Рецепт настоящего немецкого картофельного салата

Американский картофельный салат, который вы увидите на следующем барбекю, готовится на основе майонеза и может включать лук, зелень или сваренные вкрутую яйца. В немецком картофельном салате в качестве основы используется более легкая заправка из уксуса и горчицы. Во многих рецептах немецкого картофельного салата также используется бекон. В отличие от американского картофельного салата, немецкую разновидность можно подавать теплой.

Ингредиенты для заправка из цельнозерновой горчицы:

• 225 граммов белого винного уксуса;
• 50 граммов дижонской горчицы;
• 50 граммов цельнозерновой горчицы;
• 10 граммов соли;
• 550 граммов рапсового масла.

Ингредиенты для салата:

• 600 граммов красного картофеля;
• 1000 граммов белого картофеля;
• Винегрет из цельнозерновой горчицы весом 400 г;
• 200 грамм огурцов;
• 100 грамм лука-шалота;
• 30 граммов измельченной свежей петрушки;
• 60 граммов хрустящего вареного бекона, нарезанного;
• 1 пучок кресс-салата;
• соль.

Приготовление:

1. Приготовьте горчичный винегрет. Смешайте уксус, дижонскую горчицу, цельнозерновую горчицу исоль в миске для смешивания. Хорошо взбивайте, пока все ингредиенты не смешаются. Медленно сбрызните рапсовым маслом, энергично взбивая. Продолжайте взбивать до получения однородной эмульсии. Храните в холодильнике в герметичном контейнере до тех пор, пока это не понадобится.
2. Нарежьте овощи ломтикамитолщиной 5 мм. Смешайте нарезанный лук-шалот с цельнозерновой горчичной заправкой в большой миске. Нарежьте красный картофель.
3. Приготовьте картофель. Хорошо промойте картофель и слейте воду. Положите нарезанный картофель в большую кастрюлю и залейте на 2 см холодной водой. Поставьте картофель на средне-сильный огонь и доведите до кипения. Слегка тушите, пока картофель не станет мягким, но не развалится.
4. Добавьте картофель в винегрет. Переложите картофель с помощью лопатки, шумовки или шумовкой в миску для смешивания и добавьте винегрет и лук-шалот до равномерного распределения. Следите за тем, чтобы картофель не поломался. Переложите заправленный картофель в контейнер и накройте. Охладите в холодильнике.
5. Подготовьте огурцы. Нарежьте огурцы ломтиками толщиной 5 мм и переложите в небольшую миску. Добавьте 1% соли в расчете на вес нарезанных огурцов и оставьте на 10 минут. Обсушите огурцы бумажными полотенцами (из них выйдет жидкость) и храните в холодильнике в герметичном контейнере.
6. Приготовьте картофельный салат. Перед подачей дайте картофелю остыть до комнатной температуры. Добавьте соленые огурцы и измельченную свежую петрушку, стараясь не поломать картофель. Украсьте нарезанным хрустящим беконом и веточками кресс-салата.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!