Кыстыбый с картошкой: рецепты

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

27 янв. 2017 г.

Традиционная татарская кухня отличается разнообразием мучных изделий. Например, кыстыбый – тонкие пирожки с картофелем или другими начинками (мясо, пшено), сложенные конвертиками и обильно смазанные маслом. Можно увидеть объявления о доставке их на дом, однако качество будет лучше, если испечь в домашних условиях.

Как приготовить кыстыбый с картофелем

Бюджетным и простым считается приготовление кыстыбый с картофелем – национальных тонких лепешек, начиненных пюре. Происходит это слово от татарского «кыстырырга» или «кыстыбай», что означает засунуть начинку внутрь. Издавна татарские пастухи брали с собой эти тонкие лепешки, чтобы быть сытыми долгое время. Современные кыстыбый служат прекрасным вариантом перекуса.

Для его изготовления понадобится вымесить тесто, сварить картошку и размять в пюре. После формирования тонких лепешек они начиняются фаршем с добавлением мяса, лука или сыра, зелени и специй. Остается только обжарить их на сухой сковороде и подать с обильным количеством масла.

Тесто

На молоке, воде или кефире может замешиваться тесто для кыстыбый по-татарски. Если использовать воду, то получатся постные пресные лепешки, молочная или кефирно-сметанная основа сделает их более нежными и мягкими. Как приготовить тесто на кыстыбый с картофелем, подскажет пошаговый рецепт. Жидкость для замешивания солится, приправляется содой, постепенно в нее вводят просеянную муку и вымешивают, пока масса не перестает липнуть к рукам.

После этого останется накрыть ее полотенцем и отставить на полчаса, чтобы тесто отдохнуло и немного поднялось. Останется его тонко раскатать, а получившиеся пласты после обжарки на сковороде начинить картошкой, пшеном или мясом – вариантов фаршировки существует очень много. Вегетарианцам понравится, что тесто может замешиваться без яиц – как постный вариант для особых праздников.

Кыстыбый с картошкой - рецепт с фото пошагово

Новичкам в мире поварского искусства обязательно пригодится рецепт татарских пирожков с картошкой, который поможет изготовить национальное лакомство. Лучше всего использовать рецепт с фото, где наглядно и пошагово рассказано, как и что с чем смешивать. В зависимости от используемых продуктов делаются кыстыбый на кефире, молоке или воде, из лаваша или готового теста.

На кефире

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 130 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: средняя.

Готовить кыстыбый на кефире проще всего, потому что тестовая масса получается воздушной за счет большого количества пузырьков газа. Используемая сода не гасится уксусом, потому что кислота кефира гасит ее самостоятельно. Пюре для начинки лучше щедро сдабривать сливочным маслом и обжаренным луком, чтобы получить более насыщенный вкус.

Ингредиенты:

кефир – стакан;
соль – 5 г;
сода – щепотка;
мука – 60 г;
картошка – 1000 г;
молоко – полстакана;
сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

Кефир подсолить, добавить соду, всыпать просеянную муку. Тщательно вымесить массу руками до получения крутой, не липнущей к рукам консистенции, накрыть полотенцем. Отставить на 20 минут.
Картошку отварить в подсоленной воде, растолочь, залить горячим молоком, топленым маслом.
Тесто поделить на части, раскатать в круги, пожарить на сковороде с каждой стороны около минуты, чтобы получилась румяная корочка.
Лепешки сложить друг на друга, накрыть тканью, чтобы они не пересохли. На каждую выложить по две ложки начинки, сложить, смазать маслом.

Татарские пирожки с картошкой и мясом

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 154 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: средняя.

Татарское блюдо кыстыбый с картофелем и мясом получается более сытным, с приятным мясным вкусом. Секретом его изготовления является наполнение фаршем горячих лепешек, чтобы они не сломались после остывания. Мясо для кыстыбыя можно брать любое – баранину, свинину или говядину. Диетическим станет лакомство при начинении курицей, индейкой или кроликом.

Ингредиенты:

вода – 250 мл;
мука – 0,7 кг;
сахар – 30 г;
яйца – 2 шт.;
сливочное масло – 100 г;
картофель – 3 шт.;
мясо – 300 г;
лук – 2 шт.

