Закуска из баклажанов на праздничный стол. Рецепты с фото
На праздничном столе всегда присутствует несколько категорий блюд, а начинается все с закусок горячего и холодного типа. Преимущественно они являются овощными – хорошо для этого подходят свежие баклажаны. Как приготовить их правильно и быстро, и можно ли сделать с ними вкусную зимнюю заготовку?
Как приготовить
Под этим общим понятием, по мнению профессионалов, может скрываться практически любое блюдо, основой которому стали синенькие. Салаты, маринованные овощи, рулетики, маленькие бутерброды, икра, фаршированные половинки, с термообработкой и без. Единственное, что неизменно – приготовление закуски из баклажанов преимущественно недолгое, а само блюдо простое по набору продуктов. Подаваться же оно может и горячим, и холодным.
Подготовка продуктов для холодных блюд и закусок
Для большинства составляющих никаких особых манипуляций проводить не нужно, но главный компонент закуски требует особого внимания к себе:
- Первоочередно у баклажанов удаляют плодоножку, нарезают их согласно рецепту и обильно солят.
- Когда выступит сок, их нужно очень хорошо ополоснуть.
- После кусочки следует термически обработать: пожарить, запечь или отварить. Сырыми их не едят.
Рецепт
Благодаря рассмотренным ниже идеям использования и подачи синеньких, вы убедитесь, что закуска из баклажан может быть абсолютно любой. Помимо блюд, которые сразу подаются к столу, она может представлять собой и зимнюю заготовку, а некоторые разновидности настолько питательны, что никаких дополнений не нужно. Здесь вы обязательно найдете свой рецепт, а определиться с ним помогут фотографии итогового результата.
Рулетики
Один из классических способов сделать простое вкусное блюдо с синенькими, которое можно подать как закуску – рулетики. Для начинки берут любые компоненты – от колбасы, мяса или рыбы до овощей и несладких фруктов, творога, сыра. Если сочетание мяса и грибов, приведенное ниже, для вас воспринимается тяжелым, вы можете сделать баклажанные рулетики только с овощами и добавлением жареных/тушеных грибов. На столе такая закуска будет смотреться не хуже.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 шт.;
- куриная грудка – 150 г;
- грибы замороженные – 100 г;
- масло растительное;
- луковица;
- пучок укропа;
- соль, молотый перец.
Способ приготовления:
- Лук нашинковать, обжарить до прозрачности. Добавить нарезанные грибы. Готовить до выпаривания жидкости.
- Куриную грудку отварить в подсоленной воде. Можно бросить туда любые специи для более яркого вкуса мяса. Остудить, нарезать кубиками.
- Синенькие обмыть, порезать продольно длинными полосами. Посолить. Дать постоять полчаса. Выполоскать.
- Смешать составляющие начинки (грибы, лук, курица, укроп), уложить на край каждой баклажанной «дорожки». Свернуть рулет, заколоть зубочисткой.
Салат
Эта закуска принадлежит армянской кухне и славится простотой своего приготовления. Короткий список продуктов, легкий алгоритм действий, минимальное количество затрачиваемого времени – рецепт создан, чтобы выручить хозяйку при визите нежданных гостей. Ароматный и сочный армянский салат с баклажанами стоит того, чтобы попробовать приготовить его.
Ингредиенты:
- баклажан;
- помидоры – 2 шт.;
- перец сладкий;
- луковица;
- соль, перец молотый;
- масло для жарки.
Способ приготовления:
- Обмытые синенькие нарезать кружочками, посолить, через полчаса прополоскать.
- Нарезать брусочками, обжарить с измельченным луком (примерно 15-17 минут).
- Перец нашинковать соломкой, добавить кусочки помидоров, жареные баклажаны. Перемешать.
- Приправить армянскую закуску уксусом, посыпать зеленью, поперчить перед подачей.
С сыром и чесноком
Данный рецепт предлагает не только порционную горячую закуску, но и прекрасное дополнение к любому мясному/рыбному блюду. Вам стоит обязательно выяснить, как приготовить такие синенькие – у них есть все шансы стать вашим любимым блюдом. Особую прелесть ему придает возможность проводить все манипуляции при помощи мультиварки, что экономит силы хозяйки.
Ингредиенты:
- баклажан средний;
- морковь;
- помидор;
- сыр полутвердый – 70 г;
- зубчик чеснока;
- сметана – 4 ст. л.;
- щепотка орегано;
- соль, масло.
Способ приготовления:
- Синий обмыть, нарезать диагонально ломтиками. Посолить, через полчаса ополоснуть.
