Глазурь для пряников: рецепты с фото
Чтобы сделать привычные кондитерские изделия нарядными, праздничными, кондитеры создали специальное покрытие на основе сахарной пудры. Глазурь не только делает пряники красивыми, но и позволяет им дольше сохранять свежесть. Перед тем, как приготовить глазурь для рисования на пряниках, ознакомьтесь с рецептами и разновидностями этого украшения.
Как сделать глазурь для пряников
Существует множество видов покрытия для кондитерских изделий. Его готовят на основе яичного белка или сахарной пудры с добавлением подкрашивающих компонентов (какао, овощных и фруктовых соков, современных искусственных красителей). Некоторые хозяйки ошибочно полагают, что помадка для куличей, булочек подходит и для печенья, но это не совсем так. Глазурь на пряники имеет свои особенности приготовления.
Подготовка ингредиентов
Чтобы сделать красивое, качественное украшение для печенья, нужно внимательно отнестись к подготовке продуктов:
- Сахарная пудра. Ее необходимо просеять через мелкое сито – не должно остаться ни одой крупинки. Можно готовить из обычного сахарного песка, но тогда нужно измельчить его в кофемолке как можно мельче. Специалисты рекомендуют не обходиться без сахарной пудры.
- Белки. Отделите желтки от белков очень аккуратно, чтобы ни грамма желтка не попало белковую массу.
- Кондитерский шприц или специальные инструменты очень пригодятся для оформления печенья.
- Маленькие тарелочки (пиалки) нужны для смешивания новых цветов.
Глазурь для росписи пряников – рецепт
Как только все ингредиенты будут подготовлены, нужно правильно их обработать. Белки поместите в емкость с просеянной пудрой и начинайте взбивать на низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Консистенция белковой массы должна напоминать белую густую пену. Проведите по ней ложкой – след должен сохраняться 10 секунд. Это признак того, что основа готова. Далее рецепт глазури для пряников может варьироваться, в массу добавляются новые компоненты в зависимости от цвета.
Айсинг
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 305 ккал.
- Предназначение: украшение.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легкая.
Таким красивым словом называют королевскую глазурь, которой покрывают пряники, печенье. Готовые верхушки десертов напоминают сугробы, так и переводится название. Помадка делается из сахарно-белковой массы, в которую добавляют красители и используют в качестве декора имбирного печенья или тортов. В зависимости от цели приготовления (заливка или рисование) сахарная глазурь для пряников может быть гуще или жиже. Это регулируется добавлением воды или сахарной пудры.
Ингредиенты:
- лимонный сок – 15 г;
- сахарная пудра – 150 г;
- яйцо – 1 шт.
Способ приготовления:
- Аккуратно отделите белок от желтка. Взбейте белок венчиком так, чтобы он стал однородным.
- Как только он размешался, введите просеянную сахарную пудру, перемешайте.
- Добавьте лимонный сок, хорошо размешайте до нужной консистенции.
- Готовый айсинг можно окрашивать и приступать к нанесению на пряники.
Сухая
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 300 ккал.
- Предназначение: украшение.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Чтобы приготовить украшения для пряников из альбумина (сухого белка), понадобится только белок, вода и пудра. Такой айсинг используют для надписей и очертаний рисунков, для заливки поверхности изделий и для склеивания (при изготовлении объемных фигурок – домиков, других конструкций). Глазурь для пряников из сухого белка просто приготовить в домашних условиях при строгом соблюдении всех правил.
Ингредиенты:
- сухой белок – 15 г;
- холодная вода – 85 мл;
- мелкая сахарная пудра – 450-500 г.
Способ приготовления:
- Насыпьте альбумин в миску, разведите водой, тщательно перемешайте и дайте постоять 15-20 минут, чтобы он хорошо растворился.
- Начинайте взбивать на низкой скорости миксером, постепенно порциями добавляя сахарную пудру.