Способ приготовления:

В воду взбить яйца, посолить, подсластить, приправить маслом. Всыпать просеянную муку, замесить густую массу, дать настояться, сформировать лепешки.
Каждую лепешку обжарить на раскаленной сухой сковородке до корочки средней прожарки.
Картошку почистить, сварить, растолочь. Мясо нарезать кубиками, обжарить вместе с нашинкованной луковицей, соединить массы.
Начинку выложить на одну половинку лепешки, укрыть второй, смазать топленым маслом.
Подавать с солеными грибами, квашеной капустой.

С луком

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 125 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить татарские пирожки с картошкой и луком, подскажет следующий рецепт. Простое, но чрезвычайно ароматное сочетание картофеля и жареного лука сделает кыстыбый аппетитным лакомством, вызывающим желание скорее его попробовать. Лепешки подавать лучше всего горячими, чтобы они сохранили всю пользу и насыщенность вкуса. Они могут служить оригинальным дополнением к супам.

Ингредиенты:

картофельное пюре – 300 г;
лук – 1 шт.;
растительное масло – 40 мл;
зеленый лук – пучок;
мука – 0,6 кг;
кипяток – 200 мл;
соль – 10 г;
сливочное масло – 70 г.

Способ приготовления:

Луковицу нашинковать, зеленый лук измельчить, обжарить оба вида на масле до золотистости.
Соединить луковую массу с пюре.
Просеять муку, посолить, влить масло, кипяток, тщательно перемешать. Дать отдохнуть тесту под пищевой пленкой в течение 25 минут.
Тесто поделить на кусочки, раскатать в кружочки, проколоть для предотвращения вздутия. Жарить на сухой сковороде с обеих сторон, смазать топленым маслом.
Намазать на одну сторону начинку, закрыть второй.

На молоке

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 135 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: средняя.

Тесто для кыстыбый с картошкой на молоке получается более сливочное и нежное. Другое название этого блюда – кузикмяк, схожее с башкирскими пирожками с начинкой. Обжаренная пресная лепешка готовится самостоятельно, получается мягкой и эластичной. Для ее изготовления не обязательно использовать свежее пюре, подойдут остатки от предыдущего ужина или обеда.

Ингредиенты:

картошка – полкило;
лук – 1 шт.;
молоко – стакан;
сливочное масло – 65 г;
мука – 300 г;
яйца – 1 шт.;
сахар – 30 г;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

Картошку порезать крупными кусками, сварить в соленой воде, размять в пюре. Влить горячее молоко, немного топленого масла.
Лук порезать кубиками, обжарить на медленном огне до прозрачной мягкости, соединить с пюре.
Молоко подогреть, влить растопленное масло, подсластить, подсолить, ввести яйцо. Отдельно просеять муку, постепенно влить молочно-яичную массу, замешать тесто, накрыть полотенцем на полчаса.
Сформировать колбаску, разрезать на части, раскатать в лепешки, поджарить каждую по минуте с обеих сторон.
На половину кружочка выложить пюре, закрыть второй половиной.
Промаслить при подаче.

На воде

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 121 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: средняя.

Готовить кыстыбый на воде еще проще, потому что получается эластичное тесто, которое хорошо поддается раскатке и формированию кружочков – будущих пирожков. Пресный характер тестовой массы делает возможным не только начинять будущие конвертики картофельным пюре, но и экспериментировать с фаршем – использовать мясо, сыр с зеленью, грибами и овощами.

Ингредиенты:

картофельное пюре – полкило;
лук – 1 шт.;
масло растительное – 30 мл;
мука – 300 г;
вода – полстакана;
сахарный песок -30 г;
яйца – 1 шт.;
сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

Соединить воду, сахар, соль, яйцо, половину сливочного масла, просеять муку. Оставить для расстойки на 15 минут, разрезать на куски. Каждый раскатать до тонкой лепешки.
Обжарить кружочки на сухой сковороде до золотистой поверхности.
Картофельное пюре смешать с жареным луком и топленым маслом, начинить лепешки.
Чтобы они не сломались перед подачей, накрыть полотенцем, подавать и начинять горячими. Можно разогреть в микроволновке.

