Венские вафли: рецепты

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

28 дек. 2016 г.

Содержание

1. Как приготовить венские вафли
1.1. Тесто
2. Рецепт приготовления венских вафель
3. Рецепт венских вафель в электровафельнице
4. Хрустящие венские вафли – рецепт
5. В силиконовой форме
6. Классические
7. На кефире
8. Толстые для электровафельницы
9. Для советской вафельницы
10. Без масла
11. На сметане
12. Без яиц
13. Начинка
14. Видео

Любая хозяйка должна знать, как приготовить мягкие вафли по-венски в домашних условиях. Это аппетитное лакомство любят взрослые и дети, потому что оно вкусное и ароматное за счет использования высококачественных компонентов. Для изготовления необходимо научиться готовить тесто и правильно закладывать его в электровафельницу.

Как приготовить венские вафли

Как и прочие блюда, приготовление венских вафель начинается с подбора рецепта и составных частей. Бельгийские изделия отличаются пышностью и мягкостью, нежным вкусом и объемом. Испечь их дома просто, если знать секреты изготовления теста. Полученные заготовки можно скрепить между собой сладкими начинками или подать с соленым сыром и копченостями, так что блюдо вполне может быть как десертом, так и перекусом.

В составе используются мука, молоко, яйца и сахар. Из них замешивается тестовая масса и печется при помощи вафельницы или сэндвичницы. При заполнении приборов стоит следить, чтобы тесто покрывало ячейки полностью, но не выливалось. После его уплотнения нужно закрыть крышку прибора и обжарить корочку на протяжении 4 минут. Для советских приборов нужно немного больше времени – жарить изделия следует до светло-бежевого оттенка, чтобы они стали хрустеть.

Тесто

В приготовлении бельгийской закуски важно правильно замесить тесто для мягких вафель. Для него берутся продукты комнатной температуры – сливочное масло или размягченный маргарин, согретые яйца и основа. Последняя может быть разной – молоко, кефир, сливки и даже йогурт без добавок. Мука для теста берется пшеничная, желательно тонкого помола и высшего сорта. Если взять старую муку, получатся тяжелые отсыревшие изделия, а если пересохшую – крошащиеся и невкусные.

Рецепт приготовления теста предполагает обязательное просеивание муки, что даст изделиям эластичность и насыщение кислородом. Масло для рецепта нужно брать только самое свежее – если оно изготовлено более 10 дней назад, лучше взять другое. Вместо сливочного можно взять растительное или кулинарный маргарин. Молоко берется цельное жирностью до 2%, чтобы получить карамельный вкус, можно взять топленое. Сахар берется в форме песка либо пудры, а вместо куриных яиц хорошо взять перепелиные.

Из обязательных компонентов потребуются разрыхлитель или пищевая сода, масло для обмазки формы. Если печь изделия в духовке, то можно использовать силиконовые формочки, для которых смазка не понадобится. Для замешивания простого теста нужно перемешать все сухие продукты и вылить жидкие. Для воздушности белки взбивают отдельно от желтковых частей и добавляют в конце.

Рецепт приготовления венских вафель

Для любого кулинара будет полезным рецепт венских вафель в домашних условиях. Для облегчения готовки понадобится рецепт с фото, помогающий понять правильность действий и порядок закладки продуктов. Пошаговый рецепт пригодится и начинающим хозяйкам, которые пекут десерт впервые. Чтобы придать лакомству вкуса, его можно печь с добавлением ванильного сахара, корицы. Пряным ароматом отличаются изделия, испеченные с включениями тертого мускатного ореха, миндальной эссенции, какао или цитрусовой цедры. Взрослые оценят вкусы рома и бренди, лимонного сока.

Рецепт венских вафель в электровафельнице

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 300 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Вкусными и нежными получаются мягкие вафли в вафельнице, изготовленные по традиционному рецепту. Их прекрасно подавать на десерт в сочетании со взбитыми сливками, медом или джемом. Посыпанные сахарной пудрой, они станут отличным завтраком для ребенка или перекусом с чаем либо кофе на работе для взрослого. Чтобы получить вкусное кушанье, стоит следовать рецепту.