- Взбивайте до тех пор, пока консистенция не будет напоминать мягкие пики, то есть при извлечении венчика помадка должна некоторое время сохранять форму.
- >Как только масса стала глянцевой, блестящей, можно приступать к окрашиванию.
Белая
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 278 ккал.
- Предназначение: украшение.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Эта помадка имеет плотную, эластичную консистенцию, отлично подходит для украшения имбирных пряников. После высыхания она становится ровной, гладкой, не трескается и не крошится. Рецепт королевской глазури прост, но нужно со всей ответственностью подойти к приготовлению. Если вдруг возникнут дополнительные вопросы, в сети можно найти видео и мастер-классы по изготовлению обливки./p>
Ингредиенты:
- яйцо – 1 шт.;
- сахарная пудра – 200 г;
- лимонный сок – 25 мл.
Способ приготовления:
- Аккуратно отделите белок от желтка так, чтобы он был прозрачным. Если нужно, бережно снимите вилкой волокна.
- Просейте пудру через сито или марлю и порциями добавляйте в белковую массу.
- Размешивайте помадку лопаткой до тех пор, пока масса не станет белоснежной.
- На этом этапе введите сок лимона, еще 2 минуты размешивайте. Если предстоит рисовать тонкие, контурные линии, то белая глазурь для пряников должна быть густой, не растекаться. Это можно регулировать с помощью сахарной пудры – добавляйте ее понемногу, постоянно размешивая массу.
Из сахара и воды
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 263 ккал.
- Предназначение: украшение.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легкая.
Приготовленная по такому рецепту помадка получится полупрозрачной, ею легко покрывать имбирное печенье, склеивать детали для домика. Процесс изготовления не занимает много времени, а рецепт состоит из двух простых компонентов: сахара и воды. Как только айсинг будет готов, ему нужно дать немного остыть до температуры 70-80С, и лишь потом можно начинать украшать изделия.
Ингредиенты:
- сахарная пудра – 450 г;
- теплая вода – 8 ст.л.
Способ приготовления:
- В емкость насыпьте сахарную пудру, которую предварительно нужно просеять.
- Постепенно доливайте воду, размешивая массу деревянной лопаткой или венчиком.
- Глазурь из сахара и воды должна стать однородной, без комков. Чтобы добиться нужной консистенции, взбейте массу миксером. На следующем этапе нужно сварить сироп.
- Поставьте емкость на огонь и начинайте постепенно нагревать в течение 1 минуты – так сахар полностью растворится. Немного остудите массу и украшайте пряники.
Лимонная
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 269 ккал.
- Предназначение: украшение.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если вы опасаетесь употребления сырых яиц, то попробуйте приготовить айсинг на основе лимонного сока. Кисловатый фруктовый сок отлично сочетается со сладостью пудры – получается очень вкусное украшение. Сахарная глазурь с лимонным соком подходит для оформления чешских пряников, кексов и куличей. Если под рукой не оказалось сока лимона, то можно приготовить глазировку с лимонной кислотой.
Ингредиенты:
- лимонный сок – 2 ст. л. или лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
- сахарная пудра – 3 ст.;
- сливочное масло – 100 г.
Способ приготовления:
- В сотейнике смешайте сливочное масло, пудру, хорошо разотрите.
- Постепенно вводите лимонный сок или кислоту, предварительно разведенную 50 миллилитрами воды.
- Тщательно растирайте массу до однородной консистенции.
- Если нужно наносить помадку на кекс, то сделайте ее пожиже, а если собираетесь расписать имбирные пряники, то погуще.
Белковая
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 282 ккал.
- Предназначение: украшение.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легкая.
В приготовлении айсинга есть немало тонкостей и секретов. Например, белково-сахарная глазурь должна не растекаться, а медленно капать. Для этого нельзя слишком сильно взбивать белок – масса насытится кислородом и начнет пузыриться. Лимонный сок нужно вводить по капле, постоянно размешивая, чтобы айсинг обрел нужную консистенцию. Храните глазировку в холодильнике в герметичном контейнере.
