Пирожное Буше - рецепты пошагово с фото. Как приготовить в домашних условиях пирожное Буше по ГОСТу

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

15 февр. 2017 г.

Десерт Буше имеет французское происхождение. Нежный и вкусный бисквитный десерт был придуман в 18 веке. Выглядит очень нарядно и аппетитно, поэтому сможет украсить любое торжество. На приготовление пирожного не уйдет много времени, поэтому полакомиться этим блюдом можно даже в будничный вечер на семейном чаепитии.

Что такое Буше

Буше – это пирожное, состоящее из двух бисквитных булочек, между которыми сладкая начинка. Для этого десерта используют специальный бисквит Буше, состоящий из картофельной и пшеничной муки. Картофельная придает блюдам сладковатый вкус, очень пышную текстуру, поэтому пекари или кондитеры всегда держат под рукой немного такой муки. Начинкой может быть традиционный белый крем, сироп, джем или взбитые сливки. Фото пестрят всевозможными украшениями.

Как приготовить пирожное Буше

Если у вас появилось желание что-то испечь, обязательно сделайте это великолепное пирожное! Информацию о том, как приготовить Буше можно найти в книгах, семейных рецептах и других источниках. Ингредиенты просты и доступны. Используется минимум посуды: форма для выпечки, противень, миксер или венчик, кондитерский мешок, духовка и фантазия для украшения. Вместо маленьких пирожных можно заливать тесто в форму, чтобы получился большой торт.

Буше – рецепт

Время приготовления: 60 минут;
Количество порций: 10 персон;
Калорийность блюда: 360 Ккал/100 г;
Предназначение: десерт;
Кухня: французская;
Сложность: средняя.

Рецепт Буше можно найти практически в любом источнике. Отсутствие масла в его составе придает бисквиту Буше воздушность. Пирожное получается более густым, чем обычное бисквитное. Чтобы бисквит был вкуснее, рекомендуется смазать его пропиткой задолго до употребления, так он станет очень мягким. Можно раскрасить крем пищевыми красителями. Как приготовить Буше:

Ингредиенты:

яйцо куриное – 3 шт.;
смесь из пшеничной и картофельной муки (3 к 1) – 70 г.;
ванильный сахар – 60 г.;
щепотка соли;

Для крема:

жирные сливки (не менее 33%) – 100 мл.;
сахарная пудра – 2 ст. л.;

Для глазури:

сливочное масло – 15 г.;
темный шоколад – 60 г.

Способ приготовления:

Прогреть духовку до 180 С.
Отделить желтки от белков. Яйца не должны быть теплыми, прохладными они будут лучше взбиваться. В миске желтки взбить миксером с 30 г. сахара до образования густой массы. Белки взбивать миксером или венчиком до получения пиков. Добавить сахар 30 г. и щепотку соли.
Соединить две взбитые массы из яиц. Перекладывать белки аккуратно, чтобы масса не теряла объема.
Постепенно соединять муку с яичной массой.
На противень с бумагой, смазанной маслом, выложить тесто в виде окружности. Можно это сделать ложкой или с помощью кондитерского мешка. Диаметр половинок не должен превышать 7 см.
Выпекать бисквит при 180 градусов 20 мин. Вынуть из духовки и дать остыть.
Для пропитки нужно взбить сливки с сахарной пудрой. Масса должна получится плотная.
Сложить кусочки шоколада и сливочного масла в миску и растопить.
Пирожное окунуть верхушкой в шоколад, чтобы получилась «шапочка» или посыпать ореховой крошкой.
Наносить на одну половину бисквита крем ложкой толстым слоем, накрыть сверху вторым бисквитом. Снять остатки крема по бокам. Оставить настояться 20-30 минут.

Пирожное Буше по ГОСТу СССР

Время приготовления: 60 минут;
Количество порций: 10 персон;
Калорийность блюда: 390 Ккал/100 г;
Предназначение: десерт;
Кухня: французская;
Сложность: средняя.

Рецепт пирожного Буше по ГОСТу Советского Союза напоминает технологию классического рецепта. Сейчас кондитерские магазины, пекарни и кофейни предоставляют огромный выбор выпечки и десертов! Пирожное Буше считается классическим и обязательным составляющим большинства книг с рецептами Советского Союза.