- Морковь натереть, обжарить в мультиварке. Изъять.
- На дно уложить баклажанные ломтики, укрыть морковью, кружочками помидора.
- Сделать соус: взбить сметану с орегано, тертым чесноком и щепоткой соли. Залить им основу закуски.
- Готовить на «выпечке» полчаса. Добавить тертый сыр, подержать на том же режиме 5-6 минут.
Рулетики
Эта закуска – почти деликатес: грецкие орехи, пикантный соус, итальянская воздушная рикотта – от пробы не удержаться. Нежные рулеты из баклажанов с сыром подают холодными. Они прекрасно сочетаются с любыми травами и зеленью, хорошо дополняются белым сухим вином. При желании их можно соединить с пастой, чтобы сделать сытное блюдо для праздничного ужина.
Ингредиенты:
- баклажаны крупные – 2 шт.;
- рикотта 40% – 120 г;
- орехи грецкие – 35 г;
- масло оливковое;
- соус бальзамик;
- травы сухие, соль.
Способ приготовления:
- Обмытые синенькие нарезать продольно на пластины, посолить. Через полчаса промыть несколько раз.
- Смазать маслом, разложить по решетке. Запекать 15-17 минут, температура духовки – 190 градусов.
- Орехи прогреть на сухой сковороде, раздробить. Смешать с рикоттой, сухими травами.
- Остудить запеченные баклажанные пластины. Тонко распределить начинку по половине каждой из них.
- Свернуть, сбрызнуть соусом. Остудить до подачи.
С чесноком
Большая часть закусок на основе синеньких – жареная, особенно если говорить про рулетики, для которых обязательна такая термообработка. Тем, кто боится сделать слишком жирное блюдо, этап с жаркой можно заменить запеканием – держать в духовке их нужно всего 15-20 минут. Если вам неясно, как заворачивать, ориентируйтесь на приложенные к рецепту фото.
Ингредиенты:
- крупные баклажаны – 2 шт.;
- сыр мягкий – 30 г;
- сыр твердый – 30 г;
- зубчики чеснока – 3 шт.;
- пучок зелени;
- яйцо высш. кат.;
- соль, перец;
- масло для жарки.
Способ приготовления:
- Разрезать синенькие продольно на тонкие гибкие пластины. Следите, чтобы они не просвечивались, иначе порвутся при фаршировке.
- Смазать каждую пластину маслом, жарить на сухой горячей сковороде до румянца порциями.
- По окончании жарки сложить баклажанные пластины друг на друга, накрыть крышкой, дать постоять на выключенной конфорке 7-10 минут.
- Натереть оба вида сыра, отварить яйцо всмятку и тоже измельчить. Поперчить, смешать с изорванной зеленью, пропущенным через пресс чесноком.
- Начинку выкладывать на самый край баклажанной пластины. Сворачивать рулетиком, подкалывать зубочисткой. Подать после охлаждения.
Огонек
Эта острая закуска для зимы – на любителя и обладателя крепкого желудка. Яркость пикантности можно варьировать количеством перца чили: по оригинальному рецепту используется весь стручок с семенами, но можно ограничиться только носиком. Доля уксуса тоже варьируется – за хранение зимой отвечает стерилизация, завершающая процесс приготовления закуски.
Ингредиенты:
- баклажаны – 900 г;
- перцы болгарские – 2 шт.;
- стручок перца чили;
- зубчики чеснока – 3 шт.;
- уксус 9% – 1 ст. л.;
- оливковое масло для жарки;
- соль.
Способ приготовления:
- Разрезать стручки перцев, удалить из них семена. Прокрутить через мясорубку (и острый, и болгарские). По желанию можно добавить и семена из чили – получится очень острая закуска из баклажанов.
- Добавить измельченный чеснок, перемешать.
- Синенькие нарезать толстыми кружочками. Обжарить.
- Заполнить ими маленькие баночки, перемежая с острой заправкой.
- Залить уксусом, стерилизовать несколько минут. Закатать крышки.
С помидорами
Альтернативный вариант заготовки на зиму, но с более нежным вкусом и ароматом. Рецепт принадлежит грузинской кухне, поэтому обладает очень интересным сочетанием сладости и остроты. Такая закуска из баклажанов с помидорами не навредит фигуре, поэтому можете смело делать побольше баночек – зимой она улетит вмиг. Обязательно сохраните себе этот рецепт.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2,2 кг;
- перцы сладкие – 1 кг;
- помидоры – 1,7 кг;
- яблоки зеленые – 400 г;
- лук фиолетовый – 1 кг;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 5 ст. л.;
- головка чеснока;
- масло растительное – 200 мл;
- стручок острого перца.
