Батат - что это, как приготовить сладкий картофель

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

28 дек. 2017 г.

Батат, который также называют «сладкий картофель» (sweet potato) известен своим уникальным вкусом (смешение чуть замерзшего картофеля и сладковатого привкуса), полезными свойствами. Блюдо многообразно в приготовлении: клубни добавляются в супы или салаты, на основе продукта делаются десерты и сладкие запеканки. Выращивают продукт в тропическом и субтропическом климате: Индии, Китае и Индонезии, где овощ считается «плодом долголетия».

Сладкий картофель батат

Вид вьюнкового клубнеплодного травянистого растения называется батат (Ipomoea batatas от латинского названия) или «сладкий картофель» из-за внешнего сходства с овощем. Происхождение батата – Перу и Колумбия. Растение представляет собой многолетнюю лиану семейства Ипомея высотой 15-18 см со стеблями от 1 до 5 м, которые укореняются в узлах. По вкусу плоды отличаются от картофеля, что зависит от сорта, из клубней получают сахар, патоку, муку или спирт. Отваренные или вымоченные листья овоща добавляют в салаты, а семена продукта используют как замену кофе.

Сорта

Официальной классификации сортов батата не существует. Растение разделяют на кормовые, овощные, десертные виды, которые формируются в зависимости от свойств:

цвет кожуры (от белого цвета до медно-оранжевого);
окраска мякоти (от белого, кремового цветов до фиолетового, абрикосового);
форма (от шаровидной до удлиненной);
вкус (от привкуса жареного картофеля до фруктового или сладкого вкуса: банана, дыни, тыквы или каштана).

Полезные свойства

Батат – это пищевая и кормовая культура, богатая полезными макро- и микроэлементами: белки, углеводы, ниацин, железо, тиамин, рибофлавин, бета-каротин, кальций, калий, фосфор, аскорбиновая кислота, антоциан (в фиолетовых плодах); витамины В, С, РР, А. Еще продукт содержит клетчатку, крахмал, глюкозу (гликемический индекс 70). Перечисленные вещества насыщают организм и помогают в борьбе с:

нарушением работы сердечно-сосудистой деятельности (укрепление стенок кровеносных сосудов);
раком (антиоксидантные свойства аскорбиновой кислоты защищают организм от свободных радикалов, вызывающих рак);
ожирением (диетический продукт, снижение веса происходит за счет питательных свойств, быстрого насыщения организма и малой калорийности продукта - 62 ккал на 100 г);
неврозами (регулирование работы нервной системы и мозга);
нарушением работы желудка (обволакивающе свойства, защита от гастрита и язвы);
женскими заболеваниями (регулирует выработку женских гормонов).

Вред и противопоказания

Батат и произведенные из него препараты (настойки, порошки из корня) имеют ряд как положительных свойств, так и противопоказаний. Растение нельзя употреблять при определенных видах язвы (дуоденальной, дивертикулите, дивертикулезе, язвенном колите и спастической язве желудка), при индивидуальной непереносимости продукта. Не стоит употреблять растение во время беременности или в период лактации.

Как приготовить

При выборе батата обратите внимание на кожицу, на съедобном продукте не должно быть внешних дефектов (вмятин, гнилостных образований), плод должен быть гладким. Растение выбирайте средних размеров, оно считается более вкусным. Овощ готовят разными способами: отваривают, пекут, тушат, жарят как обычную картошку или готовят на гриле, в мультиварке.

Рецепты приготовления батата

С виду батат похож на картофель, но его преимущество во вкусовом разнообразии блюд (овощ можно пожарить или сделать из него сладкую кашу). Растение добавляют в супы, салаты, делают сладкие запеканки, пюре, десерты. Овощ широко используется для блюд азиатской кухни: в китайской рецептуре сладкий картофель смешивают с пшеном или готовят сладкий суп тонгшу. Японцы готовят из овоща темпуру ил дайгаку-имо (десерт).

Пюре из батата

Время: 50 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 1091 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Приготовление батата в домашних условиях не занимает много времени и сил. Готовится блюдо по принципу, как и картофельное пюре, но с бататом получается мягче и слаще. Овощ утоляет чувство голода, насыщает организм, при этом имеет сравнительно невысокую калорийность.

