Соус тартар - пошаговый рецепт с фото. Как приготовить соус тартар в домашних условиях

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

13 февр. 2017 г.

По внешнему виду похож на майонез, но есть существенное отличие – необычное сочетание вкусов. Пикантность с кислинкой делает знаменитый соус французской кухни идеальным дополнением к рыбе или мясу, и всему, что попадает под определение «пресное». Хотите превратить паровые котлеты в аппетитное блюдо? Подайте их к столу вместе с тартар!

Что такое соус тартар

Впервые описание рецепта появилось в книге «Кулинарный путеводитель». Ее автор, Огюст Эскофье, детально изложил основу: что взять, как измельчить и перемешать ингредиенты. Не надо ничего обжаривать, делаться ароматная подливка к мясным, рыбным блюдам, птице может быстро. Соус тартар – это холодный соус, который готовят на основе сваренных вкрутую куриных желтков и растительного масла. Чтобы придать ему разные оттенки вкуса, рецептуру совершенствуют добавлением зеленого лука, соленых огурцов, оливок, каперсов, чеснока.

Соус тартар - состав

Использовать по желанию можно разные продукты: одни для заливки (жидкой основы), другие - для нарезания кусочками. Чтобы получить нежную консистенцию, надо смешать яичные желтки и масло надо до состояния эмульсии. Классическая технология предполагает, что в состав соуса тартар входят вареные желтки, но если нет сомнений в свежести продукта, то можно брать сырые. Чаще других компонентов в рецептуре этой знаменитой подливки можно встретить сметану, соленые огурцы, оливки или каперсы. Сделать вкус более пикантным помогает добавление горчицы, уксуса, специй, лимонного сока.

Соус тартар - рецепт в домашних условиях

Найти на прилавке магазина баночку или пакетик с готовым соусом не составит особого труда, но разве сравнится это со вкусом того, что приготовлено своими руками? Рецепт соуса тартар не предполагает особых сложностей: доступные продукты, простые действия, когда надо измельчить блендером или мелко нарезать некоторые ингредиенты, чтобы они чувствовались во время еды. Далее останется все хорошо перемешать и получить вкусную добавку к морской или речной рыбе, ростбифу, баранине, курице, креветкам. Условие хранения домашнего тартар – холодильник, и не более пяти дней.

Соус тартар - рецепт классический

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 346 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: средняя.

Стоит один раз попробовать и научиться делать это насыщенное дополнение с пикантным привкусом ко многим блюдам – покупать магазинное больше не захочется. Выбирая классический рецепт тартар-соуса, вы обеспечите себя отличным дополнением к обеду по ряду причин. Первая – это универсальная подлива, которая преобразит вкус любого блюда и сделает его аппетитным. Второе – это умение делать основу, а если в будущем захочется поэкспериментировать, то можно заменить некоторые продукты и получить соус с иным оттенком вкуса.

Ингредиенты:

яйца – 4 шт.;
сметана – 120 г;
оливковое масло – 1 ст. ложка;
горчица (порошок) – 1 ч. ложка;
соленые огурцы – 60 г;
зеленый лук – 20 г;
лимон – 0,5 шт.;
соль, перец, уксус – по вкусу.

Способ приготовления:

Возьмите 2 яйца, сварите вкрутую, а затем очистите от скорлупы, разделяя белки и желтки. Последние – растереть с двумя сырыми желтками, горчичным порошком. Постоянно взбивая смесь, влейте тонкой струйкой оливковое масло.
Мелко нарежьте соленые огурцы, зеленый лук, вареные белки. Смешайте продукты со сметаной, добавляя по вкусу специи и приправы.
Возьмите миску со взбитыми желтками, вылейте к измельченным продуктам, выдавите лимонный сок, и хорошо перемешайте до однородной консистенции.
Перед подачей к столу налейте его в соусницу или сразу разложите порционно на тарелки.

Соус тартар - рецепт с солеными огурцами

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 330 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить тартар, чтоб получилось вкусно и не пришлось долго возиться на кухне? Беспроигрышный вариант, особенно если в повседневном или праздничном меню предусмотрено рыбное блюдо, – это рецепт соуса тартар с солеными огурцами. Подойдут и маринованные огурчики, желательно не очень водянистые, чтобы подлива сохранила свою консистенцию. У этого рецепта самый высокий процент схожести с классическим вариантом, но по вкусу соус будет получаться более острым и густым.

Ингредиенты:

сметана (20% жирности) – 200 мл;
майонез – 20 г;
соленые или маринованные огурцы – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Возьмите огурцы средней величины, по возможности удалите кожуру, мелко нарежьте и отожмите сок.
Далее надо тщательно взбить сметану, майонез, перец, соль.
Чеснок лучше порубить меленькими кусочками, высыпать во взбитую сметану, добавить остальные компоненты, хорошо перемешать.
Перед подачей к столу дать соусу настояться около получаса, но это не обязательное условие.