Способ приготовления:
- Синенькие помыть, нарезать брусочками.
- Луковицы и перцы нашинковать полукольцами, помидоры – ломтиками. Яблоки лишить сердцевины и нарезать аналогично томатам.
- Острый перец измельчить, смешать с пропущенным через пресс чесноком.
- Все компоненты закуски прокрутить в блендере. Залить маслом, посолить, добавить сахар. Потушить полчаса.
- Разложить по банкам, закрыть.
Холодная закуска
Такая композиция редко приходит на ум хозяйкам – сочетание рыбы и синеньких не является особо популярным, хотя вкусовые качества у него превосходные. Холодная закуска с баклажанами получается отменной! Использовать лучше соленую красную рыбу, которую не придется дополнительно термически обрабатывать, но можно взять и свежее белое филе, как предлагает рассмотренный ниже рецепт.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 шт.;
- минтай – 700 г;
- перцы болгарские – 2 шт.;
- пучок петрушки;
- перец молотый, соль;
- сок лимонный – 2 ст. л.;
- масло оливковое – 3 ст. л. + для жарки.
Способ приготовления:
- Перцы разрезать пополам, лишить семян, разложить по противню. Запекать при 200 °C 12-15 минут. Остудить.
- Рыбу нарезать кусочками, обжарить на оливковом масле. Обязательно посолить, поперечить.
- Синенькие обмыть, разрезать продольно на толстые кружочки. Запечь при 180 градусах до мягкости.
- Разложить по плоскому блюду баклажанные кружочки, на каждый из них определить нарезанный перец, кусочки рыбы, зелень петрушки. Добавить соус из оливкового масла и лимонного сока. Охладить до подачи.
Павлиний хвост
Данное блюдо поражает с первого взгляда оформлением. Взгляните на фото – несколько простых действий и перед вами настоящий яркий павлиний хвост, который такой же вкусный, как и прекрасный. Если вы хотите, чтобы закуска Хвост павлина из баклажанов получилась диетической, не обжаривайте их, а запеките на решетке. Муку тоже использовать не придется.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 шт.;
- огурцы – 2 шт.;
- помидоры круглые – 3 шт.;
- моцарелла для пиццы (цилиндр) – 140 г;
- оливки черные;
- мука, масло – для жарки;
- соль.
Способ приготовления:
- Обмытые баклажаны нарезать толстыми овальными ломтиками диагонально.
- Посолить, оставить на полчаса.
- Промыть, обсушить. Присыпать мукой, жарить на масле.
- Моцареллу нарезать тонкими ломтиками, помидоры – кружочками. Аналогично поступить с огурцами. Оливки разрезать пополам продольно.
- На каждый ломтик баклажана выкладывать поочередно кружки моцареллы, помидора, огурца. Ближе к краю – половинку оливки.
- Ориентируясь на фотографии, сформировать на тарелке павлиний хвост.
Тещин язык
У этого блюда огромное количество вариаций, ряд из которых полностью исключает из рецептуры баклажаны. Под названием «Тещин язык» можно встретить не только холодную закуску, но и консервацию, полноценные салаты. Язычки из баклажанов – классическая версия, которая готовится за считаные минуты и обладает пикантным вкусом. Сметану можно заменять майонезом и наоборот.
Ингредиенты:
- баклажаны крупные – 2 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- сметана – 4 ст. л.;
- мука;
- масло для жарки;
- пучок зелени;
- перец чили;
- соль.
Способ приготовления:
- Подготовить баклажаны, нарезав продольно. Посыпать мукой. Обжаривать на горячей сковороде до корочки.
- Смешать изорванную зелень со сметаной. Добавить острый перец.
- Помидоры нарезать полукружьями. Каждое выложить на край пластины баклажана. Сверху – сметанный соус. Свернуть (принцип показан на фото). Выкладывать на тарелку швом вниз.
Секреты приготовления
Этот продукт крайне капризен – малейшая ошибка приводит к ухудшению его вкуса, поэтому без определенных хитростей не обойтись:
- Структура синих очень пористая, поэтому они впитывают весь жир, с которым соприкасаются. Если вы жарите их, масло на сковороду лить не стоит – им нужно обработать поверхность каждого кусочка.
- Альтернативный способ сделать так, чтобы жареная закуска из баклажан не была сильно жирной – обмакнуть их в кляр.
- Если закуска из баклажан выглядит как фаршированные половинки, солить их не нужно: удалив ложкой сердцевину с семечками, вы уже избавитесь от горечи.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Статья обновлена: 13.05.2019