Ингредиенты:

сливочное масло – 200 г;
яйца – 3 шт.;
сахар – 100 г;
молоко – 250 мл;
мука – 1,5 стакана;
разрыхлитель – 2 г;
лимонный сок – 10 мл;
растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

Масло размягчить, растереть с сахаром миксером или вилкой.
В сливочно-сахарную смесь взбить яйца, добавить теплое молоко, лимонный сок.
Муку и разрыхлитель ввести к остальным продуктам, вымесить тесто до однородной консистенции.
Электровафельницу смазать маслом, выложить тесто, испечь вафельки по 5 минут на каждую.

Хрустящие венские вафли – рецепт

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 298 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Тем, кто не любит мягкие бельгийские изделия, пригодится рецепт, как сделать хрустящие венские вафли. В отличие от первого рецепта, здесь не нужно подогревать масляно-молочную смесь – так вафли будут хрустеть, станут более приятными на вкус. Подавать их можно с медом, корицей, яблочными или банановыми начинками. Для придания сладости используется ванильный сахар.

Ингредиенты:

яйца – 2 шт.;
сахар – 150 г;
мука – 1,5 стакана;
сливки – стакан;
лимонная цедра – 10 г;
сода – 5 г;
уксус – 5 мл;
крахмал – 10 г;
сметана – 30 г;
ванильный сахар – 5 г.

Способ приготовления:

Яйца перетереть с сахаром, прибавить масло, взбить. Прилить сливки.
Всыпать муку, гашеную уксусом соду, крахмал, лимонную цедру.
Выпекать на вафельнице, подать со сладким соусом.

В силиконовой форме

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 294 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Если дома нет электровафельницы, то есть вариант изготовить венские вафли в духовке в силиконовой форме. Их готовка займет меньше времени, но результат приятно удивит хозяйку. Изделия получатся пышными и мягкими, хорошо поджаренными и вкусными. Для изготовления лучше взять специальные формы, напоминающие рисунок вафельной поверхности, при подаче нужно обсыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
молоко – 400 мл;
мука – 250 г;
дрожжи порошкообразные – 20 г;
соль – 5 г;
сливочное масло – 100 г;
сахар – 40 г.

Способ приготовления:

Масло растопить, добавить взбитые яйца, теплое молоко.
Всыпать муку, соль, сахар, дрожжи, взбить механическим венчиком.
Залить тесто в форму, испечь на противне при 220 градусах 10 минут.
Перевернуть, запекать 5 минут до подрумянивания.

Классические

Время приготовления: 2,5 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 363 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: бельгийская.
Сложность приготовления: средняя.

Более сложным по изготовлению является классический рецепт венских вафель. Их называют бельгийскими или льежскими по названию городов и стран, где они были открыты и стали популярными. Данный рецепт предполагает готовку изделий, именуемыми сахарными жемчужинами. Свое название они получили из-за нахождения внутри сахарных комочков. Подаются они холодными.

Ингредиенты:

мука – полстакана;
сахар – 250 г;
молоко – 150 мл;
сливочное масло – 250 г;
яйца – 2 шт.;
дрожжи – 25 г;
ванильный сахар – 10 г;
корица – 10 г.

Способ приготовления:

Муку просеять, добавить дрожжи, взбить яйца.
Немного посолить, подсластить, добавить молоко.
Через полчаса добавить сахар и топленое сливочное масло. Замесить тесто, поделить на равные кусочки.
Через 15 минут выпекать в электровафельнице до золотистого цвета.

На кефире

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 240 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Более диетическими считаются венские вафли на кефире, которые получаются еще и воздушными и мягкими за счет пузырьков углекислого газа в кисломолочном напитке. Их хорошо подавать на десерт с глазурью на шоколаде и свежими ягодами клубники, а также использовать в качестве перекуса на рабочем полднике или школьной перемене, если давать изделия ребенку.

Ингредиенты:

мука – 150 г;
сливочное масло – 50 г;
сахар – 20 г;
разрыхлитель – 10 г;
соль – 5 г;
яйца – 1 шт.;
кефир – стакан.

Способ приготовления:

Перемешать муку, соль, разрыхлитель.
Взбить венчиком яйца, сахар, кефир. Смешать обе массы.
Влить топленое масло, выпекать вафельки на вафельнице по 2 столовых ложки на каждую, жарить на протяжении 5 минут.

Толстые для электровафельницы

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 287 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

В отличие от тонких, рецепт толстых вафель предполагает использование большого количества молока и муки. Полученные изделия будут иметь большой объем и воздушную мягкость, а внутри будут иметь полости. Подавать их хорошо с карамельным сиропом и тертым молочным шоколадом, чтобы усилить сладость десерта. Он понравится взрослым и детям, гостям и членам семьи.

