лимон ошпарить кипятком, разрезать пополам. Одну часть оставить для украшения, из второй выдавить сок. Мяту порвать руками.
- Натереть ломтики мяса соком, чесноком, посыпать луковыми кольцами и листьями мяты. Оставить под пленкой и прессом на 4 часа, нанизать шашлык вперемешку с луковыми колечками, жарить до готовности.
- При подаче украсить лимонными дольками.
Классический
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 18 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: легкая.
Классический маринад для свинины сделать просто, потому что используется минимум компонентов, которые найдутся у каждой уважающей себя хозяйки. Простой соус для шашлыка сохранит естественный вкус мяса, придав ему новую, едва уловимую нотку изысканного вкуса и подчеркнет натуральный аромат. Такой вариант понравится каждому попробовавшему его, ведь он лишь усиливает природный вкус свинины.
Ингредиенты:
- уксус 9% – 100 мл;
- соль – 20 г;
- черный молотый перец – щепотка;
- лук репчатый – полкило;
- вода – стакан.
Способ приготовления:
- Луковицы почистить, мелко нарезать, залить водой.
- Добавить остальные компоненты, настоять 15 минут.
- Залить кусочки свинины на 3 часа, жарить до готовности.
Гранатовый
- Время приготовления: 10 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 200 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Традиционный рецепт по-грузински предлагает сделать маринад для шашлыка с гранатовым соком, который придаст мясу новый неповторимый вкус. Сочетание кислого и вяжущего терпкого сока из полезного фрукта со смесью классических специй делает шашлык пикантно-острым и очень ароматным. Аналогично можно приготовить маринад с брусничным соком или любым другим кислым ягодным.
Ингредиенты:
- лук репчатый – 4 шт.;
- гранатовый сок – 650 мл;
- растительное масло – 40 мл;
- хмели-сунели – 20 г;
- семена кориандра – 5 г;
- черный перец – 5 г;
- соль – 10 г.
Способ приготовления:
- Луковицы порезать кольцами, перемешать со свининой.
- Посыпать специями, давленым кориандром. После перемешивания влить сок с растительным маслом, еще раз вымесить.
- Накрыть тарелкой, поставить гнет, держать 2 суток, изредка перемешивая.
Из минеральной воды
- Время приготовления: 10 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 181 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: легкая.
Приятным кисло-острым вкусом отличается маринад для свинины на минералке, которая по рецепту смешивается с жирным майонезом Провансаль. Разнообразить его можно включениями долек помидоров и ломтиков красного болгарского перца, которые оттенят вкус свиного шашлыка и сделают его более аппетитным. Питательное блюдо оценят по достоинству все приглашенные.
Ингредиенты:
- майонез – 250 мл;
- сметана – 20 мл;
- минеральная газированная вода – 20 мл;
- черный перец – 20 г;
- соль – 20 г.
Способ приготовления:
- Майонез перемешать со сметаной, добавить специи и минеральную воду.
- Заложить куски мяса, держать, пока готовятся угли. По желанию добавить при жарке луковые кольца, ломтики помидоров и болгарского перца.
С кефиром
- Время приготовления: 10 минут.
- Количество порций: 15 персон.
- Калорийность блюда: 105 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: легкая.
Еще один простой рецепт маринада для шашлыка с кефиром поможет сделать вкусное аппетитное блюдо, сохранив сочность и мягкость мяса. Этот вариант подойдет для большинства видов мяса, а не только для свинины. Разнообразить его можно добавлением темного пива, чтобы придать легкий солодовый оттенок и карамельный цвет корочки. Без него же получится светлая золотистая поверхность.
Ингредиенты:
- кефир – пол-литра;
- чеснок – 20 г;
- соль – 25 г;
- мед жидкий – 15 мл;
- лимон – 1 шт.
Способ приготовления:
- Блендером измельчить очищенный чеснок, посолить, добавить лимонный сок с медом.
- Влить кефир, перемешать, мариновать мясо 3-4 часа, жарить до готовности.
Из киви
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 228 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: легкая.
Армянский рецепт заливки имеет еще одну разновидность – маринад для шашлыка из киви, который придает мясу изысканный кисло-сладкий вкус. За счет содержания во фрукте кислот свинина разрыхляется, что делает ее волокна более мягкими и нежными. Чтобы мясо все же сохранило пряную остроту, используют традиционный молотый черный перец, разбавляя его при желании душистым или белым.
Ингредиенты:
- киви – 1 кг.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- растительное масло – 20 мл;
- соль – 20 г;
- перец черный – 20 г.
Способ приготовления:
- Киви очистить от шкурки, измельчить блендером, вилкой или натереть на терке.
- Луковицы почистить, порезать кольцами, посолить.
- Перемешать все компоненты, замариновать мясо на полчаса.
Маринование мяса для шашлыка из свинины – советы
Чтобы приготовленный маринад к шашлыку из свинины не разочаровал повара, стоит прислушаться к советам профессионалов:
- для сочного шашлыка не нужно резать мясо слишком мелко, чтобы при мариновании оно не превратилось в пюре;
- при жарке над углями надо следить, чтобы шашлык не пересох, и сбрызгивать остатками соуса;
- классический луковый маринад легко разнообразить добавлением кинзы, майорана, базилика и шалфея;
- вкусным соусом считается смесь из масла, красного лука, базилика, шалфея, белого вина, оливкового масла и сахара;
- приятную острую заливку можно готовить из репчатого лука, чеснока, натурального йогурта, молотого имбиря, кориандра, тмина, кинзы и кардамона;
- подавать шашлык лучше со свежими помидорами, кавказским лавашом и зеленью;
- винный маринад можно делать на основе белого вина, шампанского или сливового;
- помимо кефирной основы, можно делать заливку из тана, майонеза, ряженки;
- майонез с луком считается универсальным соусом для любого мясного шашлыка.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Статья обновлена: 11.02.2020