Ингредиенты:

Для теста:

яичные белки – 5 шт.;
желтки – 3 шт.;
сахар – 50 г.;
мука пшеничная – 120 г.

Для крема:

сгущённое молоко – 3 ст. л.;
сахарная пудра – 2 ст. л.;

Способ приготовления:

Взбить белки, постепенно добавляя весь сахар.
В массу из белков поочередно добавить желтки, не переставая взбивать.
Засыпать в яйца муку и перемешать до однородного состояния.
Сформировать круглые лепешки на противне, застеленным пергаментной бумагой и поместить в духовку при 180 градусах. Печение не должно занимать более 20 минут.
Для крема необходимо взбить сметану с молоком. Смазать им половинки бисквитных пирожных и соединить. Убрать излишки по бокам.

Пирожное Буше – классический рецепт

Время приготовления: 60 минут;
Количество порций: 10 персон;
Калорийность блюда: 430 Ккал/100 г;
Предназначение: десерт;
Кухня: французская;
Сложность: средняя.

Классический рецепт пирожного Буше был придуман французами во времена революции. Тесто у него особенное, но в домашних условия его приготовить легко. Необходимо лишь соблюдать пропорции ингредиентов и последовательность пошаговых действий.

Ингредиенты:

Для теста:

яйца – 5 шт.;
сахар – 65 г.;
лимонная кислота – 0,1 г.;
мука – 120 г.

Для крема:

сливочное масло – 200 г.;
сгущенное молоко – 3 ст. л.

Для глазури:

сливочное масло – 15 г.;
темный шоколад – 60 г.

Способ приготовления:

Взбить желтки и белки отдельно. Сахар добавить в каждую миску постепенно в равном количестве. К белкам добавить щепотку лимонной кислоты.
Половину белковой массы смешать с желтками. Постепенно добавить муку. После тщательного перемешивания добавить оставшуюся белковую смесь.
Сформировать из теста круглые лепешки на противне и выпекать при 180 градусах 15-20 минут;
Взбить с чашке масло и сгущенку до кремообразного состояния;
Для глазури растопить шоколад и масло на паровой бане. Окунуть половину бисквитной лепешки в глазурь и дать застыть в холодильнике;
Соединить половины пирожного с помощью крема.

Пирожное Буше фруктовое

Время приготовления: 80 минут;
Количество порций: 8;
Калорийность блюда: 410 Ккал/100 г;
Предназначение: десерт;
Кухня: французская;
Сложность: средняя.

Фруктовым у Буше может быть начинка, украшение верхней части пирожного или добавки в кремовой начинке. Прослойкой могут быть заготовки фруктового варенья. Для украшения можно выкладывать на верхушки кусочки фруктов и сливки. Пирожное Буше фруктовое рекомендуется минимизировать добавление сахара в тесто или сироп.

Ингредиенты:

Для теста:

яйца – 5 шт.;
сахар – 50 г.;
мука пшеничная – 120 г.

Для крема:

абрикосовый джем;

Для глазури:

сливочное масло – 15 г.;
темный шоколад – 60 г.

Способ приготовления:

Взбить белки, постепенно добавляя весь сахар, в плотную пену;
В массу из белка поочередно добавить желтки, не переставая взбивать.
Засыпать в яйца муку и перемешать до однородного состояния.
Сформировать круглые лепешки на противне, застеленным пергаментом и поместить в духовку при 180 градусах. Выпекать 15-20 мин. Остужать при 0 С.
Смазать джемом половинки бисквитных пирожных и соединить между собой.
Для глазури растопить на водяной бане черный шоколад и масло. Окунуть половину бисквитной лепешки в глазурь и украсить по желанию.

Пирожное Буше – секреты приготовления

Секреты приготовления пирожного Буше кроются в его бисквитном тесте. Вместе с пшеничной мукой добавляют картофельную (или картофельный крахмал). А белков должно быть больше, чем желтков. В старых рецептах используют заварной крем. Для него нужно взбить желтки с сахаром, залить смесь молоком. Доводить крем до кипения на водяной бане, не закрывая крышкой. Проварить, добиваясь текстуры каши. Для разнообразия можно использовать сироп с добавлением воды, коньяка или ликера.