Крутоны - что это такое и секреты их приготовления
Из французской кухни к нам пришли многие рецепты блюд и их названия. Многие из них стали нарицательными, как например салат Оливье. При упоминании слова «крутоны», воображение рисует спиралевидные макароны или закрученные кондитерские изделия. В статье рассказывается о том, что собой представляют эти загадочные компоненты, придуманные лучшими поварами Европы.
Что такое крутоны
В переводе с французского, слово «crouton» означает «горбушка». Ведь ее срезают с хлеба для того, чтобы приготовить французскую закуску. Крутоны – что это такое? По своей сути – сухари. Для их изготовления кусочки хлеба или батона обжаривают в масле до золотистой корочки. Изначально, крутоны использовались для основы к мини-закускам. Так, из трех персиков и нескольких кусочков багета за несколько минут при помощи шпажки можно было создать десертное блюдо для компании из 5-6 человек.
В давние времена французы использовали крутоны для украшения основного блюда, придания ему визуальной значимости и сытности. По мере развития кулинарных традиций, хрустящие хлебцы начали применять в качестве составляющего компонента к салатам и супам. Некоторые ошибочно считают, что крутоны – это гренки или тосты. В отличие от «собратьев», хлебцы не имеют корки, по размеру больше напоминают двухсторонние канапе.
Как приготовить крутоны
Во Франции для приготовления закусочных сухариков пекут специальный хлеб. В условиях нашей страны подойдет батон или черный хлеб. Главное, чтобы он не разваливался, не крошился и имел нейтральный вкус. С хлеба срезается корочка, а мякиш нарезается небольшими кубиками примерно 6х6 см. Для этого используется острый хлебный нож или металлическая формочку для печенья.
Далее существует 2 способа приготовления:
- Хлебную основу подсушивают в духовке или тостере (в зависимости от формы мякиша). Затем горячие изделия смазываются сливочным маслом с добавлением чеснока или сахара. Соус выбирается исходя из того, как и с чем будут подаваться крутоны.
- Готовые мякиши поджариваются в кипящем оливковом масле до появления золотистого цвета. Далее теплые сухари пропитываются любой заправкой. Не стоит пережаривать крутоны, иначе потом они будут очень твердыми.
![Готовые крутоны](https://sovets.net/photos/uploads/146/compress/2066832-ipio.jpg)
Рецепты крутонов
Рецептов приготовления французских сухариков существует не много. В основном они используются в салатах, с густыми первыми блюдами, в качестве десерта или закуски к пиву. Смазывать крутоны можно всем, что есть под рукой – кетчуп, чеснок, мед, сыр. Необходимо учитывать, для какого блюда готовятся хлебцы. Подаются крутоны на общей тарелке, либо на салфетках порционно.
Крутоны для цезаря
Характеристики:
- время: 10 минут;
- количество порций: 4 персоны;
- калорийность блюда: 300 ккал;
- предназначение: на ужин;
- кухня: французская;
- сложность: легкая.
Чесночные крутоны используются для добавления в салат «Цезарь» перед подачей на стол. Аромат чеснока прекрасно сочетается с курицей и листьями салата. Пропитанные маслом золотистые сухарики придают пикантности известному блюду. Важно, чтобы крутоны не размокли в салате до начала трапезы. Приготовить сухарики в домашних условиях просто и быстро.
Ингредиенты
- батон свежий – 200 г;
- масло оливковое – 3 ст. л;
- чеснок – 2 зубчика;
- тмин молотый – 2 ч. л.;
- розмарин – 1 ч. л;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления
- Удалите корку с батона. Затем нарежьте мякиш на квадратики размером 2х2 см.
- В небольшой емкости разогрейте масло на слабом огне. Добавьте мелко нарезанный чеснок, розмарин и тмин. В течение 1 минуты жарьте, постоянно помешивая.
- В приготовленную смесь добавьте кусочки батона и тщательно перемешайте.
- Духовку разогрейте до 160 градусов. Выложите на противень пропитанный хлеб, посыпьте солью и перцем.
- Поджарьте крутоны в течение 15 минут, помешивая, до появления золотистой корочки.
![Крутоны для Цезаря](https://sovets.net/photos/uploads/146/compress/1583006-ipip.jpg)
Для первых блюд
Характеристики:
- время: 30 минут;
- количество порций: 6 персон;
- калорийность блюда: 450 ккал;
- предназначение: на обед;
- кухня: французская;
- сложность: легкая.
Крутоны великолепно сочетаются с супами. Особенно с гороховым, грибным крем - супом, солянкой. Сухарики можно есть вприкуску с первыми блюдами, либо добавлять их сразу в тарелку. Легкий сливочный вкус подсушенного хлеба подчеркнет вкус куриного бульона. Но есть одна проблема – крутонов всегда мало, и съесть их можно очень много! Поэтому на обед можно готовить большое количество. Остатки хранятся несколько дней.