Без яиц

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 111 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: средняя.

Кыстыбый без яиц понравится вегетарианцам и постящимся людям, а также тем, кто стремится похудеть, но не может оставить без внимания вкусную выпечку. Полученные пресные пирожки с ароматной насыщенной начинкой лучше всего есть горячими, запивая молоком или чаем. Хорошо подать их к основному блюду или вовсе заменить ужин полностью, чтобы быстро насытиться.

Ингредиенты:

мука – 300 г;
вода – ¾ стакана;
соль – 5 г;
сахар – 10 г;
растительное масло – 20 мл;
картошка – 850 г;
маргарин – 130 г;
вода – ¾ стакана.

Способ приготовления:

Соединить воду, соль, сахар, масло, добавить муку для замешивания плотного теста. Обернуть пакетом на 20 минут.
Картошку отварить, размять, посолить, ввести кипяток.
Тесто раскатать на тонкие кружочки, поджарить на сковороде без масла, предварительно проколов вилкой поверхность лепешек, начинить горячим пюре.
Снять излишки пюре, сложить друг на друга, промаслив.
Подавать кыстыбый, разрезанный пополам. Для дополнительного вкуса можно пожарить уже начиненные пирожки.

Простой рецепт

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 126 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить татарские лепешки с картошкой, научит следующая инструкция с пошаговым описанием процесса. С этим рецептом справятся даже начинающие кулинары, потому что он не отнимет много времени и не потребует специальных знаний. Классическое татарское блюдо не может обойтись без промасливания при подаче, кроме того, рекомендуется посыпать готовые лепешки зеленью и чесноком.

Ингредиенты:

сливочное масло – 15 г + 50 г для теста;
молоко – стакан;
картошка – полкило;
репчатый лук – 1 шт.;
растительное масло – 20 мл;
сахар – 20 г;
мука – 0,3 кг;
яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

Смешать половину молока, сахар, яйцо, посолить. Влить растопленное масло, просеять муку. Вымесить, отставить на 20 минут.
Картошку порезать кубиками, залить соленым кипятком, варить 15 минут. Слить воду, размять, соединить с обжаренным на сливочном масле нашинкованным луком. Влить горячее молоко, перемешать во избежание образования комочков.
Тесто раскатать, вырезать лепешки блюдцем, обжарить на масле по две минуты с каждой стороны.
Начинить пюре, закрыть конвертиком, промаслить.

Из лаваша

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 137 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: средняя.

Тем, кто хочет получить вкусное оригинальное блюдо, пригодится рецепт приготовления кыстыбый из лаваша с фото. В данном случае существенно экономится время за счет отсутствия вымешивания теста. Если взять круглый лаваш, то получатся пирожки-чебуреки, а если большие прямоугольные листы – блинчики с начинкой. Последние придется разрезать на несколько частей, чтобы было удобнее делать.

Ингредиенты:

лаваш круглый – 6 листов
картошка – 5 шт.;
молоко – 70 мл;
сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

Картошку сварить до мягкости, слить почти всю воду, размять, добавить половину сливочного масла, теплое молоко.
Оставшееся масло растопить, смазать лаваш, выложить начинку. Сложить в форме чебурека.

Как сделать кыстыбый с картофелем - секреты приготовления блюда

Готовить татарские лепешки будет еще проще, если знать некоторые особенности. Ими делятся ценители этой кухни:

вкуснее всего получаются лепешки с начинкой из молодого картофеля;
варка картошки действует по правилам: после закипания огонь под емкостью убавляется до минимума, чтобы сохранить консистенцию и вкус;
вкусно сочетать картошку с жареным луком, зеленым луком, тертым сыром;
чтобы кыстыбый не ломался, нужно держать его на сковороде не дольше двух минут и накрывать полотенцем;
ленивый кыстыбый делается из лаваша или сырого теста с начинкой, которое обжаривается прямо на сковороде, по вкусу напоминает жареный пирожок.