Ингредиенты

батат – 1 кг;
молоко – 200 мл;
сливочное масло – 50 г;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления

Промойте, почистите картофель, разрежьте пополам или на четвертинки (зависит от размера). Опустите в соленую кипящую воду.
Когда сладкий картофель отварился, горячим пропустите его через мясорубку.
Добавьте масло, влейте горячее молоко, взбивая смесь лопаткой или тщательно перемешивая.
Добавьте соль, специи (например, кинзу) по вкусу. Подавайте на стол горячим.

Запеченный батат

Время: 45 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 709 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Подавать сладкий картофель можно как гарнир на обед или ужин в виде широких ломтиков или картофеля фри. Вкус у овоща напоминает слегка подмороженный сладковатый картофель и сходится с ним по простоте приготовления. Для придания остроты можно использовать в приготовлении красный перец и подавать с соусами, для душистости добавить травы (петрушку и укроп).

Ингредиенты

батат – 1 кг;
оливковое масло – 1 столовая ложка;
паприка – 1/2 чайной ложки;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления

Как приготовить батат: сначала разрежьте на продолговатые дольки, как на фото.
В миске смешайте оливковое масло, паприку, соль и другие специи по вкусу.
Каждый кусок разрезанного плода окунайте в масло со специями и кладите на противень, застеленный пергаментом или смазанный жиром.
Запекайте сладкий картофель в духовке 40 минут при температуре 200 градусов.

Жареный

Время: 25 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 1312 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Жареный батат по вкусу как сладкая картошка фри. Обжаривая на сковороде овощ, добавляйте соль в конце приготовления - так сохранится сочность блюда. Подают жареный батат в качестве гарнира, приправляя соусами по вкусу - сметанным, горчичным, чесночный и др.

Ингредиенты

батат – 600 г;
масло оливковое – 100 мл.;
чеснок – 1 зубчик;
молотый перец черный – 1/3 чайной ложки;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления

Как приготовить батат в домашних условиях: сначала очистите батат (он должен быть оранжевого цвета). Порежьте овощ на продолговатые дольки.
На разогретую сковороду с оливковым маслом выложите сладкий картофель, обжарьте со всех сторон. Будьте осторожны: этот продукт прожаривается быстрее, чем привычный картофель.
Добавьте измельченный чеснок, перец, соль, другие специи по вашему вкусу.
Когда корочка покрывает весь батат (как на фото), можно снимать блюдо с огня и подавать к столу.

В мультиварке

Время: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 1920 ккал.
Предназначение: обед, семейный ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Блюдо с бататом в мультиварке гармонично впишется в семейный ужин или обед. Приготовление не занимает много времени, т.к. все ингредиенты погружаются в мультиварку. Главное, вовремя нажать и установить нужный режим «мультиповар». Перед использованием техники хорошо промойте прибор и высушите, чтобы блюдо не пропиталось влагой.

Ингредиенты

батат (сладкий картофель) – 400 г;
ножки куриные – 8 шт.;
морковь – 400 г;
яблоки зеленые – 2 шт.;
масло оливковое – 80 мл;
лук – 2 шт.;
чеснок – 4 штучки зубчиков;
сок апельсиновый – 50 мл;
соевый соус – 30 мл;
молотая корица – 1 щепотка;
орех мускатный молотый – 1 щепотка;
тимьян свежий – 2 веточки;
мята свежая – 2 веточки;
соль – по вкусу.

Способ приготовления

Как приготовить: сначала займитесь приготовлением маринада: соедините апельсиновый сок, измельченный чеснок, тимьян, орех, корицу. Влейте соевый соус, оливковое масло.
Обмакивайте куриные ножки в маринаде, после чего оставьте сушиться при комнатной температуре на 30 минут.
Нарежьте морковь кружками, яблоки и лук дольками, а чеснок пластинками. Батат очистите, нарежьте продолговатыми дольками.
Положите в мультиварку продукты следующими слоями (как на фото): куриные ножки, морковь, батат, последними лук, чеснок. Полейте ингредиенты маринадом и двумя столовыми ложками оливкового масла.
Закройте мультиварку, готовьте продукты (режим «Мультиповар») на один час при температуре 120 градусов.
Откройте мультиварку, к продуктам добавьте нарезанное яблоко, готовьте 20 минут при температуре 120 градусов (режим тот же).
Выложите готовое блюдо, подайте его к столу с листочками мяты.