Ингредиенты
- хлеб – 1 булка;
- масло сливочное – 200 г;
- смесь сушеных трав – 2 ч. л.;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления
- Срежьте при помощи острого ножа корку с хлеба. Нарежьте его крупными кубиками примерно 5х5 см или ломтиками.
- В небольшой емкости растопите масло на водяной бане. Туда добавьте смесь трав. Тщательно взбейте венчиком до однородности.
- В готовую смесь окунайте каждый кусочек хлеба и выкладывайте на разогретую сковороду, смазанную смесью растительного и оливкового масел. Перед обжаркой посолите и поперчите хлебцы по вкусу.
- Крутоны жарьте на среднем огне примерно 10 минут, пока они не подрумянятся. Готовое изделие можно хранить в течение недели в сухом и прохладном месте.
![Крутоны на тарелке](https://sovets.net/photos/uploads/146/compress/6667480-ip.jpg)
С сыром
Характеристики:
- время: 10 минут;
- количество порций: 2 персоны;
- калорийность блюда: 385 ккал;
- предназначение: на ужин;
- кухня: русская;
- сложность: легкая.
Сырные крутоны с зеленью – это замечательная закуска как к пиву, так и к вину. Их можно использовать и как десертное блюдо, добавив мед, кунжут или сахар. Приготовление таких сухариков занимает немного времени, а полученный результат превосходит все ожидания. Калорийность готовых изделий не высока, поэтому в компании крутонами может полакомиться каждый желающий.
Ингредиенты
- хлеб белый – 300 г;
- масло оливковое – 1 ст. л;
- сыр твердый – 150 г;
- соль крупная – 0,5 ч. л.;
- зелень – 1 пучок.
Способ приготовления
- С хлеба уберите корку и поломайте мягкую часть руками на небольшие кусочки произвольной формы.
- Смажьте противень маслом и выложите хлебные кусочки. Их тоже необходимо взбрызнуть маслом.
- Разогрейте духовку до 170 градусов и поставьте крутоны на 15-20 минут запекаться до образования хрустящей корки.
- Сыр (Пармезан) натрите на крупной терке и смешайте с предварительно вымытой и порезанной зеленью. Добавьте соль по вкусу.
- Готовые изделия выньте из духовки и сразу посыпьте смесью зелени и сыра. Он расплавится прямо на крутонах.
![Крутоны с сыром](https://sovets.net/photos/uploads/146/compress/9101744-jl.jpg)
Секреты приготовления
Для правильного приготовления крутонов необходимо знать некоторые особенности и секреты:
- Тонкий, острый нож. С его помощью крутоны получатся ровные, и не будут крошиться.
- В качестве основы лучше всего подойдет багет. Его размер должен быть таким, чтобы после удаления корки, исходных изделий хватило по количеству.
- Чеснок для французских сухариков надо смешивать с оливковым маслом еще до начала процесса обжаривания. Можно просто смазать им сковороду.
- Оставшиеся корки не стоит выбрасывать. Их можно обжарить после крутонов с добавлением томата или специй.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Статья обновлена: 13.05.2019
![Пырей ползучий](/photos/articles/45b865d134d2c25cf5ed131317fe88de/pyrej-polzuchij_w325_h212.jpg)
![Какие упражнения делать, чтобы похудеть](/photos/articles/d4f31b020955e1892af61ebff0e3e4d0/kakie-uprazhneniya-delat-chtoby-pohudet_w460_h300.jpg)
![Гренки с чесноком](/photos/articles/c86c6aae8fa9b90ac77534c5ea7a2fe7/grenki-s-chesnokom_w325_h212.jpg)
![Варикозное расширение вен малого таза у женщин](/photos/articles/5e7d00134ba3a8b3e37edf5038bc51fc/varikoznoe-rasshirenie-ven-malogo-taza-u-zhenshchin_w325_h212.jpg)
![Сорбат калия](/photos/articles/165fdc9623e63b94742e6dd07b81e45b/sorbat-kaliya_w325_h212.jpg)
![Зеркальный маникюр в домашних условиях](/photos/articles/01daa090f0d5693d97c90755a54fa204/zerkalnyi-manikyur-v-domashnikh-usloviyakh_w325_h212.jpg)
![Как уменьшить размер файла jpg](/photos/articles/251c5ffd6b62cc21c446c963c76cf214/kak-umenshit-razmer-fayla-jpg_w460_h300.jpg)
![Помогает ли массаж похудеть](/photos/articles/480eb54452f63abfa7f2eb0ffb1c62fe/pomogaet-li-massazh-pohudet_w325_h212.jpg)