Ингредиенты:
- лимонный сок – 10 г;
- яичный белок – 1 шт.;
- пудра – 230 г;
Способ приготовления:
- Возьмите чистую емкость, поместите в нее белок, добавьте лимонный сок.
- Венчиком размешайте ингредиенты, постепенно подсыпая сахарную пудру.
- Как только масса станет однородной, будет свисать с венчика, а не течь – приготовление глазури из белка окончено. Идеальная помадка, сделанная своими руками готова – можно приступать к изготовлению расписных пряников.
Разноцветная
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 247 ккал.
- Предназначение: украшение.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легкая.
Как приготовить красивое имбирное печенье, как покрыть и разукрасить? В интернете можно встретить множество мастер-классов по изготовлению пряников – медовых, имбирных, заварных, тульских и других. Их часто декорируют разноцветной мастикой. Многие хозяйки не раз задавали вопрос: как сделать цветную глазурь, используя по возможности натуральные красители.
Ингредиенты:
- пудра – 200 г;
- лимонный сок – 2 ст. л.;
- морковный, шпинатный, вишневый, свекольный соки – по 1 ст. л.;
- яичные белки – 2 шт.
Способ приготовления:
- Просейте пудру через сито в глубокую емкость, смешайте с белком и лимонным соком.
- Доведите массу венчиком до нужной консистенции.
- Разделите весь объем на 4 части, разложите по мисочкам. В каждую из них налейте по столовой ложке нужного красителя, размешайте.
- Цветная глазурь для пряников должна быть однородной, без комочков, только такую массу можно наносить на изделия.
Без яиц
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 304 ккал.
- Предназначение: украшение.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легкая.
Этот вид вегетарианской, постной глазировки можно без опасений использовать для украшения детских пряников, печенья, тортов. Айсинг без яиц очень быстро застывает, поэтому нужно быстро наносить его на немного остывшие изделия. Для аромата можно добавить немного ванильного концентрата или обойтись лимонным соком. Если вам предстоит декорирование пряников, то этот мастер-класс будет очень полезен.
Ингредиенты:
- пудра – 280 г;
- лимонный сок – 4 ч л.;
- вода – 4 ст. л..
Способ приготовления:
- Просейте в миску сахарную пудру.
- По каплям влейте сок лимона, постоянно растирая массу.
- Введите теплую воду, очень хорошо вымесите. Если нужно изменить консистенцию, добавьте воды или еще немного пудры. Капните немного айсинга на тарелку – капля не должна растекаться.
Из белого шоколада
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 312 ккал.
- Предназначение: украшение.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Одно название этого айсинга пробуждает желание испечь домашние пряники или сделать пряничный домик для детей. Перед тем, как приготовить глазурь из белого шоколада для рождественских пряников, запаситесь плиткой качественного шоколада, сливочным маслом, молоком. Массу нужно будет варить на слабом огне или на водяной бане в сотейнике с толстыми стенками, чтобы ничего не пригорело.
Ингредиенты:
- белый шоколад – 200 г;
- сливочное масло – 200 г;
- молоко – 50 мл;
- сахар – 1 ст.л.;
- соль – щепотка;
- ванилин – щепотка.
Способ приготовления:
- Поломайте на кусочки шоколадную плитку, поместите все в сотейник.
- Сюда же положите нарезанное кубиками сливочное масло.
- Поместите емкость на водяную баню: для этого доведите до кипения воду в широкой кастрюле, затем пометите на нее сотейник так, чтобы дно не касалось кипятка.
- Постоянно помешивая, доведите массу до однородности. Добавьте сахар, налейте молоко и томите помадку до загустения.
- Сразу же снимите с огня сотейник, поместите его в емкость с очень холодной водой и взбивайте миксером до тех пор, пока молочная глазурь не начнет отставать от венчика.
Шоколадная
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 298 ккал.