Ингредиенты:

мука – 350 г;
сливочное масло – 200 г;
сахар – 100 г;
яйца – 3 шт.;
молоко – стакан;
лимонный сок – 20 мл;
разрыхлитель – 20 г.

Способ приготовления:

Масло размягчить, взбить миксером с сахаром, вылить молоко и яйца комнатной температуры.
Постепенно всыпать муку, разрыхлитель, влить лимонный сок.
Замесить тесто, выпекать на вафельнице по 3 минуты.

Для советской вафельницы

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 234 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Тем, у кого нет современного электрического прибора, есть вариант приготовить венские вафли в вафельнице на газу. Советский прибор ничем не хуже новомодного, делает такие же вкусные изделия, за которыми нужно следить чуть более пристально. Получившаяся закуска станет идеальным воскресным завтраком, если подать ее с мороженым, сиропом и тертыми орехами.

Ингредиенты:

сливочное масло – 125 г;
минеральная газированная вода – полстакана;
сахар – 75 г;
яйца – 3 шт.;
мука – 250 г;
ванильный сахар – пакет;
разрыхлитель – 3 г.

Способ приготовления:

Взбить сахар, масло, яичные желтки, ваниль и немного соли.
Перемешать муку и разрыхлитель, прибавить яичную массу.
Влить воду, взбитые белки, замесить тесто.
Заложить в форму, закрыть, печь до золотистого цвета на 5 режиме.

Без масла

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 220 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Практически диетическими получаются венские вафли без масла, которые хорошо подойдут для худющих, но любящих полакомиться десертами людей. Данный рецепт предполагает использование вместо масла орехов, которые богаты на жирные компоненты. Особую нотку пикантности и легкий вкус придают изделиям миндальное молоко и кокосовая стружка – получается элегантный аромат.

Ингредиенты:

сода – 3 г;
корица – 2 г;
морская соль – 2 г;
кешью – 150 г;
яйца – 2 шт.;
миндальное молоко – треть стакана;
мед – 40 г;
мука – 100 г;
кокосовая стружка – 40 г.

Способ приготовления:

Смешать муку, соду, корицу, соль.
Взбить блендером кешью, яйца, молоко, мед и стружку.
Перемешать с сухими продуктами, взбить блендером до кремообразной консистенции.
Выпекать на вафельнице по 2 минуты.

На сметане

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 313 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Нежнейшим сливочным вкусом отличаются венские вафли на сметане. По отзывам для них следует брать самую жирную сметану – до 25-30%, чтобы тесто было воздушное и мягкое. Использование разрыхлителя при этом необязательное, потому что масса получится насыщенной воздухом. Если хочется получить хрустящие изделия, их стоит держать в вафельнице на 10-15 секунд дольше.

Ингредиенты:

яйца – 5 шт.;
сахарный песок – 100 г;
подсолнечное масло – полстакана;
сметана – полстакана;
мука – стакан.

Способ приготовления:

Желтки взбить с сахаром.
Прибавить масло, сметану, муку порциями.
Охлажденные белки взбить до образования пышной пены, ввести в тесто.
Выпекать изделия по 2 минуты.
Подавать с пиалами, наполненными сгущенным молоком и ягодным сиропом.

Без яиц

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 221 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Практически постной закуской являются венские вафли без яиц, которые хорошо употреблять худеющим, нестрогим вегетарианцам. Диабетики тоже смогут принимать пористые изделия без опаски, если заменят сахарный песок фруктозой или стевией – натуральным растительным сахарозаменителем. Подавать их можно с любыми добавками – взбитыми сливками, карамелизованными яблоками, киви, бананами.

Ингредиенты:

ржаная мука – 190 г;
молоко – стакан;
оливковое масло – 25 мл;
корица – 10 г;
ванильный сахар – 10 г;
сода – 5 г;
разрыхлитель – 10 г;
соль – щепотка;
стевия – 10 г.

Способ приготовления:

Смешать муку, соду, разрыхлитель, стевию, соль.
Соединить молоко с маслом, порционно влить в сухую смесь, перемешивая венчиком до однородной сметанообразной консистенции теста.
Запечь в вафельнице или специальных формах на противне в духовке.