Тартар из семги

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 547 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: средняя.

Свежие, соленые, маринованные продукты – вот диапазон для кулинарных экспериментов или как готовить тартар с тем или иным вкусом. У готового соуса настолько соблазнительный вид, что даже фото пробуждает желание немедленно отведать французское блюдо. Однако гурманы, ценители высокой кухни, предпочитают деликатесный тартар из семги. Нежное филе просаливают, не подвергая никакой тепловой обработке, и подают со специями и маринадом в качестве самостоятельной холодной закуски.

Ингредиенты:

филе семги (лосося) – 350 г;
оливковое масло – 30 мл;
красный лук – 1 головка;
лимонный сок – 20 мл;
винный уксус – 20 мл;
петрушка, кинза – по 0,5 пучка;
перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Мелко нашинковать красный лук, свежую зелень, которую затем хорошо растереть с перцем, солью.
Отдельно смешать уксус с лимонным соком, заливку вылить в лук, мариновать около 10 минут.
Нарезать небольшими кубиками рыбное филе, перемешать с луковым маринадом.
Добавить в миску растертую зелень, растительное масло, все ее раз перемешать.

Соус тартар к рыбе

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 1260 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: средняя.

Несложный рецепт тартара, приготовить который сможет каждый начинающий кулинар, готовый приложить немного терпения. Готовое холодное блюдо французской кухни будет отлично сочетаться с морской или речной рыбой, морепродуктами. Если к ужину планируете готовить подавать жареного палтуса или кальмары, то следует дополнить угощение густым соусом тартар к рыбе: гости будут в восторге от этого кулинарного дуэта.

Ингредиенты:

яйца – 2 шт.
сметана – 250 мл;
майонез – 250 г;
маринованные огурцы – 100 г;
каперсы – 40 гр;
белое вино – 40 мл;
укроп – 4-5 веточек.

Способ приготовления:

Отварить яйца, отделить желтки от белков.
Каперсы и маринованные корнишоны порезать на мелкие кубики, веточки укропа измельчить.
Отварные желтки, сметану, майонез взбить блендером, постепенно вливая вино.
По мере взбивания должна получаться однородная масса, в которую надо высыпать измельченные ингредиенты. Все продукты тщательно перемешать.
Подаваться к столу холодный соус может отдельно. Либо нужно выкладывать его сверху на каждый кусочек рыбы как заливку.

Соус тартар - рецепт с майонезом

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 630 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: средняя.

Хотите узнать упрощенный вариант знаменитого блюда? Тогда выбирайте рецепт соуса тартар с майонезом и приступайте к делу. Купить такой в магазине не получится, зато, если сделать самостоятельно, то он сможет являться образцом того, как даже привычные котлеты, рыба, грибы или овощи на пару с легкостью превратятся в аппетитное угощение. Питательно и полезно – это еще пара доводов, чтобы дополнить меню и получиться восторженные отзывы.

Ингредиенты:

майонез – 200 г;
маринованные корнишоны – 4-5 шт.;
горчица – 25 г;
чеснок – 4 зубчика;
укроп – 3 веточки.

Способ приготовления:

Маринованные корнишоны (огурцы) измельчить, нарезать мелкими кубиками. Порубить веточки укропа, растереть с выдавленным через пресс чесноком.
Чтобы получиться главный компонент – заливку – надо взять миску, вылить майонез, постепенно добавлять горчицу и измельченные продукты, тщательно перемешивая массу.
Перед подачей к столу ненадолго поставить готовый соус охлаждаться в холодильник.

Как приготовить соус тартар – секреты шеф-поваров

Чарующий аромат, изысканный вкус знаменитого французского блюда с легкостью покоряет гурманов. Но как сохранить вкусовые качества или придать иной оттенок этому аппетитному дополнению мясных и рыбных блюд? Чтобы приготовить соус тартар, как это делают шеф-повара, придется запомнить некоторые секреты.

Если рецепт соуса тартар в домашних условиях предусматривает использование растительного масла, то следует брать оливковое.
Зеленый лук добавлять перед самой подачей к столу.
Обжаренный в муке до золотистой корочки кусочек мяса или рыбы составит превосходный дуэт холодному соусу, но при условии, что в составе последнего есть чеснок.
Планируя подавать соус тартар к сырым или отварным овощам, добавьте в заливку свежевыжатый сок из лимонной цедры, а для остроты – молотый перец.
Хранить готовый соус лучше в стеклянной банке с плотной крышкой в холодильнике. Он отлично освежает в жаркий день.