- Предназначение: украшение.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Этот оригинальный способ приготовления айсинга не требует заваривания компонентов. Рецепт глазури из шоколада с крахмалом не содержит сливочное масло или сметану, она прекрасно ложится на горячую и остывшую выпечку и не слишком быстро застывает. Для приготовления вкусной помадки лучше использовать черный горький шоколад – он имеет идеальный вкус и консистенцию.
Ингредиенты:
- крахмал картофельный – 25 г;
- какао-порошок – 3 ст.л.;
- сахарная пудра – 100 г;
- вода – 3 ст.л.
Способ приготовления:
- Насыпьте в миску предварительно просеянную сахарную пудру, добавьте крахмал и какао.
- Налейте постепенно очень холодную воду и начинайте растирать.
- Масса должна стать глянцевой, блестящей, иметь однородную консистенцию.
Как украсить пряники глазурью
Что может быть лучшим украшением новогодних праздников, подарком для друзей и детей? Домашние пряники в глазури или пряничные домики, с любовью украшенные и подаренные от души. Обратите внимание на простой мастер-класс, который поможет определиться с тем, как и чем покрасить угощения, какую технику росписи выбрать:
- Определитесь с рецептом печенья, выберите формочки для его изготовления. Если под рукой нет специальных, то вырежьте из картона по лекалам. Образцы таких пряников можно в изобилии найти в интернете или придумать свои.
- Если на прянике предполагается сложный рисунок, то лучше сначала обвести его пищевым маркером и только потом начинать роспись пряников глазурью.
- Заполните кондитерский мешок, шприц с самой тонкой насадкой приготовленным айсингом.
- Сделайте разноцветную глазурь, исходя из цветов рисунка, разложите ее по мисочкам.
- Начинайте рисовать с контура – обведите его и дождитесь, пока он полностью высохнет, не торопитесь.
- Нанесите основу – белый цвет по центру пряника, подсушите.
- Когда печенье полностью раскрашено нужными цветами, иногда хочется выделить особые детали. Чтоб это сделать, пройдитесь по ним еще раз, нанося еще один слой.
- Если вы хотите украсить изделия кондитерской присыпкой, то делайте это сразу, пока не высохла глазурь, чтобы украшение не осыпалось.
- Для оформления очень мелких деталей можно использовать зубочистки.
- Самое главное правило – не спешить и дать возможность всем слоям хорошо подсохнуть.
Инструменты
Изготовление пряничных домиков, человечков относится к разряду кондитерского искусства. Но не стоит думать, что его освоить не под силу простому человеку. Проявите творчество, украсьте пряники вместе с детьми, и пусть это будет не профессиональная роспись, а просто красивый, нарядный пряник, сделанный с душой. Чтобы украсить печенье в домашних условиях, нужно иметь такие инструменты для росписи пряников глазурью:
- Кондитерский мешок с разными насадками.
- Маленькие ложки.
- Зубочистки или иголки.
- Кондитерские силиконовые лопатки.
Если же под рукой нет некоторых профессиональных приспособлений, то можно воспользоваться простым очень плотным пакетом из пищевого полиэтилена, предварительно отрезав от него маленький уголок. Некоторые хозяюшки ухитряются делать роспись по пряникам с помощью обычного канцелярского файла, в котором также срезают угол. Главное в этом процессе – приловчиться, попробовать сделать несколько завитков, нарисовать контур, а затем все пойдет как по маслу.
Основные правила украшения пряников:
- Они должны быть полностью остывшими и отлежаться несколько часов после выпекания.
- Глазурь должна иметь однородную структуру, быть чуть гуще, чем сметана и при этом не капать с ложки, как сахарный сироп.
- Подготовьте заранее образцы узоров, которые будете использовать, положите их перед собой, чтобы четко соблюсти все нюансы.
Видео
Как приготовить айсинг/ Royal icing. How to cook & use.
Статья обновлена: 07.02.2020